Назад
Соленые помидоры «как бочковые» в домашних условиях

Соленые помидоры «как бочковые» в домашних условиях


Как солить помидоры

Зимой из соленьев очень хорошо идут сладкие мясистые бочковые помидоры. Чтобы плоды на вкус были, как бочковые, совсем не обязательно обзаводиться бочкой. Из статьи можно узнать, как легко и просто приготовить такие в разных ёмкостях в домашних условиях. Несколько предложенных вам проверенных рецептов тоже будут кстати.

Можно ли обойтись без бочки

Многие считают, что без настоящей дубовой бочки и прохладного деревенского погреба нельзя получить настоящий «бочковой» вкус солёных помидоров. Но это не так. Главное — обеспечить плодам процесс ферментации, после которого и появляется их неповторимый сладко-солёно-кислый вкус.

Знаете ли вы? Своим появлением консервы обязаны Николе Апперу, который обнаружил, что ягоды, фрукты и даже супы можно долго хранить, если запечатанные бутылки с ними на некоторое время поместить в чан с горячей водой. Изобретатель не знал, что таким путём убиваются бактерии, приводящие к порче продуктов.

Размеры бочки иногда не позволяют разместить её в современном жилище. Есть и другие недостатки. В бочке охотно заводится плесень, поселяется грибок, а летом она имеет свойство рассыхаться. Засолить небольшое количество томатов намного удобнее в ведре, кастрюле, пластиковой ёмкости и даже в обычной стеклянной банке. Хранить «бочковой» продукт тоже будет намного проще.

Засолка помидор в бочке

Металл и стекло не вступают в реакцию с рассолом, подобную тару удобнее мыть. Стеклянные банки позволяют наблюдать, что происходит внутри. Их легко хранить и перемещать с места на место. Используют в таких случаях не слишком крупные помидоры, которые легко пролезают сквозь горлышко.

Многие предпочитают пластиковые ведёрки, которые также имеют прозрачные стенки и герметичную крышку. Их ширина позволяет плотнее укладывать томаты и не бояться использовать крупные экземпляры. Следует учесть, что такое ведро нежелательно использовать в дальнейшем для других целей, поскольку пластик сильно впитывает запахи.

Рецепты засолки помидоров «как бочковые»

Есть множество рецептов засолки томатов, которые отличаются как тарой, так и ингредиентами. Вот несколько наиболее интересных.

В банке

Ингредиенты:

  • средние помидоры;
  • пучок любой зелени;
  • лист хрена;
  • пучок сухого укропа;
  • чеснок (3-4 зубка);
  • поваренная соль (70 г или 3 ст.л.);
  • очищенная вода (1 л).

Важно! Чем больше зелени, тем ароматнее будут помидоры. Не бойтесь добавлять чуть подвявшую или сухую зелень.

Пошаговый рецепт:

  1. В чистую 3-литровую банку поместить зелень, лист хрена, порезанный сухой укроп. Всё слегка утрамбовать.
  2. Добавить очищенные и разрезанные пополам зубки чеснока и плоды томатов.
  3. Чуть встряхнуть банку, чтобы плоды утрамбовались. Если появилось свободное место, добавить ещё.
  4. Растворить в 1 л родниковой, колодезной или отфильтрованной воды 3 ст. л. с небольшой горкой соли (70 г). Получившийся рассол залить в банку. Если воды не хватило, добавить ещё.
  5. Закрыть ёмкость специальной тугой крышкой для солений, которую можно приобрести на рынке. Чтобы легче было закрывать банку, поместите крышку в горячую воду на 30-60 секунд.
  6. Оставить ёмкость в тёплом тёмном месте. Выждать пять дней. Помидоры готовы.

Если томаты рассчитаны на более длительное хранение, нужно сразу же отправить их в холодный погреб.

Видео: Засолка помидоров «как бочковых» в банке

В пластиковом ведре

Ингредиенты:

  • бурые томаты (3-4 кг);
  • чеснок (2 головки);
  • перец красный острый (4 шт.);
  • зрелый укроп (2-3 шт.);
  • листья хрена (2-3 шт.);
  • листья вишни (около 15 шт.);
  • кориандр в зёрнах (2-3 ст.л.);
  • чёрный перец горошком (1 ст.л.);
  • лавровый лист (5-6 шт.);
  • стебли укропа, петрушки, кинзы;
  • поваренная соль;
  • вода.

Важно! Когда помидоры начнут бродить, на поверхности образуется естественная плесень, которую нужно убирать. Для удобства кладётся тонкое хлопчатобумажное полотенце или плотная марля, которая примерно раз в 5-7 дней промывается в холодной воде.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарезать острый перец на части (1-1,5 см) и сложить в большое пластиковое ведро или контейнер.
  2. Туда же добавить очищенный чеснок и стебли зелени. Равномерно распределить их по дну.
  3. Добавить хрена, зрелого укропа с «зонтиками», а также лавровый лист, листья вишни, кориандр и чёрный перец.
  4. Сверху поместить томаты и залить рассолом (на 1 л холодной воды берут 70 г соли).
  5. Накрыть плоды деревянной дощечкой, придавить грузом и закрыть пластиковой крышкой.
  6. Помидоры будут кваситься около двух недель при комнатной температуре.

Видео: Засолка помидоров «как бочковых» в пластиковом ведре

Зелёные в кастрюле

Ингредиенты:

  • зелёные помидоры (25 кг);
  • соль (2 ст.л. на 1 л воды);
  • листья хрена;
  • сельдерей;
  • укроп;
  • листья вишни, смородины;
  • лавровый лист (3-5 шт.);
  • перец красный (3-4 шт.);
  • перец чёрный горошком (1 ст.л.);
  • чеснок (3-5 головок).

Знаете ли вы? Первое упоминание о консервах появилось в Российской империи в 1821 году в статье о черепаховом супе, разлитом в банки и доставленном из Индии в Лондон на продажу. Читатели были весьма удивлены и озадачены.

Пошаговый рецепт:

  1. На дно вместительной кастрюли или эмалированного ведра выложить часть зелени и плотный ряд зелёных помидоров.
  2. Накрыть плоды листьями хрена (3-4 шт.) и снова выложить ряд томатов. Так чередовать все ингредиенты.
  3. Добавить чеснок, часть его можно очистить, а часть оставить неочищенным. Можно добавить любую зелень по вкусу.
  4. Верхним рядом должны быть несколько листьев хрена и зелень. Закрыть ёмкость крышкой и выждать два дня, чтобы томаты вобрали в себя все ароматы.
  5. Спустя несколько дней залить ёмкость рассолом — 2 ст. л. соли на 1 л холодной воды. Поставить на них гнёт, накрыть крышкой и оставить на два дня в помещении с комнатной температурой.
  6. Переместить ёмкость в холодное место, где помидоры будут находиться до готовности.

Видео: Засолка зеленых помидоров «как бочковых» в кастрюле

Помидоры с горчицей

Ингредиенты:

  • помидоры (на 3 л банку);
  • соль (70 г);
  • сахар (170 г);
  • уксус (50 мл);
  • порошок горчицы (1/2 ч.л.);
  • чеснок (3-4 зубка);
  • лавровый лист (3 шт.);
  • лист смородины (3 шт.);
  • лист вишни (3 шт.);
  • зонтик укропа (1 шт.);
  • душистый перец (6-7 шт.);
  • чёрный перец горошком (10 шт.;
  • зёрна горчицы (1 ч.л.);
  • кориандр (1 ч.л.).

Пошаговый рецепт:

  1. Чистую банку объёмом 3 л на 2/3 заполнить плодами, зеленью и приправами.
  2. Далее добавить поваренную соль, сахарный песок, уксус, горчичный порошок и залить холодной водой так, чтобы томаты «утонули».
  3. Добавить в ёмкость помидоры до самого верха, надеть капроновую крышку.
  4. Несколько раз активно перевернуть банку, чтобы соль и сахар растворились.
  5. Поместить банку в тёмное холодное место (например, в подвал или погреб).
Помидоры получаются «бочковые», сладкие, отлично сохраняются до следующего лета и не перекисают.

Видео: Засолка помидоров «как бочковых» с горчицей

С чем подавать и как можно использовать

Освежающий и бодрящий вкус «бочковых» помидоров не спутаешь ни с чем. Это прекрасная холодная закуска и отличное дополнение ко многим горячим блюдам.

Солёные томаты можно использовать при приготовлении и как ингредиенты. Их пикантная кислинка и аромат удачно «звучат» в соусах и первых блюдах. Используют помидоры для приготовления пиццы, пирогов и даже салатов. Когда варится борщ, для зажарки можно взять солёные помидоры собственного приготовления. Любимому многими блюду гарантирован новый, незабываемый вкус и аромат.

Соленые помидоры

Приведённые выше достаточно несложные рецепты приготовления «бочковых» помидоров в домашних условиях разнообразят ваш рацион, поскольку это не только вполне доступно, но и очень вкусно.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
2 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии