Цукини был завезён к нам из Италии, вследствие чего получил ещё одно название — итальянский кабачок. Узнаем, чем полезны цукини, как надо их выбирать при покупке и как можно замариновать.
- Полезные свойства цукини
- Как выбрать и подготовить цукини
- Как замариновать цукини на зиму в банках
- Классический рецепт со стерилизацией
- Видео: классический рецепт маринованных кабачков
- Без стерилизации
- Видео: рецепт маринованных кабачков без стерилизации
- С карри
- С огурцами
- Видео: рецепт маринованных кабачков с огурцами
- С мёдом
- Видео: рецепт маринованных кабачков с мёдом
- По-корейски
- Видео: рецепт кабачков по-корейски
- Дополнительные советы
Полезные свойства цукини
Итальянский кабачок обладает многими полезными качествами для организма. Прежде всего — это легкоусвояемый для ЖКТ продукт. Он содержит небольшое количество белков, жиров, органических кислот. Этот низкокалорийный продукт (содержит всего 17 ккал) состоит в основном из воды. В маринованном виде его калорийность не особо возрастает (21,83 ккал). Поэтому он очень полезен для борьбы с лишним весом. Этот овощ улучшает процесс пищеварения, а также благодаря высокому содержанию калия способствует выведению из организма токсинов и других вредных веществ.
Как выбрать и подготовить цукини
Специалисты-кулинары дают следующие рекомендации по выбору и подготовке этого овоща к маринованию:
- лучше остановить свой выбор на экземплярах около 25 см в длину, а 5-6 см в диаметре;
- кожура должна иметь свежий вид, яркий окрас;
- на овощах не должно быть каких-либо повреждений (трещин, гнили, выемок);
- перед использованием овощи необходимо вымыть под тёплой водой из крана, а затем подсушить на полотенце;
- шкурку не очищают, так как она должна быть мягкой и в ней сосредоточена большая часть витамина С, удаляют только хвостики;
- для нарезки кабачка берут острый нож, можно воспользоваться кухонный комбайном;
- кабачки нарезают кольцами, полукольцами, а в некоторых случаях кубиками.
Как замариновать цукини на зиму в банках
В сезон, когда получен урожай этих овощей, можно заготовить их в маринаде самыми разными способами. Вкус маринованных цукини зависит от использованных приправ. Тару (стеклянные банки с железными крышками) перед началом приготовления надо хорошо помыть с содой и стерилизовать над паром или в духовке.
Рецепт №1
Классический рецепт со стерилизацией
- цукини
1,2 кг
- оливковое масло
200 мл
- чеснок
8 зубчиков
- лимон
2 шт. средних размеров
- петрушка
2 пучка
- кедровые орешки
100 г
- душистый перец (горошек)
4 шт.
- соль
20 г
- лимонная кислота
10 г
![]()
![]()
![]()
Видео: классический рецепт маринованных кабачков
Видео-рецепт
Рецепт №2
Без стерилизации
- цукини
1,5 кг
- листья хрена
2 шт.
- горчица (зёрна)
0,5 ст. л.
- укроп (зонтики)
1 шт.
- чёрный перец (горошек)
10 шт.
- перец чили
0,5 шт.
- чеснок
1 головка
- перец острый
1 шт.
- соль
2 ст. л.
- уксус 9%
4 ч. л.
- сахар
2 ст. л.
- зелень петрушки
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео: рецепт маринованных кабачков без стерилизации
Видео-рецепт
Рецепт №3
С карри
Популярная приправа из Индии карри, придающая блюдам жёлтый цвет, отлично сочетается с разными овощами, в том числе и с кабачками. Маринование с ней делает любой продукт ещё полезнее, так как в состав карри входят пряности с большим содержанием веществ с высокой антиоксидантной активностью.
- цукини
2,5 кг
- вода
1,75 л
- столовый уксус
0,3 л
- сахар
0,5 кг
- соль
1,5 ст. л.
- лук репчатый
2 средние луковицы
- карри
1 ст. л. с горкой
- горчица (зёрна)
5 зёрнышек
- сельдерей
3 листа
- Помыть овощи и зелень. Нарезать цукини крупными кусками, а очищенные луковицы — колечками.
- На дно стерильной тары положить кольца лука, зелень и зёрна горчицы. Затем плотно уложить кусочки цукини.
- В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Бросить в неё соль, сахар, уксус, карри и кипятить 10 мин. помешивая.
- Залить кипящим маринадом кусочки и накрыть банки крышками.
- Поместить банки в кастрюлю, подложив под них ткань, и стерилизовать 15 мин.
- Затем тару надо достать из кипятка и закатать. Перевернуть банки и укутать до остывания.
Рецепт №4
С огурцами
При наличии урожая огурцов и цукини отличным выходом для заготовок будет их совместное маринование. Они отлично сочетаются вместе и содержат мало калорий.
- огурцы
1 кг
- цукини
1 кг
- укроп (зонтики)
6 шт.
- вишнёвые листья
6 шт.
- листья чёрной смородины
6 шт.
- чеснок
12 зубков
- листья хрена
2 шт.
- корень хрена
16 г
- лавровый лист
4 шт.
- чёрный перец (горошины)
30 шт.
- красный острый перец
½ шт.
- уксус (6%)
120 мл
- очищенная вода
1,2 л
- соль
80 г
- сахар
50 г
- Помыть овощи и зелень. Нарезать цукини соразмерно огурчикам.
- Выложить в банки сначала половину всех пряностей, а затем, чередуя слои, уложить огурцы и цукини. Сверху разместить оставшиеся пряности.
- Закипятить воду, бросить сахар, соль и варить, помешивая, 10 мин.
- Наполненные банки поставить в кастрюлю с тканью.
- Влить в ёмкости с овощами уксус и залить горячим маринадом, накрыть крышками.
- Залить в кастрюлю хорошо нагретую воду на 2/3 высоты банок и стерилизовать 10 мин.
- Достать банки, закатать и укутать до остывания.
Видео: рецепт маринованных кабачков с огурцами
Видео-рецепт
Рецепт №5
С мёдом
Пикантными и вкусными цукини получаются в сочетании с медовым маринадом и розмарином.
- цукини
1,5 кг
- подсолнечное масло (рафинированное)
180 мл
- очищенная вода
180 мл
- уксус (9%)
170 мл
- сахар
170 мл
- соль
1 ч. л.
- мёд
2 ст. л.
- чеснок
5 зубков
- розмарин (сухой)
2 ч. л.
- Молодые подготовленные итальянские кабачки режутся на 8 вертикальных частей. При необходимости эти кусочки можно резать ещё пополам.
- Очистить и помыть чеснок и бросить на дно банок. Затем сверху него выложить овощные кусочки.
- Закипятить воду, бросить в неё специи, мёд и масло. Проварить до растворения сахара. Потом добавить розмарин и проварить ещё 2 мин.
- Залить маринадом банки до верху и оставить настаиваться под крышками на сутки.
- На следующие сутки стерилизовать их 10 мин. в большой ёмкости.
Видео: рецепт маринованных кабачков с мёдом
Видео-рецепт
Рецепт №6
По-корейски
Салаты корейской кухни популярны среди населения нашей страны. На корейский манер можно замариновать и цукини.
- цукини
3 кг
- морковь
0,5 кг
- лук репчатый
0,5 кг
- болгарский перец
5 шт.
- чеснок
2 зубка
- подсолнечное масло (рафинированное)
250 мл
- уксус
200 мл
- сахар
200 г
- соль
3 ст. л.
- острый красный перец
2 шт.
- чёрный перец (горошком)
10 шт.
- паприка
¼ ч. л.
- горчица (зёрна)
1 ст. л.
- зелень
пучок
![]()
![]()
![]()
![]()
- Затем разложить овощную смесь по стерильным банкам и накрыть крышками.
- Стерилизовать 5 мин. при тихом кипении в кастрюле с тканью на дне.
- Взять ёмкости со смесью овощей из кипятка и закатать. Перевернуть на крышку и укутать, пока не остынут. Эту консервацию желательно хранить в тёмном прохладном месте.
Видео: рецепт кабачков по-корейски
Видео-рецепт
Дополнительные советы
Специалисты-кулинары дают следующие советы по использованию цукини для консервации:
- Если нужно порезать много овощей, то лучше это сделать при помощи кухонного комбайна.
- При использовании молоденьких (молочных) цукини с тонкой шкуркой и мягкой мякотью нужно учесть, что после термообработки они становятся мягковатыми и утрачивают свои вкусовые свойства. Их бланшируют и маринуют в один приём.
- Зрелые цукини требует заливки маринадом не менее 2-х раз.
- Процесс приготовления консервированного салата из этого овоща проходит с более долгим по времени увариванием и добавлением прокалённого на сковороде подсолнечного масла.
- Если цукини будут готовить через 1-2 дня, то их хранят в комнатных условиях. На полке холодильника их рекомендуют хранить не более 5 дней.
- В консервированном виде данный пищевой продукт хранится в тёмном и сухом месте не более 1 года. Для хранения хорошо подойдёт кладовка, погреб, подпол.
Цукини обладают более нежным вкусом, чем кабачки и содержат больше аскорбиновой кислоты, и также малокалорийны. Консервация с ними вкусна, полезна и не особо отражается на фигуре.
