Найпоширенішим рослиною сімейства бобових в нашому кліматі є горох, який прекрасно росте, дає хороші врожаї і використовується при приготуванні багатьох страв і навіть делікатесів. Але одна справа-виростити багатий урожай, а інший — зберегти його. Зберігання цих плодів є досить клопіткою справою.
Терміни і основні правила збору
Збір гороху є мало не «ювелірної» операцією, так як не можна упускати момент дозрівання плода, щоб він не загрубіла. Також потрібно стежити за станом його стулок, які швидко висихають. До того ж вчасно зібрані стиглі плоди не забирають соки у ще формуються. Рослина часто вилягає, і ті боби, які знаходяться ближче до землі, швидше дозрівають, сохнуть і розтріскуються, ніж їх «колеги», що знаходяться зверху кущовий маси.
Основні правила зберігання
Тривале зберігання можливе лише для сухого гороху.
При цьому потрібно дотримуватися наступних правил:
- освітленість — продукт зберігається у затемненому місці;
- вологість — вогкість в приміщенні і підвищену вологість повітря необхідно виключити;
- ємність — чиста скляна банка або мішечок з натуральної тканини;
- сухість матеріалу — недостатньо висушений горох швидко зіпсується;
- наявність паразитів — від матеріалу, в якому завелися комахи, потрібно відмовитися, так як паразити перебувають не тільки зовні, але і всередині бобів.
Умови та термін зберігання гороху
Залежно від виду сировини горох можна зберігати від декількох днів до декількох років. Можливі варіанти зберігання і строки вказані в таблиці:
| Вид гороху | Термін зберігання |
| Свіжий зелений у стручку | до 7 днів |
| Свіжий зелений без стручка | до 6 місяців |
| Свіжий зелений у будь-якому вигляді в морозилці | до 8 місяців |
| Консервований зелений | до 3 років |
| Сухий | кілька років |
Способи зберігання горошку в домашніх умовах
Способи зберігання розрізняються в залежності від виду насіння: зелений горошок може бути консервованим, замороженим або сушеним, а визріли сировина зберігається лише у сухому вигляді. На зиму краще підійде консервація — при дотриманні технології цей метод найбільш надійний.
Зеленого
Свіжий горошок можна заготовити як в стручках, так і лущеним. Для консервації підійде лише матеріал, звільнений від стручка, а заморозити ці боби можна в будь-якому вигляді — і зі стулками, і без.
Консервація
Молодий горох прекрасно зберігається при консервуванні. При даному виді заготовки практично всі його поживні якості зберігаються.
Консервувати боби можна за наступним рецептом:
- Очистити насіння від стручків.
- Видалити пожовкле і в'яле горошини.
- Промити і кип'ятити в підсоленій воді 3-5 хвилин.
- Рідину злити, а горох промити теплою кип'яченою водою.
- Боби розкласти в стерильні банки (0,33 або 0,5 л) і залити киплячим розсолом (1 ст. ложка на 1 літр води).
- Додати у банки по 1/4 чайної ложки оцту.
- Закатати банки, перевернути на кришку до охолодження.
Кутати дану консервацію не потрібно — цей продукт повинен остигати самостійно, після чого його потрібно прибрати в місце зберігання.
Заморозка
Краще заморожувати на зиму цукрові сорти, щоб після розморожування боби мали пружність і хороші смакові якості. Такі види можна заморожувати як стручковими, як і лущеными.
Заморожування проводиться за такою схемою:
- Сировину перебирається і миється. Довгі стручки можна розрізати на 2-3 частини.
- Горох покласти в друшляк і на кілька хвилин поміщається в киплячу воду.
- Боби охолоджуються і сушаться на полотняних серветках.
- Сухий горох укладається в пакети або пластикові ємності і поміщають в морозильну камеру.
Відео: Як правильно заморозити горох на зиму
Сушка
При сушінні в зеленому горошку зберігаються всі корисні речовини і смакові якості. Для такого методу заготівлі краще всього використовувати сировину, зібране через два тижні після закінчення цвітіння. М'якоть зерняток повинна бути ніжною, не що починає тверднути.
Технологія сушіння наступна:
- Стручки лущатся, а отримані зерна калібруються — горошини різного розміру сушаться окремо.
- В друшляку боби бланшируются — 2 хвилини в окропі, 1 хвилину в холодній воді і ще 1 хвилину в окропі.
- Зерна охолоджуються і сушаться на полотняних серветках.
- Висушені плоди розкладають на деко і сушаться при температурі +40 °С дві години при прочиненими кришці духовки, а потім остигають дві години.
- Деко повторно ставиться в духовку і витримується там дві години при температурі +50 °С, після чого боби остигають ще дві години.
- Фінішна сушка проводиться при температурі +70 °С протягом двох годин.
Оброблені за описаною технологією горошини можна зберігати протягом року в тканинному мішечку, паперовому пакеті, пластиковому контейнері або скляній банці. Для застосування в їжу такий горошок потрібно відварити або протушкувати.
Сухого
Використовуються повністю дозрілі і затверділі зерна, які проходять термічну обробку — 3-4 години в прочиненими духовці при температурі +40...+50 °С. Після цього боби остигають і розкладаються в ємності для зберігання.
- температура — до +25 °С;
- вологість — низька;
- приміщення — темне, сухе;
- тара — герметична, що виключає проникнення паразитів.
Вареного
Страви з вареного гороху мають невеликий термін придатності. Відразу після підготовки і охолодження прибираються продукти в холодильник. Горохове пюре має термін зберігання до двох діб, а суп можна тримати в холодильнику на добу довше. По закінченні зазначених термінів страви краще викинути, так як при їх вживанні можливі серйозні проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту.
Проблеми, що виникають при зберіганні
Виконання умов приготування та зберігання гороху гарантує його термін придатності. Проте іноді виникають ситуації, при яких зерна піддаються ризику псування:
- вологість — поява конденсату в ємності сигналізує про необхідність термінової сушіння вмісту;
- освітлення — зміна режиму освітлення приміщення, де зберігаються боби, може зіпсувати весь урожай;
- герметичність — для уникнення проникнення комах, відкладання ними личинок і поїдання продукту використовуються щільні ємності;
- технологія — порушення технології приготування може призвести до псування продукту і отруєння.
