На смачні засолювання іноді доводиться витрачати масу часу, а результат не завжди виправдовує очікування. Познайомтеся з простим і швидким способом соління помідорів.
Вибір і підготовка сировини для засолювання
Для заготовок відбираються томати одного розміру (бажано невеликі або середні) і ступеня зрілості. Непогано, якщо помідори трохи недозрілі. Деякі фахівці радять вибирати грунтові сорти з міцною шкіркою. Ніяких пошкоджень на томатах бути не повинно. Ідеальним сортом для заготовок є «сливка». Її плоди при обробці завжди зберігають свою форму і смакові якості.
Що стосується спецій, то це можуть бути такі, як і для інших видів консервації:
- кріп;
- вишня (листя і гілочки);
- хрін (корінь та листя);
- часник;
- смородина (листя і гілочки).
Непогано поєднуються томати з прянощами:
- селерою;
- чебрецем;
- розмарином;
- естрагоном.
Гармонійними будуть в засолках:
- перець чорний і червоний;
- гірчиця;
- перець чилі;
- кориця;
- перець запашний.
Солити помідори можна як окремо, так і в поєднанні з іншими овочами (морквою, капустою, огірками). Оскільки кожен овоч впливає на смак томатів, додавати в соління їх потрібно в незначних кількостях. На питання про те, скільки рідини потрібно, фахівці дають відповідь: 1-1,5 л на 1 трилітрову банку.
Як правило, готують розсіл з запасом. Кількість ємностей (банок) розрахувати неважко: в літровій банці міститься приблизно 500-600 г овочів і 500 мл води. Отже, на трилітрову банку знадобиться 1,5 кг томатів і 1,5 л розсолу.
Засолювання помідорів
Томати можна заготовлювати на зиму холодним способом. При такій заготівлі, без стерилізації, овочі зберігають максимум корисних речовин. Плюсом холодної засолювання є мінімум часу. Смак виходить приголомшливим.
Інгредієнти
На одну трилітрову банку знадобляться такі продукти:
- помідори червоні — скільки вміститься в банку;
- петрушка — 5 гілочок;
- естрагон — 1 гілочка;
- селера — 1 гілочка;
- корінь хрону — 1 шт.;
- часник — 1 зубок;
- кріп — 2 парасольки;
- гілки вишні (за смаком);
- вода — 1,5 л;
- сіль (не йодована) — 3 ст. л.
Приготування
Процес соління нескладний. Таким методом можна робити заготовки на будь-які ємності, але зручніше зберігати їх у звичайних трилітрових банках. Для обробки стерилізація тари не обов'язкова, можна просто вимити з содою.
Відео: простий спосіб засолювання помідорів на зиму
- В ємність для засолювання (трилітрові банки, заздалегідь вимиті і висушені) кладуть 4 гілочки петрушки, естрагон, селера.
![Банку з петрушкою для засолювання]( "Банку з петрушкою для засолювання")
- Нарізати кружками корінь хрону, на кілька частин — часник і теж покласти в банку.
![Корінь хрону]( "Корінь хрону")
- Додати парасольку кропу і гілочки вишні.
![Парасольку кропу в банку]( "Парасольку кропу в банку")
- Заповнити банку підготовленими помідорами. До кінця, «під зав'язку», наштовхувати не слід, повинне залишитися місце для розсолу.
![Помідори в банці]( "Помідори в банці")
- Викладаючи останній шар, знову додати гілочку петрушки і парасольку кропу.
- Приготувати розсіл. У холодну воду (бажано колодязну) насипати сіль, розмішати і дати розчинитися.
![Приготування розчину]( "Приготування розчину")
- Залити томати розсолом до самого верху і накрити капроновою кришкою.
![Розсіл в банках]( "Розсіл в банках")
Готову засолку відносять у прохолодне місце. Через 1-1,5 місяця помідори будуть готові. Таку засолювання можна використовувати як закусок, так і в якості інгредієнта для перших страв (борщів, капусняку).
Зберігання заготовок
Солоні помідори зберігають при температурі +1°C+6°С. Як правило, це холодильник, підвал або льох. Якщо таких умов створити не вийде, томати краще законсервувати. При правильному зберіганні засолювання може простояти до самої весни. Як видно, простий спосіб засолювання помідорів існує. Головне правило успіху — дотримання пропорцій і вибір матеріалу. А результатом можна насолоджуватися з осені до весни.
