Как сделать заготовки резаных огурцов без стерилизации

Резанные огурцы

Пикантные, острые или сладкие, хрустящие огурчики — это одно из популярнейших блюд зимой. Сегодня в статье будут рассмотрены рекомендации по консервированию овощей, а также лучшие рецепты быстрых зимних заготовок.

Как выбрать и подготовить огурцы

В целом, плоды разделяют на три разновидности по применению:

  • салатные;
  • засолочные;
  • универсальные.

Первый вариант годится только для употребления в свежем виде. Отличительные характеристики — гладкая, даже глянцевая кожура, ровная поверхность и шипы белого цвета. Разновидность часто имеет пустоты внутри мякоти, что для засолки или маринования не подходит.

Итак, критерии выбора огуречных плодов:

  1. Сорта засолочные либо универсальные. Размер обычно средний, кожура бугорчатая, шипы чёрного цвета.
  2. Тело плода может быть изогнуто, размер для заготовки в целом виде не более 15 см в длину, для резаных салатов длина и объём значения не имеют.
  3. Овощ должен быть плотным на ощупь, желательно посмотреть на структуру мякоти в разрезе: без пустот, с малым количеством семян, без желтизны.
  4. Кожура желательно тёмных оттенков, плотная, без следов повреждений или гнили.
  5. Лучше выбирать плоды малых и средних размеров, они будут более сладкими и хрустящими.
Огурцы Подготовка огурцов к приготовлению заключается в замачивании в холодной воде. Минимальное время процедуры — 3 часа, рекомендуется продлить до 12 часов. После манипуляции мякоть станет более крепкой, лучше будет отдавать сок.

Лучшие рецепты резаных огурцов без стерилизации на зиму

Консервация без стерилизации подразумевает лишь подготовку банок и крышек. Необходимое количество ёмкостей помещают для процедуры в духовку, примерно на полчаса, можно обеззаразить в микроволновке, налив внутрь 0,5 стакана воды. Крышки кипятят непосредственно перед закаткой банок.

Знаете ли вы? Полицейские Германии в 2014 г. изъяли партию наркотиков на сумму более 50 млн евро. Контрабанду обнаружили в банках с маринованными огурцами.

Рецепт №1

Дольками в томатном маринаде

Томатный соус, приготовленный из свежих овощей, придаст салату кислинку и остроту.

Огурцы консервированные в томатах

3 банки по 1 л
Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • огурцы

    1,5 кг

  • томаты

    1 кг

  • болгарский перец

    2 шт.

  • острый перец

    1 шт.

  • чеснок

    4 зубчика

  • растительное масло

    50 мл

  • уксус 9%

    4 ст. л.

  • сахар

    2 ст. л.

  • соль

    1,5 ст. л.

  1. Томаты заливают кипятком, сделав на них крестообразные надрезы, через 2 минуты кожица легко отходит от мякоти.
  2. Очищенные томаты измельчают в кашицу блендером. Заливают в кастрюлю и варят на медленном огне 20 минут.
  3. Очищенные перцы от семян и перегородок также измельчают и добавляют в томатный соус.
  4. Добавляют туда же сухие специи и масло. Перемешивают и варят ещё 10 минут.
  5. Пока варится соус, нарезают огурцы кружочками по 5 мм толщиной.
  6. Далее помещают их в кастрюлю с томатом, после закипания варят 5 минут.
  7. В конце в смесь добавляют отжатый под прессом чеснок и уксус, варят ещё минуту.
  8. Готовый салат раскладывают в подготовленные ёмкости.
  9. Видео: огурцы в томате на зиму

    Видео-рецепт

    Дольками в томатном маринаде Видео-рецепт: Дольками в томатном маринаде

Рецепт №2

Резаные с чесноком

Важно! Соль для консервации лучше использовать крупную каменную, без добавок. Из-за мелкой соли продукт размягчается, теряя хрустящие свойства.

4-5 банок по 1 л
Шаги
8 ингредиентов
  • огурцы

    4 кг

  • чеснок

    2 головки

  • петрушка

    1 пучок

  • перец молотый

    1 ст. л.

  • горчица (зёрна)

    2 ст. л.

  • сахар

    200 г

  • соль

    50 г

  • растительное масло

    200 мл

  1. Огурцы режут четвертинками вдоль плода.
  2. Зелень режут крупно, чеснок дольками.
  3. В глубокой и широкой посуде смешивают огурцы, чеснок и зелень, сухие специи и масло.
  4. Смесь оставляют на 3 часа, чтобы пустила сок.
  5. В большой кастрюле смесь доводят до кипения и варят 3–4 минуты.
  6. Горячий продукт закрывают в ёмкости.
  7. Огурцы резаные с чесноком

Рецепт №3

Кольцами с луком и зеленью

Знаете ли вы? Древнеримский император Тиберий желал видеть на своём столе огурцы, которые очень любил, ежедневно. Его желание послужило толчком для создания теплиц, где плоды выращивались круглый год.

6 банок по 0,5 л
Шаги
7 ингредиентов
  • огурцы

    3 кг

  • лук репчатый

    0,7 кг

  • укроп

    1 пучок

  • растительное масло, уксус столовый

    2 ст. л.

  • перец чёрный горошком

    1 пакетик

  • соль

    60 г

  • сахар

    30 г

  1. Огурцы нарезать колечками, лук полукольцами.
  2. Зелень нарезать мелко.
  3. Смешать овощи и зелень в широкой посуде.
  4. Оставить нарезанную смесь на полчаса до появления сока.
  5. После плотно уложить в банки. Сверху налить масло и уксус, добавить перец.
  6. В литре воды размешать на малом огне соль и сахар, довести до кипения.
  7. Залить горячий рассол в банки по плечи, закрыть.
  8. Огурцы кольцами с луком и зеленью

Рецепт №4

С горчицей

Это блюдо универсально: его можно кушать сразу свежим, а можно заготовить на зиму.

Важно! Банки с горячим рассолом не следует ставить остывать на сквозняке: перепад температур может привести к трещине в стеклянной ёмкости.

2 банки по 1 л
Шаги
8 ингредиентов
  • огурцы

    2 кг

  • горчица (порошок)

    1 ст. л.

  • уксус 9%

    100 мл

  • растительное масло

    125 мл

  • сахар

    100 г

  • соль

    35 г

  • чеснок

    1 головка

  • молотый перец (красный и чёрный)

    по 0,5 ч. л.

  1. Огурцы режут кусочками (вдоль плода, затем на 4–6 брусков), помещают в широкую и глубокую посуду.
  2. Туда же выдавливают через пресс чеснок.
  3. В другой ёмкости смешивают все остальные ингредиенты.
  4. Затем заливают специи в посуду с основным компонентом. Оставляют на 2 часа. За это время овощи пустят сок и немного уменьшатся в размере.
  5. Вместе с маринадом продукт доводят до кипения и проваривают 3 минуты.
  6. Готовое блюдо закатывают в банки.
  7. Огурцы с горчицей

Рецепт №5

Ассорти с резаными кабачками

Пряные консервированные овощи можно подать с мясными и рыбными блюдами.

Узнайте как приготовить огурцы с кетчупом без стерилизации.

2 банки по 1 л
Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • огурцы, кабачки и морковь

    0,5 кг

  • болгарский перец

    2 шт.

  • лук репчатый

    2 шт.

  • петрушка

    1 пучок

  • сахар

    100 г

  • соль

    30 г

  • уксус 9%

    100 мл

  • растительное масло

    100 мл

  • молотый чёрный перец

    ½ ч. л.

  1. Кабачки режут половинками и удаляют семенную часть.
  2. Все овощи, кроме моркови и лука, режут длинной, тонкой соломкой.
  3. Морковь натирают на тёрке для корейских салатов.
  4. Лук шинкуют полукольцами.
  5. Все овощи и измельчённую зелень помещают в просторную посуду.
  6. В отдельной ёмкости смешивают оставшиеся ингредиенты до растворения сахара и соли.
  7. Маринадом заливают овощи, тщательно перемешивают и оставляют пропитываться на 3 часа.
  8. Настоявшуюся и пустившую сок смесь закладывают в банки, уплотняя.
  9. Затем заливают соком и закрывают.
  10. Видео: маринованные кабачки и огурцы на зиму

    Видео-рецепт

    Ассорти с резаными кабачкамиВидео-рецепт: Ассорти с резаными кабачками

Полезные рекомендации

Вот несколько рекомендаций, как избежать подобных неприятностей:

  1. Избежать «взрыва» банок поможет щепотка зёрен горчицы или ложка водки, добавленных в маринад.
  2. Кусочки корня хрена, уложенные сверху на содержимое банки, предохранят продукт от плесени.
  3. От развития патогенных грибков в готовой консервации предохранит предварительное мытьё банок обычной пищевой содой.
  4. Банки после закатки переворачивают, чтобы под давлением края крышки притянулись к стеклу более плотно.
  5. Используя эмалированные кастрюли или миски, проверьте целостность эмали.
  6. В ёмкостях с широким дном при варке все ингредиенты прогреваются равномерно.
  7. Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед приготовлением ошпарьте их кипятком.
  8. Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту — 1 ч. л. на литровую банку.
  9. Сахар можно заменить мёдом, но его применяют лишь в холодных заливках.
На всех банках желательно приклеить стикеры с датой, чтобы соблюсти сроки годности. Рекомендуется употребить домашнюю консервацию за год, а на следующую зиму заготовить свежую. Огуречные салаты и закуски ассорти разнообразят стол в будний и праздничный день, дополнят рацион полезными элементами, недостаток которых ощутим в зимний период. Резанные огурцы на зиму

Подавать заготовки можно к любым блюдам:

  • кашам;
  • макаронным изделиям;
  • жареному, отварному или печёному картофелю;
  • рыбным и мясным блюдам.
В сезон зимних заготовок особенно ценными являются рецепты, позволяющие сократить срок приготовления продукции. Огурцы без стерилизации по вкусу ничем не отличаются от аналогичных заготовок с применением процедуры. Но чем меньше термической обработки овощей, тем больше полезных качеств они сохраняют.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
2 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии
Владимир, здравствуйте. Как правило, свиристели заявляются целой стаей (по 30—40 птиц) и на одном месте надолго не задерживаются. Это связано с их большой прожорливостью. Они без особого разбора поедают всевозможные семена, плоды, ягоды, даже ядовитые. Аппетит у свиристелей отменный. Прожорливые свиристели едят много и быстро. Очень любят калину, рябину и боярышник. Какую защиту придумать, чтобы спасти кусты и ягоды калины от птиц? Отпугивание птиц громкими звуками помогает, но временно. Вскоре они возвращаются. Либо другая стая прилетает. Выход один: обмотать кусты легким укрывным материалом (тем, который "дышит" и пропускает влагу) и таким образом сохранить урожаи. Если куст небольшой, а материала под рукой нет, то можно надеть на каждую веточку с ягодами старые капроновые колготки, чулки – данный способ также поможет спасти ягоды от птиц.
Статья: Сажать ли калину на своём участке?
Mariya, здравствуйте. Спасибо за комментарий. Жимолость действительно влаголюбива, хорошо растет и даёт крупные плоды при повышенной влажности почвы. При недостатке осадков растения следует поливать, особенно в период налива ягод и роста побегов. Жимолость – куст-долгожитель. При благоприятных условиях и хорошем уходе может плодоносить от 20 до 130 лет на одном месте. Поэтому тщательно выбирайте место для посадки. Лишь несколько видов жимолости съедобны. Один из известных всем несъедобных видов – волчья ягода. Жимолость может цвести весной, летом или осенью, в зависимости от вида. Цветы наполнены нектаром, который привлекает бабочек, ответственных за опыление этого растения. Расцветка цветов изменяется от белого до желтого после успешного опыления. Листья жимолости также съедобны, и их можно употреблять в качестве листового овоща.
Статья: Грунт для жимолости: предпочтения, желательный состав почвы
Статья: Как избавиться от смолы на кедровых шишках
Спасибо за вопрос :) Степень самоплодности сорта вишни Шпанка очень низкая. Поэтому в садах высаживают вишнёвые деревья других сортов, которые служат опылителями. Подскажем вам лучших опылителей для этого сорта вишни: 1) Сорт вишни Гриот украинский Среднерослое морозоустойчивое дерево. Вступает в период плодоношения на 3–4 год после посадки. Даёт высокие стабильные урожаи (30–40 кг с одного дерева) до 18–20 года жизни. Кисло-сладкие ягоды созревают в конце июня — начале июля. 2) Сорт вишни Гриот Остгеймский Среднерослое кустовидное дерево (до 3,5 м) обладает слабой морозоустойчивостью (до -15–20 градусов). Ягоды созревают в конце июня — начале июля. Они отличаются почти чёрной покровной кожицей и нежным кисло-сладким вкусом. С одного дерева можно собрать 19–24 кг плодов. 3) Сорт вишни Стойкая Среднерослое дерево (до 3 м) с относительной морозостойкостью (до -20–25 градусов). Кисло-сладкие ягоды созревают в середине июля. С одного дерева можно собрать 35–40 кг плодов.
Статья: Особенности посадки и ухода за вишней Шпанка
Статья: Как приготовить ликёр из зелёных грецких орехов на водке
Вынуждена вас расстроить но если это все такие бактериальная инфекция то её невозможно вылечить:( если она у вас на рассаде появилась, то такой материал далее использовать в качестве посадочного нельзя....лучше приобрести или вырастить новую рассаду уже здорового растения. Если это грибковая болезнь, тоесть таки фитофтороз, можно опрыскать бородоской жидкость 1%, можна использовать фунгициды типа Хом, Скор. такую обработку кстати вы сможете провести на любом этапе выращивания перца. Вобщем самое главное это вовремя обнаружить заболевание, чтобы не допустить его дальнейшего распространения. Предлагаю вам еще почитать вот эту статью, там более подробно сможете прочитать о заболеваниях перца https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/vyraschivanie-perca/problemy-perec/2988-bolezni-rassady-perca.html https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/vyraschivanie-perca/problemy-perec/problemy-plod-perec/2952-na-listyah-i-plodah-perca-poyavlyayutsya-pyatna.html
Статья: Как вырастить перец Огонёк дома на подоконнике