Вкусные рецепты маринованных цукини на зиму

Цукини был завезён к нам из Италии, вследствие чего получил ещё одно название — итальянский кабачок. Узнаем, чем полезны цукини, как надо их выбирать при покупке и как можно замариновать.

Полезные свойства цукини

Итальянский кабачок обладает многими полезными качествами для организма. Прежде всего — это легкоусвояемый для ЖКТ продукт. Он содержит небольшое количество белков, жиров, органических кислот. Этот низкокалорийный продукт (содержит всего 17 ккал) состоит в основном из воды. В маринованном виде его калорийность не особо возрастает (21,83 ккал). Поэтому он очень полезен для борьбы с лишним весом. Этот овощ улучшает процесс пищеварения, а также благодаря высокому содержанию калия способствует выведению из организма токсинов и других вредных веществ. Цукини Такой овощ рекомендуют включать в пищу при болезнях печени, сердца и ЖКТ. Он содержит много витамина С (особенно молодые экземпляры в сыром виде), А, группы В, а также является источником калия, кальция, фосфора. Содержание каротина в цукини выше чем в морковке, а витамина С, больше чем в обычных кабачках. Эта разновидность кабачков имеет сочный, сладкий и нежный вкус. Её часто используют при приготовлении овощных и мясных блюд. Большой популярностью продукт пользуется при изготовлении детского питания.

Важно! При некоторых заболеваниях почек, связанных с нарушением функции вывода из организма калия, включать в рацион кабачки и цукини не стоит.

Как выбрать и подготовить цукини

Специалисты-кулинары дают следующие рекомендации по выбору и подготовке этого овоща к маринованию:

  • лучше остановить свой выбор на экземплярах около 25 см в длину, а 5-6 см в диаметре;
  • кожура должна иметь свежий вид, яркий окрас;
  • на овощах не должно быть каких-либо повреждений (трещин, гнили, выемок);
  • перед использованием овощи необходимо вымыть под тёплой водой из крана, а затем подсушить на полотенце;
  • шкурку не очищают, так как она должна быть мягкой и в ней сосредоточена большая часть витамина С, удаляют только хвостики;
  • для нарезки кабачка берут острый нож, можно воспользоваться кухонный комбайном;
  • кабачки нарезают кольцами, полукольцами, а в некоторых случаях кубиками.
Цукини

Как замариновать цукини на зиму в банках

В сезон, когда получен урожай этих овощей, можно заготовить их в маринаде самыми разными способами. Вкус маринованных цукини зависит от использованных приправ. Тару (стеклянные банки с железными крышками) перед началом приготовления надо хорошо помыть с содой и стерилизовать над паром или в духовке.

Знаете ли вы? Название «цукини» походит от итальянского названия тыквы zucca. Итальянцы их называют их уменьшительно zucchini, что переводится как «тыквочка».

Рецепт №1

Классический рецепт со стерилизацией

Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • цукини

    1,2 кг

  • оливковое масло

    200 мл

  • чеснок

    8 зубчиков

  • лимон

    2 шт. средних размеров

  • петрушка

    2 пучка

  • кедровые орешки

    100 г

  • душистый перец (горошек)

    4 шт.

  • соль

    20 г

  • лимонная кислота

    10 г

  1. Помыть овощи, очистить чеснок. Порезать овощи колечками толщиной 5 мм.
  2. Сделать маринад — выжать лимонный сок из цитрусов, добавить масло оливы, кислоту, соль, выдавленный прессом чеснок, добавить нарезанную петрушку и другие приправы. Поместить кружочки овоща в банки и залить полученной смесью, посыпая орешками кедра. Настаивать 2 часа под крышкой.
  3. Расположить на дне кастрюли кусок ткани и поместить на них банки со смесью. Залить тёплой водой на 2/3 банок и довести до тихого кипения. Стерилизовать 20 мин. Аккуратно вынуть банки из кипятка и закатать. Поставить дном вверх и укрыть до остывания.
  4. Видео: классический рецепт маринованных кабачков

    Видео-рецепт

    Классический рецепт со стерилизациейВидео-рецепт: Классический рецепт со стерилизацией

Рецепт №2

Без стерилизации

Важно! Для маринадов лучше использовать рафинированное оливковое масло или второго отжима. Оно будет с менее выраженным запахом и вкусом, к тому же такой продукт меньше стоит.

Шаги
12 ингредиентов
Видео-рецепт
  • цукини

    1,5 кг

  • листья хрена

    2 шт.

  • горчица (зёрна)

    0,5 ст. л.

  • укроп (зонтики)

    1 шт.

  • чёрный перец (горошек)

    10 шт.

  • перец чили

    0,5 шт.

  • чеснок

    1 головка

  • перец острый

    1 шт.

  • соль

    2 ст. л.

  • уксус 9%

    4 ч. л.

  • сахар

    2 ст. л.

  • зелень петрушки

    по вкусу

  1. Очистить чеснок и перец, помыть и порезать их крупно. Помыть листья хрена и петрушку, также порезать крупными кусками. На дно банок выложить используемые пряности.
  2. Порезать цукини колечками в 1 см и выложить плотно в банку.
  3. Закипятить воду и залить ей колечки в банке. Дать настоятся 15 мин. и слить настой назад в кастрюлю. Добавить в овощной настой сахар, соль и уксус и варить, пока всё не растворится.
  4. Залить снова овощи рассолом и закрыть ключом.
  5. Видео: рецепт маринованных кабачков без стерилизации

    Видео-рецепт

    Без стерилизацииВидео-рецепт: Без стерилизации

Рецепт №3

С карри

Популярная приправа из Индии карри, придающая блюдам жёлтый цвет, отлично сочетается с разными овощами, в том числе и с кабачками. Маринование с ней делает любой продукт ещё полезнее, так как в состав карри входят пряности с большим содержанием веществ с высокой антиоксидантной активностью.

Знаете ли вы? Цукини и кабачки, а также тыквы были завезены испанцами в XVI веке из территорий современной Мексики, где выращивались местными аборигенами преимущественно ради семян. Впервые мякоть недозрелых кабачков стала употребляться в пищу итальянцами только в XVIII веке.

Шаги
9 ингредиентов
  • цукини

    2,5 кг

  • вода

    1,75 л

  • столовый уксус

    0,3 л

  • сахар

    0,5 кг

  • соль

    1,5 ст. л.

  • лук репчатый

    2 средние луковицы

  • карри

    1 ст. л. с горкой

  • горчица (зёрна)

    5 зёрнышек

  • сельдерей

    3 листа

  1. Помыть овощи и зелень. Нарезать цукини крупными кусками, а очищенные луковицы — колечками.
  2. На дно стерильной тары положить кольца лука, зелень и зёрна горчицы. Затем плотно уложить кусочки цукини.
  3. В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Бросить в неё соль, сахар, уксус, карри и кипятить 10 мин. помешивая.
  4. Залить кипящим маринадом кусочки и накрыть банки крышками.
  5. Поместить банки в кастрюлю, подложив под них ткань, и стерилизовать 15 мин.
  6. Затем тару надо достать из кипятка и закатать. Перевернуть банки и укутать до остывания.
Маринованные цукини с карри

Рецепт №4

С огурцами

При наличии урожая огурцов и цукини отличным выходом для заготовок будет их совместное маринование. Они отлично сочетаются вместе и содержат мало калорий.

Знаете ли вы? У цукини и других кабачков, а также у тыквы можно использовать для приготовления блюд цветки. Они считаются деликатесом.

Шаги
15 ингредиентов
Видео-рецепт
  • огурцы

    1 кг

  • цукини

    1 кг

  • укроп (зонтики)

    6 шт.

  • вишнёвые листья

    6 шт.

  • листья чёрной смородины

    6 шт.

  • чеснок

    12 зубков

  • листья хрена

    2 шт.

  • корень хрена

    16 г

  • лавровый лист

    4 шт.

  • чёрный перец (горошины)

    30 шт.

  • красный острый перец

    ½ шт.

  • уксус (6%)

    120 мл

  • очищенная вода

    1,2 л

  • соль

    80 г

  • сахар

    50 г

  1. Помыть овощи и зелень. Нарезать цукини соразмерно огурчикам.
  2. Выложить в банки сначала половину всех пряностей, а затем, чередуя слои, уложить огурцы и цукини. Сверху разместить оставшиеся пряности.
  3. Закипятить воду, бросить сахар, соль и варить, помешивая, 10 мин.
  4. Наполненные банки поставить в кастрюлю с тканью.
  5. Влить в ёмкости с овощами уксус и залить горячим маринадом, накрыть крышками.
  6. Залить в кастрюлю хорошо нагретую воду на 2/3 высоты банок и стерилизовать 10 мин.
  7. Достать банки, закатать и укутать до остывания.
  8. Видео: рецепт маринованных кабачков с огурцами

    Видео-рецепт

    С огурцамиВидео-рецепт: С огурцами

Рецепт №5

С мёдом

Пикантными и вкусными цукини получаются в сочетании с медовым маринадом и розмарином.

Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • цукини

    1,5 кг

  • подсолнечное масло (рафинированное)

    180 мл

  • очищенная вода

    180 мл

  • уксус (9%)

    170 мл

  • сахар

    170 мл

  • соль

    1 ч. л.

  • мёд

    2 ст. л.

  • чеснок

    5 зубков

  • розмарин (сухой)

    2 ч. л.

  1. Молодые подготовленные итальянские кабачки режутся на 8 вертикальных частей. При необходимости эти кусочки можно резать ещё пополам.
  2. Очистить и помыть чеснок и бросить на дно банок. Затем сверху него выложить овощные кусочки.
  3. Закипятить воду, бросить в неё специи, мёд и масло. Проварить до растворения сахара. Потом добавить розмарин и проварить ещё 2 мин.
  4. Залить маринадом банки до верху и оставить настаиваться под крышками на сутки.
  5. На следующие сутки стерилизовать их 10 мин. в большой ёмкости.
  6. Видео: рецепт маринованных кабачков с мёдом

    Видео-рецепт

    С мёдомВидео-рецепт: С мёдом

Рецепт №6

По-корейски

Салаты корейской кухни популярны среди населения нашей страны. На корейский манер можно замариновать и цукини.

Вам будет интересно узнать, в чём разница между цукини и кабачками.

Шаги
14 ингредиентов
Видео-рецепт
  • цукини

    3 кг

  • морковь

    0,5 кг

  • лук репчатый

    0,5 кг

  • болгарский перец

    5 шт.

  • чеснок

    2 зубка

  • подсолнечное масло (рафинированное)

    250 мл

  • уксус

    200 мл

  • сахар

    200 г

  • соль

    3 ст. л.

  • острый красный перец

    2 шт.

  • чёрный перец (горошком)

    10 шт.

  • паприка

    ¼ ч. л.

  • горчица (зёрна)

    1 ст. л.

  • зелень

    пучок

  1. Помыть и очистить овощи. Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски. Цукини и перцы порезать соломкой, а луковицы — полукольцами.
  2. Зелень мелко порезать, а чесночные зубки выдавить через чесночницу.
  3. Все овощи и зелень поместить в таз. Добавить в них сахар, соль, масло, уксус и всё перемешать.
  4. Накрыть таз и оставить смесь настаиваться 4 часа в прохладном месте.
  5. Затем разложить овощную смесь по стерильным банкам и накрыть крышками.
  6. Стерилизовать 5 мин. при тихом кипении в кастрюле с тканью на дне.
  7. Взять ёмкости со смесью овощей из кипятка и закатать. Перевернуть на крышку и укутать, пока не остынут. Эту консервацию желательно хранить в тёмном прохладном месте.
  8. Видео: рецепт кабачков по-корейски

    Видео-рецепт

    По-корейскиВидео-рецепт: По-корейски

Дополнительные советы

Специалисты-кулинары дают следующие советы по использованию цукини для консервации:

  1. Если нужно порезать много овощей, то лучше это сделать при помощи кухонного комбайна.
  2. При использовании молоденьких (молочных) цукини с тонкой шкуркой и мягкой мякотью нужно учесть, что после термообработки они становятся мягковатыми и утрачивают свои вкусовые свойства. Их бланшируют и маринуют в один приём.
  3. Зрелые цукини требует заливки маринадом не менее 2-х раз.
  4. Процесс приготовления консервированного салата из этого овоща проходит с более долгим по времени увариванием и добавлением прокалённого на сковороде подсолнечного масла.
  5. Если цукини будут готовить через 1-2 дня, то их хранят в комнатных условиях. На полке холодильника их рекомендуют хранить не более 5 дней.
  6. В консервированном виде данный пищевой продукт хранится в тёмном и сухом месте не более 1 года. Для хранения хорошо подойдёт кладовка, погреб, подпол.

Цукини обладают более нежным вкусом, чем кабачки и содержат больше аскорбиновой кислоты, и также малокалорийны. Консервация с ними вкусна, полезна и не особо отражается на фигуре.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
3 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий