Помидор — один из самых распространённых в мире овощей, сортов которых существует огромное множество. Но есть один особенный томат — зелёный, который годится только для консервации или засола. Причины этого и хитрости в приготовлении рассмотрим в данной статье.
Употребление зелёных помидоров
В сыром виде зелёные помидоры практически не употребляются, потому что в их вкусе присутствует характерная горечь. Всё дело в том, что в его состав входит большое количество соланина (специфический токсин). Но добиться приятного вкуса легко с помощью специальной кулинарной обработки.
Польза
- Несмотря на наличие соланина, в зелёном помидоре содержится большое количество витаминов, минералов и полезных микроэлементов, которые приносят пользу всему организму, а именно:
- благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему;
- улучшают обмен веществ;
- являются прекрасной профилактикой онкологических заболеваний;
- прекрасно защищают ДНК от внедрения деструктивных факторов;
- содержат гормон «счастья» (серотонин), что положительно отражается на нервной системе.
Вред и противопоказания
Как и большинство продуктов, зелёный помидор имеет ряд вредных свойств (содержит большое количество аллергенов), которые могут негативно повлиять на определённую группу потребителей.
- Итак, противопоказания к употреблению зелёного помидора:
- наличие склонности к аллергическим реакциям на продукты;
- проблемы с сердечно-сосудистой системой;
- проблемы с почками;
- беременность и период кормления грудью;
- заболевания опорно-двигательного аппарата.
Как замариновать зелёные помидоры быстрого приготовления
На сегодняшний день существует огромное множество рецептов, по которым можно приготовить пряные, вкусные зелёные помидоры, их можно как сразу подать на стол, так и закатать к зиме.
Простой рецепт
Самым простым и быстрым способом подготовки зелёных помидоров к зиме является обычная закатка с использованием уксуса.
Необходимые ингредиенты:
- томаты;
- вода;
- 70% уксус;
- соль;
- сахар;
- ветки укропа;
- чеснок;
- перец горошком;
- лук;
- другие специи по вкусу.
Маринованные зеленые помидоры: видео
Итак, все ингредиенты готовы, приступаем к приготовлению:
- Томаты необходимо хорошо промыть, банки для консервации и крышки подготовить (продезинфицировать).
- Для приготовления раствора необходимо вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар (по 2 столовые ложки на 2 литра воды).
- На дно банки уложить хрен, чеснок, положить несколько помидоров, добавить укроп, лук. Выложить остальные помидоры, накрыть их хреном, посыпать горошком.
- Залить банки с содержимым горячим раствором и оставить под крышкой (не закатывать) на 20 минут.
- По истечении времени необходимо аккуратно слить маринад обратно в кастрюлю и вскипятить ещё раз.
- Залить повторно раствор, в каждую банку добавить по 1столовой ложке уксуса и закатать стерильными крышками.
- Перевернуть банки и поставить на ночь в одеяле в укромное место.
Малосольные без уксуса
Приготовление малосольных овощей является очень простой задачей даже для начинающего кулинара, а результат получается прекрасным, ведь ошибиться в данном процессе крайне сложно.
Необходимые ингредиенты:
- зелёные томаты;
- соль (50 г на 1 кг овощей);
- перец горошком;
- лавровый лист;
- укроп.
- Помидоры необходимо тщательно промыть и подготовить ёмкость для маринования.
- Выложить овощи в посуду для засола, сверху высыпать все пряности и приправы.
- Залить прохладной водой, чтобы все продукты полностью были погружены.
- Оставляем в тёмном прохладном месте на 2–3 суток.
Фаршированные
Фаршированные зелёные овощи являются самым распространённым вариантом подачи на стол не только на территории России и Украины, а и в кавказских странах.
Ингредиенты для приготовления пряных фаршированных помидоров:
- помидоры (3 кг);
- вода (2 л);
- соль (на 1 л воды — 2 столовые ложки);
- петрушка (2 пучка);
- укроп;
- красный перец чили (по вкусу);
- лук (2 шт. среднего размера);
- морковь (1–2 штуки);
- чеснок (2 головки).
- Овощи хорошо помыть, вытереть насухо, сделать 1 или 2 разреза накрест (в зависимости от размера), не дорезая до конца.
- Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок и петрушка мелко шинкуются. Все ингредиенты перемешать и подсолить, перемешать повторно.
- Аккуратно нашпиговать основной ингредиент готовой массой.
- Уложить готовые помидоры в банки, добавить зонтики укропа и залить горячей водой с солью.
- Закатать и оставить на пару дней в комнате (не под прямыми лучами солнца), после перепрятать в тёмное укромное место.
С луком
Для приготовления салата на зиму из зелёных помидоров с луком необходимы такие продукты:
- помидоры (2–3 кг);
- лук (1–2 штуки);
- морковь (1 штука);
- масло;
- сахар (0,5 столовой ложки);
- соль (1–2 столовые ложки);
- пол столовой ложки уксуса (70%);
- перец горошком;
- лавровый лист и другие специи по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовить овощи (помыть, порезать, подсолить) и оставить на несколько часов.
- После необходимо добавить сахар и поставить томиться в кастрюле на небольшом огне (0,5 часа).
- За несколько минут до полного приготовления добавить уксус и необходимые специи.
- В заранее подготовленные банки уложить салат и закатать стерильными крышками.
- Перевернуть и хранить так же, как и прочую консервацию.
С болгарским перцем
Необходимые ингредиенты:
- основной ингредиент (2–3 кг);
- 1 кг болгарского перца;
- лук (1–2 штуки);
- морковь (1 штука);
- масло;
- сахар (0,5 столовой ложки);
- соль (1–2 столовые ложки);
- перец горошком;
- лавровый лист и другие специи по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовить овощи (помыть, порезать, подсолить) и тщательно перемешать.
- Добавить сахар, довести до кипения и готовить на небольшом огне (до 0,5 часа).
- В заранее подготовленные банки уложить салат и закатать стерильными крышками.
- Перевернуть и хранить так же, как и прочую консервацию.
Острые
Ингредиенты для приготовления острых зелёных помидоров:
- основной продукт;
- петрушка;
- укроп;
- чеснок (1,2 головки на 1 кг);
- перец чили (по вкусу);
- соль (50 г на 1 кг);
- сахар (30 г на 1 кг);
- уксус (50 мл на 1 кг).
Пошаговый рецепт приготовления:
- Овощи хорошо помыть, вытереть насухо, сделать 1 или 2 разреза накрест (в зависимости от размера), не дорезая до конца.
- Измельчить зелень и чеснок, добавить перец.
- Аккуратно нашпиговать основной ингредиент готовой массой.
- Уложить готовые помидоры в банки, залить горячей водой с солью и сахаром. В конце добавить уксус.
- Хранить так же, как и прочую консервацию.
Сладкие
Самый необычный рецепт приготовления. Основным секретом является то, что вместо привычной для засолки соли, необходимо использовать сахар.
- зелёные томаты;
- листья чёрной смородины;
- душистый перец;
- корица по вкусу;
- томатная паста;
- сахар (1 кг сахара на 1 кг помидоров);
- соль (1 столовая ложка на 1 кг помидоров).
Пошаговый рецепт приготовления:
- На дно подготовленной ёмкости необходимо плотно выложить листья чёрной смородины, сверху выложить корицу и перец, затем томаты. Обильно посыпать сахаром.
- Выложить сверху ещё слой смородиновых листьев, залить томатной пастой, высыпать остальной сахар.
- Сверху необходимо поставить гнёт для получения жидкости и полного пропитывания овощей.
- Томаты будут готовы через 1–2 дня.
Полезные рекомендации по приготовлению
Заготовка консервации на зиму имеет свои тонкости, которые необходимо обязательно учитывать. Полезные советы по приготовлению блюд из зелёных томатов:
- добавление сахара имеет большое значение, поскольку он позволяет сбалансировать кислотность готового блюда;
- перед заготовкой не стоит хранить помидоры в холодильнике, поскольку в холоде они теряют свой аромат;
- если перед заготовкой подержать томаты на подоконнике, они станут мягче и сделают блюдо более сочным и насыщенным;
- овощи нужно выбирать в меру спелые, поскольку перезрелые томаты не годятся для консервации;
- для большей пользы стоит использовать йодированную соль, поскольку она поможет получить необходимый организму йод без дополнительных добавок.
