Поширеним методом консервування томатів є засолювання. Існує кілька способів засолювання, які докладно описані в цій статті. Можливо, в ній ви також зустрінете знайомий бабусин рецепт.
Способи засолювання помідорів в каструлі
Існує два способи засолювання: холодний і гарячий. Для цих цілей використовують різні ємності, такі як бочка, відро або каструля. Розглянемо нижче набір інгредієнтів, а також надамо покрокову інструкцію засолювання томатів.
Холодне
Спосіб передбачає консервування помідорів у відрі або бочці. Для цього будуть потрібні:
- стиглі томати — 1-10 кг виходячи з обсягу обраної ємності;
- сіль — з розрахунку 100 г на 1 л води;
- вода — 1 л;
- часник – 3 зубчики на 1 л води;
- перець стручковий – 1 шт. на 1 л води;
- перець горошок – 3-4 шт. на 1 л води;
- листя вишні, смородини, хрону, кріп — 1 пучок.
Після підготовки необхідних інгредієнтів слід виконати такі дії:
- Викласти на дні бочки (або іншої обраної вами ємності) листя вишні, смородини, хрону.
- Зверху розкласти заздалегідь вимиті овочі з видаленою плодоніжкою.
- Покрити шаром нарізаного кружечками часнику і сумішшю перців, додати кріп.
- В окремій ємності розвести сіль у воді, після чого залити отриманим розсолом помідори.
- Процедуру викладання помідорів в ємність і заливання їх розсолом продовжувати до тих пір, поки ємність не наповниться.
- Зверху на овочі помістити кілька аркушів хрону, після чого організувати гніт.
- Залишити при кімнатній температурі на 4 дні, потім помістити в холод. Через 3 тижні томати готові.
Відео: як засолити помідори холодним способом
Гарячий
Цей спосіб передбачає заливання овочів в банках гарячим розсолом. Щоб засолити таким чином, потрібно приготувати:
- Ємності будь-якого розміру та кришки до них.
- Томати — 1-2 кг (залежить від обсягу і кількості банок).
- Кріп — 30 р.
- Часник — 1 головка.
- Вода — 1,5 л.
- Сіль, спеції — 1,5 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Оцтова есенція — 1 ч. л.
Після підготовки слід виконати такі дії:
- Розкласти на дні ємності часник.
- Заповнити банку овочами доверху.
- Приготувати розсіл: для цього закип'ятити 1,5 л води і додати в неї цукор і сіль.
- Розлити розсіл по банкам.
- Накрити кришками, потім простерилізувати в каструлі з киплячою водою протягом 5 хвилин.
- Додати по 1 ч. л. оцтової есенції в кожну ємність.
- Закатати кришками.
- Поставити банки догори дном і накрити ковдрою.
- Дати їм час для охолодження, після чого зберігати в холоді.
Відео: як засолити помідори гарячим способом
Особливості засолювання
У кожній засолювання існують особливості. Щоб солити помідори, можна використовувати різні інгредієнти, такі як томатний сік, часник, зелень, стручковий перець. Розглянемо докладніше рецепти такої консервації.
З томатним соком
Для закачування однієї банки об'ємом 1 л знадобляться:
- помідори — 7-9 штук середнього розміру;
- часник — 2 зубчики;
- томатний сік — 0,5 л;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- запашний перець — 3 шт.;
- перець горошком — 5 шт.;
- оцет (9 %) — 1 ч. л.;
- лавровий лист — 1 шт.
Покрокова інструкція засолювання:
- В заздалегідь підготовлені стерилізовані банки покласти суміш перців, лавровий лист і часник.
- Наповнити ємність доверху помідорами.
- Закип'ятити воду і залити її в банки.
- Відставити їх, накривши кришкою.
- Тим часом прокип'ятити свіжий томатний сік протягом 5 хвилин, періодично знімаючи піну. Якщо є готовий томатний сік, то довго кип'ятити його немає необхідності.
- Посолити киплячу масу, додати цукор і оцет.
- Злити воду з раніше залишених банок.
- Рівномірно розподілити по банкам підготовлений томатний сік.
- Закатати банки, перевернути їх кришкою вниз і укутати ковдрою.
Відео: як засолити помідори у власному соку
Гострі
Для закачування однієї банки об'ємом 1 л знадобляться:
- зелені помідори — 7-9 штук середнього розміру;
- часник — 1 головка;
- сіль — 2 ч. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- гострий перець — 6 стручків;
- зелень і спеції — за смаком.
Покрокова інструкція засолювання в каструлі:
- Покладіть на дно каструлі часник.
- Заповніть її овочами. Проколіть кожен помідор виделкою, щоб він просочився сіллю.
- Зверху укладіть гострий перець, зелень і спеції.
- Приготуйте розсіл: додайте остиглий окріп сіль.
- Залийте розсолом овочі в каструлі.
- Накрийте каструлю і встановіть гніт.
- Через 3 тижні томати готові.
Відео: як засолити помідори в каструлі
Корисні поради по приготуванню
Надамо декілька корисних порад з вибору, приготування і зберігання томатів:
- Коли ви вибираєте помідори, звертайте увагу на цілісність їх шкірки і щільність плода.
- Перш ніж приступити до готування, обдайте каструлю окропом.
- Перед тим, як приступити до консервації, замочіть помідори на 6 годин в розчині, приготовленому з повареної солі. При цьому його необхідно міняти кожні 2 години.
- Зберігати готову консервацію необхідно в підвалі або в холодильнику при температурі 0...+2 градуси Цельсія.
Кожна господиня намагається заготовити на зиму овочі. Відмінним способом є їх засолювання в каструлі, що робиться швидко і, змінюючи інгредієнти, можна створити улюблений рецепт.
