Осень — прекрасная пора для консервирования разных овощей, в том числе и помидоров. Существует множество рецептов, из которых многим полюбились томаты дольками. Попробуйте законсервировать эти овощи, используя наши советы касательно выбора и подготовки сырья, приготовления и правил хранения.
Выбор и подготовка помидоров для консервации
Во многом исходный результат при консервировании зависит от выбора и подготовки плодов. Для этого идеально подойдут некрупные томаты с упругой кожицей, которая не лопнет при повышенных температурах. В разрезе помидор должен иметь толстые мясистые стенки и небольшую семенную камеру. Кроме того, важна форма — отдавайте предпочтение немного вытянутым томатам, они имеют более приятный и выраженный вкус.
Как закрыть помидоры дольками на зиму
После выбора свежих томатов важно правильно их законсервировать. Ниже приведено несколько популярных рецептов.
Помидоры половинками с луком
Ингредиенты (на 500 мл):
- томаты — 300 г;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- пряные травы — вишнёвые и смородиновые листья, укроп с зонтиками;
- лавровый лист — по вкусу;
- перец черный горошком — 3 шт.;
- душистый перец горошком — 2 шт.;
Маринад (на 4 банки):
- вода — 1 литр;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- уксус 9 % — 50 мл.
Заполнив банки, приступайте к маринаду. Поставьте на огонь воду, смешанную со специями. Закипевшую жидкость снимите и добавьте уксус. Залейте все банки рассолом, накройте, но не закручивайте. На дно кастрюли положите полотенце или деревянную подставку, во избежание соприкосновения банок с горячей поверхностью. Поставьте консервацию в кастрюлю и покройте по «плечики» достаточно тёплой водой. Закипятите воду, затем снизьте температуру. Спустя некоторое время выньте банки и закатайте.
Видео: как закрыть помидоры половинками с луком
Помидоры резанные в растительном масле
Ингредиенты:
- томаты — 2 кг;
- лук — 4 шт.;
- лавровый лист — по вкусу;
- перец чёрный горошком — по вкусу;
- укроп сушёный — по вкусу.
Маринад:
- сахар — 9 ст. л.;
- соль — 3 ст. л.;
- уксус 9 % — 6 ст. л.;
- подсолнечное масло.
Видео: как закрыть помидоры резанные в растительном масле
Помидоры дольками без стерилизации
Ингредиенты (на 1 л):
- помидоры — 400–500 г;
- луковица — 1 шт.;
- перец острый — 0,5 шт.;
- морковь — 0,5 шт.;
- перец душистый горошком — 5 шт.;
- петрушка — 0,5 пучка;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- уксус 9 % — 25 мл;
- маринад — 500 мл.
Маринад:
- вода — 1 литр;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.
На дно ёмкости поместите специи, небольшое количество дополнительных овощей и петрушку. Следом выложите томаты, чередуя их слоями из оставшихся ингредиентов. На 15 минут залейте кипящей водой и накройте. Воду слейте, в неё введите сахар и соль, закипятите. Влейте в банки с помидорами закипевший рассол, добавьте уксус и масло. Закрутите.
Видео: как закрыть помидоры дольками без стерилизации
Правила хранения заготовки
Польза от консервации напрямую взаимосвязана с нормами и сроками её хранения. Заготовки, которые прошли все необходимые этапы стерилизации, а также герметично закатаны, следует хранить при температуре до 15 °C. Важно, чтобы место хранения было сухим, без каких-либо источников тепла. Что касается сроков, то пастеризованная консервация может сохраняться до 2 лет. А не обработанные при высоких температурах овощи либо же открытая банка помидоров требуют температуры не более 2 °C и должны быть съедены в течение 8–10 месяцев.
Дополнительные советы
Чтобы консервированные помидоры были особенно вкусными, возьмите на заметку несколько секретов:
- Наилучший вариант для зимних блюд — поздние сорта томатов.
- Для закатывания нужны мясистые плоды, в то время как для сока подойдут любые.
- Помидоры идеально сочетаются с петрушкой, хреном, чесноком, стручковым и чёрным перцем, укропом.
- Чтобы кожица помидора оставалась целой, перед закладкой в банку нужно её проколоть деревянной палочкой.
- Стерилизуйте жестяные крышки около 12 минут.
- Для стерилизации банок нужно проварить их в кипятке или выдержать на пару.
- После закручивания банку следует перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Ничего не может быть лучше вкусно приготовленных овощей, а особенно зимой, когда организм так нуждается в полезных веществах. Используйте наши советы и превратите ваши закатки в шедевры кулинарии, которые никого не оставят равнодушными.
