Томати чи не найбільш частий продукт на наших кухнях. Їх вживають у свіжому вигляді, заготовляють на зиму. Не багато хто при цьому знає, як правильно зберігати продукт.
Основні правила зберігання помідорів
Томат дуже чутливий до світла і перепаду температур.
Щоб зберегти плоди як можна довше, потрібно знати деякі тонкощі заощадження:
- вибирати потрібно сорти з щільною шкіркою, вони менш сприйнятливі до зовнішніх факторів;
- плоди не можна мити перед закладкою;
- якщо помідори були зібрані разом з плодоніжками, обривати їх не треба;
- перезрілі овочі потрібно відразу вжити, вони не будуть стояти довго;
- при закладці на зберігання плодоніжка повинна дивитися вгору;
- овочі потребують доступу кисню, приміщення для зберігання повинно бути провітрюваним;
- кращий режим температури в приміщенні, де розташовані плоди, — від +8 до +12 °С, показники вологості повітря — 80%;
- якщо плоди потрібно розташувати в декілька шарів, перестелити кожен цупким папером;
- оберігає від хвороби і гниття перешарування помідорів дерев'яною стружкою або крихтою торфу;
- цибулю і часник виділяють фітонциди, вбивають мікроби, тому спільне зберігання культур — також профілактика гниття.
Можна зберігати свіжі помідори в холодильнику
У холодильнику томати зберігають у крайніх випадках, оскільки під впливом низької температури вони починають псуватися.
Відповідні умови
При приміщенні в холодильник потрібно врахувати стадію зрілості: трохи не достиглі овочі зберігаються довше, ніж перестиглі. Для продовження свіжості і смакових якостей кожен плід загортають у щільний папір. Температура в холодильнику повинна бути нульова або не вище +2 °С, а вологість — 90-95%. При цьому шкірка повинна бути цілою, без тріщин і підозрілих плям.
У якому відділі холодильника можна тримати
Розміщують продукт на полиці для овочів і фруктів. Більше одного шару при цьому не роблять, щоб верхні томати не прим'яли нижній шар. У багатьох виникає питання: чому не можна залишати овочі в поліетиленовому пакеті. Відповідь проста — на стінках пакету утворюється конденсат, а надлишок вологи провокує псування продукту.
Помідори можна помістити в морозилку для використання взимку. Але при цьому потрібно врахувати, що при розморожуванні вони будуть водянистими. На салат такі плоди не годяться, їх використовують при приготуванні перших і других гарячих страв.
Терміни зберігання
5-7 днів — це максимум, скільки томати зберігаються в холодильнику, протягом цього часу м'якоть плоду зберігає свої смакові якості. Далі зі зміною її структури починаються процеси розмноження гнильних бактерій.
Особливості зберігання томатів
Часто залишають на дозрівання зелені плоди, використовують і для заготівель на зиму. Варіантів переробки і заготівлі кількість:
- вялить;
- сушить;
- мариновать;
- квасить;
- солить;
- давити сік;
- варити пасту та інше.
Зелених
Зелені овочі за розміром повинні досягти трохи більше половини розміру зрілого плода. У цьому випадку вони і довше збережуться, і ризику в'янення або ураження гниллю менше.
Дрібноплідні сорти ідеально зберігаються разом з гілками. Зібраними в пучки їх підвішують у сухому, прохолодному приміщенні.
Другий варіант — скласти в сітчасті ящики або дерев'яні зі щілинами, переслоить папером і тирсою. Місце — засклений балкон або утеплена веранда. Щілини в тарі будуть забезпечувати вентиляцію.
При бажанні отримати зрілий плід необхідну кількість томатів переносять в тепло — +20...+24 °С.
В'ялених
В сухому, темному місці в'ялений продукт зберігають у пакет з пергаменту або бавовни. Можна помістити в контейнер з пластику і поставити в холодильник, затока продукт оливковою олією. У морозилці в'ялений продукт залишають рідко, оскільки після розморожування він втрачає колір.
Сушених
Сушені томати не зберігають при низьких температурах. Їм потрібно темне, сухе місце.
Варіанти:
- Покласти в полотняний мішечок.
- Помістити в скляну банку і закрити зверху пергаментом.
- В стерильні ємності кладуть сушені томати, додають спеції за смаком і рослинне масло. Закривають кришкою з капрону.
Консервованих і маринованих
При консервації і маринуванні продукт проходить термічну обробку, крім того, його збереження забезпечують спеції, тому зберігати їх можна в льосі або підвалі, а також в коморі. Головна умова — відсутність освітлення і вогкості.
Відповідь на питання: чи потрібно ставити в холодильник, двоякий. Для звичайного зберігання не потрібно, але якщо ви відкрили банку і не з'їли весь вміст, тоді бажано.
Як правильно зібрати і підготувати томати для довгого зберігання
Терміни збереження продукту залежать від правильності збору врожаю і його підготовки.
Основні правила:
- Плоди повинні бути зібрані в стадії технічної стиглості.
- Зелені овочі повинні відповідати розміру зрілих.
- Не слід відривати плодоніжку, оскільки відкритий ділянку навколо неї вразливий для проникнення інфекцій.
- Помідори повинні бути щільними і твердуватими.
- Томати сортують, видаляючи пошкоджені і розтріскані.
Що робити, якщо помідори почали псуватися
Час від часу потрібно оглядати помідори, щоб вчасно помітити ознаки псування. Будь-які цятки, підозрілі смуги і точки — це ознаки хвороби. Видаляти з сховища потрібно також занадто м'які плоди, оскільки часто вони псуються зсередини. Незаймані хворобою овочі після контакту з зараженими потребують додаткової обробки.
Застосовують метод стерилізації:
- Вода в широкій каструлі нагрівається до +60 °С.
- Томати на 2 хвилини потрібно помістити у воду.
- Потім ретельно висушити.
- Зберігати після обробки потрібно в іншій тарі або простерилізувати стару ємність.
