Кабачок не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, он легко впитывает ароматы продуктов, с которыми взаимодействует. Мариновать такой овощ одно удовольствие, а как это сделать правильно и вкусно, далее в статье.
- Общие принципы маринования кабачков
- Быстрое приготовление кабачков в банке
- Маринование без стерилизации на зиму
- Молодые кабачки маринованные, как грибы
- Кабачки, маринованные на зиму с морковью по-корейски
- Зимний рецепт с лимонной кислотой в банках
- Кабачки на зиму в маринаде с горчицей
- Маринованные кабачки быстрого приготовления
Общие принципы маринования кабачков
Овощи, выращенные собственноручно, для маринования нужно собирать каждые 3-4 дня, поскольку, чем моложе урожай, тем проще его готовить.
Другие правила и тонкости заготовок:
- Оптимальный размер плода 10–15 см в длину, не более 5-6 см в диаметре.
- Совсем молоденькие овощи маринуют целыми.
- В работу берут только неповреждённые плоды, без вмятин и посторонних пятен на кожуре.
- В маринад можно добавлять любые специи, обязательно добавить кислоту, поскольку у кабачка вкус нейтральный. Также в маринованное блюдо можно добавлять другие овощи.
- Плод сочетается с большим количеством специй и трав.
- При приготовлении маринада нужно учесть, что для нарезанных овощей понадобиться меньшее количество жидкости, чем для целых.
- Чтобы приготовить кабачки, можно использовать рецепт, который применяют в приготовлении огурцов.
- Актуальный вопрос для неопытных кулинаров: надо ли замачивать овощи перед приготовлением. Если не пренебречь процедурой, то кабачок впитает меньшее количество соли и кислоты, что сделает его вкус более уравновешенным и мягким.
- Продукт, который не прошёл процесс стерилизации, должен постоять в тепле не менее 12 часов.
Рецепт №1
Быстрое приготовление кабачков в банке
- вода
1 л
- уксус 9%
50 мл
- соль
30г
- сахар
30 г
Специи делят на равные порции. Зелень шинкуют, чеснок кладут целыми зубцами. Плоды нарезают кружками толщиной в 0,5 см, укладывают в ёмкости вместе со специями, уплотняя. В ёмкости заливают кипяток, чтобы прогреть содержимое 10 минут. Тем временем в воде растворяют компоненты заливки, доводя при этом до кипения на малом огне. Из ёмкостей сливают кипяток, добавляют уксус и заливку сверху. Стерилизуют продукт 10 минут. Готовую продукцию закатывают и помещают под укрытие.
Рецепт №2
Маринование без стерилизации на зиму
Чтобы заготовить продукт на зиму без утомительной стерилизации, нужно тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
Маринад:
- вода холодная
1 л
- соль
15 г
- сахар
30 г
- уксусная эссенция
5 мл
- кипяток
примерно 1 л
- На дно ёмкости кладут специи и чеснок.
- Сверху помещают нарезанные кружками 1-1,5 см плоды.
- Ёмкости заливают кипятком, оставляют на четверть часа.
- Для заливки в воде на малом огне размешивают сухие компоненты, кипятят.
- Чистый кипяток из банок сливают и заполняют их маринадом, предварительно налив ложку эссенции.
- Продукт обходится без стерилизации.
Рецепт №3
Молодые кабачки маринованные, как грибы
Готовое блюдо по этому рецепту получается насыщенным и пикантным, по вкусу неотличимым от грибов.
- кабачки
3 кг
- чеснок
3 головки
- укроп
1 пучок
- уксус 9%
100 мл
- растительное масло
100 мл
- сахар
100 г
- соль
30 г
- чёрный перец
5 г порошка
- душистый перец
10 горошин
- лавр
5 листов
Овощи очистить от кожицы, удалить мякоть и нарезать квадратами 2×2 см. Чеснок нашинковать пластинами, зелень измельчить. Сложить все ингредиенты в глубокую посуду. Добавить все компоненты состава, и оставить на пару часов. За это время появится овощной сок, который послужит заливкой. Снимите пробу с маринада, добавьте соль или сахар, если нужно. Поместите смесь в чистые банки, залейте до половины ёмкости образовавшимся соком. Продукт стерилизуют 15 минут, во время процесса объём заливки увеличится. Готовую продукцию закатать и, перевернув, укрыть.Видео: Кабачки маринованные, как грибы
Молодые кабачки маринованные, как грибыВидео-рецепт: Молодые кабачки маринованные, как грибыВидео-рецепт
Рецепт №4
Кабачки, маринованные на зиму с морковью по-корейски
Замечательный рецепт приготовления перезревших овощей.
Для ёмкости на 3 литра необходимо:
Заливка:
- вода
3 л
- соль
45 г
- сахар
65 г
С кабачков удалить кожицу, нарезать кружками в 1 см. Аккуратно удалить сердцевину, не повреждая целостность окружности. Морковь натереть на тёрке для корейских салатов. На дно предварительно простерилизованных банок кладут чеснок, зелень, кольца острого перца и специи. Сверху слоями основные овощи. Продукты в ёмкости прогревают кипятком 15–20 минут. Отдельно в кипящей воде растворяют сухие ингредиенты маринада. Чистый кипяток нужно слить, добавить уксус и залить горячей заливкой. Закатать продукт и поместить в тепло.
Рецепт №5
Зимний рецепт с лимонной кислотой в банках
Приготовленные по нижеописанному рецепту овощи, можно употреблять как самостоятельную закуску или фаршировать в виде рулетов.
Маринад на 0,5 литра:
- сахар
15 г
- соль
5 г
- лимонная кислота
1/3 ч. л
Овощи с помощью ножа для чистки овощей нарезать слайсами. Пластинки скручивают, наматывая друг на друга в виде розочки. В пол-литровую банку помещается два «этажа» скрученных слайсов.Тонкость рецепта в троекратной пропитке кипятком. Первый раз ёмкости заливают кипятком на 10 минут, воду сливают в кастрюлю и на её основе готовят маринад. Второй и третий раз заливают овощ на 15 минут, воду выливают, она не понадобится. Маринад со всеми его ингредиентами кипятят минуту, затем заливают горячим. Банки не стерилизуют, закатывают и укутывают.
Рецепт №6
Кабачки на зиму в маринаде с горчицей
Несмотря на остроту горчицы, кабачки, маринованные в этом соусе, получаются сладкие. Желательно использовать в рецепте овощи молочной спелости.
- кабачки
2 кг
- сахар
100 г
- уксус 9%
100 г
- горчица
2 ч. л.
- чёрный перец
0,5 ч. л.
- соль
35 г
- укроп
1 пучок
- чеснока
5 зубчиков
- растительное масло
100 мл
Овощи нарезать брусками 3×1,5 см. Очищенный чеснок натереть на тёрке. Зелень измельчить. Смешать в глубокой посуде овощи, кроме чеснока, и зелень. Для заливки в кастрюлю помещают все оставшиеся. Холодной смесью заливают овощи, оставляют для пропитки на 3 часа. Каждые 25 минут тщательно перемешивают содержимое. По истечении времени, смесь раскладывают в ёмкости и стерилизуют 20 минут для ёмкостей в 0,5 л, 30 минут для банок 1 л.Видео: Кабачки на зиму в маринаде с горчицей
Кабачки на зиму в маринаде с горчицейВидео-рецепт: Кабачки на зиму в маринаде с горчицейВидео-рецепт
Рецепт №7
Маринованные кабачки быстрого приготовления
Эту закуску подают свежеприготовленной. Для неё подойдут все виды кабачков, в том числе цукини.
- растительное масло
30 мл
- уксус 6%
15 мл
- мёд
5 г
- чёрный перец порошком
на кончике ножа
- соль
по вкусу
Основной ингредиент нарезается слайсами с помощью ножа для чистки овощей. Слайсы слоями укладывают в миску, пересыпая щепоткой соли. Готовые пластины отставляют в сторону. В это время готовится маринад: все перечисленные в рецепте ингредиенты для жидкости смешивают в сотейнике. Постоявшие полчаса слайсы помещают в сито или дуршлаг, чтобы дать стечь овощному соку. Затем пластинки перемешивают с маринадом, измельчённой зеленью и нашинкованным мелко чесноком. Блюдо нужно укрыть плёнкой и поместить в холод на 2 часа.