Зимова консервація з різних овочів, у тому числі і помідорів, популярна в нашій країні, однак оцет, який використовується для цього, досить агресивний для слизової шлунка. Тут виникає питання, що робити тим, хто хоче поласувати пряними помідорами, але при цьому не хоче мати справу з оцтом. У цьому випадку рекомендується звернути свою увагу на різні соління, рецепти яких описані в нашій статті.
Як вибрати і підготувати помідори до засолюванні?
Для подібного способу вибирають томати з твердою шкіркою і щільною м'якоттю. Ідеально підходять сорти Вершки. Для засолювання підходять як стиглі, так і зелені плоди, однак при цьому важливо, щоб всі вони були однакової зрілості. Крім цього вони повинні бути приблизно одного розміру.
Кращі рецепти малосольних помідорів
Серед величезної кількості відомих рецептів є кілька перевірених часом. Пропонуємо всім бажаючим ознайомитися з ними докладніше.
Класичний рецепт
Зробити засолку найбільш традиційним способом зможе кожен охочий.
- помідори — 5 кг;
- вода — 5 л;
- часник — 10 зубчиків;
- лавровий лист — 10 шт;
- корінь хрону — 1 шт.;
- перець запашний — 20 шт.;
- сіль — 300 р.
Процес приготування виглядає наступним чином:
- Банки обробляють гарячою водою або стерилізують.
- Плоди і зелень миють.
- На дно ємностей викладають спеції, а потім до половини наповнюють помідорами.
- Зверху знову кладуть спеції і залишилися плоди.
- Розсіл готують з води і солі. Його ретельно перемішують до повного розчинення солі і заливають у банки.
- Накривають кришками і залишають на добу в теплому приміщенні для початку процесу бродіння.
- Після появи затемнення розсолу, прибирають в льох або інше приміщення з низькою температурою.
- Помідори будуть готові через 1,5 місяці.
Швидкий рецепт
Для тих, хто хоче смачно і швидко засолити томати цей рецепт буде відповідним.
- помідори — 2 кг;
- цукор — 200 г;
- часник — 1 головка;
- кріп — 1 пучок;
- сіль — 100 г;
- гіркий перець — 1 щіпка.
Процес приготування наступний:
- Для рівномірної засолювання потрібно вибрати плоди однакового розміру і сорту.
- Їх миють і сушать.
- На дно викладають спеції, а потім розрізані навпіл помідори.
- Зверху укладають залишки спецій.
- Розсіл готують з води, солі та цукру. Його ставлять на вогонь і кип'ятять 5 хвилин.
- Потім гарячий заливають у банки, і, закривши кришки, залишають на 1 день.
- Потім їх переміщують в холодильник або льох.
Блюдо готове вже після закінчення 3-х днів.
У пакеті
Для цього рецепту потрібно взяти наступні компоненти:
- томати — 1 кг;
- сіль — 1 ст. л;
- цукор — 0,5 ст. л;
- часник — 3 зубчики;
- зелень за смаком;
- пакет — 2 шт.
- Помідори миють і сушать.
- Вирізають хвостик з плодоніжкою, а з іншого боку роблять хрестоподібний надріз.
- Часник дрібно нарізають, те ж саме роблять із зеленню.
- В пакет кладуть зелень і помідори.
- Зверху насипають спеції і зав'язують пакет.
- Пакет залишають у глибокій тарілці в теплому приміщенні, при цьому час від часу струшуючи вміст.
- Через 60 хвилин вже можна пробувати, однак найвищі смакові якості набуваються через 2 дні.
Зберігають такі томати в іншій посудині з кришкою, яку поміщають в холодильник.
У каструлі
Солона і при цьому пряна закуска, приготована за цим рецептом, нікого не залишить байдужим. Її можна подати до різних страв. Приготувати малосольні томати можна і в каструлі.
- помідори — 1 кг;
- часник — 4 зубчики;
- вода — 1 л;
- цукор — 10 г;
- сіль — 30 г;
- листочки смородини — 3 шт.;
- хрін — 1 шт.;
- кріп — 2 парасольки;
- запашний перець — 10 горошин.
Готують рецепт наступним чином:
- Плоди миють і з допомогою зубочисток роблять на них проколи.
- Часник нарізати пластинами.
- Зелень миють.
- На дно ємності викладають спеції та зелень, а зверху томати.
- Маринад готують з води, спецій. Його ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Тримають 5 хвилин, трохи остужівают.
- Заливають закуску і залишають на добу в теплі.
Для любителів гостроти перед заливкою розсолу можна додати стручок гострого перцю, який попередньо розрізають на частини.
З часником і зеленню
Помідори, приготовані за цим рецептом, стануть прикрасою на святковому столі або звичайному сімейному вечері.
- томати — 1,5 кг;
- часник — 1,5 головки;
- кріп — 1,5 пучка;
- сіль — 160 г;
- цукор — 60 г;
- вода — 2 л;
- лавр — 5 листочків;
- запашний перець — 5 горошин.
Роблять засолку наступним чином:
- Плоди миють, прибирають плодоніжки і роблять хрестоподібні надрізи.
- Перемішують натертий часник і нарізану зелень.
- Отриманою сумішшю наповнюють помідори.
- Маринад готують з води і спецій. Його ставлять на вогонь, а після закипання відразу прибирають.
- Дають час охолонути.
- Плоди укладають в обрану ємність надрізах вгору.
- Заливають розсолом і залишають у холодильнику на 2 дні.
По закінченню часу пригощають всіх бажаючих.
З гірчицею
Закуску готують з наступних компонентів:
- томати — 4 кг;
- вода — 2,5 л;
- перець мелений — 2 г;
- гірчиця — 60 г;
- сіль — 80 г;
- лавр — 4 шт.;
- гіркий перець — 2 р;
- листя смородини — 2 шт.
- Беруть міцні плоди і укладають в ємність.
- Між шарами розміщують листочки смородини.
- Розсіл готують з гарячої води і солі. Після охолодження додають гірчицю і дають настоятися.
- Заливають розсолом плоди, зверху кладуть гніт і ставлять в прохолодне місце.
Як правильно і скільки зберігати?
Зберігати томати, приготовлені таким чином, рекомендується недовго: через тиждень вони можуть стати солоними. Робити це потрібно в прохолодному місці або холодильнику. З часом пружність плодів зникне.
Корисні поради по приготуванню
Для отримання засолювання хорошої якості рекомендується дотримуватися деяких рекомендацій:
- Для засолювання вибирають плоди одного розміру. Краще якщо вони будуть середні.
- Для прискорення часу засолювання томати наколюють зубочистками або роблять хрестоподібні надрізи.
- Солити рекомендується в ємності великого розміру, щоб вони не зіпсувалися від тиску один одного.
- Зберігати краще в холодильнику, щоб вони швидко не закисли.
Як видно з усього вищевикладеного, домашню засолку робити досить просто. Витрачаючи трохи часу, можна отримати смачні і корисні малосольні помідори.
