Хрусткі кабачки в маринаді можуть бути самостійним блюдом або ж стати пікантною закускою. За смаком вони зовсім не поступаються маринованими огірками і грибів. Про особливості приготування такої закуски читайте нижче.
Як вибрати і підготувати кабачки
Для маринування підходять екземпляри від 10 до 25-30 см в довжину. Перші можна закочувати цілком в літрових банках, як огірки, другі доведеться подрібнити на кружечки або часточки. З перезрілим плодами буде більше метушні — їх потрібно очистити від шкірки, насіння і в'язкої частини м'якоті.
- оцінка зовнішнього вигляду — шкірка має рівномірний забарвлення, без вад природного або механічного походження;
- сортова приналежність — краще брати сорти з мінімальним кількістю насіння і тонкою шкіркою;
- стан квітконіжки — довжина становить близько 5 см, має насичений зелений колір і щільну структуру.
Особливої підготовки кабачки не вимагають. Їх потрібно ретельно вимити і просушити, а потім, залежно від рецептури, подрібнити або використовувати цілком.
Рецепт маринованих кабачків на зиму без стерилізації
Щоб зробити дуже смачні соління з кабачків, необов'язково довго стояти біля плити, стерилізуючи продукцію, що особливо виснажливо в літню спеку. Існує кілька рецептів, які дозволяють законсервувати закуску, минаючи цей процес.
Рецепт №1
Простий рецепт
На це кількість тари потрібно:
- кабачки середньої довжини
4 шт.
- зубчики часнику
4 шт.
- чорний перець
16 горошин
- чрасный перець
2 невеликих шматка
- запашний перець
2 горошинки
- кріп
6 парасольок
- лавровий лист 2 шт
- оцет 70 %
2 ч. л.
- Закип'ятіть воду.
- Кабачки наріжте кільцями.
- В банки складіть спеції, кріп, часник.
- Щільно складіть у банки кабачки.
- Залийте кабачки окропом і відставте на 20 хвилин.
- В цей же час розчиніть в 1 л води, цукор і сіль, поставте на вогонь і прокип'ятити 3 хвилини.
- Воду з банок злийте, замініть її щойно звареним маринадом.
- Коли маринад залитий, додайте в кожну банку по 1 ч. л. оцту і закатайте.
Відео: мариновані кабачки без стерилізації
Видео-рецепт
Рецепт №2
З потрійною заливкою
Для приготування цієї закуски будуть потрібні:
Для маринаду візьміть:
Овочі підбирайте приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно промариновались.
- вода
1,5 л
- цукор
150 грам
- сіль
40 грам
- оцет 9%
200 мл
- Вимиті овочі розріжте на кілька частин (якщо потрібно).
- В банки покладіть спеції, зелень і складіть поверх них овочі.
- Закип'ятіть воду і залийте нею овочі, прикривши кришками банки. Витримайте 20 хвилин, потім злийте воду і знову закип'ятіть.
- Аналогічну маніпуляцію проведіть ще двічі.
- Зцідивши втретє рідина, розчиніть в ній цукор і сіль, прокип'ятіть 5 хвилин.
- Як тільки маринад буде знятий з вогню, в нього потрібно додати оцет і розмішати.
- Наповніть банки маринадом і закатайте.
Рецепт №3
Солодкі
Солодкі кабачки «Пальчики оближеш» готуються швидко і легко.
- кабачки
3 кг
- свіжі кріп і петрушка
великий пучок
- часник
1 головка
- оцет 9%
150 мл
- кукурудзяна олія
150 мл
- цукор
150 грам
- сіль
40 грам
- гірчиця в зернах
20 грам
- чорний і запашний перець
за 10 горошин
- лавровий лист
5 шт.
- гвоздика
10 бутонів
- Підготуйте овочі, зніміть з них шкірку і вийміть все насіння. Дрібні екземпляри розріжте смужками по вертикалі, великі — спочатку по горизонталі навпіл, а потім на вертикальні смужки.
- Часник очистіть, наріжте або роздушіть.
- В емальовану каструлю покладіть зелень зі спеціями, часник, а поверх — кабачкові смужки.
- Зваріть маринад з води, солі та цукру.
- Додайте в маринад оцет і залийте рідиною підготовлені овочі.
- В каструлю поставте гніт і відправте в холодне місце на 3 години.
- По закінченні цього часу розкладіть продукцію по банкам і залийте маринадом. Якщо його не вистачає, долийте окропу і закатайте.
Додаткові поради
Зберігати таку продукцію треба в затемнених приміщеннях при температурі не вище +10°С і відносної вологості близько 60%. Термін зберігання — 24 місяці.
Рекомендації по приготуванню:
- Найкраще для маринування брати молоді плоди. Їх насіння зовсім не псують смаку страв, тому немає потреби у видаленні.
- Якщо в останньому рецепті плоди нарізати дрібними кубиками, а не смугами, то через 3 години маринування їх можна буде вільно вживати в їжу.
- В банки з кабачками, крім прянощів, можна додавати моркву і болгарський перець. Взимку таке асорті буде дуже до речі до вареної картоплі.
Щодо вживання в їжу, маринований кабачок може бути відокремленою закускою або виступати в якості смачного доповнення до м'яса індички, курки і рибних страв. Він відмінно поєднується з вареним і запеченою картоплею в різних інтерпретаціях.
Кабачки, замариновані за першим рецептом, стануть відмінною заміною маринованими огірками в солянці, якщо їх не виявиться під рукою. Крім цього, маринад можна використовувати як добавку до соусів.
