Назад
Маринування різаних огірків на зиму

Маринування різаних огірків на зиму


Навігація по розділу
Маринування різаних огірків на зиму

Рідко яке святкове застілля, особливо взимку, обходиться без такої популярної закуски як мариновані огірки. Навіть якщо вони відсутні як самостійне блюдо, то напевно будуть використані у складі салатів. Пропонуємо ознайомитися зі способами маринування різаних огірків, щоб смачні і корисні овочі були доступні в домашньому господарстві круглий рік.


Підготовка інгредієнтів і кухонного інвентарю

Від якості вихідної сировини багато в чому залежить кінцевий результат заготовок. Огірки краще брати приблизно одного розміру (середнього). 1 кг таких огірків — це приблизно 12-14 штук. Зеленці повинні бути свіжими і пружними, спочатку хрусткими — якщо це якість відсутня, ніякої «чарівний» рецепт хрусткими їх не зробить.

Що стосується решти інгредієнтів, вони відрізняються, в залежності від специфіки рецепту, але серед незмінних компонентів виділяють: сіль, цукор, оцет, часник, зелень і воду.

Інвентар — банки (краще з закручуються кришками, якщо прості — знадобиться машинка для закочування), кришки, каструлі для приготування маринаду і для стерилізації банок. Стерилізувати банки можна і в мікрохвильовці, що сьогодні популярно. Мариновані різані огірки Якщо все вищеперелічене є в наявності, можна вибрати потрібний рецепт (або декілька), і приступати до приготування консервації.

Знаєте ви? Огірки як сільськогосподарська культура вирощується людиною вже близько 6,5 тисяч років. Про них згадується в Біблії як про єгипетському овоче (Чисел 11:5), батьківщиною рослини вважаються передгір'я Гімалаїв, там і в наші дні можна зустріти дикорослу різновид огірків.

Рецепт різаних маринованих огірків на зиму в банках

Серед різноманіття способів маринування огірків ми вибрали найбільш вдалі і нескладні. Пропонуємо розглянути їх детальніше.

Рецепт №1

Простий швидкий рецепт

Знаєте ви? Селекціонери з ОАЕ виростили огірки, які мають плоди у формі куба.

Шаги
11 інгредієнтів
  • огірки

    2 кг

  • морква невелика

    1 шт.

  • часник

    4 зубки

  • цукровий пісок

    50 г

  • сіль поварена

    50 г

  • оцет (краще яблучний)

    50 мл

  • зелень кропу

    4 середніх гілочки

  • лавровий лист 2 шт
  • засолочний суміш

    2 десертні ложки

  • вода

    1,5 л

  1. Огірки промийте, замочіть в крижаній воді в холодильнику. Через 24 години дістаньте, ще раз промийте, обріжте кінчики. Спробуйте, якщо є гіркі — їх потрібно відбракувати.
  2. Огірки поріжте хрестоподібно вздовж на 4 частини (можна скористатися фігурним ножем). У кожну банку покласти по 2 зубки часнику.В обидві банки покласти по дві гілочки кропу, нарізану кільцями моркву і підготовлені огірки.
  3. Залийте банки окропом, шийки прикрийте кришками, вилийте рідину через 4-6 хвилин, замість неї до вмісту додайте лавровий лист і знову заповніть банки окропом.У 1,5 л окропу (повинен кипіти з малою інтенсивністю) розмішайте сіль, цукор, приправу для маринаду. Після закипання залиште на малому вогні на 4-6 хвилин, потім зніміть з вогню і розчиніть в маринаді оцет.
  4. Ємності з вмістом заповніть маринадом і закрийте кришками, дайте охолонути, помістіть в місце зберігання.

Рецепт №2

Без стерилізації з петрушкою

Цей рецепт відрізняється тим, що не вимагає додаткової стерилізації (пастеризації) банок з консервацією.

З даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6-8 літрових банок готового продукту, у залежності від щільності набивання.

Шаги
6 інгредієнтів
  • огірки

    4 кг

  • олія соняшникова

    1 склянка

  • оцет

    1 склянка

  • цукор

    1 склянка

  • часник

    1 середня головка

  • перець чорний мелений

    3 ч. л.

  1. Огірки добре промити, обрізати кінчики і нарізати поздовжньо хрестоподібно, таким чином, щоб вийшли брусочки довжиною 4-5 див
  2. Петрушку промити, дати висохнути і дрібно нарубати.
  3. Маринад приготувати наступним чином: у велику каструлю покласти петрушку, сіль, часник (перетертий або пропущений через прес), додати оцет, 1 літр води і масло.
  4. В каструлю з маринадом помістити порізані огірки, ретельно змішати, дати настоятися в холоді мінімум 5 годин, краще на ніч.
  5. Заповнити овочами банки і утрамбувати. Вміст банок залити маринадом (порівну), закрити кришками прибрати в холодне місце.
  6. Мариновані різані огірки

Рецепт №3

Солодкі

Оригінальний рецепт солодких огірків в ароматній олії.

Шаги
8 інгредієнтів
  • огірки

    2 кг

  • цибуля

    5 шт.

  • олія нерафінована

    700 мл

  • цукор

    5 ч. ложок

  • сіль

    5 ч. ложок

  • оцет

    400 мл

  • перець духмяний горошком

    9-12 шт.

  • лавровий лист

    15-16 шт.

  1. Видалити кінчики і нашаткувати кільцями (3-4 см завтовшки) помиті огірки, помістити в підходящий посуд.
  2. Додати цибулю і інші інгредієнти. Перемішати, дати настоятися 2-2,5 години.
  3. Через вищевказане час помістити на плиту, нагрівати на малому вогні.
  4. Як тільки огірки поміняють колір, розкласти по банках і залити маринадом.
  5. Банки з вмістом пастеризувати 15-17 хвилин і закрити кришками.
  6. Мариновані різані огірки

Рецепт №4

З цибулею і зеленню

Знаєте ви? Лідером світового виробництва огірків є Китай. У 2016 році в Піднебесній виростили майже 62 млн. тонн овоча, що трохи менше сумарного обсягу вирощених огірків в 9 країнах-передовиках в сільськогосподарській галузі, що склав 65 млн. тонн.

Шаги
7 інгредієнтів
  • огірки

    4 кг

  • цибуля

    800 г

  • кріп

    250 м

  • оцет

    80 мл

  • цукор

    4 ст. ложки

  • сіль

    2 ст. ложки

  • перець духмяний горошком

    за смаком

  1. Огірки промити, замочити, нарізати кільцями (можна і півколом).
  2. Цибулю почистити, промити і нарізати півкільцями, змішати з огірками і засипати сіллю. Дати настоятися до тих пір, поки вони не пустять сік.
  3. Нарізати кріп, з'єднати в ємності достатнього обсягу з оцтом, цукром і запашним перцем. В ту ж ємність перекласти нарізку з огірків і цибулі.
  4. Каструлю з вмістом поставити на вогонь, і, перемішуючи, дати закипіти. Після чого заповнити банки вийшла закускою і закрити (закатати) стерилізованими кришками. Помістити консервацію горловинами вниз, вкрити на добу пледом або теплою ковдрою.
  5. Мариновані різані огірки

Рецепт №5

По-польськи

Існує багато різновидів приготування закуски з огірків по-польськи. Нижче описаний найбільш популярний рецепт.

Важливо! При пастеризації банок з будь консервацією, на дно каструлі з водою ставлять підставку, або застеляють дно рушником. Робиться це для того, щоб скло не луснуло, до того ж банку з вмістом потрібно ставити в теплу, а не гарячу воду.

Шаги
12 інгредієнтів
  • огірки

    0,6 кг

  • морква

    7-10 кружечків

  • насіння гірчиці

    1 ч. л.

  • часник

    2 зубчики

  • кріп

    1 парасольку

  • перець чилі

    за смаком

  • перець горошком (чорний і запашний)

    по 5 шт.

  • хрін

    1-сантиметровий шматочок кореня і частина листа (6-8 см)

  • вода

    400-450 мл

  • сіль

    1/2 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • оцет

    40 мл

  1. У промитих огірків зрізати кінчики, почищену моркву порізати кружальцями товщиною 0,8–1 див.
  2. Почистити і порізати корінь хрону, чилі нашаткувати. Зелень і листя хрону помити і порізати.
  3. У банки покласти кріп, зелень хрону, половину часнику і кореня хрону, перець і гірчицю.
  4. В банку помістити огірки, за можливості, щільніше, туди ж покласти моркву.
  5. Потім викласти верхній шар огірків, зверху помістити залишки хріну і часнику.
  6. В киплячій воді розчинити цукор і сіль, після трьох хвилин кипіння, вимкнути вогонь і долити оцет.
  7. Заповнити склотару з закускою маринадом, помістити пастеризоваться на 15-17 хвилин, закрити кришками і дати охолонути.
  8. Мариновані різані огірки

Рецепт №6

По-корейськи

Сьогодні популярністю стали користуватися варіанти кімчі — гострі мариновані кисло-солодкі корейські закуски.

Вам також корисно буде дізнатися, як заготовити на зиму салат з огірків «Ніжинський».

Шаги
7 інгредієнтів
  • огірки

    4 кг

  • морква

    1 кг

  • цукор

    1 склянка

  • оцет

    0,5 склянки

  • олія соняшникова

    1 склянка

  • сіль

    100 г

  • часник

    5 зубків

  1. Моркву промити, почистити, натерти на тертці або нашаткувати соломкою.
  2. Огірки промити, висушити, нарізати брусочками середнього розміру.
  3. Овочі помістити в ємність відповідного об'єму, щоб їх можна було вільно перемішати, туди ж додати цукор, сіль, натертий часник, масло і оцет. Все перемішати.
  4. Ємність закрити (підійде тарілка відповідного діаметру або харчова плівка), відправити на добу в холодильник.
  5. Через 24 години дістати закуску з холодильника, розкласти по банках (бажано об'ємом не більше 0,5 л), закрити або закатати кришками і прибрати в холод.
  6. Мариновані різані огірки

Рецепт №7

По-фінськи

Важливо! Для того, щоб під час заливки киплячого маринаду банка не лопнула, в неї слід помістити столову ложку, яку після заповнення ємності прибирають.

Шаги
7 інгредієнтів
  • огірки

    6 кг

  • вода

    3,5 л

  • оцет

    0,5 л

  • сіль

    150 г

  • цукор

    600 г

  • лавровий лист

    5 шт.

  • насіння гірчиці

    25 г

  1. Огірки вимити, нарізати кільцями товщиною 3-4 див.
  2. Закип'ятити воду, ввести в майбутній маринад всі інгредієнти, крім оцту, дати знову закипіти, після чого додати оцет.
  3. Коли маринад закипить знову, помістити в нього огірки, варити на малому вогні до тих пір, поки зеленці не змінять колір оливковий.
  4. Простерилізовані банки заповніть огірками, а тим часом маринад знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і дайте покипіти 2-3 хвилини (кипіння має бути слабкої інтенсивності).
  5. Як тільки маринад закипить, залийте їм вміст банок, загорніть кришки. Після охолодження приберіть консервацію в прохолодне темне місце.
  6. Мариновані різані огірки

Подальше зберігання

В залежності від того, яким методом були законсервовані огірки, зберігати їх можна від 6-9 місяців (без оцту) в холодильнику або льосі, до двох років (мариновані з оцтом) у місці без доступу відкритих сонячних променів, краще в коморі.

Якщо дотримана технологія, банки і кришки чисті і добре простерилізовані, а вміст пастеризоване, такі консерви простоять 1,5–2 роки в темному місці. Причому не обов'язково прохолодному, головне, щоб температура була не вище кімнатної.

В принципі, і трирічний продукт, у тому випадку, якщо банки цілі, кришки не роздуті і вміст не помутніло, можна вживати в їжу, попередньо піддавши консерви додатковій термообробці. Їх використовують для приготування розсольнику, солянки, тушкують з субпродуктами. Мариновані різані огірки

Корисні поради по приготуванню і вживанню

Кілька корисних порад допоможуть вам приготувати хрусткі огірки і правильно їх законсервувати, а так само деякі рекомендації щодо вживання такої закуски в їжу:

  • для маринування або засолювання слід правильно вибирати огірки: вони повинні бути приблизно одного розміру, середньої величини, від якості вихідної сировини во-многом залежить, що вийде на виході;
  • перш ніж приступити до процедури маринування, огірки необхідно добре промити і видалити обидва кінчика;
  • коли промиті огірки, а кінчики видалені, замочіть їх на 4-6 годин у крижаній воді, змінюючи воду кожні 2 години;
  • для маринаду краще брати велику сіль, не збагачену йодом;
  • крім пакетованих приправ для маринування, які можна придбати в магазині, існує класичний набір для маринованих, так і для солоних (квашених) огірків, що включає в себе: хрін (листя і корінь), листя вишні, чорної смородини, перець горошком (чорний і запашний), часник, лавровий лист і насіннєвий кріп;
  • існує простий спосіб дізнатися обсяг маринаду, який вам знадобиться на одну трилітрову сулію (саме для ваших огірків): заповніть банку огірками, залийте водою до верху, потім злийте воду — саме це необхідний вам обсяг;
  • мариновані огірки повинні мати оливковий відтінок (відразу після консервування та через 0,5–1 рік), якщо більш темний відтінок або маринад мутний, такі консерви вживати не можна;
  • якщо за рецептом готову закуску необхідно пастеризувати, банки і кришки досить ретельно промити миючим засобом, після чого добре прополоскати у проточній холодній воді, у всіх інших випадках банки і кришки вимагають стерилізації.
Мариновані різані огірки На якому б рецепті ви не зупинили свій вибір, жоден з них вас не розчарує.

Важливо! Оцет, цукор і сіль є консервантами. Завдяки цим компонентам консерви (крім смакових якостей) можуть довго зберігатися, тому при консервації слід строго дотримуватися дозування інгредієнтів, зазначеної в рецепті.

Приготовані за ним овочі смачні і володіють безліччю достоїнств: красивим зовнішнім виглядом, оригінальним смаком або пікантною гостротою, в овочах збережені вітаміни.

Ця стаття була корисною?
12 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео