Як смачно засолити кабачки на зиму

Без стерилізації «Хрусткі»

Дуже незвичайні на смак, а головне — приємно хрусткі, кабачки виходять, якщо засолити в літрових банках за рецептом, який не передбачає стерилізацію.

1. Нарізати плоди кружечками шириною по 1,5 см, а пучок кропу розрізати на 3 частини.
2. Літрові банки попередньо промити, в кожну з ємностей викласти зелень кропу; якщо немає останньої, можна замінити її парасольками або навіть гілочками рослини.
3. Зубчики часнику порізати на пластинки, помістити в судини.
4. До вмісту банок необхідно також додати прянощі у вигляді горошкового перцю чорного і духмяного), а також гвоздику.
5. Далі укладають порізаний кабачок, зверху якого можна ще додати зелень кропу.

6. Всі вміщені в банки інгредієнти необхідно залити крутим окропом і накрити кожну кришкою для подальшого прогрівання овочів.

7. Тим часом можна приготувати маринад, для чого в гарячу воду (з розрахунку на 1 л води), додати сіль і цукор у кількості, яка зазначена у списку інгредієнтів. Поставити каструлю з вмістом на вогонь і довести рідину до кипіння.
8. З вже прогрітих плодів необхідно злити воду через спеціальні кришки з дірками. У кожну з банок додати по одній чайній ложці оцту і залити овочі розсолом.
9. Закрити ємності гвинтовими кришками, перевірити герметичність кожної з них, обережно перевернути по напрямку «від себе» кришкою вниз, накрити чимось теплим (пуховиком, ковдрою, рушником) і залишити до повного охолодження.
10. Якщо у вас немає комори або погреби, зберігати таку заготовку можна всю зиму при кімнатній температурі, але в темному місці.

    Відео: Кабачки без стерилізації «Хрусткі»

    Видео-рецепт

    Без стерилізації «Хрусткі»Видео-рецепт: Без стерилізації «Хрусткі»

Холодним способом під капронову кришку

Крім вищезгаданих, є чудовий рецепт приготування кабачків холодним методом малосольною засолювання овочів під капроновою кришкою, які можна пробувати вже через кілька годин.

1. Промити і просушити кабачки, нарізати їх товстими кружечками (приблизно по 3 см).
2. В одній посудині змішати спеції із сіллю та цукром, в іншу налити трохи проточної води для обмакувания овочів.
3. Зануривши кабачок в воду, обваляти його в спеціях, а потім помістити на дно попередньо підготовленої сухий банки.
4. Розміщувати овочі потрібно таким чином, щоб між шарами можливо було покласти зелень, порубані часник і перець чилі, але ємність при цьому заповнюється вщерть.
5. Далі необхідно щільно закрити банку капроновою кришкою і прибрати її для настоювання в холодильник. Чим більше вони будуть просочуватися добавками, тим краще, але подавати страву до столу можливо в цей же день через деякий час.

По-польськи

1. молоді кабачки Помити, очистити їх від шкірки, нарізати товстими (3 см) гуртками.
2. Викласти порізані плоди в емальовану миску або каструльку шарами, а між ними — пропущений через чеснокодавку часник.
3. Тим часом можна підготувати маринад, для чого у воду разом з сіллю і цукровим піском кинути приправи, довести суміш до кипіння, а потім протримати її на мінімальному вогні близько 15 хвилин.
4. Заливати овочі необхідно вже розсолом, маринадом, тому виконати зазначені дії можна після закінчення деякого часу.
5. Прикривши заготівлю тарілкою з гнітом, перенести ємність в яке-небудь тепле місце для настоювання протягом 3-4 днів.
6. Після повної ферментації овочів шляхом просолювання заготівлю доцільно перемістити до банку з скла і накрити капроновою кришкою. Зберігати цю страву необхідно в холодильнику.

З часником по-українськи

Кабачки по-українськи — це дуже смачна гостра часникова закуска на зиму.

1. Кабачки в свіжому вигляді ретельно промити в холодній воді температури, видалити плодоніжки і нарізати з овочів гуртки приблизної товщини 2-2,5 см. Для досягнення максимально смачного результату діаметр плодів не повинен перевищувати 5-6 див.
2. Далі підготовлені шматочки необхідно прожарити на сильно розігрітому рослинному маслі з обох боків до того моменту, поки вони не покриються золотистою скоринкою (за пару хвилин з кожної сторони).
3. Почищений часник подрібнити в ступці або пропустити через часникодавку.
4. Зелень промити холодною проточною водою, обсушити і дрібно нарізати.
5. Далі овочі акуратно викладають шарами на дно чистих і сухих попередньо підготовлених банок, однак поверх рослинного масла, оцтової рідини, солі, зелені і часнику. Між кабачками і кришкою повинен залишитися проміжок не менше 2 див.
6. Лаковані кришки прокип'ятити, накрити ними банки, не закручуючи, і тим часом нагріти воду в глибокій і широкій каструлі до 60°С.
7. Помістити банки на дерев'яну решітку у вищевказаній ємності таким чином, щоб вода не діставала до кришок на 1,5–2 сантиметри, нагріти воду для стерилізації до 100°С. В залежності від об'єму посуду, в якій знаходяться кабачки, процес стерилізації триває 20-25 хвилин (півлітрова банка), або 40 хвилин (літровий сосуд).
8. Після виконання завершальної процедури з обробки засолених смажених кабачків банки необхідно герметично закатати, обережно перевернути їх шийкою вниз і укутати до повного охолодження.