Холодна пора року не радує великою кількістю овочів і фруктів, тому багато хто воліє запастися ними заздалегідь. Але свіжими їх залишати не можна — зіпсуються. Заморожувати, наприклад, помідори — не варіант: при розморожуванні не отримаємо той же продукт. В такому випадку були придумані різні способи засолювання — вони дозволяють зберегти продукт і його корисні властивості. Пропонуємо розглянути різні варіанти засолювання такого овочу, як помідор черрі, і секрети приготування солінь.
Способи засолювання помідорів чері
Засолювання — давній метод зберігання продуктів, тому існує багато способів, як зберегти овочі не тільки корисними, але й смачними. Цікаво, що саме томати і огірки є найчастішими соліннями серед усіх запасів на зиму.
Однак не кожен рецепт підходить для розглянутих нами помідорів черрі. Ці невеликі червоні ягідки вимагають особливих секретів. До того ж на літрову банку вам знадобиться значна кількість томатів.
Суха
Суха засолювання томатів — відмінна ідея для тих, хто не хоче довго чекати. Зазвичай при використанні цього способу продукт залишають на ніч. До того ж суха засолювання не займає багато часу. Звичайно, все залежить від кількості заготовлюваного продукту. Отже, для сухої засолювання на 1 кг томатів вам знадобиться:
- часник — 3-5 зубчиків (залежить від того, наскільки гострі ви хочете помідори в підсумку);
- сіль — 1,5 столові ложки;
- кріп — великий пучок;
- селера — дві невеликі гілки;
- цибулю зелений — 2-4 стебла (як і з часником, все залежить від того, наскільки гострі хочете помідори);
- цукор — щіпка.
Процес приготування такий:
- Промийте всі інгредієнти, які потрібно буде нарізати. Подрібніть селеру, цибулю, часник і кріп. Пересипте все в одну ємність і перемішайте. Додайте сіль і цукор. Начинка для засолювання готова.
- Томати помийте і зріжте верхівки. Це будуть кришечки, щоб накривати начинку на помідорах. Робіть все акуратно, адже томати черрі дуже маленькі і тендітні.
- Серединку помідорів потрібно прибрати. Але не всю, а лише наполовину. Після цього додайте трохи солі і викладіть начинку.
- Розклавши всю начинку по черрі, накрийте їх зрізаними раніше кришечками і укладете в глибоку ємність. Помідори будуть давати багато соку. Залишити треба на ніч у холодильнику. До ранку вони вже будуть готові. Черрі сухий засолювання виходять смачними і готуються швидко.
Гаряча
Такий вид засолювання може бути виконаний по-різному. Кожна господиня обирає свій рецепт розсолу та інгредієнтів, що додаються до помідорів. Давайте розглянемо кілька простих варіантів гарячої засолювання черрі. Отже, варіант перший. На одну трилітрову банку вам знадобляться:
- кріп (3-4 гілочки);
- часник (2-3 зубчики);
- мелена кориця;
- томати (помиті);
- оцет.
Спочатку обдайте окропом банки, тобто стерилізуйте їх. Це обов'язкова умова, адже під час засолювання помідорів будуть відбуватися процеси бродіння, і потрапляння небажаних мікроорганізмів може зіпсувати продукт. На дно банки покласти кріп, часник (злегка стримуйте його) і додайте меленої кориці. Після заливається розсіл. Для його приготування вам необхідно:
- 1,5 літра води;
- 1,5 столові ложки солі;
- 2 столові ложки цукру.
Відео: як засолити помідори черрі гарячим способом
Варіант другий, як робити солоні помідори черрі гарячим способом. Для приготування візьміть:
- 3-4 лаврових листа;
- чорний перець горошком;
- часник 4 зубчики;
- лист хрону;
- 1 середній гострий перець;
- 1,5 літра води (з розрахунку на 3-літрову банку);
- 1,5 ст. ложки солі;
- 2 ст. ложки цукру.
Попередньо томати промийте, перець наріжте часточками, часник очистіть від лушпиння. Після стерилізації банок викладіть туди помідори і засипте всі інгредієнти. При кип'ятінні води для розсолу додайте сіль і цукор, заважайте до повного їх розчинення. Після вилийте розсіл в банку з помідорами і закатайте металевими кришками. Як бачите, два таких способи не відрізняються за приготування розсолу, проте мають певні відмінності в інгредієнтах. Ви можете експериментувати з прянощами, головне — не перестарайтеся.
Відео: як робити солоні помідори черрі гарячим способом
Холодна
Такий вид засолу черрі досить простий і підходить для тих, хто не переносить спеку. Адже закачування помідорів відбувається наприкінці літа — на початку осені, коли температура ще не така низька, а на кухні при цьому (якщо вибрано гаряча закачування) стерилізують банки і вариться розсіл.
Отже, для холодної засолювання на одну трилітрову банку потрібно:
- помиті помідори;
- 3,5 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- кип'ячена вода (холодна);
- 1 столова ложка оцту (9%).
Відео: як засолити помідори черрі холодним способом
Кращі рецепти засолювання помідорів чері
Крім різних холодних або гарячих методів засолювання, існують інші, не менш цікаві і прості. Серед таких можна назвати засолення без оцту, у власному соку або навіть з насінням гірчиці. Цікаво, що всі з даних рецептів можна використовувати і для зелених помідорів черрі. Пропонуємо вашій увазі 6 кращих рецептів засолювання помідорів чері, які ви можете доповнити своїми прянощами або секретами, зробивши способи унікальними.
У власному соку
Для приготування вишня у власному соку потрібно використовувати в два рази більше помідорів. Це один з найбільш трудомістких рецептів, тому що тут задіяні червоні ягоди, які готуються в два етапи. Отже, перший етап приготування вишня у власному соку:
- томати Вимити.
- Стерилізувати банки.
- Розкласти плоди.
- Розкласти прянощі.
Відео: як засолити помідори черрі у власному соку
Без оцту
Томати черрі замалосолить можна і без оцту. Для цього вам необхідно перемити бажане кількість томатів, підготувати вже знайомі спеції, сіль, цукор і обов'язково часник. Можна ще додати листя смородини і вишні. В принципі рецепт такий же, як і при гарячому консервуванні. Однак у цьому варіанті воду потрібно буде зливати кілька разів.
Без стерилізації
Без стерилізації помідори готують так само, як і в звичайних рецептах. Однак якщо стерилізація повинна займати як мінімум десять хвилин, то в такому випадку достатньо лише обробити банки окропом, щоб продезінфікувати всередині.
При цьому заливка окропу буде три рази: перший раз заливаємо, даємо охолонути, виливаємо, кип'ятимо і заново заливаємо. І так три рази. Таким чином, заготовлюються не тільки томати, але і сама банку проходить стерилізацію. Не забувайте, що в даному випадку вже оцет потрібно для розсолу.
Солодкі
Виявляється, що томати можуть бути не тільки солоними на зиму, але і солодкими. До того ж готування таких дивно солодких солінь швидка. Особливо добре робити такий рецепт з томатами черрі. Отже, все, що вам потрібно для приготування солодких помідорів, — більше цукру. Замість двох столових ложок для розсолу на одну 3-літрову банку ви будете додавати цілих сім. При цьому солі всього лише 1 столову ложку.
Гострі
Щоб приготувати гострі помідори, вам потрібен перець. При тому не тільки в горщику, але і червоний, гострий. На кожну банку об'ємом три літри додається по 1,5–2 перцю, обов'язково нарізаних часточками. Для гостроти додають хрін і гірчицю.
З насінням гірчиці
Щоб солити помідори з гірчицею, вам знадобиться бавовняна тканина, нитки і всі звичайні інгредієнти як і при гарячої засолюванні, яку ми описували вище. Гірчиця може бути як в зернах, так і у вигляді порошку. Тканина розрізати на квадратики зі стороною приблизно 4-6 див. На середину насипати стільки гірчиці, щоб можна було з тканини зробити мішечок і щільно його обмотати ниткою. Не поспішайте, інакше весь вміст мішечка высыпется. На одну банку достатньо одного такого мішечка. Перед тим як заливати банки з помідорами окропом, помістіть туди гірчицю і можете закочувати банки металевими кришками.
Корисні рекомендації по консервації
Щоб помідори були дійсно засолені смачно і ви змогли пригостити ними родичів і друзів, варто виконувати наступні рекомендації:
- для миття банок, томатів, кришок не використовуйте миючі засоби. Все миється тільки з водою. Максимум — це сода, з якої можна вимити банки;
- кип'ятіть кришки;
- помідор черрі повинен бути середньої зрілості. Щоб не консервувати його ще занадто зеленим і для того, щоб після консервації він не лопався;
- шкірка на томаті потрібна чи ні — ваш особистий вибір. Однак куди більше часу піде ще й на чистку помідорів;
- якщо ви нарізані помідори для консервації у власному соку, при цьому помідорів багато, то надіньте рукавички. Так після всього процесу на руках не будуть з'являтися роздратування.
Консервація — це хороша ідея незалежно від того, наскільки у вас велика сім'я. Адже набагато краще їсти те, що приготоване своїми руками.
