Як правильно зберігати кабачки в погребі?

Додати в обране

Facebook Telegram

3 лайка

Щорічно городники переймаються збереженням вирощеного врожаю. Для успішного вирішення цього завдання потрібно вибрати правильний спосіб зберігання овочів. У цій статті ми розглянемо, як можна зберегти свіжі кабачки майже всю зиму, помістивши їх у погріб.

Можна зберігати кабачки в погребі взимку?

Кабачки, як і всі гарбузові, непогано зберігаються протягом зимових місяців в умовах льоху. Для цього необхідно правильно вибрати сорт кабачків — це дуже важливо, так як в характеристиках деяких сортів просто немає такої властивості, як добра збереженість. Наступним неодмінною умовою є дотримання правильної температури в погребі і виконання санітарних норм зберігання, до яких належать відсутність цвілі, гризунів, мокриць.

Які сорти краще підходять

Сортове розмаїття кабачків дуже велике, але лише частина з них придатна до закладки на зимове зберігання.

Ось найбільш підходящі сорти:

• цукіні «Скворушка», «Зебра» і «Циганча» — товстошкірі, великоплідні, середньостиглі, мають мало насіння, довго зберігаються без втрат;
• «Аеронавт» — цукіні, циліндричні, з темно-зеленою шкіркою, плоди достигають за півтора місяці, зберігаються до першої декади січня;
• «Арліка» — гібрид раннього дозрівання, щоб зберігався взимку, висівається в кінці червня, шкірка плодів світло-зелена, по досягненні максимального розміру плоду шкірка твердне і добре зберігається;
• «Ассете» — ранньостиглий гібрид, майже не має насіння, володіє великими плодами, здатними зберігатися до 3,5 місяців;
• «Жовтоплідний» і «Золотинка» — слабо ребристі, циліндричної форми, лежкі, з дотриманням умов зберігання ці сорти не псуються до 90 днів;
• «Негреня» — шкірка міцна, забарвлена в темно-зелений колір (майже чорний), овочі класичної витягнутої форми, лежать до 60 днів;
• «Якір» — ранній сорт з пісочного кольору шкіркою і м'якоттю, для вживання взимку висівають в середині літа, зберігається протягом 30 днів, не втрачаючи смакових якостей.

Підготовка льоху і овочів

Необхідно ще влітку подбати про підготовку підвали або погреби. Щоб захистити врожай від цвілі, грибів і патогенів, приміщення слід добре продезинфікувати. Найдоступніший спосіб дезінфекції льоху — побілити стіни вапном. Для цього 1 кг гашеного вапна змішують з двома відрами води. До отриманого розчину можна додати 100 грам мідного чи залізного купоросу.

Іншим популярним методом дезинфекції є фумігація сірки. Ця процедура виганяє шкідників з льоху. Під час фумігації двері підземного сховища щільно закривають, і людям не рекомендується входити туди кілька днів. По закінченні ізоляційного періоду всі вентиляційні отвори і двері льоху відкривають для наскрізного провітрювання. Всі полки, підставки і ящики, які перебувають у погребі, краще продезінфікувати окремо.

Для цього їх обробляють розчином сульфату міді або формаліну, які можна придбати в садових центрах, після чого виносять на вулицю для просушування під сонячними променями. Деякі господарі просочують дерев'яні полиці у погребі відпрацюванням машинного масла, що також перешкоджає їх гниття і утворення цвілі. Перед зберіганням потрібно провести попередню підготовку кабачків — це є необхідною умовою для тривалої їх збереження. Кроки до підготовки для зимового зберігання роблять вже під час збирання врожаю:

1. Потрібно прибрати овочі з городу до перших морозів — якщо провести прибирання вже після першого заморозка, вони будуть гнити під час зберігання. Якщо кабачки навіть незначно постраждали від заморозка, закладати їх на зберігання не можна.
2. Для тривалого збереження підходять тільки стиглі плоди, чия шкіра вже затверділа і ущільнилася. Стиглість можна розпізнати за характерним глухого звуку, який з'являється, якщо постукати по кабачка. Також важливо ретельно перевірити кожен овоч на цілісність — для зберігання придатні тільки ті, на шкірці яких немає подряпин і вм'ятин. Плоди з пошкодженою шкіркою швидко псуються і загрожують гниттям всім закладених на зберігання овочів.
3. Важливо звернути увагу на стебло плода. Для тривалого зберігання підходять овочі, що ростуть на товстому і зеленому стеблі. Плоди на висушених стеблах вже втратили свій соковитий смак і не довго пролежать.
4. Знімаючи кабачки з батьківського батоги, на них залишають плодоніжку, завдяки якій під шкірку овоча не потрапить інфекція. Також плодоніжка сприяє тому, що м'якоть овочів протягом довгого часу залишиться соковитою. За плодоніжки можна судити про збереження кожного овоча, якщо вона суха — кабачок відмінно зберігається, якщо загниває — його негайно треба ізолювати від сусідів, краще всього винести з приміщення і використовувати для приготування їжі.
5. Ні в якому разі не можна мити кабачки, призначені для тривалого зберігання — їх дбайливо очищають від прилиплої грунту і сушать на сонці. Під впливом ультрафіолетових променів шкірка зміцнюється і надалі краще захищає м'якоть. При відділенні овоча від стебла краще всього не виламувати його, а скористатися гострим ножем.
6. Де б надалі кабачки не зберігались (погріб, комора), їх не можна вкутувати в поліетиленові пакети — це буде сприяти гниття.

Як зберегти кабачки на зиму в погребі

Важливо при зберіганні дотримуватися правила закладки овочів на зиму і правильний температурний режим в погребі.

Скільки зберігаються кабачки

Ранні сорти, посіяні на початку травня, зберігаються не більше 30 днів. Але городники знайшли вихід, і, плануючи тривале зберігання таких сортів, зрушують терміни їх висіву в ґрунт на місяць або півтора пізніше рекомендованого. При закладці в льох середньостиглі сорти не втрачають своїх властивостей і не гниють близько двох місяців, тоді як пізні кабачки можуть без втрат зберегтися до перших весняних місяців.

Оптимальні умови

Для успішного та тривалого зберігання овочів важливо створення відповідних для цього умов:

1. В погребі не повинні проживати щури або миші, а також комахи (мокриці, клопи, мошка), тому розумно провести санітарну обробку перед внесенням туди овочів.
2. Щоб на стінах і поличках льоху не оселилася цвіль, важливо передбачити достатні вентиляційні отвори і захистити підлогу сховища від проникнення підземних вод. При дотриманні цих умов у поземному приміщенні буде сухо.
3. Оптимальна температура для зберігання кабачків, а також моркви, картоплі і капусти варіюється в межах від +4°C до +10°C.
4. Оптимальна вологість повітря для зберігання гарбузових культур — приблизно 85%, в надмірно насиченому вологою підвалі незабаром вони загнивають. Прибрати надмірну вологість в погребі допомагають вентиляційні отвори, витяжки або сорбенти, витягають з повітря вологу (сірчана кислота, гидратированная вапно або хлорид калію). При цьому потрібно пам'ятати, що занадто сухе повітря овочів теж не корисний, вони можуть висохнути.

Які овочі можна зберігати по-сусідству?

Не всі овочі, що зберігаються в погребі, підходять в якості сусідів для кабачків. Серед них трапляються невідповідні, навіть агресивні — такого сусідства бажано уникати.

Безпечні сусіди:

• гарбуза;
• патисони;
• болгарський перець;
• огірки.

Небажані сусіди:

• картоплю;
• ріпчаста цибуля;
• часник.

Неприпустиме сусідство:

• капуста;
• яблука;
• свіжі томати.

Основні правила зберігання

Щоб ласувати свіжими кабачками протягом зимових місяців, необхідно дотримуватися таких правил:

• льох повинен бути сухим і чистим, температура в ньому не повинна опускатися нижче +4°C і підніматися вище +10°C;
• перед закладкою овочів на зберігання необхідно провести санітарне очищення приміщення від щурів, мишей, комах, патогенів і цвілі;
• овочі повинні бути сухими і чистими, очищення має проводитися без застосування води;
• закладені на зберігання кабачки не повинні стикатися між собою;
• стіни сховища необхідно побілити вапном, полиці і ящики обробити за допомогою антисептичних засобів;
• у разі необхідності у погребі встановлюють ємність з сорбуючі речовиною, яка витягне надлишки вологи з повітря;
• щотижня бажано проводити візуальний огляд закладки і прибирати з льоху псуються овочі;
• при виборі зони зберігання важливо враховувати бажане і небажане сусідство інших овочів.

Корисні рекомендації

Вдалим рішенням для зимового зберігання буде дерев'яний ящик решітчастий з шаром тирси на дні. Якщо немає дерев'яних ящиків, можна використовувати звичайні картонні коробки. Бажано зберігати повні ящики на дерев'яних полицях, розташованих ближче до стелі. Перед укладанням овочів полиці вистилають сухою соломою або папером. Застосовуючи будь-який з цих способів, важливо пам'ятати, що кабачки краще всього зберігаються у верхній частині погреби (під стелею).

Протягом деякого часу вийде зберегти тільки нерезаные плоди, цілком — це основна умова їх тривалого збереження. Льох або підвальне приміщення допоможе продовжити сезон вживання кабачків в їжу ще на кілька місяців. Для успіху цього підприємства важливо правильно провести закладку цих овочів в льох і, звичайно ж, дотримуватися температурний режим їх зберігання.