Самые лучшие рецепты консервированных огурцов

Помимо сохранения плодов на длительное время, консервация как метод позволяет придать овощам разнообразные вкусы. Для того чтобы процесс консервации не превратился в рутину, можно использовать разные рецепты. В статье кратко и доступно описаны восемь заготовок — восемь разнообразных вкусов.

Лучшие сорта огурцов для консервации

Основным критерием отбора плодов для консервации является их внешний вид — огурцы должны быть небольшого размера, свежесобранные, с ярко выраженными чёрными бугорками. Огурцы сорта Нежинский, Муромский идеальны для консервирования, так как обладают не толстой кожурой и плотной мякотью.

Знаете ли вы? Наполеон обещал вознаграждение в эквиваленте четверти миллиона долларов тому, кто изобретёт способы хранения огурцов для длительных походов. История умалчивает, получил ли кто деньги.
К сортам более поздней селекции относятся:

  • Алтай — характеризуется неприхотливостью к климатическим условиям и резистентностью к заболеваниям, имеет небольшие плоды (приблизительно 10 см), что позволяет закатывать их в банки малых объёмов;
  • Береговой;
  • Засолочный;
  • Парижский корнишон;
  • Воронежский.

Среди гибридных сортов стоит выделить Родничок F1, Застольный F1, Буран F1, Наташа F1.

Подготовка огурцов

Самые лучшие, годами проверенные домашние рецепты не получатся без правильной подготовки овощей перед переработкой. Подготовка к консервации огурцов заключается в отборе плодов и их последующем замачивании. Подготовка огурцов

Свежесобранные небольшие огурцы обладают сладковатым вкусом, лишены внутренних пустот, поэтому более хрустящие. Замачивать огурцы рекомендуется на 2–3 часа, а лучше на полдня. Этот процесс придаст плодам дополнительную упругость.

Как вкусно законсервировать огурцы на зиму в банках: восемь вариантов заготовок

В настоящее время существует множество домашних рецептов, в которых используются все известные методы и способы консервации огурцов.

Но наиболее интересные и пользующиеся популярностью те рецепты, которые не только максимально просты в исполнении, но и предлагают использовать доступный каждой хозяйке набор компонентов. Ниже приводятся самые лучшие рецепты.

Рецепт №1

Классический рецепт с уксусом

Обязательно придётся по вкусу опытным и начинающим хозяйкам.

4 банки по 1 л
Шаги
6 ингредиентов
Видео-рецепт
  • соль

    50 г

  • сахар

    25 г

  • уксусная кислота (9%)

    80 мл

  • лавровый лист

    1 шт.

  • гвоздика

    1 горошина

  • перец душистый

    2 горошины

  1. В холодную (желательно ледяную) воду помещают плоды на 3 часа.
  2. В банки насыпают чеснок, жгучий перец, зонтики укропа, листья, смородиновые ягоды.
  3. В произвольном порядке укладывают огурцы, избегая излишнего уплотнения. Допускается для максимального заполнения дополнить нарезанными плодами.
  4. Заливают овощи и зелень крутым кипятком 2 раза по 5 минут.
  5. «Вторую» воду сливают в большую кастрюлю и варят маринад. Кладут пряности с солью и сахаром. Уксусную кислоту в кипящий рассол вводят постепенно, тонкой струйкой, не допуская появления пены.
  6. Заливают маринад в ёмкости, герметично укупоривают. Перевёрнутые банки накрываются одеялом до полного их остывания.
  7. Видео: консервация огурцов на зиму

    Видео-рецепт

Вам наверняка будет интересно узнать как замариновать огурцы с яблоками.

Рецепт №2

Простой способ без стерилизации и без добавления уксуса

В домашних условиях можно достичь и вкуса огурцов «как из бочки». В этом лёгком рецепте уксус не используется, холодный способ исключает процесс стерилизации.

1 банка на 3 л
Шаги
9 ингредиентов
  • соль

    2 ст. л.

  • перец чёрный

    5 горошин

  • перец душистый

    3 горошины

  • смородина (листья)

    5 шт.

  • вишнёвые листья

    5 шт.

  • хрен (листья)

    2 шт.

  • дубовые листья

    2 шт.

  • чеснок

    4–5 зубков

  • зелень (зонтики) укропа

    1 пучок

  1. Огурцы укладывают в таз большого объёма, заливают водой низкой температуры на несколько часов, торцы плодов не обрезают.
  2. В банки, вымытые в содовом растворе, накладывают зелень с перцем и чесноком.
  3. В вертикальном положении в банку максимально плотно укладывают огурцы.
  4. Ёмкость малого объёма (например, литровая банка) наполняют фильтрованной холодной водой, туда засыпают поваренную соль, размешивают до получения однородного раствора.
  5. Выливают концентрированный солевой рассол в банку с огурцами и доливают фильтрованную холодную (можно колодезную) воду до края горловины, прикрывают сверху капроновой крышкой (не плотно, чтобы был доступ воздуха для брожения). В зависимости от температуры помещения процесс брожения может занять больше времени, чем три дня.
  6. Ставят банку в глубокую миску (необходимо учесть, что при брожении рассол будет выливаться наружу) и на трое суток помещают в тёплое место.
  7. Способ, как надежно закрыть, банки капроновой крышкой перед длительным хранением такой: опускают капроновую крышку на несколько секунд в кипяток, быстро вынимают и немедленно плотно закрывают банку.
  8. Хранят в помещении с пониженной температурой.
Важно! Соль необходимо использовать без добавок (йод, селен). Каменная соль предпочтительна.

Рецепт №3

Резаные кусочками

Консервированные огуречные кружочки — это просто, вкусно и красиво. Этот рецепт не требует стерилизации.

1 банка на 0,5 л
Шаги
7 ингредиентов
  • морковь

    5–6 ломтиков

  • чеснок

    1–2 зубка

  • зелень укропа (допускаются соцветия)

    1–2 шт.

  • соль

    1 ч. л.

  • сахар

    2 ч. л.

  • уксусная кислота 9%

    1 ч. л.

  • растительное масло (рафинированное)

    1,5 ст. л.

  1. Плоды выдерживают в ледяной воде минимум 3 часа, срезают кончики.
  2. Укроп, морковь, чеснок закладывают в банки.
  3. Заполняют тару огуречными ломтиками, добавляют сахарный песок с солью и уксусом.
  4. Вливают растительное масло и холодную кипячёную воду.
  5. Стерилизуют 15 минут.
  6. Закрытые банки в перевёрнутом состоянии оставляют до полного остывания.
  7. Дополнительное «укутывание» не требуется. Подавать к столу можно уже через два дня.

Рецепт №4

С базиликом

Шаги
8 ингредиентов
  • плоды огурцов

    1 кг

  • чеснок

    1 головка

  • зелень базилика (листья)

    1 пучок

  • укроп

    1 пучок

  • чёрный перец

    10 горошин

  • лист лавровый

    4 шт.

  • поваренная соль

    1 ст. л.

  • сахарный песок

    1 ч. л.

  1. Кончики плодов обрезают, помещают на четыре часа в холодную воду. Необходимо, чтобы вода оставалась всё время холодной — это придаст хрусткость заготовке.
  2. Первый слой — половина зелени со специями.
  3. Второй слой — огурцы (укладывают вертикально).
  4. Третий слой — оставшиеся специи с зеленью.
  5. Вливают кипяток.
  6. В литр фильтрованной воды засыпают соль, сахар, кладут лавровый лист.
  7. Четыре минуты (не более!) варят маринад после его закипания.
  8. Воду, которая была в банках с огурцами, выливают.
  9. Наполняют ёмкости сваренным маринадом.
  10. Закатывают крышками, проверяют на герметичность.
  11. Остужаются банки естественным путём.

Знаете ли вы? Базилик не только прекрасно сочетается с овощами, придавая им нотку терпкости. Гурманы добавляют листочки этого растения в качестве топпинга в сливочное мороженое, получается необычный, интересный вкус.

Рецепт №5

Сладкие

Для ценителей необычных вкусовых сочетаний — очень простой рецепт сладких огурцов.

Для маринада:

Более нежный мягкий вкус получается, когда острый стручковый перец не добавляется.

1 банка на 3 л
Шаги
4 ингредиента
  • вода

    800 мл

  • соль

    40 г

  • сахар-песок

    90 г

  • яблочный уксус 6%

    200 мл

  1. Огурцы замачивают в холодной воде на 4 часа.
  2. Закладывают в банки пряности и огурцы, кипятком наполняют до края горловины ёмкости, накрывают стерилизованными крышками.
  3. Через 5 минут воду сливают в кастрюлю, доводят снова до кипения, повторно заливают в банки с огурцами, выдерживают ещё 5 минут и опять сливают.
  4. В кипящую воду кладут соль и сахар, вливают уксус.
  5. Наполняют маринадом в банки. Закатывают ключом, переворачивают банки, исключая тем самым разгерметизацию.
  6. Оставляют в перевёрнутом состоянии до полного их остывания.

Рецепт №6

Острые

Огурцы, маринованные с кетчупом «Чили», получаются острыми на вкус.

6 банок по 1 л
Шаги
5 ингредиентов
  • огурцы

    3,5 кг

  • кетчуп «Чили»

    300 г

  • уксус 9%

    270 мл

  • соль

    3 ст. л.

  • сахар

    200 г

  1. Овощи обрезают с обеих сторон, заливают холодной водой на шесть часов.
  2. В каждую ёмкость кладут по 2 лавровых листа.
  3. Огурцы помещают вертикально и плотно, избегая излишнего уплотнения.
  4. В кипящую воду всыпают сахар, соль, заливают кетчуп.
  5. Непрерывно размешивают маринад ложкой до окончательного растворения соли и сахарного песка.
  6. После закипания добавляют уксусную кислоту и немедленно заливают маринад в тару с овощами.
  7. Стерилизованными металлическими крышками накрывают банки, помещают в бак с водой и кипятят 15 минут. Закаточным ключом закрываем.

Рецепт №7

По-болгарски

У овощей, приготовленных по этому рецепту, незабываемый вкус, а огурцы имеют изумрудный цвет. Консервация станет истинным украшением праздничного и повседневного стола.

1 банка на 1 л
Шаги
8 ингредиентов
  • луковица(полукольца)

    1 шт.

  • перец горошком чёрный

    3 шт.

  • перец горошком душистый

    1 шт.

  • соль

    1 ст. л.

  • сахар

    2 ст. л.

  • уксус 9%

    4 ст. л.

  • морковь

    1 ломтик

  • лист смородины

    1 шт.

  1. В подготовленную тару уложить пряности, огурцы.
  2. Накрыть банки крышками и поместить в глубокую кастрюлю для стерилизации.
  3. Банки вынимают из кастрюли, укупоривают герметично металлическими крышками и на 1 час накрывают покрывалом.
  4. Спустя указанное время покрывало снимают, банки оставляют остужаться при температуре окружающей среды.
  5. Если технология приготовления не была нарушена, огурцы будут смотреться как свежие. Необходимо следить за цветом огурцов. Примерно через 4 минуты после начала кипения плоды станут оливкового цвета.

Рецепт №8

Ассорти из помидоров и огурцов

Рецепт хорош тем, что все ингредиенты, уксус в том числе, кладутся в банку одновременно.

1 банка на 3 л
Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • вода

    1,5 л

  • помидоры

    250 г

  • огурцы

    250 г

  • перец чёрный горошком

    5 шт.

  • сахар

    50 г

  • соль

    30 г

  • уксус

    30 мл

  • лавровый лист

    3 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  1. Сложить специи и овощи в банки.
  2. Сварить маринад из соли и сахара.
  3. Залить маринадом овощи, добавить уксус.
  4. 15 минут стерилизовать, закатать металлическими крышками.
  5. Видео: ассорти из огурцов и помидоров

    Видео-рецепт

Важно! Когда готовят многокомпонентные ассорти, овощи необходимо использовать в равных частях. Самый приемлемый объём тары для такого консервирования — 2- и 3-литровые банки. В них удобно укладывать и доставать овощи.

Как сохранить цвет огурцов при консервации

Перед началом процесса консервации огурцы на непродолжительное время помещают в кипяток, после чего сразу же заливают холодной водой. Этот процесс позволяет сохранить огурцам естественный зелёный цвет.

Уходит ли горечь из огурцов в процессе консервации

Горечь в огурцах появляется в результате нарушения водного баланса в плодах. Недостаток влаги, как и переизбыток, негативно влияет на вкусовые качества плодов. Если всё же свежие собранные огурцы горчат, нужно устранить горечь перед процессом консервации.

Для этого огурцы помещают на 40 минут в солёную воду: 1 столовая ложка соли на 2 литра воды. Горечь «переходит» в воду, а огурцы остаются как свежие с грядки.

Читайте более подробно как убрать горечь из огурцов.

Сроки и условия хранения консервированных огурцов

Хранить консервированные в домашних условиях огурцы рекомендуется не больше одного года, желательно в тёмном прохладном помещении. Хранение консервированных огурцов При всём разнообразии домашних рецептов и способов по приготовлению заготовок огурцов как для длительного хранения, так и краткосрочного важно придерживаться простых правил:

  1. Плоды огурцов, подлежащие консервации, должны быть свежие, небольшого размера, с плотной неповреждённой кожурой.
  2. Стеклянная тара, в которую закладывают плоды, должна быть тщательно вымыта с применением хозяйственного мыла, пищевой соды.
  3. Синтетические моющие средства для посуды желательно исключить, так как они плохо смываются водой.
  4. Использование листьев, ягод со следами повреждения либо плесени исключается.
  5. Строго придерживаться количества и ингредиентов, указанных в рецепте.
  6. Металлические крышки для закатки банок должны быть новые, без следов повреждений и ржавчины.
  7. Соблюдать рекомендации по хранению. Как правило, ёмкости с консервациями должны находиться в тёмном и прохладном помещении не более года.
  8. Если рассол либо маринад в герметично закрытых банках помутнел, изменил цвет, появился осадок, произошло «вспучивание» крышек — продукт в пищу употреблять нельзя.
Огурцы являются овощной культурой, которая уникальна не только благодаря содержанию легкоусвояемых микроэлементов, но и способностью сохранять их при квашении, засолке, консервации. При этом вкусовая палитра консервированных огурцов поистине безгранична — от нежно сладких до пикантно острых и солёных.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
4 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий