Взимку з засолювань дуже добре йдуть солодкі м'ясисті бочкові помідори. Щоб плоди на смак були, як бочкові, зовсім не обов'язково мати бочкою. Із статті можна дізнатися, як легко і просто приготувати такі в різних ємностях в домашніх умовах. Кілька запропонованих вам перевірених рецептів теж будуть до речі.
чи Можна обійтися без бочки
Багато хто вважає, що без справжньої дубової бочки і прохолодного сільського погреба можна отримати справжній «бочковий» смак солоних помідорів. Але це не так. Головне — забезпечити плодам процес ферментації, після якого і з'являється їх неповторний солодко-солоно-кислий смак.
Розміри бочки іноді не дозволяють розмістити її в сучасному житлі. Є й інші недоліки. У бочці охоче заводиться цвіль, що оселяється грибок, а влітку вона має властивість розсихатися. Засолити невелику кількість томатів набагато зручніше у відрі, каструлі, пластикової ємності і навіть у звичайній скляній банці. Зберігати «бочковий» продукт теж буде набагато простіше.
Метал і скло не вступають в реакцію з розсолом, подібну тару зручніше мити. Скляні банки дозволяють спостерігати, що відбувається всередині. Їх легко зберігати і переносити з місця на місце. Використовують в таких випадках не надто великі помідори, які легко пролазять крізь шийку.
Багато воліють пластикові відерця, які також мають прозорі стінки і герметичну кришку. Їх ширина дозволяє щільніше укладати томати і не боятися використовувати великі екземпляри. Слід врахувати, що таке відро небажано використовувати в подальшому для інших цілей, оскільки пластик сильно вбирає запахи.
Рецепти засолювання помідорів «як діжкові»
Є безліч рецептів засолювання томатів, які відрізняються як тарою, так і інгредієнтами. Ось кілька найбільш цікавих.
У банку
Інгредієнти:
- середні помідори;
- пучок зелені;
- лист хрону;
- пучок сухого кропу;
- часник (3-4 зубки);
- кухонна сіль (70 г або 3 ст. л.);
- очищена вода (1 л).
Покроковий рецепт:
- В чисту 3-літрову банку покласти зелень, листя хріну, порізаний сухий кріп. Всі злегка утрамбувати.
- Додати очищені й розрізані навпіл зубки часнику і плоди томатів.
- Трохи струсити банку, щоб плоди утрамбовались. Якщо з'явилося вільне місце, додати ще.
- Розчинити в 1 л джерельної, колодязної або відфільтрованої води 3 ст. л. з невеликою гіркою солі (70 г). Отриманий розсіл залити в банку. Якщо води не вистачило, додати ще.
- Закрити ємність спеціальної тугий кришкою для солінь, яку можна придбати на ринку. Щоб легше було закривати банку, поставте кришку в гарячу воду на 30-60 секунд.
- Залишити ємність у теплому темному місці. Почекати п'ять днів. Помідори готові.
Якщо томати розраховані на більш тривале зберігання, потрібно відразу ж відправити їх у холодний льох.
Відео: Засолювання помідорів «як бочкових» в банку
У пластиковому відрі
Інгредієнти:
- бурі томати (3-4 кг);
- часник (2 голівки);
- перець червоний гострий (4 шт.);
- зрілий кріп (2-3 шт.);
- листя хрону (2-3 шт.);
- листя вишні (близько 15 шт.);
- коріандр в зернах (2-3 ст. л.);
- чорний перець горошком (1 ст. л.);
- лавровий лист (5-6 шт.);
- стебла кропу, петрушки, кінзи;
- кухонна сіль;
- вода.
Покроковий рецепт:
- Нарізати гострий перець на частини (1-1,5 см) і скласти в велике пластикове відро чи контейнер.
- Туди ж додати очищений часник і стебла зелені. Рівномірно розподілити їх по дну.
- Додати хрону, зрілого кропу з «парасольками», а також лавровий лист, листя вишні, коріандр і чорний перець.
- Зверху помістити помідори і залити розсолом (на 1 л холодної води беруть 70 г солі).
- Накрити плоди дерев'яною дощечкою, придавити вантажем і закрити пластиковою кришкою.
- Помідори будуть кваситься близько двох тижнів при кімнатній температурі.
Відео: Засолювання помідорів «як бочкових» у пластиковому відрі
Зелені в каструлі
Інгредієнти:
- зелені помідори (25 кг);
- сіль (2 ст. л. на 1 л води);
- листя хрону;
- селера;
- кріп;
- листя вишні, смородини;
- лавровий лист (3-5 шт.);
- перець червоний (3-4 шт.);
- перець чорний горошком (1 ст. л.);
- часник (3-5 головок).
Покроковий рецепт:
- На дно великій каструлі або емальованого відра викласти частину зелені і щільний ряд зелених помідорів.
- Накрити плоди листям хрону (3-4 шт.) і знову викласти ряд томатів. Так чергувати всі інгредієнти.
- Додати часник, частина його можна очистити, а частину залишити неочищеним. Можна додати будь-яку зелень за смаком.
- Верхнім рядом повинні бути кілька листя хрону і зелень. Закрити ємність кришкою і почекати два дні, щоб томати увібрали в себе всі аромати.
- Через кілька днів розсолом залити ємність — 2 ст. л. солі на 1 л холодної води. Поставити на них гніт, накрити кришкою і залишити на два дні в приміщенні з кімнатною температурою.
- Перемістити ємність у холодне місце, де помідори будуть перебувати до готовності.
Відео: Засолювання зелених помідорів «як бочкових» в каструлі
Помідори з гірчицею
Інгредієнти:
- помідори (на 3 л банку);
- сіль (70 г);
- цукор (170 г);
- оцет (50 мл);
- порошок гірчиці (1/2 ч. л.);
- часник (3-4 зубки);
- лавровий лист (3 шт);
- лист смородини (3 шт.);
- лист вишні (3 шт.);
- парасольку кропу (1 шт.);
- запашний перець (6-7 шт.);
- чорний перець горошком (10 шт.;
- зерна гірчиці (1 ч. л.);
- коріандр (1 ч. л.).
- Чисту банку об'ємом 3 л на 2/3 заповнити плодами, зеленню і приправами.
- Далі додати поварену сіль, цукровий пісок, оцет, гірчичний порошок і залити холодною водою так, щоб томати «потонули».
- Додати в ємність помідори до самого верху, надіти капронову кришку.
- Кілька разів активно перевернути банку, щоб сіль і цукор розчинилися.
- Помістити банку в темне холодне місце (наприклад, в підвал або льох).
Відео: Засолювання помідорів «як бочкових» з гірчицею
З чим подавати і як можна використовувати
Освіжаючий і підбадьорливий смак «бочкових» помідорів не сплутаєш ні з чим. Це прекрасна холодна закуска і відмінне доповнення до багатьох гарячих страв.
Наведені вище досить нескладні рецепти приготування «бочкових» помідорів в домашніх умовах різноманітять ваш раціон, оскільки це не тільки цілком доступно, але й дуже смачно.
