Кабачок — основний продукт багатьох популярних і легких у приготуванні страв. Так як взимку ця культура не зростає, варто ще влітку подбати про заготівлі овочів на зиму. Одним з найпопулярніших і надзвичайно смачних способів їх заготівлі є консервування.
Вибір і підготовка кабачків
Кабачки — високоврожайний овоч, з одного куща збирають до 18 плодів. Тому з нього готують безліч простих і поживних страв, а також заготовляють консервації.
Перед тим як приступити до консервації потрібно провести відбір для заготівлі овочів.
Правильно вибрані овочі згодом будуть ніжними на смак і хрусткими. Приділіть увагу огляду шкірки на предмет наявності дефектів: закрити на зиму потрібно тільки хороші плоди без тріщин і вм'ятин, інакше банку з консервацією може лопнути.
Після того як ви вибрали відповідні овочі, проведіть процедуру кулінарної підготовки овочів:
- ретельно промийте плоди;
- висушіть їх;
- вирізати плодоніжку;
- наріжте для вас способом перед закруткою.
Заготівля кабачків на зиму: рецепти без стерилізації
Існує багато способів консервації гарбузових культур на зиму без стерилізації. Метод закручування без стерилізації досить простий, і головне — на нього не знадобитися витрачати багато зусиль і часу. При цьому смакові якості абсолютно не відрізняються від продукту пройшов стерилізацію.
Нижче розглянемо кілька варіантів консервування даного продукту без стерилізації.
Рецепт №1
Кружечками по-корейськи
Приготування оригінального рецепту кабачків по-корейськи досить легке і швидке, але обов'язково вразить вас і ваших близьких неординарним смаком.
- кабачки
2,5 кг
- морква
700 г
- цибуля ріпчаста
500 г
- болгарський перець
500 г
- соняшникова олія
250 мл
- часник
1 головка
- сіль
50 г
- цукор
210 г
- укус 9%
150 мл
- приправа по-корейськи
20 г
- Помити й очистити від шкірки кабачки і моркву.
- Основний інгредієнт нарізати великими кільцями, перець і цибулю накришити соломкою.
- Моркву натерти на тертці для корейської моркви.
- Часник видавити.
- Помістити всі інгредієнти у велику ємність, додати масло, сіль, цукор, оцет і приправи по-корейськи.
- Перемішати накрити харчовою плівкою і залишити на 3 години, періодично помішуючи.
- Через три години порціями розмістити овочі по банках, залити рідиною, що залишилася в ємності і закатати.
Відео: кабачки по-корейськи
Видео-рецепт
Рецепт №2
Класичний рецепт
Класичний рецепт консервування допоможе заощадити час на приготування страв з цього продукту в майбутньому. А також зробить овочі хрусткими і соковитими, що обов'язково сподобається всім членам сім'ї і друзям.
- кабачки
1,25 кг
- вода
1 л
- сіль
30 м
- часник
3 зубчики
- оцет 9%
75 мл
- листя смородини, хрону
за смаком
- Спершу моєму плоди. Видаляємо хвостики. Нарізаємо.
- Потім робимо розсіл. Нагріваємо воду до 100°C, солимо, сахарим, і варимо ще 3 хв.
- На дно банки кладемо листя хрону і смородини, потім нарізані овочі.
- Наповнюємо банку розсолом.
- Закатуємо і перевертаємо банку шийкою вниз.
- Залишаємо остигати в прохолодному місці.
Рецепт №3
Хрусткі
Хрусткі, смачні, немов свіжі, кабачки будуть радувати вас взимку своїм чудовим смаком. Для того, щоб вони вийшли особливо вдалими, дотримуйтесь покроковому рецептом їх приготування.
- кабачки
300 г
- часник
2 зубчики
- сіль
1 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- суцвіття кропу
1 шт.
- листя вишні
2 шт.
- гранульований чорний перець
4 шт.
- гранульована гірчиця
1 ч. л.
- оцет 9%
50 мл
- Спочатку необхідно помити плоди, а також суцвіття кропу і листя вишні.
- Укласти на дно банки зелень.
- Потім викладаємо нарізані кільцями основний інгредієнт зверху на листя вишні.
- Наповнюємо банку попередньо підготовленим окропом.
- Накриваємо кришкою і залишаємо на 15 хв.
- Готуємо розсіл. Для цього нагріваємо воду до 100°С. Солимо, перчимо, додаємо цукор і гірчицю. Варимо на слабкому вогні протягом 3-5 хв.
- Зціджуємо воду з банки, наповнюємо її гарячим розсолом і додаємо оцет.
- Далі, банку потрібно закрутити і остудити.
Відео: хрусткі кабачки на зиму
Видео-рецепт
Рецепт №4
Як гриби
Кабачки можна закривати великим обсягом таким же способом, як і гриби. Вони швидко готуються і вже через місяць ви зможете насолоджуватися ніжним смаком овочів.
- кабачки
1 кг
- сіль
12 м
- цукор
10 г
- часник
одна головка середнього розміру
- оцет 9%
60 мл
- олія рослинна
100 мл
- Помийте і очистіть кабачки від плодоніжки.
- Наріжте їх брусочками 2:1,5 див.
- Помістіть нарізку в ємність і додайте до них перетертий часник і перемішайте.
- Робимо розсіл. Додайте рослинне масло, оцет, сіль, цукор і перемішайте.
- Отриману масу вилийте в ємність з овочами. Накрийте харчової плівкою і залиште просочитися на 3 години в холодильнику.
- Через необхідний час вийняти плоди і тушкувати протягом 20 хв.
- Потім викласти кабачки в банку і наповнити соком, які вони виділили під час гасіння.
- Переверніть банку і поставте охолоджуватися.
Рецепт №5
Як ананаси
Незвичайний спосіб закачування кабачків на зиму схожий з консервацією ананасів. За формою і кольором плоди овоча дуже нагадують цей фрукт. Смак у такого овочу буде ніжний і трохи солодкуватий. При цьому оригінальна форма овоча прикрасить будь-який святковий стіл.
- кабачки
2 кг
- ананасовий сік
750 мл
- цукор
250 м
- лимонна кислота
1,5 ч. л.
- ванілін
1 щіпка
- Кабачки промити і почистити. Насіння ретельно вибираємо з овоча. Для цього розрізаємо його навпіл.
- Почищений овоч нарізаємо півкільцями, щоб надати схожість з ананасом.
- Ананасовий сік виливаємо в каструлю і ставимо на плиту нагріватися. Додаємо цукор і лимонну кислоту.
- Після повного розчинення цукру можна викладати колечка овочу в каструлю.
- Обережно перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо ще 20 хв. Якщо почне утворюватися піна, її необхідно буде знімати, щоб вийшла консервація не була каламутною.
- В чисті банки викладаємо кабачки як ананаси. Заливаємо розсолом, в якому вони варилися.
- Закручуємо банки. Залишаємо на один день в прохолодному місці остигати.
Відео: готуємо кабачки як ананаси
Видео-рецепт
Рецепт №6
З огірками
Кабачки досить часто закривають з огірками. Таке асорті обов'язково сподобається любителям консервації, а кожен овоч просочиться соками іншого і продукт в підсумку вийде ще ароматніший і смачніше.
- кабачки
3 шт.
- огірки
2 шт.
- солодкий перець
3 шт.
- сіль
25 м
- цукор
20 г
- перець горошком
9 шт.
- хрін
2 шт.
- часник
4 головки
- кріп
50 г
- оцет
50 мл
- вода
500 мл
- Овочі та зелень ретельно промийте під проточною водою, очистіть і просушіть.
- Огірки ріжемо кружальцями. Кабачки також нарізаємо кільцями, бажано таких же розмірів, як і огірочки.
- Зелень викладаємо в банку. Звірку кладемо шматочки овочів.
- кип'ятимо Воду, додаємо цукор, сіль, оцет і варимо розсіл до кипіння. Остуджуємо 1 хв. і заливаємо їм банку.
- Через 3 хв. розсіл необхідно вилити в каструльку назад, знову прокип'ятити і залити овочі ще раз. Рекомендується проробляти таку процедуру три рази.
- Далі засинайте часник, розсіл вливайте останній раз.
- Загорніть банки. Дайте консервації охолонути.
Відео: консервовані огірки з кабачками
Видео-рецепт
Рецепт №7
«Студентські»
Простий рецепт консервування кабачків, з яким впорається навіть кулінар-новачок. При цьому кінцевий продукт виходить смачним і соковитим.
- кабачки
2 кг
- часник
10 зубків
- морква
1 шт.
- перець чорний гранульований
3 шт.
- лавровий лист 2 шт
- суцвіття кропу
1 шт.
- вода
2 л
- сіль
50 г
- цукор
120 г
- оцет 9%
250 мл
- Потрібно помити зелень і овочі. У кабачків видалити плодоніжки.
- Основний інгредієнт нарізати великими кружечками.
- Далі беремо сотейник і виливаємо туди воду. Додаємо перець, лавровий лист, сіль, цукор і оцет.
- Нагріваємо розсіл до 100°С.
- На дно банки кладемо зелень, а також морква.
- Кабачки кидаємо в розсіл і бланшируем 5 хвилин.
- Потім виймаємо і складаємо в банку.
- Зверху поливаємо гарячим розсолом.
- Закатуємо і залишаємо на добу до охолодження.
Корисні поради по приготуванню і зберігання
Кожна господиня хоче здивувати своїх рідних і друзів смачними соліннями. Щоб консервовані плоди вийшли дійсно смачними необхідно пам'ятати про правильних методах підготовки консервації.
Рекомендації з приготування консервованих кабачків:
Как правильно хранить кабачки в погребе?- Віддавайте перевагу невеликим за розміром плодів. Їх простіше помістити в банку і потім дістати. Крім того, вони краще просочаться розсолом.
- Беріть плоди з тонкою шкіркою. Після консервації вона стане дуже ніжною, що обов'язково підвищить смакові якості продукту.
- Якщо ви не стерилизуете банки, обов'язково обдайте окропом і проваріть в ньому кришки від банок. Так ви вб'єте можливі бактерії в ємності для консервації, і збережете її від вибуху.
- Не варто закривати відразу 3-літрову банку. Краще покладіть овочі в маленьку посудину, щоб продукт не приївся і не зіпсувався.
Пам'ятайте, що будь-який рецепт приготований з любов'ю, порадує ваших домочадців. Смачні і корисні кабачки можна консервувати як окремо, так і в комбінації з іншими овочами. Додавайте різні спеції, щоб отримати унікальний смак продукту. Дотримуйтесь правил консервації та заготовки будуть радувати вас своїм пікантним смаком круглий рік.
