Консервация — это лучший метод заготовки овощей на зиму. Таким способом можно заготавливать не только целые овощи, но и всевозможные салаты из них. Один из таких салатов называется «Нежинский», и готовят его из огурцов с добавлением других овощей. Подробнее о приготовлении этого салата — в данной статье.
Выбор и подготовка огурцов
В особой подготовке и сортировке огурцы для салата по-нежински не нуждаются. Для него подойдут все огурцы, считающиеся некондицией для других заготовок: переросшие, перезрелые, толстые, кривые, неоднородной формы и т. п. Конечно, испорченные плоды сюда не подойдут, так как сохранить консервацию с ними на длительное время не удастся.
Рецепты салата «Нежинского» на зиму
Рецептов салата по-нежински очень много, поэтому сложно сказать, какой из них самый вкусный, ведь дело в гастрономических предпочтений каждого. Предлагаем ознакомиться с несколькими самыми популярными рецептами и выбрать для себя наилучший.
Рецепт №1
Традиционный рецепт
Начнём с рецепта, который считается традиционным. Именно по нему готовили консервацию, которая украшала полки советских магазинов.
- огурцы
1200 г
- лук
700 г
- укроп
20 г
- лавровый лист
0,5 шт.
- соль
3/4 ч. л.
- сахар
1/2 ч. л.
- уксус 9%
1 ст. л.
- перец горошком (чёрный, душистый)
2–3 шт.
- вода
2 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео: рецепт приготовления салата «Нежинский»
Видео-рецепт
Рецепт №2
Без стерилизации
Вариант заготовки для тех, кто не любит тратить время на стерилизацию ёмкостей с салатом перед закатыванием.
- огурцы
1000 г
- лук
300 г
- укроп
1/2 пучка
- уксус 9%
40 мл
- растительное масло
40 мл
- сахар
1,5 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- душистый перец горошком
3–5 шт.
- Огурцы хорошо помыть, порезать кольцами, лук — полукольцами. Сложить в миску.
- Укроп нашинковать и высыпать к двум предыдущим компонентам.
- К овощам всыпать соль и сахар, влить уксус и масло, добавить перец. Салат оставить настаиваться в течение 1 часа или больше. За это время компоненты салата дадут сок.
- Кипятить всю смесь в течение 10 минут и разложить в банки, закатать крышками.
- Заготовки укутать и оставить остывать.
Рецепт №3
Без масла
Рецепт салата из маринованных огурцов по-нежински без масла мало чем отличается от классического.
- огурцы
1500 г
- лук
700 г
- вода
250 мл
- соль
3/4 ч. л.
- сахар
1/2 ч. л.
- уксус 9%
1 ст. л.
- Вымыть и порезать тонкими кольцами огурцы, сложить в миску.
- Лук почистить, нашинковать полукольцами, высыпать к огурцам.
- Эти два компонента перемешать и заполнить ими банки. Закладывать овощи нужно плотно.
- В воду ввести соль, сахар, уксус, специи по желанию, вскипятить.
- Этот маринад влить в банки с салатом.
- Накрыть банки чистыми крышками и стерилизовать в кастрюле с водой 10 минут. Затем закатать консервацию.
Рецепт №4
С морковью
Добавление в салат моркови придаст ему новый вкус и сделает более привлекательным на вид. Морковку можно шинковать как вам угодно: тонкой соломкой, кольцами, на тёрке.
Компоненты:
- огурцы
2000 г
- лук
1000 г
- морковь
2 шт.
- петрушка, укроп
по 1 пучку
- сахар
3 ст. л.
- соль
2 ст. л.
- уксус 9%
1 ст. л.
- растительное масло
1 ст. л.
- Овощи и зелень вымыть, порезать огурцы кружочками, лук — половинками колец, морковь — как угодно.
- Все компоненты ссыпать в миску, хорошо перемешать.
- К салату добавить соль, сахар и дать настояться несколько часов.
- Готовой смесью заполняются банки по 0,5 л. Овощи хорошо утрамбовать.
- Сверху выложить лавровый лист, перец, влить масло и уксус.
- Накрытые чистыми крышками банки простерилизовать на водяной бане 15 минут.
- После их закатать и, хорошо укутав, оставить остывать.
Рецепт №5
С томатами и перцем
Добавление помидоров и перца в салат «Нежинский» добавит заготовке сладости и пикантности.
- огурцы
2000 г
- сладкий перец
1500 г
- помидоры
1000 г
- белый лук
750 г
- красный лук
750 г
- острый перец
1 стручок
- уксус
100 мл
- растительное масло
300 мл
- соль
80 г
- Отобранные огурцы помыть и нарезать на четверти кружочков.
- Лук порезать полукольцами, а перец — соломкой.
- Помидоры и острый перец измельчить блендером.
- Все овощи тщательно перемешать. К ним добавить соль и уксус, половину объёма масла. Заправленную смесь оставить на ночь в холодильнике
- На следующий день салат утрамбовать в банки, простерилизовать 20 минут на водяной бане.
- Перед закаткой консервации в каждую ёмкость влить по 1 ложке тёплого растительного масла.
- Готовую консервацию перевернуть на крышку, укутать и оставить остывать.
Рецепт №6
С чесноком
Вариант заготовки для тех, кто любит, когда в салате присутствует аромат чеснока.
- огурцы
6000 г
- уксус 9%
300 мл
- чеснок
1 головка
- соль
100 г
- зелень
200 г
- Вымытые огурцы залить холодной водой на 60 мин. Затем нашинковать кружочками или полукружочками.
- Зелень и чеснок мелко порезать.
- Все компоненты перемешать и отправить в холодильник на 24 часа.
- Заполнить стерильные банки салатом, закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте.
Особенности хранения
Приготовленный по всем правилам салат «Нежинский» можно употреблять уже через 3–5 недель. Для хранения его лучше всего поставить в кладовку, а ещё лучше — в погреб, как и любые другие закрутки. Если же нет такого помещения — то в любое прохладное место.
Хорошо простерилизованная консервация и с плотно закрученными крышками может храниться до 2 лет. Встречаются утверждения, что этот срок может быть и большим, но всё же не стоит рисковать — при слишком долгом хранении в банках могут начать развиваться патогенные микроорганизмы. Впрочем, вкусный и пикантный салат по-нежински вряд ли долго задержится на полке.
Дополнительные советы
Чтобы консервация долго хранилась и не теряла вкусовых качеств, следуйте таким рекомендациям:
- Избегайте даже чуть подпорченных огурцов. Начавшийся процесс разложения может продолжиться и в банке.
- Вялые огурцы можно «восстановить» путём замачивания в холодной воде на несколько часов.
- Стерилизовать банки с заготовками можно в автоклаве.
- Если в рецепте сказано, что овощи нужно протушить, то делайте это не более 12 минут, в противном случае огурцы перестанут быть хрустящими.
- Вне зависимости от того, готовите вы салат со стерилизацией или без, стеклянная тара должна быть обязательно простерилизована любым удобным для вас способом. То же необходимо проделать и с крышками.
- При приготовлении закуски с перцем выбирайте яркие овощи, чтобы заготовка выглядела привлекательнее.
