3 лайка
Пикантные, острые или сладкие, хрустящие огурчики — это одно из популярнейших блюд зимой. Сегодня в статье будут рассмотрены рекомендации по консервированию овощей, а также лучшие рецепты быстрых зимних заготовок.
Содержание
ПоказатьСкрытьстатьи
Как выбрать и подготовить огурцы
В целом, плоды разделяют на три разновидности по применению:
- салатные;
- засолочные;
- универсальные.
Первый вариант годится только для употребления в свежем виде. Отличительные характеристики — гладкая, даже глянцевая кожура, ровная поверхность и шипы белого цвета. Разновидность часто имеет пустоты внутри мякоти, что для засолки или маринования не подходит.
Вам будет интересно узнать что делать если банка с огурцами взорвалась.
Итак, критерии выбора огуречных плодов:
- Сорта засолочные либо универсальные. Размер обычно средний, кожура бугорчатая, шипы чёрного цвета.
- Тело плода может быть изогнуто, размер для заготовки в целом виде не более 15 см в длину, для резаных салатов длина и объём значения не имеют.
- Овощ должен быть плотным на ощупь, желательно посмотреть на структуру мякоти в разрезе: без пустот, с малым количеством семян, без желтизны.
- Кожура желательно тёмных оттенков, плотная, без следов повреждений или гнили.
- Лучше выбирать плоды малых и средних размеров, они будут более сладкими и хрустящими.
Лучшие рецепты резаных огурцов без стерилизации на зиму
Консервация без стерилизации подразумевает лишь подготовку банок и крышек. Необходимое количество ёмкостей помещают для процедуры в духовку, примерно на полчаса, можно обеззаразить в микроволновке, налив внутрь 0,5 стакана воды. Крышки кипятят непосредственно перед закаткой банок.
Знаете ли вы? Полицейские Германии в 2014 г. изъяли партию наркотиков на сумму более 50 млн евро. Контрабанду обнаружили в банках с маринованными огурцами.
Рецепт №1
Дольками в томатном маринаде
Томатный соус, приготовленный из свежих овощей, придаст салату кислинку и остроту.
3 банки по 1 л
Шаги
Видео-рецепт9 ингредиентов
- огурцы
1,5 кг
- томаты
1 кг
- болгарский перец
2 шт.
- острый перец
1 шт.
- чеснок
4 зубчика
- растительное масло
50 мл
- уксус 9%
4 ст. л.
- сахар
2 ст. л.
- соль
1,5 ст. л.
- Томаты заливают кипятком, сделав на них крестообразные надрезы, через 2 минуты кожица легко отходит от мякоти.
- Очищенные томаты измельчают в кашицу блендером. Заливают в кастрюлю и варят на медленном огне 20 минут.
- Очищенные перцы от семян и перегородок также измельчают и добавляют в томатный соус.
- Добавляют туда же сухие специи и масло. Перемешивают и варят ещё 10 минут.
- Пока варится соус, нарезают огурцы кружочками по 5 мм толщиной.
- Далее помещают их в кастрюлю с томатом, после закипания варят 5 минут.
- В конце в смесь добавляют отжатый под прессом чеснок и уксус, варят ещё минуту.
- Готовый салат раскладывают в подготовленные ёмкости.
Видео: огурцы в томате на зиму
Видео-рецепт
Рецепт №2
Резаные с чесноком
Важно! Соль для консервации лучше использовать крупную каменную, без добавок. Из-за мелкой соли продукт размягчается, теряя хрустящие свойства.
4-5 банок по 1 л
Шаги
8 ингредиентов
- огурцы
4 кг
- чеснок
2 головки
- петрушка
1 пучок
- перец молотый
1 ст. л.
- горчица (зёрна)
2 ст. л.
- сахар
200 г
- соль
50 г
- растительное масло
200 мл
- Огурцы режут четвертинками вдоль плода.
- Зелень режут крупно, чеснок дольками.
- В глубокой и широкой посуде смешивают огурцы, чеснок и зелень, сухие специи и масло.
- Смесь оставляют на 3 часа, чтобы пустила сок.
- В большой кастрюле смесь доводят до кипения и варят 3–4 минуты.
- Горячий продукт закрывают в ёмкости.
Рецепт №3
Кольцами с луком и зеленью
Знаете ли вы? Древнеримский император Тиберий желал видеть на своём столе огурцы, которые очень любил, ежедневно. Его желание послужило толчком для создания теплиц, где плоды выращивались круглый год.
6 банок по 0,5 л
Шаги
7 ингредиентов
- огурцы
3 кг
- лук репчатый
0,7 кг
- укроп
1 пучок
- растительное масло, уксус столовый
2 ст. л.
- перец чёрный горошком
1 пакетик
- соль
60 г
- сахар
30 г
- Огурцы нарезать колечками, лук полукольцами.
- Зелень нарезать мелко.
- Смешать овощи и зелень в широкой посуде.
- Оставить нарезанную смесь на полчаса до появления сока.
- После плотно уложить в банки. Сверху налить масло и уксус, добавить перец.
- В литре воды размешать на малом огне соль и сахар, довести до кипения.
- Залить горячий рассол в банки по плечи, закрыть.
Рецепт №4
С горчицей
Это блюдо универсально: его можно кушать сразу свежим, а можно заготовить на зиму.
Важно! Банки с горячим рассолом не следует ставить остывать на сквозняке: перепад температур может привести к трещине в стеклянной ёмкости.
2 банки по 1 л
Шаги
8 ингредиентов
- огурцы
2 кг
- горчица (порошок)
1 ст. л.
- уксус 9%
100 мл
- растительное масло
125 мл
- сахар
100 г
- соль
35 г
- чеснок
1 головка
- молотый перец (красный и чёрный)
по 0,5 ч. л.
- Огурцы режут кусочками (вдоль плода, затем на 4–6 брусков), помещают в широкую и глубокую посуду.
- Туда же выдавливают через пресс чеснок.
- В другой ёмкости смешивают все остальные ингредиенты.
- Затем заливают специи в посуду с основным компонентом. Оставляют на 2 часа. За это время овощи пустят сок и немного уменьшатся в размере.
- Вместе с маринадом продукт доводят до кипения и проваривают 3 минуты.
- Готовое блюдо закатывают в банки.
Рецепт №5
Ассорти с резаными кабачками
Пряные консервированные овощи можно подать с мясными и рыбными блюдами.
Узнайте как приготовить огурцы с кетчупом без стерилизации.
2 банки по 1 л
Шаги
Видео-рецепт9 ингредиентов
- огурцы, кабачки и морковь
0,5 кг
- болгарский перец
2 шт.
- лук репчатый
2 шт.
- петрушка
1 пучок
- сахар
100 г
- соль
30 г
- уксус 9%
100 мл
- растительное масло
100 мл
- молотый чёрный перец
½ ч. л.
- Кабачки режут половинками и удаляют семенную часть.
- Все овощи, кроме моркови и лука, режут длинной, тонкой соломкой.
- Морковь натирают на тёрке для корейских салатов.
- Лук шинкуют полукольцами.
- Все овощи и измельчённую зелень помещают в просторную посуду.
- В отдельной ёмкости смешивают оставшиеся ингредиенты до растворения сахара и соли.
- Маринадом заливают овощи, тщательно перемешивают и оставляют пропитываться на 3 часа.
- Настоявшуюся и пустившую сок смесь закладывают в банки, уплотняя.
- Затем заливают соком и закрывают.
Видео: маринованные кабачки и огурцы на зиму
Видео-рецепт
Полезные рекомендации
Вот несколько рекомендаций, как избежать подобных неприятностей:
- Избежать «взрыва» банок поможет щепотка зёрен горчицы или ложка водки, добавленных в маринад.
- Кусочки корня хрена, уложенные сверху на содержимое банки, предохранят продукт от плесени.
- От развития патогенных грибков в готовой консервации предохранит предварительное мытьё банок обычной пищевой содой.
- Банки после закатки переворачивают, чтобы под давлением края крышки притянулись к стеклу более плотно.
- Используя эмалированные кастрюли или миски, проверьте целостность эмали.
- В ёмкостях с широким дном при варке все ингредиенты прогреваются равномерно.
- Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед приготовлением ошпарьте их кипятком.
- Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту — 1 ч. л. на литровую банку.
- Сахар можно заменить мёдом, но его применяют лишь в холодных заливках.
Подавать заготовки можно к любым блюдам:
- кашам;
- макаронным изделиям;
- жареному, отварному или печёному картофелю;
- рыбным и мясным блюдам.
