Крім збереження плодів на тривалий час, консервація як метод дозволяє додати овочам різноманітні смаки. Для того щоб процес консервації не перетворився на рутину, можна використовувати різні рецепти. У статті коротко і доступно описані вісім заготовок — вісім різноманітних смаків.
Кращі сорти огірків для консервації
Основним критерієм відбору плодів для консервації є їх зовнішній вигляд — огірки повинні бути невеликого розміру, свіжозібрані, з яскраво вираженими чорними горбиками. Огірки сорту Ніжинський, Муромський ідеальні для консервування, так як володіють не товстою шкіркою і щільною м'якоттю.
- Алтай — характеризується невибагливістю до кліматичних умов і резистентністю до захворювань, має невеликі плоди (приблизно 10 см), що дозволяє влаштовувати їх у банки малих обсягів;
- Берегової;
- Засолювальний;
- Паризький корнішон;
- Воронезький.
Серед гібридних сортів варто виділити Родничок F1, Застільний F1, Буран F1, Наташа F1.
Підготовка огірків
Найкращі, перевірені роками домашні рецепти не вийдуть без правильної підготовки овочів перед переробкою. Підготовка до консервації огірків полягає у відборі плодів і їх подальшому замочуванні.
Свіжозібрані невеликі огірки мають солодкуватий смак, позбавлені внутрішніх порожнеч, тому більш хрусткі. Замочувати огірки рекомендується на 2-3 години, а краще на півдня. Цей процес додасть плодам додаткову пружність.
Як смачно законсервувати огірки на зиму в банках: вісім варіантів заготовок
В даний час існує безліч домашніх рецептів, в яких використовуються всі відомі методи і способи консервації огірків.
Але найбільш цікаві і користуються популярністю ті рецепти, які не тільки максимально прості у виконанні, але і пропонують використовувати доступний кожній господині набір компонентів. Нижче наводяться кращі рецепти.
Рецепт №1
Класичний рецепт з оцтом
Обов'язково припаде до смаку досвідченим і недосвідченим господаркам.
- сіль
50 г
- цукор
25 м
- оцтова кислота (9%)
80 мл
- лавровий лист
1 шт.
- гвоздика
1 горошина
- перець духмяний
2 горошини
- В холодну (бажано крижану) воду плоди поміщають на 3 години.
- В банки насипають часник, пекучий перець, парасольки кропу, листя, смородинові ягоди.
- В довільному порядку укладають огірки, уникаючи зайвого ущільнення. Допускається для максимального заповнення доповнити нарізаними плодами.
- Заливають овочі та зелень крутим окропом 2 рази по 5 хвилин.
- «Другу» воду зливають у велику каструлю і варять маринад. Кладуть прянощі з сіллю і цукром. Оцтову кислоту в киплячий розсіл вводять поступово, тонкою цівкою, не допускаючи появи піни.
- Заливають маринад в ємкості, герметично закупорюють. Перевернуті банки накриваються ковдрою до повного їх охолодження.
Відео: консервація огірків на зиму
Видео-рецепт
Класичний рецепт з оцтомВидео-рецепт: Класичний рецепт з оцтом
Рецепт №2
Простий спосіб без стерилізації та без додання оцту
В домашніх умовах можна досягти і смаку огірків «як з бочки». В цьому легкому рецепті оцет не використовується, холодний спосіб виключає процес стерилізації.
- сіль
2 ст. л.
- перець чорний
5 горошин
- перець духмяний
3 горошини
- смородина (листя)
5 шт.
- вишневі листя
5 шт.
- хрін (листя) 2 шт
- дубове листя
2 шт.
- часник
4-5 зубків
- зелень (парасольки) кропу
1 пучок
- Огірки укладають у таз великого об'єму, заливають водою низької температури на кілька годин, торці плодів не обрізають.
- В банки, вимиті в содовому розчині, накладають зелень з перцем і часником.
- У вертикальному положенні в банку максимально щільно укладають огірки.
- Ємність малого об'єму (наприклад, літрова банка) наповнюють фільтрованої холодною водою, туди засипають кухонну сіль, розмішують до отримання однорідного розчину.
- Виливають концентрований сольовий розсіл в банку з огірками і доливають фільтровану холодну (можна колодязну) воду до краю горловини, прикривають зверху капроновою кришкою (не щільно, щоб був доступ повітря для бродіння). В залежності від температури приміщення процес бродіння може зайняти більше часу, ніж три дні.
- Ставлять банку в глибоку миску (необхідно врахувати, що при бродінні розсіл буде виливатися назовні) і на три доби поміщають в тепле місце.
- Спосіб, як надійно закрити, банки капроновою кришкою перед тривалим зберіганням такий: опускають капронову кришку на кілька секунд в окріп, швидко виймають і негайно щільно закривають банку.
- Зберігають у приміщенні з пониженою температурою.
Рецепт №3
Різане шматочками
Консервовані огіркові кружечки — це просто, смачно і красиво. Цей рецепт не потребує стерилізації.
- морква
5-6 скибочок
- часник
1-2 зубки
- зелень кропу (допускаються суцвіття)
1-2 шт.
- сіль
1 ч. л.
- цукор
2 ч. л.
- оцтова кислота 9%
1 ч. л.
- рослинна олія (рафінована)
1,5 ст. л.
- Плоди витримують у крижаній воді мінімум 3 години, зрізають кінчики.
- Кріп, моркву, часник закладають в банки.
- Заповнюють тару огірковим скибочками, додають цукровий пісок із сіллю та оцтом.
- Вливають олію і холодну кип'ячену воду.
- Стерилізують 15 хвилин.
- Закриті банки в перевернутому стані залишають до повного охолодження.
- Додаткове «укутування» не потрібно. Подавати до столу можна вже через два дні.
Рецепт №4
З базиліком
- плоди огірків
1 кг
- часник
1 головка
- зелень базиліка (листя)
1 пучок
- кріп
1 пучок
- чорний перець
10 горошин
- лист лавровий
4 шт.
- кухонна сіль
1 ст. л.
- цукровий пісок
1 ч. л.
- Кінчики плодів обрізають, поміщають на чотири години в холодну воду. Необхідно, щоб вода залишалася весь час холодної — це додасть хрусткость заготівлі.
- Перший шар — половина зелені зі спеціями.
- Другий шар — огірки (укладають вертикально).
- Третій шар — залишилися спеції із зеленню.
- Вливають окріп.
- літр фільтрованої води засипають сіль, цукор, кладуть лавровий лист.
- Чотири хвилини (не більше!) варять маринад після закипання.
- Воду, яка була в банках з огірками, виливають.
- Наповнюють ємності звареним маринадом.
- Закочують кришками, перевіряють на герметичність.
- Остуджувати банки природним шляхом.
Рецепт №5
Солодкі
Для цінителів незвичайних смакових поєднань — дуже простий рецепт солодких огірків.
Для маринаду:
Більш ніжний, м'який смак виходить, коли гострий стручковий перець не додається.
- вода
800 мл
- сіль
40 г
- цукор-пісок
90 г
- яблучний оцет 6%
200 мл
- Огірки замочують у холодній воді на 4 години.
- Закладають в банки прянощі і огірки, окропом наповнюють до краю горловини ємності, накривають стерилізованими кришками.
- Через 5 хвилин воду зливають в каструлю, доводять знову до кипіння, повторно заливають у банки з огірками, витримують ще 5 хвилин і знову зливають.
- У киплячу воду кладуть сіль і цукор, вливають оцет.
- Наповнюють маринадом в банки. Закатують ключем, перевертають банки, виключаючи тим самим розгерметизацію.
- Залишають у перевернутому стані до повного їх охолодження.
Рецепт №6
Гострі
Огірки, мариновані з кетчупом «Чилі», виходять гострими на смак.
- огірки
3,5 кг
- кетчуп «Чілі»
300 г
- оцет 9%
270 мл
- сіль
3 ст. л.
- цукор
200 г
- Овочі обрізають з обох сторін, заливають холодною водою на шість годин.
- В кожну ємність кладуть по 2 лаврових листа.
- Огірки кладуть вертикально і щільно, уникаючи зайвого ущільнення.
- У киплячу воду всипають цукор, сіль, заливають кетчуп.
- Безперервно розмішують маринад ложкою до остаточного розчинення солі і цукрового піску.
- Після закипання додають оцтову кислоту і негайно заливають маринад в тару з овочами.
- Стерилізованими металевими кришками накривають банки, поміщають у бак з водою і кип'ятять 15 хвилин. Закаточним ключем закриваємо.
Рецепт №7
По-болгарськи
У овочів, приготовані за цим рецептом, незабутній смак, а огірки мають смарагдовий колір. Консервація стане справжньою прикрасою святкового і повсякденного столу.
- цибулина(півкільця)
1 шт.
- перець чорний горошком
3 шт.
- перець горошком запашний
1 шт.
- сіль
1 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- оцет 9%
4 ст. л.
- морква
1 скибочка
- лист смородини
1 шт.
- В підготовлену тару покласти прянощі, огірки.
- Накрити банки кришками і помістити в глибоку каструлю для стерилізації.
- Банки виймають з каструлі, закупорюють герметично металевими кришками і на 1 годину накривають покривалом.
- Через зазначений час знімають покривало, банки залишають остуджуватися при температурі навколишнього середовища.
Якщо технологія приготування не була порушена, огірки будуть виглядати як свіжі. Необхідно стежити за кольором огірків. Приблизно через 4 хвилини після початку кипіння плоди стануть оливкового кольору.
Рецепт №8
Асорті з помідорів і огірків
Рецепт гарний тим, що всі інгредієнти, оцет в тому числі, кладуть у банку одночасно.
- вода
1,5 л
- помідори
250 м
- огірки
250 м
- перець чорний горошком
5 шт.
- цукор
50 г
- сіль
30 м
- оцет
30 мл
- лавровий лист
3 шт.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- Скласти спеції і овочі в банки.
- Зварити маринад з солі і цукру.
- Залити маринадом овочі, додати оцет.
- стерилізувати 15 хвилин, закатати металевими кришками.
Відео: асорті з огірків і помідорів
Видео-рецепт
Асорті з помідорів і огірківВидео-рецепт: Асорті з помідорів і огірків
Як зберегти колір огірків при консервації
Перед початком процесу консервації огірки на нетривалий час поміщають в окріп, після чого відразу ж заливають холодною водою. Цей процес дозволяє зберегти огіркам природний зелений колір.
Йде чи гіркоту з огірків в процесі консервації
Гіркота в огірках з'являється в результаті порушення водного балансу в плодах. Недолік вологи, як і надлишок, негативно впливає на смакові якості плодів. Якщо все ж свіжі зібрані огірки гірчать, треба усунути гіркоту перед процесом консервації.
Для цього огірки поміщають на 40 хвилин у солону воду: 1 столова ложка солі на 2 літри води. Гіркота «переходить» у воду, а огірки залишаються свіжі з грядки.
Терміни та умови зберігання консервованих огірків
Зберігати консервовані в домашніх умовах огірки рекомендується не більше одного року, бажано в темному прохолодному приміщенні.
- Плоди огірків, підлягають консервації, повинні бути свіжі, невеликого розміру, з щільною непошкодженою шкіркою.
- Скляна тара, в яку закладають плоди, повинна бути ретельно вимита із застосуванням господарського мила, харчової соди.
- Синтетичні миючі засоби для посуду бажано виключити, так як вони погано змиваються водою.
- Використання листя, ягід зі слідами пошкодження або цвілі виключається.
- Суворо дотримуватися кількості та інгредієнтів, зазначених у рецепті.
- Металеві кришки для закачування банок повинні бути нові, без слідів пошкоджень і іржі.
- Дотримувати рекомендації по зберіганню. Як правило, ємності з консерваціями повинні знаходитися в темному і прохолодному приміщенні не більше року.
- Якщо розсіл або маринад в герметично закритих банках помутнів, змінив колір, з'явився осад, відбулося «спучування» кришок — продукт в їжу вживати не можна.
