Холодное время года не радует обилием овощей и фруктов, поэтому многие предпочитают запастись ими заранее. Но свежими их оставлять нельзя — испортятся. Замораживать, например, помидоры — не вариант: при разморозке не получим тот же продукт. В таком случае были придуманы различные способы засолки — они позволяют сохранить продукт и его полезные свойства. Предлагаем рассмотреть различные варианты засолки такого овоща, как помидор черри, и секреты приготовления солений.
Способы засолки помидоров черри
Засолка — давний метод хранения продуктов, поэтому существует много способов, как сохранить овощи не только полезными, но и вкусными. Интересно, что именно томаты и огурцы являются самыми частыми соленьями среди всех запасов на зиму.
Однако не каждый рецепт подходит для рассматриваемых нами помидоров черри. Эти небольшие красные ягодки требуют особых секретов. К тому же на литровую банку вам понадобится внушительное количество томатов.
Сухая
Сухая засолка томатов — отличная идея для тех, кто не хочет долго ждать. Обычно при использовании этого способа продукт оставляют на ночь. К тому же сухая засолка не занимает много времени. Конечно, всё зависит от количества заготавливаемого продукта. Итак, для сухой засолки на 1 кг томатов вам понадобится:
- чеснок — 3–5 зубчиков (зависит от того, насколько острые вы хотите помидоры в итоге);
- соль — 1,5 столовые ложки;
- укроп — большой пучок;
- сельдерей — две небольшие ветки;
- лук зелёный — 2–4 стебля (как и с чесноком, всё зависит от того, насколько острые хотите помидоры);
- сахар — щепотка.
Процесс приготовления таков:
- Промойте все ингридиенты, которые нужно будет нарезать. Измельчите сельдерей, лук, чеснок и укроп. Пересыпьте всё в одну ёмкость и перемешайте. Добавьте соль и сахар. Начинка для засолки готова.
- Томаты помойте и срежьте верхушки. Это будут крышечки, чтобы накрывать начинку на помидорах. Делайте всё аккуратно, ведь томаты черри очень маленькие и хрупкие.
- Серединку помидоров нужно убрать. Но не всю, а лишь наполовину. После этого добавьте немного соли и выложите начинку.
- Разложив всю начинку по черри, накройте их срезанными ранее крышечками и уложите в глубокую ёмкость. Помидоры будут давать много сока. Оставить нужно на ночь в холодильнике. К утру они уже будут готовы. Черри сухой засолки получаются вкусными и готовятся быстро.
Горячая
Такой вид засолки может быть исполнен по-разному. Каждая хозяйка выбирает свой рецепт рассола и ингредиентов, которые добавляются к помидорам. Давайте рассмотрим несколько простых вариантов горячей засолки черри. Итак, вариант первый. На одну трёхлитровую банку вам понадобятся:
- укроп (3–4 веточки);
- чеснок (2–3 зубчика);
- молотая корица;
- томаты (помытые);
- уксус.
Изначально обдайте кипятком банки, то есть простерилизуйте их. Это обязательное условие, ведь во время засолки помидоров будут происходить процессы брожения, и попадание нежелательных микроорганизмов может испортить продукт. На дно банки положите укроп, чеснок (слегка подавите его) и добавьте молотой корицы. После заливается рассол. Для его приготовления вам необходимо:
- 1,5 литра воды;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара.
Видео: как засолить помидоры черри горячим способом
Вариант второй, как делать солёные помидоры черри горячим способом. Для приготовления возьмите:
- 3–4 лавровых листа;
- чёрный перец горошком;
- чеснок 4 зубчика;
- лист хрена;
- 1 средний острый перец;
- 1,5 литра воды (из расчёта на 3-литровую банку);
- 1,5 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки сахара.
Предварительно томаты промойте, перец нарежьте дольками, чеснок очистите от шелухи. После стерилизации банок выложите туда помидоры и засыпьте все ингредиенты. При кипячении воды для рассола добавьте соль и сахар, мешайте до полного их растворения. После вылейте рассол в банку с помидорами и закатайте металлическими крышками. Как видите, два таких способа не отличаются по приготовлению рассола, однако имеют некие различия в ингредиентах. Вы можете экспериментировать с пряностями, главное — не переусердствуйте.
Видео: как делать солёные помидоры черри горячим способом
Холодная
Такой вид посола черри довольно прост и подходит для тех, кто не переносит жару. Ведь закатка помидоров происходит в конце лета — в начале осени, когда температура ещё не такая низкая, а на кухне при этом (если выбрана горячая закатка) стерилизуются банки и варится рассол.
Итак, для холодной засолки на одну трёхлитровую банку нужно:
- помидоры помытые;
- 3,5 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- кипячёная вода (холодная);
- 1 столовая ложка уксуса (9%).
Видео: как засолить помидоры черри холодным способом
Лучшие рецепты засолки помидоров черри
Помимо различных холодных или горячих методов засолки, существуют другие не менее интересные и простые. Среди таких можно назвать засол без уксуса, в собственном соку или даже с семенами горчицы. Интересно, что все из данных рецептов можно использовать и для зелёных помидоров черри. Предлагаем вашему вниманию 6 лучших рецептов засолки помидоров черри, которые вы можете дополнить своими пряностями или секретами, сделав способы уникальными.
В собственном соку
Для приготовления черри в собственном соку нужно использовать в два раза больше помидоров. Это один из самых трудоёмких рецептов, потому что тут задействованы красные ягоды, готовящиеся в два этапа. Итак, первый этап приготовления черри в собственном соку:
- Вымыть томаты.
- Стерилизовать банки.
- Разложить плоды.
- Разложить пряности.
Видео: как засолить помидоры черри в собственном соку
Без уксуса
Томаты черри замалосолить можно и без уксуса. Для этого вам необходимо перемыть желанное количество томатов, подготовить уже знакомые специи, соль, сахар и обязательно чеснок. Можно ещё добавить листья смородины и вишни. В принципе рецепт такой же, как и при горячем консервировании. Однако в этом варианте воду нужно будет сливать несколько раз.
Без стерилизации
Без стерилизации помидоры готовят так же, как и в обычных рецептах. Однако если стерилизация должна занимать как минимум десять минут, то в таком случае достаточно лишь обработать банки кипятком, чтобы продезинфицировать внутри.
При этом заливка кипятка будет три раза: первый раз заливаем, даём остыть, выливаем, кипятим и заново заливаем. И так три раза. Таким образом, заготавливаются не только томаты, но и сама банка проходит стерилизацию. Не забывайте, что в данном случае уже уксус потребуется для рассола.
Сладкие
Оказывается, что томаты могут быть не только солёными на зиму, но и сладкими. К тому же готовка таких удивительно сладких солений быстрая. Особенно хорошо делать такой рецепт с томатами черри. Итак, всё, что вам нужно для приготовления сладких помидоров, — больше сахара. Вместо двух столовых ложек для рассола на одну 3-литровую банку вы будете добавлять целых семь. При этом соли всего лишь 1 столовую ложку.
Острые
Чтобы приготовить острые помидоры, вам нужен перец. При том не только в горшке, но и красный, острый. На каждую банку объёмом три литра добавляется по 1,5–2 перца, обязательно нарезанных дольками. Для остроты добавляют хрен и горчицу.
С семенами горчицы
Чтобы солить томаты с горчицей, вам понадобится хлопковая ткань, нитки и все обычные ингредиенты как и при горячей засолке, которую мы описывали выше. Горчица может быть как в зёрнах, так и в виде порошка. Ткань разрезать на квадратики со стороной примерно 4–6 см. На середину насыпать столько горчицы, чтобы можно было из ткани сделать мешочек и плотно его обмотать ниткой. Не торопитесь, иначе всё содержимое мешочка высыпется. На одну банку достаточно одного такого мешочка. Перед тем как заливать банки с помидорами кипятком, поместите туда горчицу и можете закатывать банки металлическими крышками.
Полезные рекомендации по консервированию
Чтобы помидоры были действительно засолены вкусно и вы смогли угостить ими родственников и друзей, стоит выполнять следующие рекомендации:
- для мытья банок, томатов, крышек не используйте моющие средство. Всё моется только с водой. Максимум — это сода, с которой можно вымыть банки;
- кипятите крышки;
- томат черри должен быть средней зрелости. Чтобы не консервировать его ещё слишком зелёным и для того, чтобы после консервации он не лопался;
- кожица на томате нужна или нет — ваш личный выбор. Однако куда больше времени уйдёт ещё и на чистку помидоров;
- если вы нарезаете помидоры для консервации в собственном соку, при этом помидоров много, то наденьте перчатки. Так после всего процесса на руках не будут появляться раздражения.
Консервация — это хорошая идея вне зависимости от того, насколько у вас большая семья. Ведь гораздо лучше кушать то, что приготовлено своими руками.
