Назад
Гриби сироїжки: опис і фото, де і коли зростають, користь і протипоказання

Гриби сироїжки: опис і фото, де і коли зростають, користь і протипоказання


Гриби сироїжки: опис і фото, де і коли зростають, користь і протипоказання

Сироїжка в наших лісах займає мало не половину всіх їстівних екземплярів, а її назва говорить про те, що деякі примірники можна їсти сирими. Щоб вживання було безпечним, потрібно вміти відрізняти їстівне і не їстівне сировину, вміти його приготувати.


Сироїжки

Всього у світі понад 200 різновидів сироїжок, в Росії з цього сімейства розповсюджено близько 6 десятків їстівних, умовно їстівних і неїстівних грибів. Загальне в описі видів будова: капелюшок округла з віком стає розпростертої з увігнутим центром, з нерівними краями. Шкірка у всіх видів крім груздя знімається легко, ніжка висотою від 2 см до 12 см, капелюшок у діаметрі 2-20 див.

Знаєте ви? У Німеччині сироїжку вважають отруйною продуктом. Корінне населення не збирає цей вид.

Різновиди, що ростуть на території РФ:

  • сухий груздь — грибне тіло біле, на капелюшку з опушеними краями бувають плями жовтуватого відтінку на ніжці бурі вкраплення. Капелюшок може бути опуклою або у формі воронки, ніжка коротка до низу може бути заужена. Відзначається гіркоту на смак;
  • жовта сироїжка — округла плоска капелюшок, трохи вдавлені по центру, пофарбована жовтим, ніжка біла, білі і пластинки, а шкірка легко знімається. Смак солодкуватий;
  • харчова — ніжка біла, колір капелюшка темно-червоний, бордовий, буро-коричневий з сірими плямами і размытиями. На смак трохи гостра, має мигдальним ароматом;
  • вильчатая — темно-зелений верх, з бурим забарвленням у поглибленні по центру. Ніжка біла з бурими плямами в підставі. Не має вираженого запаху, смак ніжний, з солодким смаком;
  • сироїжка синя — напівсферична капелюшок насиченого синьо-фіолетового кольору, ніжка біла. Володіє приємним ароматом і остринкой у смаку;
  • зелена — незважаючи на нездоровий, блідо-зелене забарвлення володіє приємним смаком і запахом;
  • зеленувата — від попереднього виду відрізняється відтінком — капелюшок зелено-блакитна;
  • синьо-жовта — ніжка товщі, ніж у інших видів, капелюшок синьо-фіолетова з жовтими плямами;
  • болотна — втиснутий з нерівною поверхнею капелюшок пофарбована темно-червоним тоном, біла ніжка може бути з блідо-рожевим відтінком, популярна в солінні і маринуванні;
  • зелено-червона — великий гриб, дорослий примірник у висоту більше 12 см, а діаметр капелюшка яскравих червоних тонів до 20 см.

Умовно їстівні і неїстівні види

Деякі різновиди грибів відносять до умовно їстівних або неїстівних продуктів. Це не означає, що всі вони отруйні, але готувати їх потрібно особливо ретельно.

Важливо! Сироїжка зелена і зелена дуже схожа на бліду поганку. Отруйний примірник відрізняється тонкою ніжкою і кільцем в її верхній частині.

Перелік видів:

а) умовно-їстівні:

  • сироїжка буреющая — схожа на болотну, але більш темна, в центрі капелюшки може бути буро-оливкова, володіє запахом оселедця, потрібно варити в декількох водах;
  • подгруздок чорніючий — капелюшок брудно-сіра або буро-оливкова, ніжка буро-коричнева, товста, містить сульфат заліза, що при зрізі забарвлює м'якоть в рожевий колір;
  • валуй — коричневого забарвлення з білястими плямами, пахне як згіркле оливкова олія;
  • березова сироїжка — краї блідо-рожевою з темним центром капелюшки хвилясті, м'якоть крохкая, накопичує токсини в шкірці, її потрібно знімати при готуванні;
Умовно-їстівні гриби

б) неїстівні:

  • червоний — капелюшок темно-червона яскрава, ніжка рожева;
  • ламка — розпростерта капелюшок пофарбована бузково-рожевим краєм і зелено-червоним у центрі;
  • рожева — пофарбована відповідно назві, але кислотним тоном;
  • сироїжка Келі — забарвлення як у їстівних видів, але відмінності в приросших до ніжці платівках, закручених до верху краях шляпки і пожовтінням м'якоті на зрізі;
  • пекучо їдка — капелюшок кислотно-червона, має їдким запахом;
  • сироїжка Мэйра — яскраво-червона, з бурим підставою ніжки.
Неїстівні гриби

Сезон збору

Починати «набіги» на грибні галявини можна вже на початку липня. Збір проводять зазвичай після дощів, закінчується сезон у жовтні.

Де ростуть і знайти

Сироїжки воліють рости в густих хвойних, листяних і змішаних лісах, де тепло і волого. Грибна сім'я любить ховатися в густій траві, біля пнів, повалених дерев. Часто ростуть біля беріз, дубів, в ярах і буераках. Екземпляри, пофарбовані в рожевий, жовто-коричневі і зелені тони можна не помітити під листям. Тому, збираючи сировину, потрібно оглядати коріння дерев, нагромадження листя. Сироїжки

Користь і шкода

Фармакологи з сыроежковой м'якоті роблять витяжку для лікування захворювань крові, а з міцелію готують препарати сприяють гальмуванню онкології. Ліки з молодих екземплярів використовують як сечогінні та протипаразитарні лікарські засоби.

Знаєте ви? найдорожчий у світі гриб — трюфель, ціна за 100 грам коливається від 400 до 600 доларів.

  • Корисні властивості продукту обумовлені важливими для організму елементами, присутніми в складі м'якоті:
  • рибофлавін — необхідний для здоров'я зорових нервів, сприйняття оком світла і колірного діапазону, для нормального стану шкірних покривів і слизових оболонок;
  • аскорбінова кислота — бере участь у виробленні антитіл імунної системою, зміцнює кровоносні капіляри, слизову ротової порожнини, тканина ясен, нормалізує окислювальні процеси;
  • нікотинамід — учасник білкового та вуглеводного обміну, регенерації клітин шкірного покриву, клітинного дихання, нормалізує рівень холестерину, кровообіг, знижує артеріальний тиск;
  • калій і магній — підтримують роботу міокарда, регулюють ритм серця, забезпечують нормальний кислотно-лужного та водно-сольовий баланс в організмі, знижують збудливість клітин нервової системи;
  • залізо — допомагає нормалізувати рівень гемоглобіну, відповідає за кисневий обмін в тканинах і клітинах, підтримує і регулює роботу ферментативної системи, учасник у передачі нервових імпульсів від клітин до волокон тканин;
  • лецитин — регулює роботу печінки, активує властивість пригнічувати токсини, нормалізує рівень холестерину в крові, є профілактикою від стресів;
  • омега-6 — учасник процесу регенерації тканин, покращує стан шкіри, волосся і нігтів, полегшує жінкам больові симптоми в період критичних днів.

При регулярному вживанні правильно приготовлених грибів russulaceae, як називають сироїжку на латині, принесе користь здоров'ю. Крім перерахованих вище елементів, продукт є цінним джерелом білка, який за складом близький до протеїну тваринного походження. Маринування сироїжки

Таку їжу корисно їсти при насиченою фізичною активністю життя, для насичення організму енергією. Підліткам і студентам Вузів продукт допоможе зміцнити імунну і нервову систему, покращити роботу мозку: концентрацію уваги, функцію запам'ятовування і засвоєння навчального матеріалу.

  • Їстівний продукт може заподіяти шкоду при переїданні, що спровокує наступні симптоми:
  • нудота;
  • головний біль;
  • важкість у шлунку.
Ознаки отруєння грибами

Протипоказання

  • Протипоказань до вживання трохи і в першу чергу це стосується алергіків. Заборонено їсти гриби в період загострення деяких хвороб органів:
  • нирки;
  • печінки;
  • шлунка;
  • підшлункової залози;
  • кишечника;
  • жовчного міхура.

Важливо! Шкідливим грибне блюдо вважають для дітей молодше 10 років, оскільки в організмі ще не досить травних ферментів для такої важкої їжі.
Не варто налягати на продукт вагітним жінкам, годуючим матерям краще не включати в свій раціон. Якщо зібрати безпечні їстівні сироїжки і правильно їх приготувати, вийде смачне, корисне і поживне блюдо. При сумніві в якості гриба, краще не брати його в свою корзину.

Ця стаття була корисною?
3 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі