Консервація — це найкращий метод заготівлі овочів на зиму. Таким способом можна заготовляти не тільки цілі овочі, але і всілякі салати з них. Один з таких салатів називається «Ніжинський», і готують його з огірків з додаванням інших овочів. Детальніше про приготуванні цього салату — в даній статті.
Вибір і підготовка огірків
Особливої підготовки і сортування огірки для салату по-нежински не потребують. Для нього підійдуть всі огірки, вважаються некондицией для інших заготовок: перерослі, перестиглі, товсті, криві, неоднорідної форми і т. п. Звичайно, зіпсовані плоди сюди не підійдуть, так як зберегти консервацію з ними на тривалий час не вдасться.
Рецепти салату «Ніжинського» на зиму
Рецептів салату по-нежински дуже багато, тому складно сказати, який з них найбільш смачний, адже справа в гастрономічних уподобань кожного. Пропонуємо ознайомитися з декількома найбільш популярними рецептами і вибрати для себе найкращий.
Рецепт №1
Традиційний рецепт
Почнемо з рецепту, який вважається традиційним. Саме з нього готували консервацію, яка прикрашала полиці радянських магазинів.
- огірки
1200 г
- цибуля
700 г
- кріп
20 г
- лавровий лист
0,5 шт.
- сіль
3/4 ч. л.
- цукор
1/2 ч. л.
- оцет 9%
1 ст. л.
- перець горошком (чорний, запашний)
2-3 шт.
- вода
2 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Відео: рецепт приготування салату «Ніжинський»
Видео-рецепт
Рецепт №2
Без стерилізації
Варіант заготовки для тих, хто не любить витрачати час на стерилізацію ємностей з салатом перед закатыванием.
- огірки
1000 г
- цибуля
300 г
- кріп
1/2 пучка
- оцет 9%
40 мл
- рослинна олія
40 мл
- цукор
1,5 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- запашний перець горошком
3-5 шт.
- Огірки добре помити, порізати кільцями, цибулю — півкільцями. Скласти в миску.
- Кріп нашаткувати і висипати до двох попередніх компонентів.
- До овочів всипати сіль і цукор, влити оцет і масло, додати перець. Салат залишити настоюватися протягом 1 години або більше. За цей час компоненти салату дадуть сік.
- Кип'ятити всю суміш протягом 10 хвилин і розкласти в банки, закатати кришками.
- Заготовки укутати і залишити остигати.
Рецепт №3
Без масла
Рецепт салату з маринованих огірків по-нежински без масла мало чим відрізняється від класичного.
- огірки
1500 г
- цибуля
700 г
- вода
250 мл
- сіль
3/4 ч. л.
- цукор
1/2 ч. л.
- оцет 9%
1 ст. л.
- Вимити і порізати тонкими кільцями огірки, скласти в миску.
- Цибулю почистити, нашаткувати півкільцями, висипати до огірків.
- Ці два компоненти перемішати і заповнити ними банки. Закладати овочі потрібно щільно.
- В воду ввести сіль, цукор, оцет, спеції за бажанням, закип'ятити.
- Цей маринад влити в банки з салатом.
- Накрити банки чистими кришками і стерилізувати в каструлі з водою 10 хвилин. Потім закатати консервацію.
Рецепт №4
З морквою
Додати в салат моркви додасть йому новий смак і зробить більш привабливим на вигляд. Моркву можна шаткувати як вам завгодно: тонкою соломкою, кільцями, на тертці.
Компоненти:
- огірки
2000 м
- цибуля
1000 г
- морква 2 шт
- петрушка, кріп
по 1 пучку
- цукор
3 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- оцет 9%
1 ст. л.
- рослинна олія
1 ст. л.
- Овочі та зелень вимити, порізати огірки кружечками, цибулю — половинками кілець, моркву — як завгодно.
- Всі компоненти зсипати в миску, добре перемішати.
- До салату додати сіль, цукор і дати настоятися кілька годин.
- Готовою сумішшю заповнюються банки по 0,5 л. Овочі добре утрамбувати.
- Зверху викласти лавровий лист, перець, влити олію і оцет.
- Накриті чистими кришками банки простерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
- Після їх закатати і, добре обгорнувши, залишити остигати.
Рецепт №5
З томатами і перцем
Додавання помідорів і перцю в салат «Ніжинський» додасть заготівлі солодощі та пікантності.
- огірки
2000 м
- солодкий перець
1500 г
- помідори
1000 г
- білий цибулю
750 г
- червоний цибулю
750 г
- гострий перець
1 стручок
- оцет
100 мл
- рослинна олія
300 мл
- сіль
80 г
- Відібрані огірки помити і нарізати на чверті кружечків.
- Цибулю порізати півкільцями, а перець — соломкою.
- Помідори та гострий перець подрібнити блендером.
- Всі овочі ретельно перемішати. До них додати сіль і оцет, половину обсягу олії. Заправлену суміш залишити на ніч у холодильнику
- На наступний день салат утрамбувати в банки, простерилізувати 20 хвилин на водяній бані.
- Перед закачуванням консервації в кожну ємність влити по 1 ложці теплого рослинного масла.
- Готову консервацію перевернути на кришку, укутати і залишити остигати.
Рецепт №6
З часником
Варіант заготовки для тих, хто любить, коли в салаті присутній аромат часнику.
- огірки
6000 м
- оцет 9%
300 мл
- часник
1 головка
- сіль
100 г
- зелень
200 г
- Вимиті огірки залити холодною водою на 60 хв. Потім нашаткувати кружечками або напівкружечками.
- Зелень і часник дрібно порізати.
- Всі компоненти перемішати і відправити в холодильник на 24 години.
- Заповнити стерильні банки салатом, закрити пластиковими кришками і зберігати в прохолодному місці.
Особливості зберігання
Приготований за всіма правилами салат «Ніжинський» можна вживати вже через 3-5 тижнів. Для зберігання його краще всього поставити в комору, а ще краще — у льох, як і будь-які інші закрутки. Якщо ж немає такого приміщення у будь прохолодне місце.
Добре простерилизованная консервація і з щільно закрученими кришками може зберігатися до 2 років. Зустрічаються твердження, що цей термін може бути і великим, але все ж не варто ризикувати — при занадто довгому зберіганні в банках можуть почати розвиватися патогенні мікроорганізми. Втім, смачний і пікантний салат по-нежински навряд чи довго затримається на полиці.
Додаткові поради
Щоб консервація довго зберігалася і не втрачала смакових якостей, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Уникайте навіть трохи зіпсованих огірків. Почався процес розкладання може продовжитися і в банку.
- Мляві огірки можна «відновити» шляхом замочування в холодній воді на кілька годин.
- Стерилізувати банки з заготовками можна в автоклаві.
- Якщо в рецепті сказано, що овочі потрібно протушкувати, то робіть це не більше 12 хвилин, в іншому випадку огірки перестануть бути хрусткими.
- незалежно від того, готуєте ви салат зі стерилізацією або без, скляна тара повинна бути обов'язково простерилизована будь-яким зручним для вас способом. То ж необхідно виконати і з кришками.
- При приготуванні закуски з перцем вибирайте яскраві овочі, щоб заготовка виглядала привабливіше.
