Чим відрізняється кета від горбузи

Додати в обране

Facebook Telegram

2 741 лайк

29 коментарів

Істинні цінителі риби напевно знають про відмінні смакові якості горбуші, яка однаково добре підходить для запікання, смаження та тушіння. Однак не вся рибна продукція на сучасних прилавках виявляється саме тим, за що її видають. "Двійником" горбуші є кета, схожа на неї не лише смаком філе, але й зовнішнім виглядом, тому щоб не помилитися у своєму виборі і зрозуміти, який саме варіант для вас буде смачніший, важливо вивчити відмінні характеристики кожного представника водного світу.

Отличия кеты и горбуши

Кета - один із видів тихоокеанського лосося, але, виходячи з конкретного місця обитання риби, її можна розділити на підвиди: літню і осінню, причому остання завжди набагато крупніша (живе в водах північної частини земної кулі).

Горбуша (або як її називають "рожевий лосось") також відноситься до родини лососевих, але воліє виключно холодну воду, з температурою не вище +15 °C. Якщо ж стовпчик термометра перевищує +20 °C - вся стая риб гине.

Серед зовнішніх відмінностей цих двох видів лосося можна виділити наступне:

1. Горбуша завжди легша і менша за кету, яка за максимальної довжини в 1,5 м може важити до 15 кг. Тоді як саме перше росте швидше, вже за кілька років досягаючи 40 см у довжину і ваги в 2 кг. Частково таке явище пояснюється природними факторами: швидкою загибеллю горбуші незабаром після нересту.
2. Зовнішньо більш цікавими даними володіє горбуша, оскільки вона має набагато чіткіше виражений статевий диморфізм: в період нересту у самців загинається верхня щелепа і з'являється горб, а на тілі самок формуються плями. До цього моменту особи трикольорові: спина блакитна або синьо-зелена, боки - сріблясті, а живіт практично повністю білий. Тоді як тіло кети велику частину часу має непомітний, зовсім стандартний сріблястий забарвлення, і змінюється воно лише в період нересту, іноді до жовто-коричневого або яскраво-малинового. Під час метання ікри, колір самок стає практично чорним.

Знаєте чи ви? Існує думка, що регулярне вживання м'яса горбуші стане хорошою профілактикою розвитку цукрового діабету, оскільки в 100 г продукту міститься денна норма хрому, який бере участь у регулюванні рівня глюкози в крові.

Що смачніше

М'ясо обох видів риб відрізняється високими смаковими якостями: воно жирне і містить в своєму складі велику кількість вітамінів, мінералів і амінокислот. В той же час горбуша трохи жирніша, що зумовлено її місцем існування в холодних водах та високою калорійністю прийманої їжі. В результаті в 100 г густого блідо-рожевого м'яса горбушевої риби міститься 145–147 ккал.

Філе кети — сухе, помаранчево-рожеве. У його 100 г міститься всього 125 ккал, що пояснює актуальність його використання в дієтичному меню. Порівняно з попереднім варіантом, вітамінів групи В у ньому набагато більше, і на смак дана різновидність більш ніжна та соковита.

Певні відмінності між цими рибами заховані в особливостях їх ікри: кетова — набагато яскравіша, крупніша і містить більше білка, який добре засвоюється людським організмом.

Крім того, в ній присутній непоганий обсяг вітамінів та мінералів. Звісно, смаки у всіх різні, але багато хто споживачів віддає перевагу саме ніжному м'ясу кети, хоча і жирна продукція горбуші також не втрачає популярності.

Що корисніше для організму

**Основною перевагою кети в питанні корисності виступає більша кількість вітамінів групи В, зокрема таких важливих для організму як В5, В6, В9, В12. Не менш цінним буде вміст в ній омега-3 та омега-6, але при нестачі йоду, марганцю, хрому або фтору, краще приготувати страви з горбуши. Її жир в основному складається з життєвоважливих кислот.**

**Для людей, які мають проблеми зі здоров'ям і змушених дотримуватися дієти, кетовий продукт буде більш перевагою, а також для споживачів, які намагаються скинути зайву вагу. Присутній в кеті холестерин досить безпечний для судин, не осідає на стінках, а при вживанні ікри риби нейтралізується присутнім в її складі лецитином.**

Яка риба краще для посолу

Різниця між описаними видами лососевих буде помітна і при посолі риби. Якщо ви хочете приготувати продукт для подальшого використання в створенні бутербродів, перших або других страв, тоді варто віддати перевагу горбуші, з підвищеним рівнем жирності.

М'ясо більш дорогоцінної кети також часто використовується при такому варіанті консервування, але разом з тим, менше жирне посолене пізніше стане чудовим доповненням для салатів або закусок. Спосіб посолу може не відрізнятися, але в кінцевому результаті все ж отримається продукт з різним ароматом і смаком.

Незважаючи на різницю в розмірах, зовнішньому вигляді, складі м'яса і наборі корисних властивостей, як кета, так і горбуша заслуговують уваги споживачів. При правильному приготуванні і підборі додаткових інгредієнтів обидві риби порадують апетитним ароматом, хорошими смаковими якостями і привабливим зовнішнім виглядом страв.