Як маринувати зелені помідори

Додати в обране

Facebook Telegram

2 лайка

Багато господинь просто викидають зелені томати, хоча з ними можна приготувати дуже багато чого незвичайного. І навряд чи питання полягає в тому, чи можна маринувати зелені помідори. Швидше він полягає в тому, який вибрати рецепт. Дана стаття якраз допоможе з цим.

Вибір і підготовка помідорів для консервації

Перш ніж приступити до консервації, потрібно правильно вибрати плоди і підготувати їх:

• краще брати плоди «молочній стиглості, не надто зелені (у них дуже багато соланіну), і не почали червоніти;
• не варто брати занадто дрібні або великі плоди;
• овочі повинні бути цілими і без гнилі;
• всі овочі і зелень потрібно добре вимити;
• з помідорів видалити плодоніжки;
• для запобігання розтріскування плодів їх можна наколоти в місці прикріплення плодоніжки.

Як замаринувати зелені помідори

Рецептів з зеленими томатами дуже багато, запропонуємо вам найбільш популярні з них.

Рецепт 1

Це рецепт маринованих зелених помідорів без стерилізації.

Для його приготування знадобляться (на 3-літрову банку):

• зелені томати (скільки поміститься в банку);
• парасольку кропу;
• 3 зубчики часнику;
• 3 лаврових листа;
• по гілочці смородини і вишні;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі (з гіркою);
• 1 ч. л. оцтової кислоти (70%).

Процес складається з таких етапів:

1. Посуд вимити з содою.
2. Помити помідори.
3. Зелень помістити на дно.
4. Щільно наповнити банку томатами.
5. Закип'ятити воду і повільно залити овочі. Залишити на 15 хв.
6. Воду зцідити і знову закип'ятити.
7. Залити овочі другий раз. Дати постояти 10-15 хвилин.
8. Злити рідину і знову закип'ятити.
9. В банку всипати сіль і цукор.
10. Залити киплячою водою з додаванням оцту.
11. Закатати (кришки прокип'ячені).
12. Банки покласти на бік і добре покатати, щоб сіль і цукор розчинилися і перемішалися з водою.
13. Перевернути і добре укутати.

Відео: зелені Мариновані помідори без стерилізації

Рецепт 2

Це зелені помідори мариновані різані.

Для нього знадобляться такі інгредієнти:

• 5 кг зелених томатів;
• 1 пучок подрібненого кропу;
• 2 головки нарізаного часточками часнику;
• 3 перцю чилі;
• 6 болгарських перців;
• 1 лавровий лист (на банку);
• 4-5 шт. запашного перцю (на банку);
• 4 л води;
• 2 г солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. оцту.

1. Добре вимити 1 л. банки (8 шт.) і томати.
2. Порізати невеликі помідори на четвертинки, а ті, які більше – на 6 частин.
3. Приготувати начинку з подрібнених кубиками перцю, часнику і кропу.
4. В кожну банку кладемо перець і лавровий листок.
5. Наповнюємо томатами на третину ємності.
6. Куля помідорів посипаємо 1 ст. л. начинки з перців (повторюємо кулі по черзі, щоб вийшло по 3 кулі томатів і перців).
7. Для розсолу додаємо в киплячу воду сіль, цукор і оцет.
8. Заливаємо овочі киплячим розсолом і поміщаємо банки в ємність для стерилізації.
9. Наповнюємо ємність окропом, щоб банки взялися за горлечко.
10. Від моменту закипання, стерилізуємо 10 хвилин, а щоб помідори були м'якими — 20 хвилин.
11. Перед закачуванням кладемо (за бажанням) по 1 таблетці Аспірину».
12. Банки закатати, перевернути і укутати.

Відео: мариновані Різані зелені помідори

Рецепт 3

Можна також приготувати зелені помідори з часником та морквою.

Для маринаду знадобляться:

• 2,5 л води;
• 1 ст. цукру;
• 2 ст. л (без гірки) солі;
• 350 мл оцту.

• 1 лавровий листок;
• 3-4 шт. чорного перцю;
• 3 палички гвоздики;
• 3 гілочки петрушки;
• 0,5 зубчика часнику — на 1 томат;
• 0,5 середньої морквини — на банку.

1. Добре вимиваємо посуд і овочі.
2. Помідори ріжемо на четвертинки, не дорізуючи до кінця (плоди дрібніші ріжемо навпіл).
3. Моркву і часник нарізаємо пластинками.
4. Фаршируємо томати морквою і часником, вставляючи їх в розрізи.
5. На дно кладемо спеції і заповнюємо банку помідорами.
6. Готуємо маринад і заливаємо овочі.
7. Консервацію поміщаємо в ємність, заливаємо водою і стерилізуємо близько 20 хвилин.
8. Закатуємо і закутуємо.

При розкладанні томатів по банкам, важливо розсортувати їх за розміром, плоди більші — в одну ємність, а ті, що подрібніше — в іншу.

Відео: Мариновані зелені помідори з часником та морквою

Рецепт 4

Ще один рецепт без стерилізації. Для нього добре підходять маленькі десертні помідори, наприклад, сорт «Північний малюк», на якому зав'язується багато невеликих плодів.

Треба взяти літрові банки, а також наступні інгредієнти:

• томати (скільки влізе в банки);
• зелень (кріп, листя вишні і смородини) класти за смаком.

• 5 шт. запашного перцю;
• 4 шт. гвоздики;
• 4 зубки подрібненого часнику;
• 1 лавровий листочок;
• 1 ч. л. оцтової есенції (70%), додаємо в самому кінці, перед закатыванием кришкою.

• 2 ст. л. солі (без гірки);
• 3 ст. л. цукру (з гіркою).
• 1 ч. л. оцту (70%).

1. За допомогою соди добре вимиваємо посуд.
2. Помиту і подрібнену зелень заливаємо водою і кип'ятити близько 5 хвилин.
3. Прокипевшую зелень і часник кладемо на дно банки.
4. Готуємо маринад (для нього можна використовувати відвар з прянощів).
5. Заповнюємо банку томатами.
6. Заливаємо киплячим маринадом. Настояти протягом 3-5 хвилин.
7. Зливаємо, кип'ятимо і знову заливаємо.
8. Додаємо оцет і закатуємо (кришка прокип'ячена).
9. Перевертаємо і добре закутуємо.

Відео: зелені Мариновані помідори без стерилізації

Як і де зберігати заготовки

При приготуванні домашніх заготовок, в якості консерванту використовується оцет, що подовжує термін зберігання. Добре, якщо є підвал, в якому можна зберігати консервацію, але при його відсутності для цієї мети підійде і прохолодна кладовка, засклений балкон або навіть звичайні антресолі або комора в квартирі.

Ідеальними умовами для зберігання, можна вважати:

• місце зберігання не повинно мати високу вологість, щоб не іржавіли кришки;
• температура не повинна опускатися нижче 0 °С, але не вище +15 °С;
• бажано, щоб заготовки перебували в темряві.

З чим можна подати на стіл

Мариновані зелені помідори — чудова і незвичайна закуска, яку можна подавати як до звичайного, так і до святкового столу. Цей продукт можна подавати з картоплею і кашами, вареними овочами. Він відмінно поєднується з будь-яким м'ясом і м'ясними виробами, а також стравами з риби. Все буде залежати від ваших уподобань і смаків.

Додаткові поради

Молоді господині використовують, в основному, нескладні та перевірені рецепти. Більш досвідчені — експериментують зі спеціями, інгредієнтами та начинками.

Але і тим і іншим можуть знадобитися наступні поради:

• краще використовувати плоди середніх розмірів, не надто великі, але й дрібні;
• в якості спецій підійдуть будь-які прянощі, але часник повинен бути обов'язково, тому що саме він робить страву більш пікантним;
• зелень для маринування краще прокип'ятити, щоб у утолщениях не залишилося бактерій;
• відвар, в якому гарячкували прянощі, можна використовувати для маринаду;
• для заготовок краще брати 1 або 1,5-літрові банки, щоб з'їсти за 1-2 рази і довго не зберігати відкритими;
• чим більше спецій, тим смачніше будуть заготовки.