Цукіні був завезений до нас з Італії, внаслідок чого отримав ще одну назву — італійський кабачок. Дізнаємося, чим корисні цукіні, як треба вибирати при покупці і як можна замаринувати.
- Корисні властивості цукіні
- Як вибрати і підготувати цукіні
- Як замаринувати цукіні на зиму в банках
- Класичний рецепт зі стерилізацією
- Відео: класичний рецепт маринованих кабачків
- Без стерилізації
- Відео: рецепт маринованих кабачків без стерилізації
- З каррі
- З огірками
- Відео: рецепт маринованих кабачків з огірками
- З медом
- Відео: рецепт маринованих кабачків з медом
- По-корейськи
- Відео: рецепт кабачків по-корейськи
- Додаткові поради
Корисні властивості цукіні
Італійський кабачок володіє багатьма корисними якостями для організму. Насамперед — це легкозасвоюваний для ШКТ продукт. Він містить невелику кількість білків, жирів, органічних кислот. Цей низькокалорійний продукт (містить всього 17 ккал) складається в основному з води. В маринованому вигляді його калорійність не особливо зростає (21,83 ккал). Тому він дуже корисний для боротьби із зайвою вагою. Цей овоч покращує процес травлення, а також завдяки високому вмісту калію сприяє виведенню з організму токсинів та інших шкідливих речовин.
Як вибрати і підготувати цукіні
Фахівці-кулінари дають наступні рекомендації щодо вибору та підготовки цього овоча до маринування:
- краще зупинити свій вибір на примірниках близько 25 см в довжину, а 5-6 см в діаметрі;
- шкірка повинна мати свіжий вигляд, яскраве забарвлення;
- на овочах не повинно бути яких-небудь пошкоджень (тріщин, гнилі, виїмок);
- перед використанням овочі необхідно вимити під теплою водою з крана, а потім підсушити на рушник;
- шкірку не очищають, так як вона повинна бути м'якою і в ній зосереджена велика частина вітаміну С, видаляють тільки хвостики;
- для нарізки кабачка беруть гострий ніж, можна скористатися кухонний комбайн;
- кабачки нарізають кільцями, півкільцями, а в деяких випадках кубиками.
Як замаринувати цукіні на зиму в банках
У сезон, коли отриманий урожай цих овочів, можна заготовити їх в маринаді самими різними способами. Смак маринованих цукіні залежить від використаних приправ. Тару (скляні банки з залізними кришками) перед початком приготування треба добре вимити з содою і стерилізувати над парою або в духовці.
Рецепт №1
Класичний рецепт зі стерилізацією
- цукіні
1,2 кг
- оливкова олія
200 мл
- часник
8 зубчиків
- лимон
2 шт. середніх розмірів
- петрушка
2 пучка
- кедрові горішки
100 г
- запашний перець (горошок)
4 шт.
- сіль
20 г
- лимонна кислота
10 г
![]()
![]()
![]()
Відео: класичний рецепт маринованих кабачків
Видео-рецепт
Рецепт №2
Без стерилізації
- цукіні
1,5 кг
- листя хрону
2 шт.
- гірчиця (зерна)
0,5 ст. л.
- кріп (парасольки)
1 шт.
- чорний перець (горошок)
10 шт.
- перець чилі
0,5 шт.
- часник
1 головка
- перець гострий
1 шт.
- сіль
2 ст. л.
- оцет 9%
4 ч. л.
- цукор
2 ст. л.
- зелень петрушки
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
Відео: рецепт маринованих кабачків без стерилізації
Видео-рецепт
Рецепт №3
З каррі
Популярна приправа з Індії каррі, надає стравам жовтий колір, відмінно поєднується з різними овочами, в тому числі і з кабачками. Маринування з нею робить будь-продукт ще корисніше, так як до складу каррі входять прянощі з великим вмістом речовин з високою антиоксидантною активністю.
- цукіні
2,5 кг
- вода
1,75 л
- столовий оцет
0,3 л
- цукор
0,5 кг
- сіль
1,5 ст. л.
- цибуля ріпчаста
2 середні цибулини
- карі
1 ст. л. з гіркою
- гірчиця (зерна)
5 зерняток
- селера
3 листа
- Помити овочі та зелень. Нарізати цукіні великими шматками, а очищені цибулини — кільцями.
- На дно стерильної тари покласти кільця цибулі, зелень і зерна гірчиці. Потім щільно укласти шматочки цукіні.
- У каструлю налити воду, довести до кипіння. Кинути в неї сіль, цукор, оцет, каррі і кип'ятити 10 хв. помішуючи.
- Залити киплячим маринадом шматочки і накрити банки кришками.
- Помістити банки в каструлю, підклавши під них тканину, і стерилізувати 15 хв.
- Потім тару треба дістати з окропу і закатати. Перевернути банки і укутати до остигання.
Рецепт №4
З огірками
При наявності урожаю огірків і цукіні відмінним виходом для заготовок буде їх спільне маринування. Вони відмінно поєднуються разом і містять мало калорій.
- огірки
1 кг
- цукіні
1 кг
- кріп (парасольки)
6 шт.
- вишневі листя
6 шт.
- листя чорної смородини
6 шт.
- часник
12 зубков
- листя хрону
2 шт.
- корінь хрону
16 г
- лавровий лист
4 шт.
- чорний перець (горошини)
30 шт.
- червоний гострий перець
½ шт.
- оцет (6%)
120 мл
- очищена вода
1,2 л
- сіль
80 г
- цукор
50 г
- Помити овочі та зелень. Нарізати цукіні пропорційно огірочками.
- Викласти в банки спочатку половину усіх прянощів, а потім, чергуючи шари, укласти огірки і цукіні. Зверху розмістити залишилися прянощі.
- Закип'ятити воду, кинути цукор, сіль і варити, помішуючи, 10 хв.
- Наповнені банки поставити в каструлю з тканиною.
- Влити в ємності з овочами оцет і залити гарячим маринадом, накрити кришками.
- Залити в каструлю добре нагріту воду на 2/3 висоти банок і стерилізувати 10 хв.
- Дістати банки, закатати і укутати до остигання.
Відео: рецепт маринованих кабачків з огірками
Видео-рецепт
Рецепт №5
З медом
Пікантними і смачними цукіні виходять в поєднанні з медовим маринадом і розмарином.
- цукіні
1,5 кг
- соняшникова олія (рафінована)
180 мл
- очищена вода
180 мл
- оцет (9%)
170 мл
- цукор
170 мл
- сіль
1 ч. л.
- мед 2 ст. л.
- часник
5 зубків
- розмарин (сухий)
2 ч. л.
- Молоді підготовлені італійські кабачки ріжуться на 8 вертикальних частин. При необхідності ці шматочки можна різати ще навпіл.
- Очистити і помити часник і кинути на дно банок. Потім зверху нього викласти овочеві шматочки.
- Закип'ятити воду, кинути в неї спеції, мед і масло. Проварити до розчинення цукру. Потім додати розмарин і проварити ще 2 хв.
- Залити маринадом банки до верху і залишити настоюватися під кришкою на добу.
- На наступну добу стерилізувати їх 10 хв. у великій ємності.
Відео: рецепт маринованих кабачків з медом
Видео-рецепт
Рецепт №6
По-корейськи
Салати корейської кухні популярні серед населення нашої країни. На корейський манер можна замаринувати і цукіні.
- цукіні
3 кг
- морква
0,5 кг
- цибуля ріпчаста-0,5 кг
- болгарський перець
5 шт.
- часник
2 зубчики
- соняшникова олія (рафінована)
250 мл
- оцет
200 мл
- цукор
200 г
- сіль
3 ст. л.
- гострий червоний перець
2 шт
- чорний перець (горошком)
10 шт.
- паприка
¼ ч. л.
- гірчиця (зерна)
1 ст. л.
- зелень
пучок
![]()
![]()
![]()
![]()
- Потім овочеву суміш розкласти по стерильним банкам і накрити кришками.
- Стерилізувати 5 хв. при тихому кипінні в каструлі з тканиною на дні.
- Взяти ємності з сумішшю овочів з окропу і закатати. Перевернути на кришку і укутати, поки не охолонуть. Цю консервацію бажано зберігати в темному прохолодному місці.
Відео: рецепт кабачків по-корейськи
Видео-рецепт
Додаткові поради
Фахівці-кулінари дають наступні поради по використанню цукіні для консервації:
- Якщо потрібно порізати багато овочів, то краще це зробити за допомогою кухонного комбайна.
- При використанні молоденьких (молочних) цукіні з тонкою шкіркою і м'якою м'якоттю потрібно врахувати, що після термообробки вони стають мягковатыми і втрачають свої смакові властивості. Їх бланшують і маринують в один прийом.
- Зрілі цукіні вимагає заливки маринадом не менше 2-х разів.
- Процес приготування консервованого салату з цього овоча проходить з більш тривалим по часу уварювання і додаванням прожареного на сковороді олії.
- Якщо цукіні будуть готувати через 1-2 дні, то їх зберігають в кімнатних умовах. На полиці холодильника їх рекомендують зберігати не більше 5 днів.
- В консервованому вигляді даний харчовий продукт зберігається в темному і сухому місці не більше 1 року. Для зберігання добре підійде комора, погріб, підпідлогу.
Цукіні мають більш ніжним смаком, ніж кабачки і містять більше аскорбінової кислоти, також і малокалорійні. Консервація з ними смачна, корисна і не особливо відбивається на фігурі.
