Пшениця - один із найстаріших культурних злаків, і один із найвідоміших. Борошно з її зерен використовується для виготовлення різноманітних кулінарних виробів, але передусім - хліба, без якого у багатьох людей не обходиться жоден прийом їжі. Однак не всім відомо, як і звідки з'явилась пшениця, з яких видів вона складається. Про це та багато іншого ви дізнаєтеся з цієї статті.
**Що таке пшениця**
Рід Пшениця належить до родини Злакових. Класифікаційні характеристики цієї рослини різноманітні, рід включає близько 20 видів і безліч сортів. У наше час на території багатьох країн Європи, Близького Сходу та Америки вона є одним із основних продуктів харчування.
Пшеницю використовують як у кулінарії, так і для годування тварин і птахів, у промисловості. Зерна цієї рослини використовують для виготовлення борошна, яке використовується при випічці хлібобулочних та кондитерських виробів, макарон, смаженні м'ясних та рибних страв. Також пшеницю часто використовують при виготовленні алкогольних напоїв (горілки, виски, пива).
**Історія походження рослини**
Оскільки пшеницю почали вживати у їжу ще в далекі часи, коли не існувало писемності і постійних поселень, зараз важко встановити, звідки взявся цей злак, з якого регіону він походить. Її використовували для приготування їжі ще першобитні люди, що жили в 9 тисячолітті до н. е. Спочатку вони використовували дикоростучу пшеницю, але з часом почали її одомашнювати. На цей процес пішло близько 4 000 років.
**Знаєте чи?** Кореневий стовбур 1 рослини пшениці оточений безліччю волосків: їхня кількість складає 14 мільярдів штук і загальна довжина становить 600 км.
Ймовірно, історія походження та розвитку пшениці має свій початок на території сучасної Туреччини. У подальшому ця культура почала поширюватися в інших країнах навколо Егейського моря, в Індії, Ефіопії, Китаї. До початку нашої ери злак вирощували в Азії та Африці майже в усіх місцях. В епоху Римської імперії цю рослину вже вирощували у Європі. Жителі Північної та Південної Америки культивували її з XVI століття. У XVIII-XIX ст. пшениця буйно росла на канадських та австралійських землях.
Ботанічний опис
Розглянутий злак частіше всього є однорічною рослиною, але зустрічаються й дворічні. Стебло у вигляді прямої соломини, колір якої може бути від білого до фіолетового. Висота може досягати 150 см. Листки культури пласкі, дворядні. Ширина листа від 3 до 20 мм. Кореневище пшениці має вигляд лапчасте. Квіти злака розташовані у вигляді колоса, який може досягати 14 см.
Колоски складаються з 10 до 17 мм у довжину та розташовані у двох рядах. Пшениця є самозапильною культурою. У більшості видів спостерігається закрите цвітіння. Плодом рослини є зерно, яке має продольну борозну і утримується в колосі за допомогою квіткових чашок. Колоски можуть мати однакову або різну кількість двостатевих квіток.
Характеристики
Для отримання щедрого урожаю необхідно дотримуватися вимог, які сприяють успішному вирощуванню пшениці. Вони обумовлені фізіологією рослини. Основні вимоги до умов зростання полягають у температурі ґрунту та оточуючого середовища. Для успішного росту і розвитку злаку температура повинна знаходитися в діапазоні +10...+25°С. Більш гарячий або прохолодний режим негативно впливає на продуктивність. Пшениця може переносити температуру нижче 0°С лише після попереднього закалювання холодом. Якщо температура вище +32...+35°С, рослина припиняє ріст.
Ідеальною температурою ґрунту для проростання насіння вважається +20°С. Оскільки у розглянутої рослини слабка коренева система, вона нестійка до сильних морозів. Якщо температура нижче -18...-24°С, злак загине. Під час вегетації дана культура вимоглива до вологи — причиною є слабка коренева система. Тому бажаніше сіяти злаки в ґрунт, яка може накопичувати та утримувати вологу. Пшениця краще росте на ґрунті, що багатий вапном (чорнозем, солончакові, солончаки-суглинисті ґрунти).
Види пшениці
Важко визначити, скільки сортів на даний момент має рослина. Крім того, що до нього відносяться понад тисячу сортів, з кожним роком їх кількість збільшується.
Згідно їх особливостей, всесвітньо відома культура буває:
- весняна та озима;
- однорічна та дворічна;
- м'яка та тверда.
Однорічні та дворічні
Однорічною вважається пшениця, яка виростає та дає плоди у вигляді зерна один раз. Відповідно, її необхідно кожен рік сіяти знову для того, щоб отримувати врожай, і це не дуже зручно. Проте цей вид злаку має дуже багато сортів. Дворічною або багаторічною вважається та, що може давати врожай протягом 2-3 років.
Весняна та озима
Весняною називають пшеницю, яку починають сіяти навесні, таким чином врожай збирають восени. А от озима пшениця любить м'який клімат та зиму зі снігом, тому сіяти її потрібно з серпня по жовтень. Врожай вона дає у наступному році.
Семена весняних та озимих культур легко відрізнити зовнішньо. Через два тижні після посіву весняні сорти рослин змінять форму зерна — воно витягнеться у довжину, а у озимих зерна залишаться круглими, без змін.
Відео: ярова пшениця
М'яка і тверда
Як видно з вищевказаних назв, йдеться про міцність зерна. Спеціалісти розглядають такі показники, як борошнистість і склоподібність. При розганянні зерна м'яких сортів вони легко змінюють свою форму, їх серцевина виглядає рихлою і білою. Це дозволяє отримати хороше м'яке борошно. Тверді сорти зерна мають більшу міцність — вони тріскаються на шматочки, напівпрозорі всередині, через що з'явилось вираз "склоподібність".
Класи пшениці
Агрономи орієнтуються на загальновизнану класифікацію якості рослини. Згідно стандарту, злак ділиться на 6 класів.
За цією систематизацією, залежно від даних показників, зерно поділяється на дві групи:
- Група А (від 1-го до 3-го класу включно).
- Група Б (4-й, 5-й клас).
Культура VI класу використовується для виготовлення комбікормових кормів. За поживною придатністю злак поділяють на 5 класів, де перші 4 придатні для споживання людиною, а 5-й придатний для годування тварин і птахів.
До параметрів, які допомагають визначити клас рослини, відносяться:
- Зовнішній вигляд;
- колір;
- склоподібність;
- клійність;
- запах.
Вищий, перший, другий
До цих видів класів відносяться цінні сорти, які використовуються в хлібопекарній та борошномельній галузях. Зерно цих класів експортується. Також культуру називають "сильною", оскільки в ці групи потрапляють рослини, які відповідають вищезазначеним вимогам. Часто їх використовують для покращення якості нижчих класів злаку.
Третій
З рослини цього класу виробляють хлібопекарську борошно, яке часто зустрічається на прилавках магазинів. Проте вміст клейковини повинен бути не нижче 23%. Цей клас не використовують для покращення нижчих класів злаку.
Четвертий
Розглянуту культуру цього класу вважають слабкою й потребує посилення пшеницею вищих класів. Щоб отримати стандартне борошно для хлібних виробів та макаронів, до зерен 4 класу додають зерна сильної пшениці. Без домішок борошно матиме низькі характеристики (невисокий вміст клейковини, неприємний запах, непривабливий зовнішній вигляд).
П'ятий
До п'ятого класу відносяться сорти цієї рослини, зерна яких використовуються при виготовленні кормів для птиці та тварин. За традицією, такий клас пшениці називають фуражним. Для людини він не підходить.
Де вирощують і виробляють
Пшеницю вирощують у половині країн світу (близько 100). Впередження у вирощуванні розглянутої культури відводиться Китаю. Також у п'ятірці лідерів Індія, США, Франція, Росія. Щоб виростити пшеницю, потрібно прикласти відносно великі зусилля. Така особливість пов'язана з тим, що у неї слабка коренева система.
[Зображення: Пшеничний крахмал]
Краще всього цей злак росте, якщо його попередниками були такі культури:
- кукурудза; - бобові; - рапс; - вівсо.
Не рекомендується висівати рослину після ячменю. У цих культур спостерігається однакове схильність до захворювань, тому існує ймовірність того, що після ячменю кущ пшениці може гнити. Перед посівом злаку польову землю слід пробороновувати й обробляти.
Ознайомтеся з особливостями вегетаційного періоду озимої і ярової пшениці.
Через декілька тижнів треба провести плугом, і лише після цього можна сіяти сім'я. Згідно зі стандартами, в лісостепу на 1 га землі висаджують 35 кілограмів (0,035 тонни) ярового злаку і 40–45 кг (0,040–0,045 т) озимого. Краще всього ярову пшеницю висаджувати в першій декаді весни, а озиму — у другій декаді осені. Для правильного росту ґрунт оброблюють торфом, фосфатом, навозом, калієм.
[Відео: як росте пшениця]
Застосування пшениці
Розглянута рослина майже безвідходна, оскільки усі відходи, що залишаються після вилучення зерна з колосків, використовують у виробництві кормів. Крім того, з соломи роблять різноманітні плетені вироби — кошики, килими, солом'яні шляпи. Пшеничний крахмал використовують в промисловості (будівельна, харчова, легка, нафтопереробна). В наш час стало модним і популярним використовувати зародки, вирощені цього злаку в медицині, косметичних засобах і кулінарії.
Животноводство
Близько 90% вирощеного і виробленого пшеничного зерна використовується для кормлення домашніх тварин і птахів. Також у використанні йдуть солома, зелена маса, сіно. Варто пам'ятати, що краще не давати тваринам і птахам свіжовіджаті зерна, оскільки вони містять підвищений рівень некрахмальних полісахаридів, що спричиняє зв'язування води та поживних речовин у організмі.
Також у свіжому зерні присутні окислювальні жири. Зерно вбирають на етапі технічної зрілості, а обмінні процеси в зерні завершуються через 1–8 місяців після збирання. Якщо тварин годувати свіжозібраним зерном, то витрати споживання збільшуються.
Кулінарія
Як зазначалося вище, зерна м'яких сортів культури використовуються для виробництва борошна, яке необхідне для виготовлення кондитерських виробів, хліба. Зерна твердих сортів востребовані в виробництві макаронів та макаронних виробів. Крім цих популярних продуктів, з пшеничних зерен виготовляють спирт, олію, крупи (булгур, манна крупа, кус-кус). В кулінарії популярність здобули проростки та зародки пшениці.
З них готують природну їжу з лікувальними властивостями (очищує організм від шлаків, підвищує тонус, сприяє усуненню запальних процесів). Найкраще цей злак поєднується з м'ясом, грибами, помідорами, цибулею, пармезаном, білим вином, яйцями, грецькими горіхами, кукурудзою, медом, корицею, мускатним горіхом, лавровим листом, чорницею, перцем, зеленню, бананами, молоком, нутом.
Відео: пшенична каша з м'ясом
[відео]https://youtu.be/SS5lpC6urm4[/відео]
У медицині
Розглядана рослина використовується в народній та традиційній медицині. У традиційній медицині використовують екстракт зародків популярних злаків для лікування опіків, виразок та поранень. Ефективність засобу пояснюється здатністю екстракту підвищувати швидкість ділення клітин, що сприяє запуску процесів регенерації організму.
У народній медицині зерна цієї культури використовують для підвищення апетиту, оздоровлення організму, полегшення симптомів геморою, лікування захворювань дихальних шляхів. Препарати з них позитивно впливають на серцево-судинну систему людини. Мазі, в яких є пшениця, допомагають при висипаннях та екземі. Крім того, бульйон, приготований із цього злаку, допомагає при запорах, ожирінні.
