3 лайка
Пікантні, гострі або солодкі, хрусткі огірочки — це одне з найпопулярніших страв взимку. Сьогодні в статті будуть розглянуті рекомендації по консервуванню овочів, а також кращі рецепти швидких зимових заготовок.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Як вибрати і підготувати огірки
В цілому, плоди поділяють на три різновиди по застосуванню:
- салатні;
- засолювальні;
- універсальні.
Перший варіант годиться тільки для вживання в свіжому вигляді. Відмінні характеристики — гладка, навіть глянсова шкірка, рівна поверхня і шипи білого кольору. Різновид часто має порожнечі всередині м'якоті, що для засолювання або маринування не підходить.
Вам буде цікаво дізнатися що робити якщо банку з огірками вибухнула.
Отже, критерії вибору огіркових плодів:
- Сорту засолювальні або універсальні. Розмір зазвичай середній, шкірка горбкувата, шипи чорного кольору.
- Тіло плоду може бути зігнуте, розмір для заготівлі в цілому вигляді не більше 15 см в довжину, для різаних салатів довжина і об'єм значення не мають.
- Овоч має бути щільним на дотик, бажано подивитися на структуру м'якоті в розрізі: без пустот, з малою кількістю насіння, без жовтизни.
- Шкірка бажано темних відтінків, щільна, без слідів пошкоджень або гнилі.
- Краще вибирати плоди малих і середніх розмірів, вони будуть більш солодкими і хрусткими.
Кращі рецепти різаних без стерилізації огірків на зиму
Консервація без стерилізації передбачає лише підготовку банок і кришок. Необхідну кількість ємностей поміщають для процедури в духовку, приблизно на півгодини, можна знезаразити в мікрохвильовці, налив всередину 0,5 склянки води. Кришки кип'ятять безпосередньо перед закачуванням банок.
Знаєте ви? Поліцейські Німеччини в 2014 р. вилучили партію наркотиків на суму понад 50 млн євро. Контрабанду виявили в банках з маринованими огірками.
Рецепт №1
Часточками в томатному маринаді
Томатний соус, приготований зі свіжих овочів, додасть салату кислинку і гостроту.
3 банки по 1 л
Кроки
Видео-рецепт9 інгредієнтів
- огірки
1,5 кг
- томати
1 кг
- болгарський перець
2 шт
- гострий перець
1 шт
- часник
4 зубчики
- рослинна олія
50 мл
- оцет 9%
4 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- Томати заливають окропом, зробивши на них хрестоподібні надрізи, через 2 хвилини шкірка легко відокремлюється від м'якоті.
- Очищені томати подрібнюють в кашку блендером. Заливають у каструлю і варять на повільному вогні 20 хвилин.
- Очищені перці від насіння і перегородок також подрібнюють і додають у томатний соус.
- Додають туди ж сухі спеції і масло. Перемішують і варять ще 10 хвилин.
- Поки вариться соус, огірки нарізають кружечками по 5 мм завтовшки.
- Далі поміщають їх в каструлю з томатом, після закипання варять 5 хвилин.
- У кінці в суміш додають віджатий під пресом часник і оцет, варять ще хвилину.
- Готовий салат розкладають у підготовлені ємності.
Відео: огірки в томаті на зиму
Видео-рецепт
Рецепт №2
Різані з часником
Важливо! Сіль для консервації краще використовувати велику кам'яну, без добавок. Із-за дрібної солі продукт розм'якшується, втрачаючи хрусткі властивості.
4-5 банок по 1 л
Кроки
8 інгредієнтів
- огірки
4 кг
- часник
2 головки
- петрушка
1 пучок
- перець мелений
1 ст. л.
- гірчиця (зерна)
2 ст. л.
- цукор
200 г
- сіль
50 г
- рослинна олія
200 мл
- Огірки ріжуть четвертинками уздовж плоду.
- Зелень ріжуть крупно, часник шматочками.
- В глибокій і широкій посуді змішують огірки, часник і зелень, сухі спеції і масло.
- Суміш залишають на 3 години, щоб пустила сік.
- У великій каструлі суміш доводять до кипіння і варять 3-4 хвилини.
- Гарячий продукт закривають в ємності.
Рецепт №3
Кільцями з цибулею і зеленню
Знаєте ви? Давньоримський імператор Тіберій бажав бачити на своєму столі огірки, які дуже любив, щодня. Його бажання послужило поштовхом для створення теплиць, де плоди вирощувалися круглий рік.
6 банок по 0,5 л
Кроки
7 інгредієнтів
- огірки
3 кг
- цибуля ріпчаста
0,7 кг
- кріп
1 пучок
- рослинна олія, оцет столовий
2 ст. л.
- перець чорний горошком
1 пакетик
- сіль
60 г
- цукор
30 г
- Огірки нарізати кружальцями, цибулю півкільцями.
- Зелень нарізати дрібно.
- Змішати овочі та зелень у широкому посуді.
- Залишити нарізану суміш на півгодини до появи соку.
- Після щільно укласти в банки. Зверху налити олію і оцет, додати перець.
- У літрі води розмішати на малому вогні сіль і цукор, довести до кипіння.
- Залити гарячий розсіл в банки за плечі, закрити.
Рецепт №4
З гірчицею
Це блюдо універсальний: його можна їсти відразу свіжим, а можна заготовити на зиму.
Важливо! Банки з гарячим розсолом не слід ставити остигати на протязі: перепад температур може призвести до тріщини в скляній ємності.
2 банки по 1 л
Кроки
8 інгредієнтів
- огірки
2 кг
- гірчиця (порошок)
1 ст. л.
- оцет 9%
100 мл
- рослинна олія
125 мл
- цукор
100 г
- сіль
35 м
- часник
1 головка
- мелений перець (червоний і чорний)
по 0,5 ч. л.
- Огірки ріжуть шматочками (уздовж плоду, потім на 4-6 брусків), поміщають в широку і глибоку посуд.
- Туди ж видавлюють через прес часник.
- В іншій ємності змішують всі інші інгредієнти.
- Потім заливають спеції у посуд з основним компонентом. Залишають на 2 години. За цей час овочі пустять сік і трохи зменшаться в розмірі.
- Разом з маринадом продукт доводять до кипіння і проварюють 3 хвилини.
- Готову страву закочують в банки.
Рецепт №5
Асорті з різаними кабачками
Пряні консервовані овочі можна подати з м'ясними та рибними стравами.
Дізнайтеся як приготувати огірки з кетчупом без стерилізації.
2 банки по 1 л
Кроки
Видео-рецепт9 інгредієнтів
- огірки, кабачки і моркву
0,5 кг
- болгарський перець
2 шт
- цибуля ріпчаста 2 шт
- петрушка
1 пучок
- цукор
100 г
- сіль
30 м
- оцет 9%
100 мл
- рослинне масло
100 мл
- мелений чорний перець
½ ч. л.
- ріжуть Кабачки половинками і видаляють насінну частину.
- Всі овочі, крім моркви і цибулі, ріжуть довгою, тонкою соломкою.
- Моркву натирають на тертці для корейських салатів.
- Цибулю шаткуємо півкільцями.
- Всі овочі і подрібнену зелень поміщають в просторий посуд.
- В окремій ємності змішують інгредієнти, що залишилися до розчинення цукру і солі.
- Маринадом заливають овочі, ретельно перемішують і залишають просочуватися на 3 години.
- Настоявшуюся і пустила сік суміш закладають у банки, ущільнюючи.
- Потім заливають соком і закривають.
Відео: мариновані кабачки і огірки на зиму
Видео-рецепт
Корисні рекомендації
Ось кілька рекомендацій, як уникнути подібних неприємностей:
- Уникнути «вибуху» банок допоможе щіпка зерен гірчиці або ложка горілки, доданих в маринад.
- Шматочки кореня хрону, укладені зверху на вміст банки, захищає продукт від цвілі.
- Від розвитку патогенних грибків у готовій консервації охоронить попереднє миття банок звичайною харчовою содою.
- Банки після закачування перевертають, щоб під тиском краю кришки притягнулися до скла більш щільно.
- Використовуючи емальовані каструлі чи миски, перевірте цілісність емалі.
- В ємностях з широким дном при варінні всі інгредієнти прогріваються рівномірно.
- Щоб огірки зберегли яскравий колір, перед приготуванням обшпарте окропом.
- Замість оцту можна використовувати лимонну кислоту — 1 ч. л. на літрову банку.
- Цукор можна замінити медом, але його застосовують лише в холодних заливках.
Подавати заготовки можна до будь-яких страв:
- каш;
- макаронним виробам;
- смаженому, вареному або печеного картоплі;
- рибних і м'ясних страв.
