Зимой из соленьев очень хорошо идут сладкие мясистые бочковые помидоры. Чтобы плоды на вкус были, как бочковые, совсем не обязательно обзаводиться бочкой. Из статьи можно узнать, как легко и просто приготовить такие в разных ёмкостях в домашних условиях. Несколько предложенных вам проверенных рецептов тоже будут кстати.
Можно ли обойтись без бочки
Многие считают, что без настоящей дубовой бочки и прохладного деревенского погреба нельзя получить настоящий «бочковой» вкус солёных помидоров. Но это не так. Главное — обеспечить плодам процесс ферментации, после которого и появляется их неповторимый сладко-солёно-кислый вкус.
Размеры бочки иногда не позволяют разместить её в современном жилище. Есть и другие недостатки. В бочке охотно заводится плесень, поселяется грибок, а летом она имеет свойство рассыхаться. Засолить небольшое количество томатов намного удобнее в ведре, кастрюле, пластиковой ёмкости и даже в обычной стеклянной банке. Хранить «бочковой» продукт тоже будет намного проще.
Металл и стекло не вступают в реакцию с рассолом, подобную тару удобнее мыть. Стеклянные банки позволяют наблюдать, что происходит внутри. Их легко хранить и перемещать с места на место. Используют в таких случаях не слишком крупные помидоры, которые легко пролезают сквозь горлышко.
Многие предпочитают пластиковые ведёрки, которые также имеют прозрачные стенки и герметичную крышку. Их ширина позволяет плотнее укладывать томаты и не бояться использовать крупные экземпляры. Следует учесть, что такое ведро нежелательно использовать в дальнейшем для других целей, поскольку пластик сильно впитывает запахи.
Рецепты засолки помидоров «как бочковые»
Есть множество рецептов засолки томатов, которые отличаются как тарой, так и ингредиентами. Вот несколько наиболее интересных.
В банке
Ингредиенты:
- средние помидоры;
- пучок любой зелени;
- лист хрена;
- пучок сухого укропа;
- чеснок (3-4 зубка);
- поваренная соль (70 г или 3 ст.л.);
- очищенная вода (1 л).
Пошаговый рецепт:
- В чистую 3-литровую банку поместить зелень, лист хрена, порезанный сухой укроп. Всё слегка утрамбовать.
- Добавить очищенные и разрезанные пополам зубки чеснока и плоды томатов.
- Чуть встряхнуть банку, чтобы плоды утрамбовались. Если появилось свободное место, добавить ещё.
- Растворить в 1 л родниковой, колодезной или отфильтрованной воды 3 ст. л. с небольшой горкой соли (70 г). Получившийся рассол залить в банку. Если воды не хватило, добавить ещё.
- Закрыть ёмкость специальной тугой крышкой для солений, которую можно приобрести на рынке. Чтобы легче было закрывать банку, поместите крышку в горячую воду на 30-60 секунд.
- Оставить ёмкость в тёплом тёмном месте. Выждать пять дней. Помидоры готовы.
Если томаты рассчитаны на более длительное хранение, нужно сразу же отправить их в холодный погреб.
Видео: Засолка помидоров «как бочковых» в банке
В пластиковом ведре
Ингредиенты:
- бурые томаты (3-4 кг);
- чеснок (2 головки);
- перец красный острый (4 шт.);
- зрелый укроп (2-3 шт.);
- листья хрена (2-3 шт.);
- листья вишни (около 15 шт.);
- кориандр в зёрнах (2-3 ст.л.);
- чёрный перец горошком (1 ст.л.);
- лавровый лист (5-6 шт.);
- стебли укропа, петрушки, кинзы;
- поваренная соль;
- вода.
Пошаговый рецепт:
- Нарезать острый перец на части (1-1,5 см) и сложить в большое пластиковое ведро или контейнер.
- Туда же добавить очищенный чеснок и стебли зелени. Равномерно распределить их по дну.
- Добавить хрена, зрелого укропа с «зонтиками», а также лавровый лист, листья вишни, кориандр и чёрный перец.
- Сверху поместить томаты и залить рассолом (на 1 л холодной воды берут 70 г соли).
- Накрыть плоды деревянной дощечкой, придавить грузом и закрыть пластиковой крышкой.
- Помидоры будут кваситься около двух недель при комнатной температуре.
Видео: Засолка помидоров «как бочковых» в пластиковом ведре
Зелёные в кастрюле
Ингредиенты:
- зелёные помидоры (25 кг);
- соль (2 ст.л. на 1 л воды);
- листья хрена;
- сельдерей;
- укроп;
- листья вишни, смородины;
- лавровый лист (3-5 шт.);
- перец красный (3-4 шт.);
- перец чёрный горошком (1 ст.л.);
- чеснок (3-5 головок).
Пошаговый рецепт:
- На дно вместительной кастрюли или эмалированного ведра выложить часть зелени и плотный ряд зелёных помидоров.
- Накрыть плоды листьями хрена (3-4 шт.) и снова выложить ряд томатов. Так чередовать все ингредиенты.
- Добавить чеснок, часть его можно очистить, а часть оставить неочищенным. Можно добавить любую зелень по вкусу.
- Верхним рядом должны быть несколько листьев хрена и зелень. Закрыть ёмкость крышкой и выждать два дня, чтобы томаты вобрали в себя все ароматы.
- Спустя несколько дней залить ёмкость рассолом — 2 ст. л. соли на 1 л холодной воды. Поставить на них гнёт, накрыть крышкой и оставить на два дня в помещении с комнатной температурой.
- Переместить ёмкость в холодное место, где помидоры будут находиться до готовности.
Видео: Засолка зеленых помидоров «как бочковых» в кастрюле
Помидоры с горчицей
Ингредиенты:
- помидоры (на 3 л банку);
- соль (70 г);
- сахар (170 г);
- уксус (50 мл);
- порошок горчицы (1/2 ч.л.);
- чеснок (3-4 зубка);
- лавровый лист (3 шт.);
- лист смородины (3 шт.);
- лист вишни (3 шт.);
- зонтик укропа (1 шт.);
- душистый перец (6-7 шт.);
- чёрный перец горошком (10 шт.;
- зёрна горчицы (1 ч.л.);
- кориандр (1 ч.л.).
- Чистую банку объёмом 3 л на 2/3 заполнить плодами, зеленью и приправами.
- Далее добавить поваренную соль, сахарный песок, уксус, горчичный порошок и залить холодной водой так, чтобы томаты «утонули».
- Добавить в ёмкость помидоры до самого верха, надеть капроновую крышку.
- Несколько раз активно перевернуть банку, чтобы соль и сахар растворились.
- Поместить банку в тёмное холодное место (например, в подвал или погреб).
Видео: Засолка помидоров «как бочковых» с горчицей
С чем подавать и как можно использовать
Освежающий и бодрящий вкус «бочковых» помидоров не спутаешь ни с чем. Это прекрасная холодная закуска и отличное дополнение ко многим горячим блюдам.
Приведённые выше достаточно несложные рецепты приготовления «бочковых» помидоров в домашних условиях разнообразят ваш рацион, поскольку это не только вполне доступно, но и очень вкусно.
