В последний месяц лета у хозяек наступает «жаркий» период консервации. В это время поспевают основные сорта томатов, на заготовки из которых приходится львиная доля всех запасов на зиму. Консервирование помидоров черри популярно из-за маленького размера овоща и его приятного вкуса.
Выбор и подготовка помидоров черри для консервации
Есть много преимуществ консервации именно томатов черри. Они помещаются в любую небольшую, например, пол-литровую банку в достаточном количестве, чтобы съесть за один раз. Маленькие помидорки очень любят малыши из-за прекрасного вкуса и размеров.
Перед заготовкой томаты нужно отобрать и подготовить. Консервировать нужно только спелые плоды. Каждый овощ должен быть товарного вида, а именно целый, без пятен, гнили. Перед самим процессом плодоножки с помидора нужно удалить.
Перед складыванием в банки помидоры нужно промыть. Если они чистые, без следов земли, то достаточно будет один раз ополоснуть их водой. Если же они испачканы землёй, необходимо на некоторое время замочить их в воде, которую после слить. Таким образом уйдёт основная грязь. Далее — контрольное ополаскивание.
Как консервировать помидоры черри на зиму
Существует масса способов, как закрыть черри, чтобы есть их зимой и весной. Они отличаются по способу закатки и собственно её составляющими. Со временем каждая хозяйка оставляет себе несколько полюбившихся рецептов и далее пользуется ими. Среди рецептов, которые будут предложены далее, вы обязательно найдёте подходящий для себя.
Классический способ
Для того чтобы классическим способом закатать два литра черри, понадобится:
- килограмм или немного больше овощей;
- 20 горошин чёрного перца;
- четыре листка лаврового дерева;
- средняя луковица;
- четыре чесночных зубца;
- приблизительно 1400 мл воды;
- три столовые ложки уксуса;
- соли около 40 г;
- сахара — 60 г.
В начале процесса овощи хорошо моются. Ёмкости для закатки, крышки следует простерилизовать. Первые обрабатывают в духовом шкафу, пароварке, микроволновой печи. Крышки проваривают в кипящей воде пару минут. Овощи помыть, слить оставшуюся воду.
Процесс консервации не займёт много времени.
Начинаем так:
- Воду поставить закипать.
- В каждую ёмкость на дно поместить четверть всех специй.
- Томаты уложить в ёмкость, прокалывая их пару раз зубочисткой в месте крепления к стеблю.
- В каждую ёмкость поместить четверть луковицы.
- В завершение этого процесса черри доверху покрываются кипящей водой, прикрываются крышкой минут на пятнадцать. Выждав указанное время, вода из баночек сливается в кастрюлю.
Это будет основа маринада, который завершается так:
- сахар, соль растворить в жидкости;
- прокипятить до пяти минут;
- в завершении влить уксус.
Видео: Консервация черри на зиму
Без стерилизации
Способ консервации без стерилизации достаточно прост.
На 1 литровую банку уйдут следующие ингредиенты:
- полкилограмма черри;
- укропное соцветие;
- зубчик чеснока;
- часть листа и корня хрена;
- веточка петрушки;
- листок лавра;
- две-три горошинки перца;
- засушенная можжевеловая ягода;
- щепотка высушенных горчичных зёрен.
Поставить закипать воду.
Сначала процесс консервации выглядит так:
- В месте крепления стебля зубочисткой проколоть хорошо вымытые овощи.
- Ёмкости для консервации простерилизовать.
- Дно укрыть специями и травами.
- Поместить черри в ёмкости.
- Томаты посыпать зёрнами горчицы, горошинами перца и добавить можжевеловые ягоды.
- Каждую ёмкость до краёв залить кипятком.
Пока в течение минут двадцати заготовка находится в таком состоянии, используем это время на приготовление маринада из:
- литра воды;
- столовой ложки соли;
- двух столовых ложек сахара;
- 150 мл яблочного или обычного уксуса пятипроцентной концентрации.
Видео: Консервация черри на зиму без стерилизации
Сладкие
«Пальчики оближешь» — так частенько именуют способ консервирования сладких черри. Дети в восторге от этих томатов, и, по многим отзывам, они самые вкусные.
Ингредиенты на литровую банку:
- 500–600 г черри;
- треть репчатой луковицы;
- петрушка — веточка или две;
- половинка чесночного зубка;
- половинка листка лавра;
- перец — две-три горошинки.
В начале консервирования стандартно подготавливаем черри, вымывая и прокалывая острым предметом место стыка со стеблем. Банки с крышками стерилизуем.
Пошаговый процесс выглядит так:
- Петрушка с чесноком, лавр помещаются на дно ёмкости.
- Далее складываем черри вперемешку с луком.
- Добавляем перец горошком.
- Кипящей водой заливаем томаты.
Заготовка остывает пока приготавливается маринад.
Для него возьмём:
- воду — 1,5 литра;
- соль — 3 ст. л.;
- сахарный песок — 9 ст. л.;
- уксус 9% — 12 ст. л.
Вода кипит — добавляем все ингредиенты, и маринад готов. Меняем воду в банках на маринад, герметизируем их крышками, переворачиваем и даём остыть до следующего дня.
Видео: Рецепт сладких помидор черри
Острые
Любители остренького по достоинству оценят вкусовые качества острых черри.
Чтобы приготовить литровую ёмкость, нужно:
- полкилограмма черри;
- небольшой стручок либо половину острой красной перчинки;
- три чесночных зубчика;
- чёрные перечные горошины — около десяти;
- перец душистый — две-три горошинки.
Составляющие маринада:
- вода — литр;
- по чайной ложке соли и девятипроцентного уксуса;
- 30 г сахарного песка.
Черри острые готовятся так:
- Овощи помыть.
- Банки, крышки простерилизовать.
- Проколоть у плодоножки каждый плод.
- Порезать красный перчик полукольцами или кольцами.
- Дно ёмкости укрыть специями и чесноком.
- Черри уложить в ёмкости.
- Покрыть черри кипятком.
- Крышку положить сверху и оставить минут на двадцать.
- Закипятить маринад, использовав все его составляющие.
- Жидкость из банок заменить маринадом.
- Загерметизировать при помощи крышек.
С сельдереем
Для заготовки двух литров черри с сельдереем, который усиливает их вкус, возьмём:
- от 800–1000 г овощей;
- одну сельдерейную зелёную часть;
- чеснок — зубчика четыре;
- перец чёрный — пять-шесть горошинок;
- соль — 1 ст. л, сахар и уксус — по 1 чайной ложке.
Процесс консервации таков:
- Помытые томаты прокалываем в месте крепления стебля любым тонким острым предметом.
- Стерилизуем ёмкости для закатки.
- Дно баночки укрываем сельдерейными листками, сверху кладём чеснок и специи.
- Складываем черри, покрываем их кипящей водой. Даём 10 минут остыть.
- В большую ёмкость сливаем жидкость из банок.
- Добавляем соль, сахар.
- Кипятим и вливаем уксус.
- Полученной жидкостью заливаем заготовки и герметизируем при помощи крышек.
Видео: Маринованные помидоры с сельдереем
С соевым соусом
Если добавить соус из сои в заготовку черри, будет необычайно вкусно. Он придаст ей пикантность и улучшит вкусовые характеристики.
Чтобы приготовить литровую ёмкость, возьмём:
- 500–600 г черри;
- петрушка и укроп — по паре стебельков;
- по три чесночных зубка и перечных горошин;
- два листка лавра.
Дно каждой пастеризованной ёмкости укрывается специями, затем в них кладут черри. Покрывают доверху кипятком, потом закрывают неплотно крышкой.
За двадцать минут, пока они остывают, варим маринад, для которого нужны:
- сахарный песок и соевый соус — по две чайные ложки;
- 800 мл воды;
- соль — столовая ложка;
- уксус — чайная ложка.
Как правильно и сколько хранить консервированные помидоры
После того как банки с помидорами простояли сутки в перевёрнутом состоянии, их можно перенести в место постоянного хранения. Консервированные черри можно сохранять дома в любом месте. Главное условие — чтобы в нём температура не опускалась до минусовой и не поднималась выше комнатной.
Хранить консервированные черри рекомендуют не более года. Очень многие хранят их больше, но вкусовые качества теряются, и может испортиться крышка, поэтому при заготовке следует учитывать объёмы потребления такой консервации. Можно сделать чуть с запасом, но не более.
Полезные рекомендации
Есть ряд рекомендаций, которые сделают ваши консервированные черри совершенными, а именно:
- для консервирования выбирайте только спелые овощи без внешних изъянов;
- красиво и необычно будет смотреться в банке смесь сортов черри. Для этого к классическим красным можно добавить жёлтые, чёрные, другие виды;
- используйте соль крупного помола;
- для консервации лучше всего подойдёт родниковая вода. Если её найти проблематично, можно использовать очищенную;
- свежая зелень для консервации должна быть высокого качества, без гнили, плесени;
- помидоры в банку нужно складывать плотно, но осторожно. Мять овощи нельзя;
- во время консервации томаты должны быть комнатной температуры. Если они будут холодные, то лопнут;
- нельзя консервировать переспелые черри, они лопнут;
- можно менять состав специй в рецептах по своему вкусу.
Томаты черри очень популярны для консервирования. Если рецепт удачный, то к концу зимы многие жалеют, что мало закрыли этих помидоров. В этом плане классика никогда не подводит, но экспериментировать тоже нужно.
