Помимо сохранения плодов на длительное время, консервация как метод позволяет придать овощам разнообразные вкусы. Для того чтобы процесс консервации не превратился в рутину, можно использовать разные рецепты. В статье кратко и доступно описаны восемь заготовок — восемь разнообразных вкусов.
Лучшие сорта огурцов для консервации
Основным критерием отбора плодов для консервации является их внешний вид — огурцы должны быть небольшого размера, свежесобранные, с ярко выраженными чёрными бугорками. Огурцы сорта Нежинский, Муромский идеальны для консервирования, так как обладают не толстой кожурой и плотной мякотью.
- Алтай — характеризуется неприхотливостью к климатическим условиям и резистентностью к заболеваниям, имеет небольшие плоды (приблизительно 10 см), что позволяет закатывать их в банки малых объёмов;
- Береговой;
- Засолочный;
- Парижский корнишон;
- Воронежский.
Среди гибридных сортов стоит выделить Родничок F1, Застольный F1, Буран F1, Наташа F1.
Подготовка огурцов
Самые лучшие, годами проверенные домашние рецепты не получатся без правильной подготовки овощей перед переработкой. Подготовка к консервации огурцов заключается в отборе плодов и их последующем замачивании.
Свежесобранные небольшие огурцы обладают сладковатым вкусом, лишены внутренних пустот, поэтому более хрустящие. Замачивать огурцы рекомендуется на 2–3 часа, а лучше на полдня. Этот процесс придаст плодам дополнительную упругость.
Как вкусно законсервировать огурцы на зиму в банках: восемь вариантов заготовок
В настоящее время существует множество домашних рецептов, в которых используются все известные методы и способы консервации огурцов.
Но наиболее интересные и пользующиеся популярностью те рецепты, которые не только максимально просты в исполнении, но и предлагают использовать доступный каждой хозяйке набор компонентов. Ниже приводятся самые лучшие рецепты.
Рецепт №1
Классический рецепт с уксусом
Обязательно придётся по вкусу опытным и начинающим хозяйкам.
- соль
50 г
- сахар
25 г
- уксусная кислота (9%)
80 мл
- лавровый лист
1 шт.
- гвоздика
1 горошина
- перец душистый
2 горошины
- В холодную (желательно ледяную) воду помещают плоды на 3 часа.
- В банки насыпают чеснок, жгучий перец, зонтики укропа, листья, смородиновые ягоды.
- В произвольном порядке укладывают огурцы, избегая излишнего уплотнения. Допускается для максимального заполнения дополнить нарезанными плодами.
- Заливают овощи и зелень крутым кипятком 2 раза по 5 минут.
- «Вторую» воду сливают в большую кастрюлю и варят маринад. Кладут пряности с солью и сахаром. Уксусную кислоту в кипящий рассол вводят постепенно, тонкой струйкой, не допуская появления пены.
- Заливают маринад в ёмкости, герметично укупоривают. Перевёрнутые банки накрываются одеялом до полного их остывания.
Видео: консервация огурцов на зиму
Видео-рецепт


Рецепт №2
Простой способ без стерилизации и без добавления уксуса
В домашних условиях можно достичь и вкуса огурцов «как из бочки». В этом лёгком рецепте уксус не используется, холодный способ исключает процесс стерилизации.
- соль
2 ст. л.
- перец чёрный
5 горошин
- перец душистый
3 горошины
- смородина (листья)
5 шт.
- вишнёвые листья
5 шт.
- хрен (листья)
2 шт.
- дубовые листья
2 шт.
- чеснок
4–5 зубков
- зелень (зонтики) укропа
1 пучок
- Огурцы укладывают в таз большого объёма, заливают водой низкой температуры на несколько часов, торцы плодов не обрезают.
- В банки, вымытые в содовом растворе, накладывают зелень с перцем и чесноком.
- В вертикальном положении в банку максимально плотно укладывают огурцы.
- Ёмкость малого объёма (например, литровая банка) наполняют фильтрованной холодной водой, туда засыпают поваренную соль, размешивают до получения однородного раствора.
- Выливают концентрированный солевой рассол в банку с огурцами и доливают фильтрованную холодную (можно колодезную) воду до края горловины, прикрывают сверху капроновой крышкой (не плотно, чтобы был доступ воздуха для брожения). В зависимости от температуры помещения процесс брожения может занять больше времени, чем три дня.
- Ставят банку в глубокую миску (необходимо учесть, что при брожении рассол будет выливаться наружу) и на трое суток помещают в тёплое место.
- Способ, как надежно закрыть, банки капроновой крышкой перед длительным хранением такой: опускают капроновую крышку на несколько секунд в кипяток, быстро вынимают и немедленно плотно закрывают банку.
- Хранят в помещении с пониженной температурой.
Рецепт №3
Резаные кусочками
Консервированные огуречные кружочки — это просто, вкусно и красиво. Этот рецепт не требует стерилизации.
- морковь
5–6 ломтиков
- чеснок
1–2 зубка
- зелень укропа (допускаются соцветия)
1–2 шт.
- соль
1 ч. л.
- сахар
2 ч. л.
- уксусная кислота 9%
1 ч. л.
- растительное масло (рафинированное)
1,5 ст. л.
- Плоды выдерживают в ледяной воде минимум 3 часа, срезают кончики.
- Укроп, морковь, чеснок закладывают в банки.
- Заполняют тару огуречными ломтиками, добавляют сахарный песок с солью и уксусом.
- Вливают растительное масло и холодную кипячёную воду.
- Стерилизуют 15 минут.
- Закрытые банки в перевёрнутом состоянии оставляют до полного остывания.
- Дополнительное «укутывание» не требуется. Подавать к столу можно уже через два дня.
Рецепт №4
С базиликом
- плоды огурцов
1 кг
- чеснок
1 головка
- зелень базилика (листья)
1 пучок
- укроп
1 пучок
- чёрный перец
10 горошин
- лист лавровый
4 шт.
- поваренная соль
1 ст. л.
- сахарный песок
1 ч. л.
- Кончики плодов обрезают, помещают на четыре часа в холодную воду. Необходимо, чтобы вода оставалась всё время холодной — это придаст хрусткость заготовке.
- Первый слой — половина зелени со специями.
- Второй слой — огурцы (укладывают вертикально).
- Третий слой — оставшиеся специи с зеленью.
- Вливают кипяток.
- В литр фильтрованной воды засыпают соль, сахар, кладут лавровый лист.
- Четыре минуты (не более!) варят маринад после его закипания.
- Воду, которая была в банках с огурцами, выливают.
- Наполняют ёмкости сваренным маринадом.
- Закатывают крышками, проверяют на герметичность.
- Остужаются банки естественным путём.
Рецепт №5
Сладкие
Для ценителей необычных вкусовых сочетаний — очень простой рецепт сладких огурцов.
Для маринада:
Более нежный мягкий вкус получается, когда острый стручковый перец не добавляется.
- вода
800 мл
- соль
40 г
- сахар-песок
90 г
- яблочный уксус 6%
200 мл
- Огурцы замачивают в холодной воде на 4 часа.
- Закладывают в банки пряности и огурцы, кипятком наполняют до края горловины ёмкости, накрывают стерилизованными крышками.
- Через 5 минут воду сливают в кастрюлю, доводят снова до кипения, повторно заливают в банки с огурцами, выдерживают ещё 5 минут и опять сливают.
- В кипящую воду кладут соль и сахар, вливают уксус.
- Наполняют маринадом в банки. Закатывают ключом, переворачивают банки, исключая тем самым разгерметизацию.
- Оставляют в перевёрнутом состоянии до полного их остывания.
Рецепт №6
Острые
Огурцы, маринованные с кетчупом «Чили», получаются острыми на вкус.
- огурцы
3,5 кг
- кетчуп «Чили»
300 г
- уксус 9%
270 мл
- соль
3 ст. л.
- сахар
200 г
- Овощи обрезают с обеих сторон, заливают холодной водой на шесть часов.
- В каждую ёмкость кладут по 2 лавровых листа.
- Огурцы помещают вертикально и плотно, избегая излишнего уплотнения.
- В кипящую воду всыпают сахар, соль, заливают кетчуп.
- Непрерывно размешивают маринад ложкой до окончательного растворения соли и сахарного песка.
- После закипания добавляют уксусную кислоту и немедленно заливают маринад в тару с овощами.
- Стерилизованными металлическими крышками накрывают банки, помещают в бак с водой и кипятят 15 минут. Закаточным ключом закрываем.
Рецепт №7
По-болгарски
У овощей, приготовленных по этому рецепту, незабываемый вкус, а огурцы имеют изумрудный цвет. Консервация станет истинным украшением праздничного и повседневного стола.
- луковица(полукольца)
1 шт.
- перец горошком чёрный
3 шт.
- перец горошком душистый
1 шт.
- соль
1 ст. л.
- сахар
2 ст. л.
- уксус 9%
4 ст. л.
- морковь
1 ломтик
- лист смородины
1 шт.
- В подготовленную тару уложить пряности, огурцы.
- Накрыть банки крышками и поместить в глубокую кастрюлю для стерилизации.
- Банки вынимают из кастрюли, укупоривают герметично металлическими крышками и на 1 час накрывают покрывалом.
- Спустя указанное время покрывало снимают, банки оставляют остужаться при температуре окружающей среды.
Если технология приготовления не была нарушена, огурцы будут смотреться как свежие. Необходимо следить за цветом огурцов. Примерно через 4 минуты после начала кипения плоды станут оливкового цвета.
Рецепт №8
Ассорти из помидоров и огурцов
Рецепт хорош тем, что все ингредиенты, уксус в том числе, кладутся в банку одновременно.
- вода
1,5 л
- помидоры
250 г
- огурцы
250 г
- перец чёрный горошком
5 шт.
- сахар
50 г
- соль
30 г
- уксус
30 мл
- лавровый лист
3 шт.
- лук репчатый
1 шт.
- Сложить специи и овощи в банки.
- Сварить маринад из соли и сахара.
- Залить маринадом овощи, добавить уксус.
- 15 минут стерилизовать, закатать металлическими крышками.
Видео: ассорти из огурцов и помидоров
Видео-рецепт


Как сохранить цвет огурцов при консервации
Перед началом процесса консервации огурцы на непродолжительное время помещают в кипяток, после чего сразу же заливают холодной водой. Этот процесс позволяет сохранить огурцам естественный зелёный цвет.
Уходит ли горечь из огурцов в процессе консервации
Горечь в огурцах появляется в результате нарушения водного баланса в плодах. Недостаток влаги, как и переизбыток, негативно влияет на вкусовые качества плодов. Если всё же свежие собранные огурцы горчат, нужно устранить горечь перед процессом консервации.
Для этого огурцы помещают на 40 минут в солёную воду: 1 столовая ложка соли на 2 литра воды. Горечь «переходит» в воду, а огурцы остаются как свежие с грядки.
Сроки и условия хранения консервированных огурцов
Хранить консервированные в домашних условиях огурцы рекомендуется не больше одного года, желательно в тёмном прохладном помещении.
- Плоды огурцов, подлежащие консервации, должны быть свежие, небольшого размера, с плотной неповреждённой кожурой.
- Стеклянная тара, в которую закладывают плоды, должна быть тщательно вымыта с применением хозяйственного мыла, пищевой соды.
- Синтетические моющие средства для посуды желательно исключить, так как они плохо смываются водой.
- Использование листьев, ягод со следами повреждения либо плесени исключается.
- Строго придерживаться количества и ингредиентов, указанных в рецепте.
- Металлические крышки для закатки банок должны быть новые, без следов повреждений и ржавчины.
- Соблюдать рекомендации по хранению. Как правило, ёмкости с консервациями должны находиться в тёмном и прохладном помещении не более года.
- Если рассол либо маринад в герметично закрытых банках помутнел, изменил цвет, появился осадок, произошло «вспучивание» крышек — продукт в пищу употреблять нельзя.