Рідко яке святкове застілля, особливо взимку, обходиться без такої популярної закуски як мариновані огірки. Навіть якщо вони відсутні як самостійне блюдо, то напевно будуть використані у складі салатів. Пропонуємо ознайомитися зі способами маринування різаних огірків, щоб смачні і корисні овочі були доступні в домашньому господарстві круглий рік.
Підготовка інгредієнтів і кухонного інвентарю
Від якості вихідної сировини багато в чому залежить кінцевий результат заготовок. Огірки краще брати приблизно одного розміру (середнього). 1 кг таких огірків — це приблизно 12-14 штук. Зеленці повинні бути свіжими і пружними, спочатку хрусткими — якщо це якість відсутня, ніякої «чарівний» рецепт хрусткими їх не зробить.
Що стосується решти інгредієнтів, вони відрізняються, в залежності від специфіки рецепту, але серед незмінних компонентів виділяють: сіль, цукор, оцет, часник, зелень і воду.
Інвентар — банки (краще з закручуються кришками, якщо прості — знадобиться машинка для закочування), кришки, каструлі для приготування маринаду і для стерилізації банок. Стерилізувати банки можна і в мікрохвильовці, що сьогодні популярно.
Рецепт різаних маринованих огірків на зиму в банках
Серед різноманіття способів маринування огірків ми вибрали найбільш вдалі і нескладні. Пропонуємо розглянути їх детальніше.
Рецепт №1
Простий швидкий рецепт
- огірки
2 кг
- морква невелика
1 шт.
- часник
4 зубки
- цукровий пісок
50 г
- сіль поварена
50 г
- оцет (краще яблучний)
50 мл
- зелень кропу
4 середніх гілочки
- лавровий лист 2 шт
- засолочний суміш
2 десертні ложки
- вода
1,5 л
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
Без стерилізації з петрушкою
Цей рецепт відрізняється тим, що не вимагає додаткової стерилізації (пастеризації) банок з консервацією.
З даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6-8 літрових банок готового продукту, у залежності від щільності набивання.
- огірки
4 кг
- олія соняшникова
1 склянка
- оцет
1 склянка
- цукор
1 склянка
- часник
1 середня головка
- перець чорний мелений
3 ч. л.
- Огірки добре промити, обрізати кінчики і нарізати поздовжньо хрестоподібно, таким чином, щоб вийшли брусочки довжиною 4-5 див
- Петрушку промити, дати висохнути і дрібно нарубати.
- Маринад приготувати наступним чином: у велику каструлю покласти петрушку, сіль, часник (перетертий або пропущений через прес), додати оцет, 1 літр води і масло.
- В каструлю з маринадом помістити порізані огірки, ретельно змішати, дати настоятися в холоді мінімум 5 годин, краще на ніч.
- Заповнити овочами банки і утрамбувати. Вміст банок залити маринадом (порівну), закрити кришками прибрати в холодне місце.
Рецепт №3
Солодкі
Оригінальний рецепт солодких огірків в ароматній олії.
- огірки
2 кг
- цибуля
5 шт.
- олія нерафінована
700 мл
- цукор
5 ч. ложок
- сіль
5 ч. ложок
- оцет
400 мл
- перець духмяний горошком
9-12 шт.
- лавровий лист
15-16 шт.
- Видалити кінчики і нашаткувати кільцями (3-4 см завтовшки) помиті огірки, помістити в підходящий посуд.
- Додати цибулю і інші інгредієнти. Перемішати, дати настоятися 2-2,5 години.
- Через вищевказане час помістити на плиту, нагрівати на малому вогні.
- Як тільки огірки поміняють колір, розкласти по банках і залити маринадом.
- Банки з вмістом пастеризувати 15-17 хвилин і закрити кришками.
Рецепт №4
З цибулею і зеленню
- огірки
4 кг
- цибуля
800 г
- кріп
250 м
- оцет
80 мл
- цукор
4 ст. ложки
- сіль
2 ст. ложки
- перець духмяний горошком
за смаком
- Огірки промити, замочити, нарізати кільцями (можна і півколом).
- Цибулю почистити, промити і нарізати півкільцями, змішати з огірками і засипати сіллю. Дати настоятися до тих пір, поки вони не пустять сік.
- Нарізати кріп, з'єднати в ємності достатнього обсягу з оцтом, цукром і запашним перцем. В ту ж ємність перекласти нарізку з огірків і цибулі.
- Каструлю з вмістом поставити на вогонь, і, перемішуючи, дати закипіти. Після чого заповнити банки вийшла закускою і закрити (закатати) стерилізованими кришками. Помістити консервацію горловинами вниз, вкрити на добу пледом або теплою ковдрою.
Рецепт №5
По-польськи
Існує багато різновидів приготування закуски з огірків по-польськи. Нижче описаний найбільш популярний рецепт.
- огірки
0,6 кг
- морква
7-10 кружечків
- насіння гірчиці
1 ч. л.
- часник
2 зубчики
- кріп
1 парасольку
- перець чилі
за смаком
- перець горошком (чорний і запашний)
по 5 шт.
- хрін
1-сантиметровий шматочок кореня і частина листа (6-8 см)
- вода
400-450 мл
- сіль
1/2 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- оцет
40 мл
- У промитих огірків зрізати кінчики, почищену моркву порізати кружальцями товщиною 0,8–1 див.
- Почистити і порізати корінь хрону, чилі нашаткувати. Зелень і листя хрону помити і порізати.
- У банки покласти кріп, зелень хрону, половину часнику і кореня хрону, перець і гірчицю.
- В банку помістити огірки, за можливості, щільніше, туди ж покласти моркву.
- Потім викласти верхній шар огірків, зверху помістити залишки хріну і часнику.
- В киплячій воді розчинити цукор і сіль, після трьох хвилин кипіння, вимкнути вогонь і долити оцет.
- Заповнити склотару з закускою маринадом, помістити пастеризоваться на 15-17 хвилин, закрити кришками і дати охолонути.
Рецепт №6
По-корейськи
Сьогодні популярністю стали користуватися варіанти кімчі — гострі мариновані кисло-солодкі корейські закуски.
- огірки
4 кг
- морква
1 кг
- цукор
1 склянка
- оцет
0,5 склянки
- олія соняшникова
1 склянка
- сіль
100 г
- часник
5 зубків
- Моркву промити, почистити, натерти на тертці або нашаткувати соломкою.
- Огірки промити, висушити, нарізати брусочками середнього розміру.
- Овочі помістити в ємність відповідного об'єму, щоб їх можна було вільно перемішати, туди ж додати цукор, сіль, натертий часник, масло і оцет. Все перемішати.
- Ємність закрити (підійде тарілка відповідного діаметру або харчова плівка), відправити на добу в холодильник.
- Через 24 години дістати закуску з холодильника, розкласти по банках (бажано об'ємом не більше 0,5 л), закрити або закатати кришками і прибрати в холод.
Рецепт №7
По-фінськи
- огірки
6 кг
- вода
3,5 л
- оцет
0,5 л
- сіль
150 г
- цукор
600 г
- лавровий лист
5 шт.
- насіння гірчиці
25 г
- Огірки вимити, нарізати кільцями товщиною 3-4 див.
- Закип'ятити воду, ввести в майбутній маринад всі інгредієнти, крім оцту, дати знову закипіти, після чого додати оцет.
- Коли маринад закипить знову, помістити в нього огірки, варити на малому вогні до тих пір, поки зеленці не змінять колір оливковий.
- Простерилізовані банки заповніть огірками, а тим часом маринад знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і дайте покипіти 2-3 хвилини (кипіння має бути слабкої інтенсивності).
- Як тільки маринад закипить, залийте їм вміст банок, загорніть кришки. Після охолодження приберіть консервацію в прохолодне темне місце.
Подальше зберігання
В залежності від того, яким методом були законсервовані огірки, зберігати їх можна від 6-9 місяців (без оцту) в холодильнику або льосі, до двох років (мариновані з оцтом) у місці без доступу відкритих сонячних променів, краще в коморі.
Якщо дотримана технологія, банки і кришки чисті і добре простерилізовані, а вміст пастеризоване, такі консерви простоять 1,5–2 роки в темному місці. Причому не обов'язково прохолодному, головне, щоб температура була не вище кімнатної.
В принципі, і трирічний продукт, у тому випадку, якщо банки цілі, кришки не роздуті і вміст не помутніло, можна вживати в їжу, попередньо піддавши консерви додатковій термообробці. Їх використовують для приготування розсольнику, солянки, тушкують з субпродуктами.
Корисні поради по приготуванню і вживанню
Кілька корисних порад допоможуть вам приготувати хрусткі огірки і правильно їх законсервувати, а так само деякі рекомендації щодо вживання такої закуски в їжу:
- для маринування або засолювання слід правильно вибирати огірки: вони повинні бути приблизно одного розміру, середньої величини, від якості вихідної сировини во-многом залежить, що вийде на виході;
- перш ніж приступити до процедури маринування, огірки необхідно добре промити і видалити обидва кінчика;
- коли промиті огірки, а кінчики видалені, замочіть їх на 4-6 годин у крижаній воді, змінюючи воду кожні 2 години;
- для маринаду краще брати велику сіль, не збагачену йодом;
- крім пакетованих приправ для маринування, які можна придбати в магазині, існує класичний набір для маринованих, так і для солоних (квашених) огірків, що включає в себе: хрін (листя і корінь), листя вишні, чорної смородини, перець горошком (чорний і запашний), часник, лавровий лист і насіннєвий кріп;
- існує простий спосіб дізнатися обсяг маринаду, який вам знадобиться на одну трилітрову сулію (саме для ваших огірків): заповніть банку огірками, залийте водою до верху, потім злийте воду — саме це необхідний вам обсяг;
- мариновані огірки повинні мати оливковий відтінок (відразу після консервування та через 0,5–1 рік), якщо більш темний відтінок або маринад мутний, такі консерви вживати не можна;
- якщо за рецептом готову закуску необхідно пастеризувати, банки і кришки досить ретельно промити миючим засобом, після чого добре прополоскати у проточній холодній воді, у всіх інших випадках банки і кришки вимагають стерилізації.
Приготовані за ним овочі смачні і володіють безліччю достоїнств: красивим зовнішнім виглядом, оригінальним смаком або пікантною гостротою, в овочах збережені вітаміни.
