Як консервувати помідори на зиму в банках: покроковий рецепт приготування

Додати в обране

Facebook Telegram

4 лайка

Кожне літо досвідчені та початківці господині намагаються зробити запаси на зиму консервують, солять і маринують всілякі овочі. Серед жителів нашої країни в числі найулюбленіших зимових заготовок — помідори. У цій статті ми розглянемо, як правильно і смачно законсервувати томати на зиму.

Як вибрати і підготувати помідори для консервації

Щоб закачування вдалися, необхідно дотримувати кілька правил вибору томатів:

1. Помідорчики вибираються середнього розміру, це необхідно для того, щоб всі овочі маринувалися рівномірно.
2. Найкраще взяти сорт з дуже щільною, але не схильної до розтріскування шкіркою і добре відокремленою плодоніжкою.
3. Всі плоди повинні бути цілими, без вад (проколів, тріщин).
4. За бажанням можна консервувати (разом або окремо) томати різних сортів, з будь забарвленням шкірки.

Первинна обробка томатів перед консервацією:

• очищення від плодоніжок;
• миття у воді;
• сортування за розміром.

Кращі рецепти консервування помідорів на зиму в банках

Для того щоб законсервувати томати, найчастіше необхідні такі інгредієнти:

• вода, сіль і цукор;
• винний, яблучний 6% або 9% оцет;
• спеції;
• зелень (укропные парасольки, смородиновий і вишневий лист, зелень хрону і петрушки).

• газова або електрична плита;
• маленька каструлька об'ємом 1-1,5 л для стерилізації на пару металевих кришок скляних ємностей або ж таз із широким дном і високими стінками для пастеризації;
• велика каструля об'ємом в 5-6 літрів для варіння розсолу;
• кришка зі спеціальним отвором для стерилізації ємностей пором, яка укладається зверху на маленьку каструльку;
• пластикова кришка для банок з отворами для зливу гарячої води;
• скляні ємності об'ємом 1, 1,5, 2 і 3 л (за вибором господині);
• необхідну кількість металевих кришок для закочування банок спеціальним закаточним ключем;
• закаточний ключ, ніж, мірний стаканчик з поділками, столова ложка, обробна дошка;
• пара кухонних прихваток і кухонне рушник;
• табуретка кухонна в якості платформи для закочування банок.

• на пару;
• пастеризація в окропі.

Пастеризація в окропі

1. Необхідна глибока каструля або металевий таз з високими бортами, на дно якої затьмарюється м'якою тканиною. Тканина потрібна для того, щоб скляні днища ємностей не потріскалися, тобто вона служить в якості буфера між склом і металевим днищем тазика.
2. В таз ставлять наповнені помідорами банки і заливають їх вміст гарячим розсолом, після чого прикривають горловину металевими кришками (не закочуючи).
3. В таз з ємностями дбайливо малими порціями наливають закипілу воду. В ідеалі рідина в тазу повинна досягати плічок скляних балонів.
4. Таз з усім вмістом встановлюють на плитку і включають вогонь. Через деякий час вода починає кипіти. Далі інтенсивність нагрівання зменшується, і пастеризація продовжується на маленькому вогні. Час пастеризації визначається величиною обсягу скляних балонів і повністю відповідає часу стерилізації для таких же ємностей на пару.
5. Після закінчення покладеного часу банки дістають з гарячої води і закочують металевими кришками з допомогою закочувального ключа.

Докладно розглянемо, як консервувати помідори, застосовуючи більш популярну стерилізацію парою.

Ця методика застосовується при будь-яких варіантах маринадів:

1. Скляні банки необхідного обсягу ретельно миють з милом, полощуть у чистій воді і перевертають догори дном на кухонне рушник.
2. В маленьку каструльку, призначену для стерилізації ємностей, наливають 1 л води і доводять до закипання.
3. Потім (не вимикаючи підігрів) накривають каструльку спеціальним покриттям з діркою для стерилізації пором, на яку встановлюють вниз шийкою вимиту банку. Пар з киплячої каструлі через отвір в кришці надходить у ємність і відбувається стерилізація. Час стерилізації визначається обсягом скляного балона.
   Важливо! Достатня тривалість стерилізації на пару для банок об'ємом в 1 літр — 10 хв., об'ємом півтора літри — 15 хв., об'ємом в 2 літри — 20 хв., об'ємом більше 3 літрів — 20-25 хвилин.

4. Одночасно на сусідню конфорку встановлюється каструля великого обсягу, наповнена водою, і залишається нагріватися до кипіння. Вона буде необхідна в подальшому для прогревающей заливки томатів.

Класичним способом

Попередня підготовка:

1. Цибулина нарізати великими поперечними кільцями, стручок кайенского перцю розрізається малими частками (за кількістю закаток), болгарський перець кільцями або смужками. Помідори миють у двох-трьох водах і розкладаються на столі для обсушування.
2. В кожну ємність укладають: кілька кілець свіжого цибулі, пару штук запашного перцю, пару штук чорного перцю-горошку, по шматочку гострого і болгарського перцю, лаврушку, трохи кроповий парасольок або листя хрону і доверху заповнюють помідорами.
3. Підготовлені і заповнені банки без розсолу тимчасово прикривають металевими стерилізованими кришками.

Горлечко залитих окропом ємностей з томатами знову накривають залізними кришками і залишають їх для прогрівання на 15-20 хвилин.

Потім вже трохи остигнула воду з ємностей зливають у вільну велику каструлю. Для зливання окропу з банок господині часто використовують звичайну пластикову кришку, в якій за допомогою ножа вирізані довільні отвори. Таке пристосування можна придбати в будь-якій торговельній точці господарського спрямування.

Цей рецепт розрахований на закатку помідорів у трилітрові ємності. Після того як з ємностей з томатами була злита гаряча вода, цю ж воду повертають на плиту і підігрівають до закипання.

Далі в кожну з 3-літрових банок поміщають:

• 60 г солі;
• 50 г цукру;
• 30 мл оцту (9%).

Холодним способом без стерилізації

Найбільш простим способом заготівлі томатів на зимовий період є їх засолювання холодним способом. Найчастіше при цьому використовуються 3-х літрові банки, в кожну з яких входить близько 1,5 кг плодів середнього розміру. Вимиті порожні банки в обов'язковому порядку проходять стерилізацію.

• кілька кроповий парасольок;
• смородинові і вишневі листочки (5 штук);
• пару часникових зубчиків;
• кілька великих листя хрону;
• по три-чотири горошини перчика.

З болгарським перцем

Ось один із старих заслужених рецептів, випробуваний багатьма господинями. Додавання в розсіл для консервації помідорчиків ароматного болгарського перчика надає йому чудовий аромат.

Інгредієнти:

• вода;
• 4-5 кг помідори середньої величини;
• 5-6 великих жовтих або червоних болгарських перців;
• 1 кайенский перець;
• одна велика цибулина;
• трохи свіжого листя петрушки;
• лист хрону;
• лавровий листок;
• запашний перець-горошок;
• дві часникові головки.

Ці закачування зручніше робити методом прогрівання окропом і стерилізацією на пару, тому, після попередньої стерилізації скляних ємностей і заповнення плодами, баночки з вмістом заливаються киплячою рідиною і прогріваються протягом 15 хвилин. Далі рідина зливається і використовується для варіння розсолу, тому наступний етап дуже важливий — потрібно максимально точно дізнатися кількість літрів злитою з ємностей гарячої води. Воду перемеривают з допомогою порожньої банки. Виходячи з кількості води, господиня визначає, скільки цукру, солі і оцту необхідно взяти для приготування розсолу.

Інгредієнти на 1 літр злитої води:

• 3 ст. л. цукру (з горою);
• 1 ст. л. солі (з горою);
• 100 мл оцту (9%).

1. Змішується вода, сіль і цукор в необхідних пропорціях, суміш доводиться до закипання і кипить приблизно 3-5 хвилин.
2. Далі в киплячий розсіл додається потрібну кількість оцту.
3. Розсіл доводиться до закипання, каструлька знімається з плити і розливається по ємностей з помідорами, які тут же закочуються бляшаними кришками з допомогою закочувального ключа.
4. Закатані банки з консервованими помідорами укутываются в теплу ковдру на ніч.
5. Остиглі закачування виносять у прохолодне місце (підвал або льох). Зберігатися така консервація може протягом 3-5 років, абсолютно не втрачаючи смакових якостей.

У власному соку

Цей рецепт нескладний, але вимагає деякої початкової підготовки. Одним з переваг помідорів, консервованих у томатному соку, є повна безвідходність. Адже після того як баночка взимку буде відкрита, будуть з'їдені томати і випити сік.

Інгредієнти:

• 2 літри томатного соку (свого виробництва або покупного);
• 4 кг невеликих сливовидных або круглих помідорчиків, однакових за розміром;
• 3 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• по дві горошини чорного і запашного перчика;
• 1 листок лаврового дерева.

Відео: Рецепт заготівлі томатів у власному соку

Як готувати:

1. Для тих, хто хоче приготувати томатний сік власними руками, необхідно взяти приблизно 4 кг великих, м'ясистих і смачних помідорів. Плоди укладаються в друшляк і обливають окропом (бланшируются), це дає можливість без труднощів зняти з них шкірку. Далі плоди подрібнюються за допомогою блендера. Одержаний сік з помідорів містить дрібне насіння, їх бажано відокремити, тому сік проціджують через друшляк для дрібної вермішелі. Готовий томатний сік відміряють по порціях і підігрівають, поступово доводячи до кипіння. Після закипання в сік додають сіль, цукор і варять на маленькому вогні до п'яти хвилин. У цьому рецепті можна використовувати магазинний сік.
2. Проводимо стерилізацію банок на пару в тій же послідовності, як описано в класичному рецепті.
3. На дно ємностей укладають по парі горошин перцю і один лавровий листочок. Більша кількість лавра додасть концентрований і досить неприємний смак томатного соку.
4. Одночасно зі стерилізацією банок на сусідню конфорку встановлюють для нагрівання велику каструлю з водою, яку необхідно закип'ятити.
5. В скляні ємності зі спеціями укладають овочі і обережно (малими порціями!) заливають окропом так, щоб плоди виявилися під рідиною, залишають для прогрівання на п'ятнадцять хвилин.
6. Потім гарячу воду зливають, а банки наповнюють тільки що закипевшим соком, де вже розчинені сіль і цукор. Далі томати закочують бляшаними кришками і загортають на ніч теплим пледом.

Солодкі

Багато людей люблять помідори в солодкому маринаді. У цьому рецепті всі складові розсолу відмірюють не в грамах, а в мілілітрах, точно так само, як це робили наші мами і бабусі до появи на кухнях ваг, а помідори при цьому виходять дуже солодкі і смачні.

Спеції:

• парасольки кропу;
• лавровий лист;
• дві горошини запашного перцю;
• свіжий ріпчаста цибуля;
• морквина.

• 250 мл цукру (один гранований стакан «з пояском»);
• 50 мілілітрів солі (1/5 такого ж склянки);
• 50 мл 9% оцту (1/5 цього ж склянки).

Гострі

Цей рецепт сподобається любителям яскравих і пекучих смакових відчуттів, так як в приготуванні маринаду використовується досить велика кількість пекучого перцю, цибулі та часнику.

Інгредієнти:

• 2,5 кг томатів;
• 600 г цибулі;
• одна велика морква;
• дві великі головки часнику;
• один великий болгарський перець;
• два довгих червоних пекучих перцю;
• зелень (кріп, петрушка).

• 100 г цукру;
• 50 г солі;
• оцет за смаком;
• 1 лист лавра;
• 2 шт. запашного і чорного горошку;
• 2 штуки гвоздики.

Як готувати:

1. Цибулю і моркву порізати кільцями, очищений від шкірки часник розчавити через часникодавку, пекучий перець нарізати дрібними шматочками, болгарський перець смужками. Всі овочі, а також лавровий лист, запашний і чорний горошок, гвоздику і зелень укладають у 3-літрову банку і наповнюють її до плічок попередньо підготовленими помідорами.
2. Далі ємності з томатами заливають дуже гарячою водою, залишають на п'ятнадцять хвилин для прогрівання. Потім зливають воду і заливають плоди готовим маринадом. Банки закупорюють кришками і загортають на ніч теплим пледом. В результаті виходять чудово смачні гострі помідорчики з хрустким луком і морквою.

Корисні рекомендації

Для того щоб успішно законсервувати томати, необхідно дотримуватися кількох рекомендацій:

1. Щоб плічка і горловина банок не пустували, їх можна заповнити дрібними томатами черрі.
2. При пастеризації температура рідини в тазу і температура маринаду в ємностях повинна бути приблизно однаковою.
3. Перед тим як встановити банки в таз для пастеризації його дно вистилають кухонним рушником. Це обереже дно банок від розтріскування.
4. Заливаючи окріп в банку, господині необхідно проявити обережність і вливати гарячу воду в кілька прийомів, з перервами в одну-дві хвилини.
5. В літрових банках зручніше всього консервувати помідори маленького розміру (масою 40-80 м).
6. До того, як помістити готову консервацію в льох, їй необхідно дати охолонути до кімнатної температури.
7. Металеві і бляшані кришки для консервації стерилізують шляхом кип'ятіння протягом 5 хвилин.
8. Щоб знати рік консервації і рецепт, який використовувався для закачування, дані можна записати на кришці банки з допомогою маркера.

Як зберігати консервовані помідори

Для домашньої консервації необхідна знижена температура плюсова, тому в приватних будинках зазвичай закачування зберігаються в льохах або підвалах. Також для цих цілей підходить холодна комора. При правильному зберіганні консервовані помідори зберігаються протягом 3-5 років. Для зберігання в квартирах консервації можна пристосувати лоджію або балкон до морозів, після чого закачування переносять в приміщення. В умовах квартирного зберігання консервація не втратить придатності протягом року.

У нашій країні томати консервують з тих пір, як з'явилися спеціальні металеві кришки для консервації і ключі закаточні. Сам процес вимагає від кулінара акуратності й уваги, але завдяки цьому на зимовому столі поруч з гарячою картоплею з'являються пахнуть літнім теплом помідори.