Самые лучшие рецепты консервированных огурцов

Простой способ без стерилизации и без добавления уксуса

В домашних условиях можно достичь и вкуса огурцов «как из бочки». В этом лёгком рецепте уксус не используется, холодный способ исключает процесс стерилизации.

1. Огурцы укладывают в таз большого объёма, заливают водой низкой температуры на несколько часов, торцы плодов не обрезают.
2. В банки, вымытые в содовом растворе, накладывают зелень с перцем и чесноком.
3. В вертикальном положении в банку максимально плотно укладывают огурцы.
4. Ёмкость малого объёма (например, литровая банка) наполняют фильтрованной холодной водой, туда засыпают поваренную соль, размешивают до получения однородного раствора.
5. Выливают концентрированный солевой рассол в банку с огурцами и доливают фильтрованную холодную (можно колодезную) воду до края горловины, прикрывают сверху капроновой крышкой (не плотно, чтобы был доступ воздуха для брожения). В зависимости от температуры помещения процесс брожения может занять больше времени, чем три дня.
6. Ставят банку в глубокую миску (необходимо учесть, что при брожении рассол будет выливаться наружу) и на трое суток помещают в тёплое место.
7. Способ, как надежно закрыть, банки капроновой крышкой перед длительным хранением такой: опускают капроновую крышку на несколько секунд в кипяток, быстро вынимают и немедленно плотно закрывают банку.
8. Хранят в помещении с пониженной температурой.

Резаные кусочками

Консервированные огуречные кружочки — это просто, вкусно и красиво. Этот рецепт не требует стерилизации.

1. Плоды выдерживают в ледяной воде минимум 3 часа, срезают кончики.
2. Укроп, морковь, чеснок закладывают в банки.
3. Заполняют тару огуречными ломтиками, добавляют сахарный песок с солью и уксусом.
4. Вливают растительное масло и холодную кипячёную воду.
5. Стерилизуют 15 минут.
6. Закрытые банки в перевёрнутом состоянии оставляют до полного остывания.
7. Дополнительное «укутывание» не требуется. Подавать к столу можно уже через два дня.

С базиликом

1. Кончики плодов обрезают, помещают на четыре часа в холодную воду. Необходимо, чтобы вода оставалась всё время холодной — это придаст хрусткость заготовке.
2. Первый слой — половина зелени со специями.
3. Второй слой — огурцы (укладывают вертикально).
4. Третий слой — оставшиеся специи с зеленью.
5. Вливают кипяток.
6. В литр фильтрованной воды засыпают соль, сахар, кладут лавровый лист.
7. Четыре минуты (не более!) варят маринад после его закипания.
8. Воду, которая была в банках с огурцами, выливают.
9. Наполняют ёмкости сваренным маринадом.
10. Закатывают крышками, проверяют на герметичность.
11. Остужаются банки естественным путём.

Сладкие

Для ценителей необычных вкусовых сочетаний — очень простой рецепт сладких огурцов.

Для маринада:

Более нежный мягкий вкус получается, когда острый стручковый перец не добавляется.

1. Огурцы замачивают в холодной воде на 4 часа.
2. Закладывают в банки пряности и огурцы, кипятком наполняют до края горловины ёмкости, накрывают стерилизованными крышками.
3. Через 5 минут воду сливают в кастрюлю, доводят снова до кипения, повторно заливают в банки с огурцами, выдерживают ещё 5 минут и опять сливают.
4. В кипящую воду кладут соль и сахар, вливают уксус.
5. Наполняют маринадом в банки. Закатывают ключом, переворачивают банки, исключая тем самым разгерметизацию.
6. Оставляют в перевёрнутом состоянии до полного их остывания.

Острые

Огурцы, маринованные с кетчупом «Чили», получаются острыми на вкус.

1. Овощи обрезают с обеих сторон, заливают холодной водой на шесть часов.
2. В каждую ёмкость кладут по 2 лавровых листа.
3. Огурцы помещают вертикально и плотно, избегая излишнего уплотнения.
4. В кипящую воду всыпают сахар, соль, заливают кетчуп.
5. Непрерывно размешивают маринад ложкой до окончательного растворения соли и сахарного песка.
6. После закипания добавляют уксусную кислоту и немедленно заливают маринад в тару с овощами.
7. Стерилизованными металлическими крышками накрывают банки, помещают в бак с водой и кипятят 15 минут. Закаточным ключом закрываем.

По-болгарски

У овощей, приготовленных по этому рецепту, незабываемый вкус, а огурцы имеют изумрудный цвет. Консервация станет истинным украшением праздничного и повседневного стола.

1. В подготовленную тару уложить пряности, огурцы.
2. Накрыть банки крышками и поместить в глубокую кастрюлю для стерилизации.
3. Банки вынимают из кастрюли, укупоривают герметично металлическими крышками и на 1 час накрывают покрывалом.
4. Спустя указанное время покрывало снимают, банки оставляют остужаться при температуре окружающей среды.

Если технология приготовления не была нарушена, огурцы будут смотреться как свежие. Необходимо следить за цветом огурцов. Примерно через 4 минуты после начала кипения плоды станут оливкового цвета.

Ассорти из помидоров и огурцов

Рецепт хорош тем, что все ингредиенты, уксус в том числе, кладутся в банку одновременно.

1. Сложить специи и овощи в банки.
2. Сварить маринад из соли и сахара.
3. Залить маринадом овощи, добавить уксус.
4. 15 минут стерилизовать, закатать металлическими крышками.

Видео: ассорти из огурцов и помидоров

Видео-рецепт