Как заготовить на зиму салат из огурцов «Нежинский»

Резанные огурцы

Консервация — это лучший метод заготовки овощей на зиму. Таким способом можно заготавливать не только целые овощи, но и всевозможные салаты из них. Один из таких салатов называется «Нежинский», и готовят его из огурцов с добавлением других овощей. Подробнее о приготовлении этого салата — в данной статье.

Выбор и подготовка огурцов

В особой подготовке и сортировке огурцы для салата по-нежински не нуждаются. Для него подойдут все огурцы, считающиеся некондицией для других заготовок: переросшие, перезрелые, толстые, кривые, неоднородной формы и т. п. Конечно, испорченные плоды сюда не подойдут, так как сохранить консервацию с ними на длительное время не удастся. Огурцы Сорт огурцов также не играет особой роли, хотя некоторые хозяйки предпочитают использовать не салатные сорта, а засолочные, поскольку они лучше сохраняют свой внешний вид при обработке. Отобранные огурцы нужно сложить в подходящую по объёму тару и залить холодной водой на 1 час. Затем помыть их тщательно, срезать «попки» и тонко нашинковать кольцами, проверяя при этом на горечь каждый зеленец.

Знаете ли вы? Рецепт салата из огурцов «Нежинский» был придуман на консервном заводе в городе Нежин в советское время. Он оказался настолько простым и вкусным, что не только заполонил полки советских магазинов, но и отправлялся на экспорт в ФРГ, Англию, Францию и дружественные социалистические страны.

Рецепты салата «Нежинского» на зиму

Рецептов салата по-нежински очень много, поэтому сложно сказать, какой из них самый вкусный, ведь дело в гастрономических предпочтений каждого. Предлагаем ознакомиться с несколькими самыми популярными рецептами и выбрать для себя наилучший. Салат из огурцов «Нежинский»

Рецепт №1

Традиционный рецепт

Начнём с рецепта, который считается традиционным. Именно по нему готовили консервацию, которая украшала полки советских магазинов.

Важно! Чтобы хорошо простерилизовать банки с салатом, тару объёмом 0,5 л нужно кипятить 10 минут, а 1 л — 12 минут.

Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • огурцы

    1200 г

  • лук

    700 г

  • укроп

    20 г

  • лавровый лист

    0,5 шт.

  • соль

    3/4 ч. л.

  • сахар

    1/2 ч. л.

  • уксус 9%

    1 ст. л.

  • перец горошком (чёрный, душистый)

    2–3 шт.

  • вода

    2 л

  1. Вымыть огурцы и нарезать кружочками не толще 3 мм. Ссыпать их в миску.
  2. Вымытый и очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами. Добавить к огурцам, перемешать.
  3. Вымыть укроп и дать стечь воде. Затем мелко нарезать. Добавить в миску к огурцам с луком. Тщательно перемешать.
  4. Вымыть и простерилизовать пол-литровые банки. На дно каждой ёмкости положить чёрный и душистый перец.
  5. Заполнить салатом банки, плотно утрамбовав его.
  6. Поверх салата насыпать соль, сахар, влить уксус, положить лавровый лист.
  7. Залить овощи кипятком, накрыть крышками, которые предварительно прокипятить.
  8. Установить банки в кастрюлю с тёплой водой, довести до кипения и простерилизовать. Закатать банки.
  9. Видео: рецепт приготовления салата «Нежинский»

    Видео-рецепт

    Традиционный рецепт Видео-рецепт: Традиционный рецепт

Рецепт №2

Без стерилизации

Вариант заготовки для тех, кто не любит тратить время на стерилизацию ёмкостей с салатом перед закатыванием.

Знаете ли вы? Наполеон настолько любил огурцы, что дал задание придумать способ длительного хранения свежих овощей в походах. В награду за отличную идею он обещал сумму, эквивалентную современной сумме в 250 тыс. долларов. История умалчивает о том, была ли она кем-то получена.

Шаги
8 ингредиентов
  • огурцы

    1000 г

  • лук

    300 г

  • укроп

    1/2 пучка

  • уксус 9%

    40 мл

  • растительное масло

    40 мл

  • сахар

    1,5 ст. л.

  • соль

    1 ст. л.

  • душистый перец горошком

    3–5 шт.

  1. Огурцы хорошо помыть, порезать кольцами, лук — полукольцами. Сложить в миску.
  2. Укроп нашинковать и высыпать к двум предыдущим компонентам.
  3. К овощам всыпать соль и сахар, влить уксус и масло, добавить перец. Салат оставить настаиваться в течение 1 часа или больше. За это время компоненты салата дадут сок.
  4. Кипятить всю смесь в течение 10 минут и разложить в банки, закатать крышками.
  5. Заготовки укутать и оставить остывать.
  6. Салат из огурцов «Нежинский»

Рецепт №3

Без масла

Рецепт салата из маринованных огурцов по-нежински без масла мало чем отличается от классического.

Важно! Если нет возможности хранить эту заготовку в холодном месте, либо необходимо увеличить срок её хранения, то следует провести 20-минутную стерилизацию.

Шаги
6 ингредиентов
  • огурцы

    1500 г

  • лук

    700 г

  • вода

    250 мл

  • соль

    3/4 ч. л.

  • сахар

    1/2 ч. л.

  • уксус 9%

    1 ст. л.

  1. Вымыть и порезать тонкими кольцами огурцы, сложить в миску.
  2. Лук почистить, нашинковать полукольцами, высыпать к огурцам.
  3. Эти два компонента перемешать и заполнить ими банки. Закладывать овощи нужно плотно.
  4. В воду ввести соль, сахар, уксус, специи по желанию, вскипятить.
  5. Этот маринад влить в банки с салатом.
  6. Накрыть банки чистыми крышками и стерилизовать в кастрюле с водой 10 минут. Затем закатать консервацию.
  7. Салат из огурцов «Нежинский»

Рецепт №4

С морковью

Добавление в салат моркови придаст ему новый вкус и сделает более привлекательным на вид. Морковку можно шинковать как вам угодно: тонкой соломкой, кольцами, на тёрке.

Компоненты:

Шаги
8 ингредиентов
  • огурцы

    2000 г

  • лук

    1000 г

  • морковь

    2 шт.

  • петрушка, укроп

    по 1 пучку

  • сахар

    3 ст. л.

  • соль

    2 ст. л.

  • уксус 9%

    1 ст. л.

  • растительное масло

    1 ст. л.

  1. Овощи и зелень вымыть, порезать огурцы кружочками, лук — половинками колец, морковь — как угодно.
  2. Все компоненты ссыпать в миску, хорошо перемешать.
  3. К салату добавить соль, сахар и дать настояться несколько часов.
  4. Готовой смесью заполняются банки по 0,5 л. Овощи хорошо утрамбовать.
  5. Сверху выложить лавровый лист, перец, влить масло и уксус.
  6. Накрытые чистыми крышками банки простерилизовать на водяной бане 15 минут.
  7. После их закатать и, хорошо укутав, оставить остывать.
  8. Салат из огурцов «Нежинский» с морковью

Рецепт №5

С томатами и перцем

Добавление помидоров и перца в салат «Нежинский» добавит заготовке сладости и пикантности.

Шаги
9 ингредиентов
  • огурцы

    2000 г

  • сладкий перец

    1500 г

  • помидоры

    1000 г

  • белый лук

    750 г

  • красный лук

    750 г

  • острый перец

    1 стручок

  • уксус

    100 мл

  • растительное масло

    300 мл

  • соль

    80 г

  1. Отобранные огурцы помыть и нарезать на четверти кружочков.
  2. Лук порезать полукольцами, а перец — соломкой.
  3. Помидоры и острый перец измельчить блендером.
  4. Все овощи тщательно перемешать. К ним добавить соль и уксус, половину объёма масла. Заправленную смесь оставить на ночь в холодильнике
  5. На следующий день салат утрамбовать в банки, простерилизовать 20 минут на водяной бане.
  6. Перед закаткой консервации в каждую ёмкость влить по 1 ложке тёплого растительного масла.
  7. Готовую консервацию перевернуть на крышку, укутать и оставить остывать.
  8. Салат из огурцов с томатами и перцем

Рецепт №6

С чесноком

Вариант заготовки для тех, кто любит, когда в салате присутствует аромат чеснока.

Шаги
5 ингредиентов
  • огурцы

    6000 г

  • уксус 9%

    300 мл

  • чеснок

    1 головка

  • соль

    100 г

  • зелень

    200 г

  1. Вымытые огурцы залить холодной водой на 60 мин. Затем нашинковать кружочками или полукружочками.
  2. Зелень и чеснок мелко порезать.
  3. Все компоненты перемешать и отправить в холодильник на 24 часа.
  4. Заполнить стерильные банки салатом, закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте.
  5. Салат из огурцов с чесноком

Особенности хранения

Приготовленный по всем правилам салат «Нежинский» можно употреблять уже через 3–5 недель. Для хранения его лучше всего поставить в кладовку, а ещё лучше — в погреб, как и любые другие закрутки. Если же нет такого помещения — то в любое прохладное место.

Хорошо простерилизованная консервация и с плотно закрученными крышками может храниться до 2 лет. Встречаются утверждения, что этот срок может быть и большим, но всё же не стоит рисковать — при слишком долгом хранении в банках могут начать развиваться патогенные микроорганизмы. Впрочем, вкусный и пикантный салат по-нежински вряд ли долго задержится на полке.

Дополнительные советы

Чтобы консервация долго хранилась и не теряла вкусовых качеств, следуйте таким рекомендациям:

  1. Избегайте даже чуть подпорченных огурцов. Начавшийся процесс разложения может продолжиться и в банке.
  2. Вялые огурцы можно «восстановить» путём замачивания в холодной воде на несколько часов.
  3. Стерилизовать банки с заготовками можно в автоклаве.
  4. Если в рецепте сказано, что овощи нужно протушить, то делайте это не более 12 минут, в противном случае огурцы перестанут быть хрустящими.
  5. Вне зависимости от того, готовите вы салат со стерилизацией или без, стеклянная тара должна быть обязательно простерилизована любым удобным для вас способом. То же необходимо проделать и с крышками.
  6. При приготовлении закуски с перцем выбирайте яркие овощи, чтобы заготовка выглядела привлекательнее.
Салат из огурцов «Нежинский» Салат из огурцов «Нежинский» — это прекрасный способ разнообразить зимние заготовки. Простая, но в то же время полезная и вкусная закуска станет украшением любого стола.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
1 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии
Владимир, здравствуйте. Как правило, свиристели заявляются целой стаей (по 30—40 птиц) и на одном месте надолго не задерживаются. Это связано с их большой прожорливостью. Они без особого разбора поедают всевозможные семена, плоды, ягоды, даже ядовитые. Аппетит у свиристелей отменный. Прожорливые свиристели едят много и быстро. Очень любят калину, рябину и боярышник. Какую защиту придумать, чтобы спасти кусты и ягоды калины от птиц? Отпугивание птиц громкими звуками помогает, но временно. Вскоре они возвращаются. Либо другая стая прилетает. Выход один: обмотать кусты легким укрывным материалом (тем, который "дышит" и пропускает влагу) и таким образом сохранить урожаи. Если куст небольшой, а материала под рукой нет, то можно надеть на каждую веточку с ягодами старые капроновые колготки, чулки – данный способ также поможет спасти ягоды от птиц.
Статья: Сажать ли калину на своём участке?
Mariya, здравствуйте. Спасибо за комментарий. Жимолость действительно влаголюбива, хорошо растет и даёт крупные плоды при повышенной влажности почвы. При недостатке осадков растения следует поливать, особенно в период налива ягод и роста побегов. Жимолость – куст-долгожитель. При благоприятных условиях и хорошем уходе может плодоносить от 20 до 130 лет на одном месте. Поэтому тщательно выбирайте место для посадки. Лишь несколько видов жимолости съедобны. Один из известных всем несъедобных видов – волчья ягода. Жимолость может цвести весной, летом или осенью, в зависимости от вида. Цветы наполнены нектаром, который привлекает бабочек, ответственных за опыление этого растения. Расцветка цветов изменяется от белого до желтого после успешного опыления. Листья жимолости также съедобны, и их можно употреблять в качестве листового овоща.
Статья: Грунт для жимолости: предпочтения, желательный состав почвы
Статья: Как избавиться от смолы на кедровых шишках
Спасибо за вопрос :) Степень самоплодности сорта вишни Шпанка очень низкая. Поэтому в садах высаживают вишнёвые деревья других сортов, которые служат опылителями. Подскажем вам лучших опылителей для этого сорта вишни: 1) Сорт вишни Гриот украинский Среднерослое морозоустойчивое дерево. Вступает в период плодоношения на 3–4 год после посадки. Даёт высокие стабильные урожаи (30–40 кг с одного дерева) до 18–20 года жизни. Кисло-сладкие ягоды созревают в конце июня — начале июля. 2) Сорт вишни Гриот Остгеймский Среднерослое кустовидное дерево (до 3,5 м) обладает слабой морозоустойчивостью (до -15–20 градусов). Ягоды созревают в конце июня — начале июля. Они отличаются почти чёрной покровной кожицей и нежным кисло-сладким вкусом. С одного дерева можно собрать 19–24 кг плодов. 3) Сорт вишни Стойкая Среднерослое дерево (до 3 м) с относительной морозостойкостью (до -20–25 градусов). Кисло-сладкие ягоды созревают в середине июля. С одного дерева можно собрать 35–40 кг плодов.
Статья: Особенности посадки и ухода за вишней Шпанка
Статья: Как приготовить ликёр из зелёных грецких орехов на водке
Статья: Чем отличается кета от горбуши
Вынуждена вас расстроить но если это все такие бактериальная инфекция то её невозможно вылечить:( если она у вас на рассаде появилась, то такой материал далее использовать в качестве посадочного нельзя....лучше приобрести или вырастить новую рассаду уже здорового растения. Если это грибковая болезнь, тоесть таки фитофтороз, можно опрыскать бородоской жидкость 1%, можна использовать фунгициды типа Хом, Скор. такую обработку кстати вы сможете провести на любом этапе выращивания перца. Вобщем самое главное это вовремя обнаружить заболевание, чтобы не допустить его дальнейшего распространения. Предлагаю вам еще почитать вот эту статью, там более подробно сможете прочитать о заболеваниях перца https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/vyraschivanie-perca/problemy-perec/2988-bolezni-rassady-perca.html https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/vyraschivanie-perca/problemy-perec/problemy-plod-perec/2952-na-listyah-i-plodah-perca-poyavlyayutsya-pyatna.html
Статья: Как вырастить перец Огонёк дома на подоконнике