Помідор — один з найпоширеніших у світі овочів, сортів яких існує безліч. Але є один особливий томат — зелений, який годиться тільки для консервації або засолу. Причини цього та хитрощі в приготуванні розглянемо в цій статті.
Вживання зелених помідорів
У сирому вигляді зелені помідори практично не вживаються, тому що в їх смаку присутня характерна гіркоту. Вся справа в тому, що в його склад входить велика кількість соланіну (специфічний токсин). Але домогтися приємного смаку легко за допомогою спеціальної кулінарної обробки.
Користь
- Незважаючи на наявність соланіну, в зеленому помідорі міститься велика кількість вітамінів, мінералів і корисних мікроелементів, які приносять користь всьому організму, а саме:
- сприятливо впливають на серцево-судинну систему;
- покращують обмін речовин;
- є прекрасною профілактикою онкологічних захворювань;
- чудово захищають ДНК від впровадження деструктивних факторів;
- містять гормон «щастя» (серотонін), що позитивно відбивається на нервовій системі.
Шкоду і протипоказання
Як і більшість продуктів, зелений помідор має ряд шкідливих властивостей (містить велику кількість алергенів), які можуть негативно вплинути на певну групу споживачів.
- Отже, протипоказання до вживання зеленого помідора:
- наявність схильності до алергічних реакцій на продукти;
- проблеми з серцево-судинною системою;
- проблеми з нирками;
- вагітність і період годування груддю;
- захворювання опорно-рухового апарату.
Як замаринувати зелені помідори швидкого приготування
На сьогоднішній день існує величезна безліч рецептів, за якими можна приготувати пряні, смачні зелені помідори, їх можна відразу подати на стіл, так і закатати до зими.
Простий рецепт
Самим простим і швидким способом підготовки зелених помідорів до зими є звичайна закачування з використанням оцту.
Необхідні інгредієнти:
- томати;
- вода;
- 70% оцет;
- сіль;
- цукор;
- гілки кропу;
- часник;
- перець горошком;
- цибуля;
- інші спеції за смаком.
Мариновані зелені помідори: відео
Отже, всі інгредієнти готові, приступаємо до приготування:
- Томати необхідно добре промити, банки для консервації і кришки підготувати (продезінфікувати).
- Для приготування розчину необхідно закип'ятити воду, додати в неї сіль і цукор (по 2 столові ложки на 2 літри води).
- На дно банки покласти хрін, часник, покласти кілька помідорів, додати кріп, цибуля. Викласти решта помідори, накрити їх хріном, посипати перцем.
- Залити банки з вмістом гарячим розчином і залишити під кришкою (не закочувати) на 20 хвилин.
- Після закінчення часу необхідно акуратно злити маринад назад в каструлю і закип'ятити ще раз.
- повторно Залити розчин у кожну банку додати по 1столовой ложці оцту і закатати стерильними кришками.
- Перевернути банки і поставити на ніч у ковдрі в затишне місце.
Малосольні без оцту
Приготування малосольних овочів є дуже простим завданням навіть для початківця кулінара, а результат виходить прекрасним, адже помилитися в цьому процесі вкрай складно.
Необхідні інгредієнти:
- зелені томати;
- сіль (50 г на 1 кг овочів);
- перець горошком;
- лавровий лист;
- кріп.
- Помідори необхідно ретельно промити і підготувати ємність для маринування.
- Викласти овочі в посуд для засолу, зверху висипати всі прянощі і приправи.
- Залити прохолодною водою, щоб всі продукти були повністю занурені.
- Залишаємо в темному прохолодному місці на 2-3 доби.
Фаршировані
Зелені фаршировані овочі є найпоширенішим варіантом подачі на стіл не тільки на території Росії та України, а й у кавказьких країнах.
Інгредієнти для приготування пряних фаршированих помідорів:
- помідори (3 кг);
- вода (2 л);
- сіль (на 1 л води — 2 столові ложки);
- петрушка (2 пучка);
- кріп;
- червоний перець чилі (за смаком);
- цибулю (2 шт середнього розміру);
- морква (1-2 штуки);
- часник (2 голівки).
- Овочі добре помити, витерти насухо, зробити 1 або 2 розрізу навхрест (залежно від розміру), не дорізуючи її до кінця.
- Цибулю порізати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці. Часник і петрушка дрібно шинкують. Всі інгредієнти перемішати і підсолити, повторно перемішати.
- Акуратно нашпигувати основний інгредієнт готовою масою.
- Укласти готові помідори в банки, додати парасольки кропу і залити гарячою водою з сіллю.
- Закатати і залишити на пару днів в кімнаті (не під прямими променями сонця), після переховати в темний затишне місце.
З цибулею
Для приготування салату на зиму із зелених помідорів з цибулею необхідні такі продукти:
- помідори (2-3 кг);
- цибулю (1-2 штуки);
- морква (1 штука);
- олія;
- цукор (0,5 столової ложки);
- сіль (1-2 столові ложки);
- підлогу столової ложки оцту (70%);
- перець горошком;
- лавровий лист та інші спеції за смаком.
Покроковий рецепт приготування:
- Підготувати овочі (помити, порізати, підсолити) і залишити на кілька годин.
- Після необхідно додати цукор і поставити нудитися в каструлі на невеликому вогні (0,5 години).
- За кілька хвилин до повного приготування додати оцет і необхідні спеції.
- В заздалегідь підготовлені банки укласти салат і закатати стерильними кришками.
- Перевернути і зберігати так само, як і іншу консервацію.
З болгарським перцем
Необхідні інгредієнти:
- основний інгредієнт (2-3 кг);
- 1 кг болгарського перцю;
- цибулю (1-2 штуки);
- морква (1 штука);
- олія;
- цукор (0,5 столової ложки);
- сіль (1-2 столові ложки);
- перець горошком;
- лавровий лист та інші спеції за смаком.
Покроковий рецепт приготування:
- Підготувати овочі (помити, порізати, підсолити) і ретельно перемішати.
- Додати цукор, довести до кипіння і готувати на невеликому вогні (до 0,5 години).
- В заздалегідь підготовлені банки укласти салат і закатати стерильними кришками.
- Перевернути і зберігати так само, як і іншу консервацію.
Гострі
Інгредієнти для приготування гострих зелених помідорів:
- основний продукт;
- петрушка;
- кріп;
- часник (головки 1,2 на 1 кг);
- перець чилі (за смаком);
- сіль (50 г на 1 кг);
- цукор (30 г на 1 кг);
- оцет (50 мл на 1 кг).
Покроковий рецепт приготування:
- Овочі добре помити, витерти насухо, зробити 1 або 2 розрізу навхрест (залежно від розміру), не дорізуючи її до кінця.
- Подрібнити зелень і часник, додати перець.
- Акуратно нашпигувати основний інгредієнт готовою масою.
- Укласти готові помідори в банки, залити гарячою водою з сіллю і цукром. В кінці додати оцет.
- Зберігати так само, як і іншу консервацію.
Солодкі
Самий незвичайний рецепт приготування. Основним секретом є те, що замість звичної для засолювання солі, необхідно використовувати цукор.
- зелені томати;
- листя чорної смородини;
- запашний перець;
- кориця за смаком;
- томатна паста;
- цукор (1 кг цукру на 1 кг помідорів);
- сіль (1 столова ложка на 1 кг помідорів).
Покроковий рецепт приготування:
- На дно підготовленої ємності необхідно щільно викласти листя чорної смородини, зверху викласти корицю і перець, потім томати. Рясно посипати цукром.
- Викласти зверху ще шар смородинового листя, залити томатною пастою, висипати решту цукру.
- Зверху необхідно поставити гніт для отримання рідини і повного просочування овочів.
- Томати будуть готові через 1-2 дні.
Корисні рекомендації по приготуванню
Заготівля консервації на зиму має свої тонкощі, які необхідно обов'язково враховувати. Корисні поради з приготування страв із зелених томатів:
- додавання цукру має велике значення, оскільки він дозволяє збалансувати кислотність готового страви;
- перед заготівлею не варто зберігати помідори в холодильнику, оскільки в холоді вони втрачають свій аромат;
- якщо перед заготівлею потримати томати на підвіконні, вони стануть м'якше і зроблять страву більш соковитим і насиченим;
- овочі потрібно вибирати в міру стиглі, оскільки перестиглі томати не годяться для консервації;
- для більшої користі варто використовувати йодовану сіль, оскільки вона допоможе отримати необхідний організму йод без додаткових добавок.
