Як замаринувати помідори на зиму в банках

Додати в обране

Facebook Telegram

Мариновані помідори — відмінна альтернатива солінь, причому деяким господиням вони подобаються навіть більше традиційної консервації. Додатковою перевагою заготовки томатів таким способом є широкий вибір підходящих спецій, здатних подарувати овочів насичений і дуже незвичайний смак. У даній статті ми розглянемо цілий ряд цікавих рецептів, але для початку згадаємо про правила підготовки овочів і тари до процесу консервації.

Підготовка до консервації

Далеко не всі томати однаково добре підходять для консервації, тому ще на етапі вибору овочів необхідно знати, які помідори варто купувати.

До основних вимог можна віднести наступні критерії:

• сорт і ступінь дозрівання (в одній банці варто закривати плоди тільки одного сорту, з приблизно однаковим, середнім рівнем зрілості);
• розмір томатів (кращим варіантом для маринування вважаються дрібні і середні плоди, великі томати бажано залишити для приготування соку або пасти);
• якість продукції (відібрані екземпляри не повинні мати будь-яких дефектів, тріщин або плям);
• товщина шкірки і пружність (щоб плоди не перетворилися в банку в кашу, варто вибирати тільки сорти з твердою оболонкою або середньостиглі).

Другим важливим моментом підготовчого етапу виступає стерилізація банок, виконувана з використанням мікрохвильової печі, духовки або пара, що з'являється над каструлею з киплячою водою.

Розглянемо кожен варіант:

1. Стерилізація тари в мікрохвильовці — один з найпростіших варіантів виконання процедури. Все, що потрібно, — налити на дно банок трохи води і виставити їх стоячи в СВЧ. Після цього мікрохвильову піч переводять на 800 Ватт і, закривши дверцята, натискають кнопку старту. По мірі випаровування води банки будуть пропариваться і стерилізуватися. Коли води зовсім не залишиться, їх можна діставати й використовувати за прямим призначенням.
2. Обробка банок в духовій шафі. Цей варіант передбачає розміщення банок (шийкою вниз) спочатку в холодній духовці, температурні показники в якій поступово доводяться до +150 ºC. При цьому максимумі тара повинна прогріватися протягом 15 хвилин, після чого її добувають і використовують за прямим призначенням.
3. Стерилізація парою. В цьому випадку потрібно поставити на плиту каструлю з водою, а зверху на неї встановити решітку. На цю решітку і виставляються перевернуті банки, які будуть знезаражуватися з допомогою пара від киплячої води. Стерилізація тари вважається завершеною, як тільки на стінках ємності з'являться крапельки води і почнуть стікати по стінках.
4. Процес обробки тари в пароварці ідентичний попередньому варіанту: банки перевертаються шийкою вниз і залишаються всередині приладу на 15 хвилин (режим — «варка»).

Для підготовки до маринування помідорів підійде будь-який з описаних способів стерилізації, адже головне тут — не процес, а кінцевий результат.

Рецепти маринування помідорів в банках на зиму

Як ми вже говорили, рецептів створення маринованих помідорів досить багато, тому кожна господиня зможе вибрати найбільш цікавий для себе варіант. Розглянемо деякі з них.

Мариновані помідори з різними смаками

Цей рецепт цілком можна охарактеризувати як «на любителя», адже велика поєднання смакових відтінків подобається далеко не всім споживачам. Перевагою такої заготовки є можливість використання будь-яких спецій, які допоможуть розширити список основних інгредієнтів.

У стандартному варіанті, в нього входять:

• томатні плоди — 1-3 кг, що залежить від обсягу банки (1,5 або 3 л);
• сіль — 1-2 ст. л.;
• цукор — 2-4 ст. л. з гіркою;
• оцтова есенція — 50-75 мл;
• листя хрону — 1-2 шт. на банку;
• парасольки кропу — 1-2 шт.;
• петрушка — декілька гілочок;
• смородинові і вишневі листя — по 5 листочків;
• корінь хрону — 1-2 шматочка;
• зубці часнику — 2-3 шт. на банку;
• чорний і запашний перець — по 3-5 горошин.

Крім того, для підвищення смакових якостей готової заготовки і надання їй певної пікантності корисно покласти в банки бутони гвоздики, половину палички кориці, кілька гірчичного насіння, ріпчасту цибулю і гострий перець.

Процес створення заготовки з різними смаками проходить в такому порядку:

1. Для початку на дно стерилізованих банок потрібно укласти по гілочці кроповий парасольок і листя петрушки, а також помістити всередину розірваний листок хрону.
2. Зверху на зелене основу викладіть і самі томатні плоди (краще середнього розміру). Зазвичай їх укладають щільним шаром, але все ж сильно вдавлювати томати не потрібно.
3. Складені в банку овочі потрібно пропарити, двічі заливши їх окропом: спочатку на 10 хвилин, а потім на 5. Вливаючи окріп, постарайтеся лити рідину не на стінки, а самі плоди, щоб скло не тріснуло.
   Важливо! Щоб уникнути різкого перепаду тиску при зміні температури і, як результат, тріщин на шкірці або повного розтріскування плоду, можна зробити невеликі проколи в зоні плодоніжки. Для цієї мети ідеально підійде дерев'яна зубочистка.
4. Злив рідина після другого пропарювання, додайте до томатів кілька лаврових листів (можна розмістити біля стінок або між самими томатами), по 3-5 горошин чорного і запашного перцю, розрізані зубчики часнику, сіль, цукор і оцет, який просто виливають зверху на овочі. Якщо ви плануєте додати гірчицю, гвоздику, корицю або інші пряні інгредієнти, то їх також потрібно додати в ємність на цьому етапі.
5. Закип'ятіть воду і залийте помідори так, щоб рідина повністю покривала їх.
6. банки Закупорьте гвинтовими кришками, переверніть їх догори дном і простежте, щоб вони не пропускали рідина.
7. Готову консервацію можна додатково укутати ковдрою і залишити в кухні до повного охолодження, щоб потім винести в більш прохолодне приміщення.

Відео: Мариновані помідори з різними смаками

Часточками з цибулею («Пальчики оближеш»)

На відміну від попередніх рецептів, цей привабливий тим, що для нього підходять будь помідори, незалежно від сорту, розміру і форми. Крім того, банки можна закатати і так звану не кондицію, яка не підходить для інших видів консервації.

На одну півлітрову баночку вам знадобиться наступне кількість інгредієнтів:

• томатні плоди — 300 г;
• цибуля — 1 шт.;
• часник — 1 зубчик;
• парасольки кропу — 1 шт.;
• листя смородини і вишні — по 1-2 шт.;
• лавровий лист — 1 шт.;
• чорний перець — 3-4 горошини;
• запашний перець — 1-2 горошини.

Процес приготування маринованих томатних часточок з цибулею такий:

1. Вибрані помідори помийте, обсушіть і наріжте скибочками, попередньо вирізавши черешкові зону і всі зіпсовані місця.
2. Цибулю наріжте кільцями, товщиною не більше 5 мм, а потім розберіть його на окремі частини.
3. Промийте кріп, смородинові і вишневі листя і залиште їх небагато підсохнути.
4. Стерилізуйте банки та додані до них гвинтові металеві кришки.
5. В кожну підготовлену баночку викладіть цибульні кільця, парасолька кропу, по 2 листочка вишні і смородини, розрізаний на 4 частини зубчик часнику, лавровий лист, чорний і запашний перець. При бажанні можна доповнити цю суміш горчичными зернами, кружечками моркви або суцвіттями гвоздики.
6. Слідом за зеленню викладіть в баночку шматочки порізаних помідорів, розміщуючи їх шарами, розділеними між собою цибулинними кільцями.
7. Тепер займіться маринадом, для якого в окремій каструлі потрібно додати у воду сіль і цукор, а потім поставити цю суміш на плиту і закип'ятити.
8. Коли складові повністю розчиняться в рідині, зніміть суміш з вогню і додайте відміряну кількість оцту.
9. Готовим маринадом залийте наповнені банки і прикрийте кришками, не закручуючи їх.
10. Заповнені баночки поставте у велику каструлю (її дно необхідно заздалегідь застелити ганчиркової серветкою) і, заливши їх теплою водою, відправте на газ. Тривалість стерилізації півлітрових банок — 7-8 хвилин (з моменту закипання води в каструлі).
11. Після закінчення зазначеного часу банки можна дістати і щільно закупорити або гвинтовими, або звичайними закаточними кришками.
12. Переверніть консервацію, добре укутайте і залиште до повного охолодження.

До столу такий салат можна подавати разом з будь-яким гарніром або в додаток до м'ясної страви.

Відео: Консервація часточками помідорів

Помідори черрі

З маленькими помідорами черрі метушні трохи більше, ніж з плодами великих сортів, але їх розміри в чому є перевагою таких томатів (як мінімум, така заготовка вже буде розділена на невеликі порції).

• томати — 2,5 кг;
• болгарський перець — 2 шт.;
• часник — 2 головки;
• парасольки кропу — 2 шт.;
• листя хрону — 1-2 шт.;
• гіркий перець — 1 стручок;
• оцет — 1 ст. л. на банку;
• сіль — 1 ст. л.;
• цукор — 100 р.

У приготуванні заготовок згідно даним рецептом все гранично просто, адже багато в чому виконувані дії відповідають іншим аналогічним процесам:

1. Для початку вам необхідно помити помідори черрі, сполоснути під проточною водою зелень і почистити солодкий перець. Гіркий перець нарізати невеликими кружечками.
2. Підготовлені овочі потрібно скласти в банку, перестилаючи шари кропом, листям хрону і невеликими частинами болгарського перцю. Варто також відразу додати розрізаний часник і кілька частин гіркого перцю.
3. Після наповнення банок в кожну з них заливають тільки що вскипевшую воду, прикривають кришками і залишають так на 5-10 хвилин, щоб помідори добре пропарились.
4. Після закінчення цього часу рідину потрібно злити в окрему каструльку, додати цукор і сіль, а потім все це відправити на вогонь, щоб закип'ятити цукор і сіль повинні повністю розчинитися).
5. Поки маринад готується, в кожну ємність з томатами необхідно додати по 1 ст. л. оцту.
6. Слідом за оцтом в банки і вливають киплячу суміш з води, солі та цукру, намагаючись занурити в рідину всі помідори.
7. Наповнені ємності залишається лише закрити кришками і залишити в приміщенні до повного охолодження, причому перевертати закачування догори дном необов'язково.

В цілому, мариновані помідори черрі мало чим відрізняються від аналогічної заготовки з інших сортів томатів, але специфічний смак саме цього сорту все ж відчувається.

Відео: Консервація помідорів чері

З огірками

Цей варіант підходить для тих господинь, які цінують овочеві салати в банках. Огірки відмінно доповнюють смак помідорів, а ті, у свою чергу, роблять їх набагато пікантніше за рахунок виділеної кислоти.

Для приготування міксу маринованих помідорів і огірків вам знадобляться:

• огірки — 1-1,5 кг;
• помідори — 1-1,5 кг;
• морква — 1-2 шт.;
• солодкий перець — 1-2 шт.;
• листя вишні — 6-8 шт.;
• листя хрону — 4-5 шт.;
• листя смородини — 6-8 шт.;
• часник — 2 головки;
• корінь хрону — 1-2 шт.;
• оцет — 2 ст. л.

З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 2 трилітрові банки готової заготовки, а якщо вам потрібно менше консервації, тоді можете зменшити кількість окремих компонентів, лише завжди робіть це пропорційно.

Спосіб приготування:

1. Візьміть підходящу каструлю, налийте в неї приблизно 3 л води і поставте на вогонь. Коли рідина закипить, киньте лавровий лист, чорний перець горошком, а через кілька хвилин влийте оцет.
2. Поки маринад готується, очистіть часник і розріжте кожну часточку на 2-3 частини, потім очистіть і поріжте солодкий перець на великі часточки. Наріжте кружечками і очищену моркву.
3. На дно простерилізованій банки викладіть листя і нарізаний невеликими частинами корінь хрону, туди ж додайте смородинові і вишневі листя, нарізаний пластинками часник і насіння кропу.
4. На основу з зелені викладіть огірки, тільки так, щоб вони займали половину банки і розташовані вертикально.
5. З іншого боку засипте помідори, а зверху на них викладіть шматочки солодкого перцю, кружечки моркви і ще кілька невеликих огірків, якщо для них залишиться місце.
6. Наповнену банку залийте закипевшим маринадом і прикрийте кришкою на 10 хвилин.
7. Злийте маринад назад в каструлю і знову прокип'ятіть протягом декількох хвилин, додавши ще кілька лаврових листів, а також пару горошин перцю.
8. Після другого закипання рідину заливають у банки і вже не зливають, щільно закриваючи тару кришками.

Таким чином, виходить, що і банки, і овочі стерилізуються два рази, а сам маринад краще насичується запахом і смаком всіх інгредієнтів. Готові закачування можна лишити в кухні або відразу перенести в опалювальну комору.

Відео: Мариновані помідори з огірками

З часником «в снігу»

Дуже цікавий рецепт маринування томатів, особливо для тих, кому вже набридло одноманітність в цьому питанні. При мінімумі спецій, консервація виходить дуже смачною і навіть солодкуватою, причому це незважаючи на присутність великої кількості часнику.

Основне, що вам потрібно для створення «помідорів у снігу», це:

• томатні плоди — 2-2,5 кг;
• часник — 5-6 великих головок;
• сіль — 1,5 ст. л.;
• цукор — 150 г;
• есенція оцту — 1,5 ст. л.

Процес приготування передбачає виконання наступних дій:

1. помідори Помийте, почистіть і помийте часник, пропарте банки і кришки до них.
2. Кожен помідор проткніть кілька разів зубочисткою в зоні плодової ніжки, часник подрібніть за допомогою блендера.
3. Викладіть томати в підготовлену ємність, не розрізаючи їх на половини (особливо якщо всі плоди однієї форми).
4. Залийте плоди окропом, прикрийте кришкою і залиште постояти 15 хвилин.
5. Злийте воду в мірну ємність (так простіше розрахувати потрібні пропорції) або відразу в каструлю.
6. Поставте ємність з маринадом на плиту, розчиніть у ньому цукор, сіль, оцтову есенцію і дозвольте суміші закипіти.
7. В банки з томатами додайте подрібнений часник, в розрахунку приблизно 1,5 ст. л. на одну дволітрову банку. Рівномірно розподіліть його по поверхні і в проміжках між стиками томатів.
8. Залийте помідори закипевшим розсолом і закатайте кришкою.
   Важливо! Якщо для закупорювання банок використовуються гвинтові металеві кришки, завжди добре дожимайте їх, адже в порівнянні з правильно використовуваними закаточними, вони частіше пропускають рідину.
9. Переверніть банку і добре растрясите її вміст, щоб часник перемішався з розсолом. Надішліть заготовку на зберігання.

Відео: Помідори «в снігу»

З морквяної бадиллям

Зелену частину моркви зазвичай викидають або, в кращому випадку, віддають сільськогосподарським тваринам, але при вмілій підготовці вона може стати відмінним інгредієнтом маринованих помідорів.

Рецепт заготівлі з морквяної бадиллям передбачає наявність наступних інгредієнтів (на 1 л маринаду):

• плоди томату — 1-1,5 кг;
• морквяна бадилля — не менше 5-6 гілочок на одну банку;
• сіль — 1 ст. л.;
• цукор — 4 ст. л.;
• лимонна кислота — 1 ч. л.;
• бадилля моркви — 1 пучок;
• часник — 4 зубчики;
• бутон гвоздики — 2 шт.;
• чорний перець (горошком) — 4-5 шт.;
• лавровий лист — 1 шт.;
• парасольки кропу — 1-2 шт.;
• гіркий перець (якщо потрібно).

Процес створення заготовки проходить у відповідності з наступними діями:

1. Промийте і пропарте банки, вимийте помідори і морквяну бадилля.
2. На дно ємності викладіть горошини перцю, гвоздику і поріжте пластинами часникові зубці.
3. Помістіть в банку парасольки кропу і додайте морквяну бадилля, приминаючи зелень ополоником або ложкою (на підготовлену поверхню простіше викладати томати).
4. Зробіть проколи в зоні плодоніжки і викладіть в банки помідорні плоди, намагаючись розміщувати їх як можна ближче один до одного.
5. Додайте лавровий лист (краще помістити його ближче до стінок банки і закрийте помідори ще декількома гілочками морквяної бадилля.
6. Залийте вміст банок окропом, прикрийте кришкою і пропарте протягом 20 хвилин.
7. Після закінчення зазначеного часу злийте воду в мірну каструлю і поставте на плиту.
8. Виходячи з наявної кількості рідини, відразу всипте в ємність сіль і цукор. Доведіть суміш до кипіння і залиште на плиті ще на 2-3 хвилини, щоб компоненти повністю розчинилися.
9. Приберіть маринад з плити, додайте лимонну кислоту і добре все перемішайте.
10. Залийте киплячий маринад в банку, закрийте її кришкою (гвинтовий або для закаточной машинки) і, перевернувши, відправте остигати під стіл, попередньо обгорнувши теплим пледом або старої курткою. Як тільки заготовка повністю охолоне, її можна буде перенести в льох або винести в прохолодну комору для подальшого зберігання.

Відео: Мариновані помідори з морквяної бадиллям

З виноградом

Поєднання помідорів з виноградом багатьом здасться дивним рішенням, але насправді ці плоди дійсно непогано доповнюють один одного.

• лавровий лист — 2 шт.;
• чорний перець — 5-7 горошин;
• гвоздика — 5 шт.;
• тархун (можна замінити суцвіттями кропу) — 5 г;
• часник — 1 зубчик;
• цибуля — 1 колечко;
• перець чилі — 2 колечка;
• сіль — 1 ст. л.;
• цукор — 3 ст. л.;
• оцет — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. На дно кожної підготовленій ємності викладіть листя лаврового дерева, гвоздику, тархун, чорний перець, перець чилі, цибулю і нарізаний пластинами часник.
2. Помийте томатні плоди і щільно закладіть їх у банку, наповнюючи ємність приблизно до середини.
3. Зверху на помідори викладіть невеликі грона винограду (можна розділити на маленькі гілочки, по 3-5 виноградин на кожній), але тільки так, щоб у банку помістився ще один шар томатів.
4. Викладіть томатні плоди, щоб виноградна «прошарок» вийшла між нижнім і верхнім ярусами.
5. Залийте вміст банки окропом і прикрийте кришкою, залишивши так на 15 хвилин.
6. Після закінчення відведеного часу злийте рідину, закип'ятіть її на невеликому вогні і повторіть процедуру.
7. Після другої обробки томатів перелийте маринад в мірну каструльку і відправте на плиту.
8. Додайте сіль, цукор, оцет і доведіть суміш до кипіння.
9. Гарячим маринадом знову залийте помідори і загорніть кожну банку кришкою.
10. Переверніть ємність догори дном, накрийте ковдрою і залиште остигати при кімнатній температурі, щоб пізніше перенести на постійне місце зберігання.

Будь-який з описаних рецептів може стати коронним варіантом, адже щоб підібрати для себе найбільш смачне і доступне рішення заготовок, доведеться перепробувати не один рецепт. Кожен з них має свої характерні особливості і нюанси реалізації, але якщо дотримуватися вищенаведених інструкцій, ніяких труднощів виникати не повинно.

Відео: Мариновані помідори з виноградом