Соління і квашення на зиму — важливий етап літнього періоду, від успішності якого залежить інтенсивність овочевих страв в холодну пору року. Найчастішими претендентами на засолювання вважаються огірки і помідори, які кожна господиня заготовлює у великих кількостях. В даній статті пропонуємо вам кілька цікавих рецептів засолювання томатів у відрі, адже, незважаючи на незвичайність тари, готовий результат перевершить всі очікування.
Як вибрати помідори для засолу
Вибір якісних плодів для засолу — перший і найважливіший етап на шляху до отримання смачного соління, тому так важливо навчитися відрізняти хороший продукт від низькоякісного.
Існує кілька основних критеріїв того самого «відповідного» томату:
- він повинен бути зрілим, але не переспевшим, інакше соління перетвориться на кашу;
- для засолювання бажано вибирати сорти з щільною шкіркою, яка не буде розтріскуватися при термічній обробці;
- помідори на плодоніжках краще не купувати, оскільки дозрілі примірники так добре не утримувалися б на ній (зелені плоди не будуть такими соковитими і м'якими, до того ж в них міститься небезпечна для людини речовина соланін);
- колір вибраних примірників повинен відрізнятися однорідністю, без найменших зелених ділянок;
- запах підходящих для соління помідорів обов'язково повинен бути свіжим і «помідорним», чого не скажеш про багатьох плодах, вирощених для масового продажу;
- не варто звертати увагу на надто яскраві і блискучі томати, адже такий зовнішній вигляд цілком може вказувати на наявність у них нітратних сполук;
- поверхню вибраних овочів повинна бути рівною і гладкою, без нерівностей, наростів та інших відхилень, що вказують на можливе використання гормональних добрив при вирощуванні.
Як помідори посолити у відрі
Соління помідорів у відрі — вже сам по собі незвичайний спосіб заготівлі томатів, але і тут є багато варіацій виконання процедури. Пропонуємо вам розглянути кілька популярних і дуже смачних рецептів засолювання томатів в такій тарі.
Рецепт 1 (червоні помідори)
Перший рецепт — рецепт засолювання помідорів, які на смак будуть нагадувати бочкові плоди.
Для приготування такого соління вам знадобляться:
- свіжі томати — 6,5 кг;
- гострий перець — 2 стручка;
- дубова обсмажена щепа — 10-15 шт;
- листя хрону — 10 шт.;
- вишневі листя — 15 шт.;
- укропные парасольки — 10 шт.;
- часник — 4 головки.
Додаткові продукти потрібні для приготування розсолу.
У цей список входять:
- чорний запашний перець — 10 шт.;
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- гвоздика — 5 шт.;
- вода — 5 л;
- сіль і цукор — по 250 р.
Послідовність виконуваних дій буде наступною:
- Помідори, парасольки кропу, листя хрону і вишні потрібно добре промити, а часник почистити на зубчики.
- Потім підготовлене чисте відро викладіть перший шар помідорів (плоди повинні якомога щільніше притискатися один до одного) і перекладіть його кількома листям хрону, смородини, дубовим трісками, а зверху ще вишневими листям, розчавленими часниковими зубцями, кількома шматочками гострого червоного перцю і укропными парасольками.
- Викладіть другий шар томатів і накрийте його тієї ж зеленню та спеціями, що і попередній. Чергування спецій і помідорів виконується до того моменту, поки відро повністю не заповниться ними.
- Приготуйте розсіл з вищенаведених продуктів і, охолодивши його, залийте помідори.
- Візьміть кругле блюдце і помістіть його зверху на помідори, злегка придавлюючи їх.
- Закрийте відро кришкою і залиште в кімнаті на добу. Після закінчення цього часу можна буде перенести соління в підвал або інше прохолодне місце, де заготівля зможе дійти до потрібної кондиції.
Відео: як засолити помідори у відрі (рецепт 1)
Рецепт 2 (червоні помідори)
Цей спосіб соління помідорів може використовуватися як для заготівлі з урожаю в невеликих відерцях, так і для консервації в банках. Характерною особливістю даного варіанта можна вважати відсутність у списку складових звичних листя хрону, але при бажанні ви можете додати їх. Готове соління виходить досить гострим і солоним.
Необхідні наступні складові:
- міцні томатні плоди, бажано одного розміру — 4-5 кг;
- листя смородини і вишні — по 10 штук;
- великий пучок кропу і петрушки;
- базилік і тархун — по 2 пучка;
- селера — 2-3 пучка;
- часник — 1 велика голівка;
- гострий перець — 1-2 штуки (за смаком).
Для приготування розсолу знадобляться наступні інгредієнти:
- холодна вода — приблизно 2-3 л (скільки увійде в заповнене помідорами відро);
- сіль крупного помелу — на 3 л 9 ст. ложок.
Він складається з наступних етапів:
- Всі підготовлені плоди і зелень ретельно промийте і дозвольте воді трохи стекти.
- Відро (чи іншу ємність для засолу) добре промийте в теплій воді, краще з використанням соди або гірчичного порошку.
- Візьміть ніж і, перед тим як перемістити томати у підготовлену відро, зробіть кілька невеликих проколів у черешковой зоні, тобто там, де плід кріпився до гілки. У відрі помідори повинні розміщуватися проколами вниз.
- Тісно виклавши перший шар, візьміть зубчик часнику і наріжте його дрібними пластинками поверх томатів.
- Слідом за часником викладіть по кілька листочків вишні і смородини, невеликий пучок фіолетового базиліка, селери, петрушки і кропу. Зверху на кропі додайте кілька гілочок тархуна.
- Закінчивши з першим шаром, знову візьміть ніж, зробіть їм проколи в томатних плодах і викладіть другий шар.
- Наріжте часник, покладіть листя смородини, вишні, селера, кріп, петрушку і іншу зелень, яку ви викладали поверх першого шару. Також не забувайте про гострому перці, який для зручності можна розрізати на кілька частин.
- Викладіть третій шар помідорів, який для харчового п'ятилітрового відра, швидше за все, стане останнім. Зверху можна присипати томати ще одним порізаним зубчиком часнику і вкрити зеленню: вишневими і смородиновыми листям, селерою, кропом, базиліком, петрушкою (в результаті помідори повинні бути повністю вкриті зеленню).
- Приготуйте розсіл, для якого в 3 л очищеної або криничної води необхідно розчинити 9 ст. ложок солі.
- Залийте томати розсолом, тільки так, щоб він повністю покривав плоди і зелень.
- Візьміть марлю, складають її в декілька шарів і, вкривши соління, присипте зверху шаром гірчичного порошку (це запобіжить появі цвілі).
- Краї марлі підігніть наверх і придавіть зверху відповідної за розміром перевернутою тарілкою (по діаметру вона повинна відповідати діаметру самого відра).
- Накрийте відро кришкою, злегка притиснувши тарілку, і підставте під нього піднос або іншу тару з бортиками, на якій буде збиратися з'являється в процесі соління розсіл (не завжди кришка герметично пристає до відра).
Відео: як засолити помідори у відрі (рецепт 2)
Рецепт 3 (зелені помідори)
Соління зелених томатних плодів — незвичайний варіант заготовки, але при правильному підході до виконання завдання і він зможе порадувати вас смачними плодами на зиму.
В даному випадку вам знадобляться:
- зелені помідори — 4-5 кг;
- кріп — 3-4 великі гілки;
- селера — 3-4 гілочки;
- хрін — 4 листків;
- тархун — 2-3 гілочки;
- смородинові і вишневі листя — по 20 штук;
- часник — 2 головки;
- насіння коріандру — 1 ст. ложка;
- насіння гірчиці — 1 ст. ложка;
- лавровий лист — 5-6 штук;
- сіль — 15-17 ст. ложок (в залежності від кількості рідини);
- чорний перець горошком — 0,5 ст. ложки;
- вода — 3-4 л (не кип'ячена, бажано очищена).
Соління краще виконувати в невеликому п'ятилітровому відрі із харчового пластику, дотримуючись наступну послідовність дій:
- Для початку добре вимийте відро з содою, промийте томатні плоди і зелень.
- На дно ємності викладіть кілька гілочок селери, стільки ж кропу, 2-3 розірваних листків хрону, пучок тархуну, 5-6 лаврових листочків, 10 вишневих листочків, кілька головок часнику (можна не знімати лушпиння). Також по дну відра потрібно розсипати 1 повну столову ложку кориандровых насіння, аналогічну кількість гірчичних і приблизно пів-ложки чорного перцю горошком або суміші перців.
- На підготовлену зелену поверхню викладіть шар великих помідорів, потім ще один більш дрібних.
- Укрийте помідори ще кількома пучками кропу, селери, хрону і подрібненими зубцями часнику.
- Зверху на зелень викладіть останній шар самих дрібних плодів.
- Приготуйте розсіл. Для цього на 1 л води візьміть 3 повні столові ложки солі і розмішайте до повного розчинення (на 5 кг помідорів знадобиться приблизно 3-4 л рідини).
- Залийте розсолом помідори так, щоб вони повністю занурилися в рідину.
- Зверху на овочі потрібно покласти гніт (можна використовувати міцну тарілку) і встановити вантаж, на роль якого відмінно підійде трилітрова банка з водою.
Процес приготування соління займе не менше двох тижнів, причому все це час заготівля повинна знаходитися в теплому приміщенні, бажано на кухні. Після закінчення зазначеного часу з соління вже можна знімати пробу, подаючи солоні томати як в ролі самостійної закуски, так і в поєднанні з різними гарнірами.
Відео: як засолити помідори у відрі (рецепт 3)
З чим можна подати до столу
У зимовий період мариновані і красиво оформлені овочі можуть стати справжньою прикрасою святкового столу, і це вже не кажучи про можливість їх використання в якості закуски при більш скромних заходах. Їх можна подавати разом з картопляним пюре, овочевими запеканками, а також у ролі компонента піци або пирога. Іноді з солоних червоних томатів готують справжні шедеври перших страв, начебто сибірських щей, і овочеві салати на їх основі.
Правила зберігання заготовки
Більшість солінь практично відразу ж поміщають в льох або в крайньому випадку на нижню полицю холодильника, правда, останнє рішення може вважатися доречним лише при невеликій кількості заготовок. Ідеальною температурою зберігання в обох ситуаціях вважаються значення +1...+6 °с. Якщо ж можливостей для тривалого зберігання солоних помідорів немає, тоді їх можна законсервувати.
Корисні рекомендації
Для новачків навіть найпростіший процес соління може виявитися складним завданням, але з часом кожна господиня помітить деякі нюанси, які роблять його набагато простіше.
До найпоширенішим рекомендацій приготування таких заготовок можна віднести наступні:
- якщо ви хочете, щоб процес соління томатів пройшов швидше, біля основи плодів потрібно зробити хрестоподібний надріз;
- для більшої ароматності заготовки кріп і петрушку бажано попередньо висушити, завдяки чому в процесі засолювання вони розкриють весь свій ароматний потенціал;
- плоди стиглих і м'яких сортів томатів бажано засолювати в ємностях об'ємом не більше 50 л, а тверді або зелені помідори — в дерев'яних бочках;
- щоб не пом'яти стиглі плоди, їх в обов'язковому порядку викладають шарами, кожен з яких потрібно перекрити листям вишні, хрону, смородини, базиліка, кропу та інших пряних трав;
- оптимальний час засолювання — 2 тижні, після чого бажано перекласти томати в іншу чисту ємність або закатати в банки для більш тривалого зберігання.
Насправді, соління помідорів у відрах — найпростіший спосіб їх заготовки на зиму, а щоб овочі вийшли смачними, ароматними і довгий час зберігали свої якості, треба контролювати процес, не допускаючи появи цвілі. Будь-який з наведених рецептів зможе гарантувати вам чудову зимову закуску, тому радимо випробувати кожен з них по черзі.
