Кращі рецепти маринованих і консервованих солодких помідорів

Додати в обране

Facebook Telegram

1 лайк

Солодкими помідорами в банках називають мариновані томати, маринад для яких готується з додаванням цукру. Це чудовий спосіб збереження літніх вітамінів до зимового сезону. Існує кілька дуже смачних рецептів, які сподобаються навіть найвимогливішим гурманам. Щоб блюдо вийшло справжнім делікатесом, необхідно розібратися у всіх тонкощах його приготування.

Солодкі помідори: користь і шкода

Всупереч поширеній думці про те, що даний продукт не несе ніякого позитивного впливу на організм, солодкі томати володіють чималим переліком корисних властивостей.

• Серед корисних властивостей виділяють:
• низька калорійність (20 ккал на 100 г), з-за чого продукт можна вживати при схудненні;
• відмінні смакові якості, які поєднують в собі помірну кислоту і легку солодкість;
• можливість вживати овочі в період їх дефіциту в свіжому вигляді;
• тривалий термін зберігання в закритому вигляді;
• використання для приготування інших страв, наприклад, супів чи соусів;
• при консервації зберігається велика кількість вітамінів, на відміну від інших видів обробки;
• антиоксиданти у складі маринованих помідорів знаходяться в більшій концентрації, ніж у свіжих плодах, що робить продукт корисним для організму;
• зміцнення імунітету і окремих систем організму;
• поліпшення зору завдяки вмісту бета-каротину, який легше засвоюється організмом після термічної обробки;
• зміцнення зубів та кісток;
• якщо аналіз крові показує низький гемоглобін, виправити ситуацію можна, додавши в раціон такі помідори;
• після вживання солодких томатів в організмі підвищується рівень серотоніну, тому їх можна використовувати як засіб від депресії та поганого настрою.

Втім, цей продукт може завдавати і деякої шкоди. В основному причиною негативного впливу на організм стає початкова непереносимість продукту або неправильне його вживання.

• Мінусами солодких томатів називають:
• підвищений вміст цукру, солі й оцту, які не можна вживати людям з проблемами зі здоров'ям;
• втрата деяких вітамінів і мікроелементів внаслідок обробки томатів;
• проблеми з нирками та шлунково-кишковим трактом, до яких призводить надлишок продукту в раціоні;
• можлива поява алергічної реакції при схильності до неї;
• загострення хворобливого стану при виразці шлунка і гастриті;
• згубний вплив на шлунок при підвищеній кислотності;
• можливі проблеми з нирками у дітей при частому або надмірному вживанні;
• часто виникає плутанина з терміном придатності продукту з розряду «довгограючих», з-за чого помилково можна вжити прострочені помідори.

Як вибрати і підготувати помідори

Для закачування в ємності об'ємом 1 літр підійдуть томати, які володіють певними якостями.

Перш ніж приступати до готування, потрібно вибрати кращі екземпляри, що володіють такими властивостями:

• зрілість плодів;
• відсутність вад у вигляді неоднорідного кольору і пошкодження шкірки;
• маленький розмір плодів;
• м'ясиста структура;
• нерыхлая м'якоть;
• відсутність неприємного запаху;
• відповідність сортовим нормам;
• здоровий зовнішній вигляд томатів.

Для цього їх потрібно:

• перебрати і розсортувати за розміром;
• позбавитися від плодоніжки;
• ретельно вимити під проточною водою (бажано теплої);
• обсушити.

Кращі рецепти солодких помідорів на зиму в банках

Мариновані помідори на зиму можна робити по безлічі різних рецептів. Кожен спосіб приготування відрізняється своїми правилами виконання і інгредієнтами.

У консервації томатів найважливіші питання — яку ємність вибрати і як саме посолити томати. Від правильного вибору залежить не тільки зручність зберігання і вживання, але і якість продукції.

При виборі розміру банки потрібно звернути увагу на кількість людей, які будуть вживати продукт, та умови зберігання. Часто солодкі помідори маринують в трилітровій тарі, що зручно для великої родини. Менш популярним методом вважається консервація у дволітрових скляних ємностях.

Для зберігання найзручніше закочувати солодкі томати в літрові банки. Це оптимальний варіант щодо всіх факторів, тому нижче наведені рецепти з розрахунку на 1 літрову ємність.

Готування повинна проводитися з урахуванням кількох загальних моментів, характерних для всіх рецептів. Важливо пам'ятати, що всі рецепти передбачають попереднє проведення стерилізації посуду для консервації. Винятком є метод готування без стерилізації.

Далі ємність потрібно закатати і розгорнути дном догори. Після цього консервовані овочі слід обгорнути теплою матерією. Так вони повинні стояти до повного охолодження. Після того як закрутки стануть холодними, їх можна перемістити на місце постійного зберігання.

Простий рецепт

Солодкі томати відрізняються легкістю в приготуванні. Втім, існують і складні рецепти з безліччю компонентів, однак при відсутності зайвого часу на засолювання можна отримати не менш смачне блюдо за допомогою простих способів. Далі наведено один із таких методів приготування. Він відрізняється мінімальною кількістю компонентів і простотою в готуванні.

Інгредієнти:

• помідори — на обсяг 1 л (приблизно 500 г);
• вода — 500 мл;
• цукор — 70 г;
• сіль — 0,5 ст. л.;
• оцет — 30 мл;
• лавровий лист — 1 шт.;
• чорний перець горошком — 2 шт.

1. Розмістити в тарі для консервації помідори.
2. Порожній простір в ємності заповнити закип'ятила водою і відставити на 11-13 хвилин.
3. Відцідити рідину і ввести в неї сіль, цукор, лавровий лист і перець.
4. Каструлю з розсолом помістити на плиту, перекип'ятити 2-6 хвилин і ввести оцет.
5. Перелити розсіл в тару з томатами.

Відео: найпростіший рецепт засолювання помідорів на зиму

Без стерилізації

Серед безлічі рецептів солодких томатів виділяють ті методи приготування, які не передбачають обов'язкову стерилізацію банок і кришок. До таких належить і наступний рецепт. Він передбачає використання додаткових овочів, таких як цибуля, часник, кінза, а в якості спецій застосовуються фруктові або ягідні листя.

На відміну від інших рецептів, тут томати необхідно розділити на половини. З цієї причини слід ретельно вибирати сорт продукту — він повинен відрізнятися м'ясистою структурою, відсутністю пухкості і міцністю шкурки.

Інгредієнти:

• помідори — на літрову банку;
• ріпчаста цибуля — за смаком;
• листя фруктового дерева або ягідного куща (наприклад, вишні або смородини) — 2-3 шт.;
• вода — 0,7 л;
• цукор — 75 г;
• сіль — 2 ч. л.;
• оцет — 50 мг;
• рослинне масло — 1 ч. л.;
• кінза — за смаком;
• часник — 2 зубчики.

Відео: рецепт засолювання помідорів без стерелізації

Спосіб приготування:

1. Помідори порізати половинками, а цибулю — півкільцями.
2. В тарі для консервації розмістити часник і кинзу.
3. Заповнити ємність томатами практично до верху, чергуючи шарами помідори і цибулю.
4. Ввести в воду сіль, цукор і листя, нагріти до температури 100 °С і відцідити, використовуючи сито або марлю, у банку.
5. Через 6-8 хв. розсіл відцідити, знову довести до температури 100 °С і перелити в ємність з овочами.
6. Через 4-6 хв. ще раз відцідити маринад, додати масло, довести до киплячого стану і ввести оцет.
7. Перелити маринад до томатів.

З цибулею

Помідори і ріпчасту цибулю — поширена продуктова пари в кулінарії. Таке поєднання часто використовують і для консервування. Пояснюють цей факт не тільки відмінний смак готового продукту, але і доступністю інгредієнтів.

Рецептів даного типу закаток теж існує багато. Наведений нижче метод готування відрізняється використанням, крім ріпчастої цибулі, ще й часнику. В якості приправи тут використовуються кріп і петрушка в свіжому вигляді.

Інгредієнти:

• томати — 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• часник — 3-4 зубчики;
• кріп — 4-5 гілок;
• петрушка — 4-5 гілок;
• лавровий лист — 1-2 шт.;
• перець чорний горошком — 1-2 шт.;
• рослинне масло — 2 ч. л.;
• вода — 1 л;
• оцет — 70 мл;
• сіль — 2 ч. л.;
• цукор — 5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Порізати кільцями цибулю, покришити кріп з петрушкою, зубчики часнику розділити на половини.
2. В тару для консервації помістити часник, кріп і петрушку, долити масло і по черзі чергувати шари помідорів і цибулі.
3. Воду підсолодити, ввести сіль, лавровий лист і перець, нагріти до температури 100 °С і ввести оцет.
4. Злегка остудити розсіл, залити його в банку.
Важливо! В даному методі готування перед заливанням в ємність маринад повинен бути не в змозі окропу, але ще гарячим і мати температуру приблизно 80 °С.
5. Консервацію додатково простерилізувати.

Відео: рецепт помідорів з цибулею на зиму

З часником

Томати з додаванням часнику залучають кулінарних цінителів цікавим смаком з пікантними нотками. Згідно наступним рецептом, кількість часнику для приготування не обмежена, і його рекомендовано обрати з особистих смаковим уподобанням.

Інгредієнти:

• помідори — на літрову ємність;
• вода — 0,7 л;
• оцет 9 % — 2 ч. л.;
• цукор — 6 ч. л.;
• сіль — 2 ч. л.;
• кріп — за смаком;
• часник — за смаком;
• чорний перець горошком — 1-2 шт.;
• лавровий лист — 1-2 шт.

Спосіб приготування:

1. В тару для консервації помістити помідори, очищені зубчики часнику, кріп, горошини перцю і лавровий лист.
2. Заповнити вміст банки водою з температурою 100 °С.
3. Через 13-16 хвилин рідина відцідити, додати в неї цукор і сіль, нагріти до стану окропу і долити оцет.
4. Розсіл розмішати і перелити в тару для консервації.

Відео: рецепт помідорів з часником на зиму

З лимонною кислотою

Цей метод готування відрізняється відсутністю оцту в складі консервації, який в інших рецептах є обов'язковим компонентом. Його пропонується замінити лимонною кислотою.

Крім помідорів, з овочевих компонентів для цієї закрутки слід взяти трохи моркви і солодкого перцю. Вони додадуть особливий смак маринаду і стануть непоганим доповненням до закуски.

Інгредієнти:

• помідори — на місткість 1 л;
• солодкий перець — 0,5 шт.;
• нарізана морква — 2-4 кільця;
• вода — 0,7 л (для маринаду);
• кріп — 2-4 гілки;
• сіль — 3 ч. л.;
• цукор — 5 ч. л.;
• лимонна кислота — 1 ч. л.;
• лавровий лист — 1 шт.;
• чорний перець горошком — 1-2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розділити половину перцю на маленькі тонкі частини.
2. Помістити томати, солодкий перець, морквяні колечка, кріп, лавровий лист і перець в банку.
3. Залити овочі в тарі для консервації водою з температурою 100 °С, через 14-16 хвилин її відцідити. Процедуру повторити ще раз.
4. Воду для маринаду довести до стану окропу, додати лимонну кислоту, сіль і цукор.
5. Через 4-6 хвилин перелити маринад в банку.

Відео: рецепт маринованих помідорів з лимонною кислотою

Терміни зберігання

Незаперечною перевагою консервації з помідорів є тривалий термін її зберігання. У закритому вигляді закрутки можуть зберігатися до 1 року. Щоб помідори протягом довгого періоду залишалися їстівними, їх потрібно зберігати в темному прохолодному місці.

Неприпустимо піддавати тару з консервацією впливу прямих сонячних променів, дуже високої температури і морозу.

Якщо банку вже відкрито, то тримати томати слід тільки в холодильнику. Термін зберігання в такому випадку складає не більше 14-21 днів.

Що можна приготувати з солодких помідорів

Сфера застосування солодких консервованих томатів не обмежується однією лише закускою.

З цього продукту можна готувати:

• супы;
• соусы;
• пасту;
• рагу;
• пиццу;
• пироги;
• запеканки;
• салаты.

Також мариновані помідори з цукром стануть відмінним компонентом багатьох популярних страв з різних кухонь світу. Особливо це відноситься до помідорів, консервованих у власному соку, — їх досвідчені кулінари радять застосовувати в якості інгредієнтів мусака або шакшуки. Також даний продукт використовується при готуванні індійського плову, такос і буйябеса.

Солодкі мариновані помідори стануть відмінною зимової закускою, а також підійдуть в якості компонентів для готування різних страв. Завдяки приємним смаковим якостям і збереженим вітамінам в своєму складі такі томати дуже знадобляться взимку і займуть на вашому столі почесне місце.