Как замариновать помидоры на зиму в банках

Добавить в избранное

Facebook Twitter Vkontakte Odnoklassniki Telegram

Маринованные помидоры — отличная альтернатива солениям, причём некоторым хозяйкам они нравятся даже больше традиционной консервации. Дополнительным преимуществом заготовки томатов таким способом является широкий выбор подходящих специй, способных подарить овощам насыщенный и очень необычный вкус. В данной статье мы рассмотрим целый ряд интересных рецептов, но для начала вспомним о правилах подготовки овощей и тары к процессу консервации.

Подготовка к консервации

Далеко не все томаты одинаково хорошо подходят для консервации, поэтому ещё на этапе выбора овощей необходимо знать, какие помидоры стоит покупать.

К основным требованиям можно отнести следующие критерии:

• сорт и степень созревания (в одной банке стоит закрывать плоды только одного сорта, с примерно одинаковым, средним уровнем зрелости);
• размер томатов (лучшим вариантом для маринования считаются мелкие и средние плоды, крупные томаты желательно оставить для приготовления сока или пасты);
• качество продукции (отобранные экземпляры не должны иметь каких-либо дефектов, трещин или пятен);
• толщина кожицы и упругость (чтобы плоды не превратились в банке в кашу, стоит выбирать только сорта с твёрдой оболочкой или среднеспелые).

Вторым важным моментом подготовительного этапа выступает стерилизация банок, выполняющаяся с использованием микроволновой печи, духовки или пара, появляющегося над кастрюлей с кипящей водой.

Рассмотрим каждый вариант:

1. Стерилизация тары в микроволновке — один из самых простых вариантов выполнения процедуры. Всё, что требуется, — налить на дно банок немного воды и выставить их стоя в СВЧ. После этого микроволновую печь переводят на 800 Ватт и, закрыв дверцу, нажимают кнопку старта. По мере испарения воды банки будут пропариваться и стерилизоваться. Когда воды совсем не останется, их можно доставать и использовать по прямому назначению.
2. Обработка банок в духовом шкафу. Этот вариант предусматривает размещение банок (горлышком вниз) в изначально холодной духовке, температурные показатели в которой постепенно доводятся до +150 ºC. При этом максимуме тара должна прогреваться в течение 15 минут, после чего её извлекают и используют по прямому назначению.
3. Стерилизация паром. В этом случае на плиту нужно поставить кастрюлю с водой, а сверху на неё установить решётку. На эту решётку и выставляются перевёрнутые банки, которые будут обеззараживаться с помощью пара от кипящей воды. Стерилизация тары считается завершённой, как только на стенках ёмкости появятся капельки воды и начнут стекать по стенкам.
4. Процесс обработки тары в пароварке идентичен предыдущему варианту: банки переворачиваются горлышком вниз и оставляются внутри прибора на 15 минут (режим — «варка»).

Для подготовки к маринованию помидоров подойдёт любой из описанных способов стерилизации, ведь главное тут — не процесс, а конечный результат.

Рецепты маринования помидоров в банках на зиму

Как мы уже говорили, рецептов создания маринованных помидоров довольно много, поэтому каждая хозяйка сможет выбрать наиболее интересный для себя вариант. Рассмотрим некоторые из них.

Маринованные помидоры с разными вкусами

Этот рецепт вполне можно охарактеризовать как «на любителя», ведь большое сочетание вкусовых оттенков нравится далеко не всем потребителям. Преимуществом такой заготовки является возможность использования абсолютно любых специй, которые помогут расширить список основных ингредиентов.

В стандартном варианте в него входят:

• томатные плоды — 1–3 кг, что зависит от объёма банки (1,5 или 3 л);
• соль — 1–2 ст. л.;
• сахар — 2–4 ст. л. с горкой;
• уксусная эссенция — 50–75 мл;
• листья хрена — 1–2 шт. на банку;
• зонтики укропа — 1–2 шт.;
• петрушка — несколько веточек;
• смородиновые и вишнёвые листья — по 5 листочков;
• корень хрена — 1–2 кусочка;
• зубцы чеснока — 2–3 шт. на банку;
• чёрный и душистый перец — по 3–5 горошин.

Кроме того, для повышения вкусовых качеств готовой заготовки и придания ей определённой пикантности полезно положить в банки бутоны гвоздики, половину палочки корицы, несколько горчичных семян, репчатый лук и острый перец.

Процесс создания заготовки с разными вкусами проходит в следующем порядке:

1. Для начала на дно стерилизованных банок нужно уложить по веточке укропных зонтиков и листьев петрушки, а также поместить внутрь разорванный листок хрена.
2. Сверху на зелёное основание выложите и сами томатные плоды (лучше среднего размера). Обычно их укладывают плотным слоем, но всё же сильно вдавливать томаты не нужно.
3. Сложенные в банку овощи нужно пропарить, дважды залив их кипятком: сначала на 10 минут, а затем на 5. Вливая кипяток, постарайтесь лить жидкость не на стенки, а на сами плоды, чтобы стекло не треснуло.
   Важно! Чтобы избежать резкого перепада давления при изменении температуры и, как результат, трещин на кожице или полного растрескивания плода, можно сделать небольшие проколы в зоне плодоножки. Для этой цели идеально подойдёт деревянная зубочистка.
4. Слив жидкость после второго пропаривания, добавьте к томатам несколько лавровых листов (можно разместить возле стенок или между самими томатами), по 3–5 горошин чёрного и душистого перца, разрезанные зубчики чеснока, соль, сахар и уксус, который просто выливают сверху на овощи. Если вы планируете добавить горчицу, гвоздику, корицу или другие пряные ингредиенты, то их также нужно добавить в ёмкость на этом этапе.
5. Вскипятите воду и залейте помидоры так, чтобы жидкость полностью покрывала их.
6. Закупорьте банки винтовыми крышками, переверните их вверх дном и проследите, чтобы они не пропускали жидкость.
7. Готовую консервацию можно дополнительно укутать покрывалом и оставить в кухне до полного остывания, чтобы потом вынести в более прохладное помещение.

Видео: Маринованные помидоры с разными вкусами

Дольками с луком («Пальчики оближешь»)

В отличие от предыдущих рецептов, этот привлекателен тем, что для него подходят любые помидоры, вне зависимости от сорта, размера и формы. Кроме того, в банки можно закатать и так называемую не кондицию, которая не подходит для других видов консервации.

На одну пол-литровую баночку вам понадобится следующее количество ингредиентов:

• томатные плоды — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• зонтики укропа — 1 шт.;
• листья смородины и вишни — по 1–2 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чёрный перец — 3–4 горошины;
• душистый перец — 1–2 горошины.

Процесс приготовления маринованных томатных долек с луком такой:

1. Выбранные помидоры помойте, обсушите и нарежьте дольками, предварительно вырезав черешковую зону и все подпорченные места.
2. Лук нарежьте кольцами, толщиной не больше 5 мм, а затем разберите его на отдельные части.
3. Промойте укроп, смородиновые и вишнёвые листья и оставьте их немного подсохнуть.
4. Простерилизуйте банки и прилагающиеся к ним винтовые металлические крышки.
5. В каждую подготовленную баночку выложите луковые кольца, зонтик укропа, по 2 листочка вишни и смородины, разрезанный на 4 части зубчик чеснока, лавровый лист, чёрный и душистый перец. При желании можно дополнить эту смесь горчичными зёрнами, кружочками морковки или соцветиями гвоздики.
6. Следом за зеленью выложите в баночку кусочки порезанных помидоров, размещая их слоями, разделёнными между собой луковичными кольцами.
7. Теперь займитесь маринадом, для которого в отдельной кастрюле нужно добавить в воду соль и сахар, а затем поставить эту смесь на плиту и закипятить.
8. Когда составляющие полностью растворятся в жидкости, снимите смесь с огня и добавьте отмеренное количество уксуса.
9. Готовым маринадом залейте наполненные банки и прикройте крышками, не закручивая их.
10. Заполненные баночки поставьте в большую кастрюлю (её дно необходимо заранее застелить тряпочной салфеткой) и, залив их тёплой водой, отправьте на газ. Продолжительность стерилизации пол-литровых банок — 7–8 минут (с момента закипания воды в кастрюле).
11. По истечении указанного времени банки можно достать и плотно закупорить либо винтовыми, либо обычными закаточными крышками.
12. Переверните консервацию, хорошо укутайте и оставьте до полного остывания.

К столу такой салат можно подавать вместе с любым гарниром или в дополнение к мясному блюду.

Видео: Консервация помидоров дольками

Помидоры черри

С маленькими помидорчиками черри возни немного больше, чем с плодами крупных сортов, но их размеры во многом являются достоинством таких томатов (как минимум, такая заготовка уже будет разделена на небольшие порции).

• томаты — 2,5 кг;
• болгарский перец — 2 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• листья хрена — 1–2 шт.;
• горький перец — 1 стручок;
• уксус — 1 ст. л. на банку;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 100 г.

В приготовлении заготовок согласно данному рецепту всё предельно просто, ведь во многом выполняемые действия соответствуют другим аналогичным процессам:

1. Для начала вам необходимо помыть помидоры черри, сполоснуть под проточной водой зелень и почистить сладкий перец. Горький перец нарезается небольшими кружочками.
2. Подготовленные овощи нужно сложить в банку, перестилая слои укропом, листьями хрена и небольшими частями болгарского перца. Стоит также сразу добавить разрезанный чеснок и несколько частей горького перца.
3. После наполнения банок в каждую из них заливают только что вскипевшую воду, прикрывают крышками и оставляют так на 5–10 минут, чтобы помидоры хорошо пропарились.
4. По истечении этого времени жидкость нужно слить в отдельную кастрюльку, добавить сахар и соль, а затем всё это отправить на огонь, чтобы закипятить (сахар и соль должны полностью раствориться).
5. Пока маринад готовится, в каждую ёмкость с томатами необходимо добавить по 1 ст. л. уксуса.
6. Следом за уксусом в банки вливают и кипящую смесь из воды, соли и сахара, стараясь погрузить в жидкость все помидоры.
7. Наполненные ёмкости остаётся лишь закрыть крышками и оставить в помещении до полного остывания, причём переворачивать закатки вверх дном необязательно.

В целом, маринованные помидоры черри мало чем отличаются от аналогичной заготовки из других сортов томатов, но специфический вкус именно этого сорта всё же чувствуется.

Видео: Консервация помидоров черри

С огурцами

Этот вариант подходит для тех хозяек, которые ценят овощные салаты в банках. Огурцы отлично дополняют вкус помидоров, а те, в свою очередь, делают их намного пикантнее за счёт выделяемой кислоты.

Для приготовления микса маринованных томатов и огурцов вам понадобятся:

• огурцы — 1–1,5 кг;
• помидоры — 1–1,5 кг;
• морковь — 1–2 шт.;
• сладкий перец — 1–2 шт.;
• листья вишни — 6–8 шт.;
• листья хрена — 4–5 шт.;
• листья смородины — 6–8 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• корень хрена — 1–2 шт.;
• уксус — 2 ст. л.

Из этого количества ингредиентов получится примерно 2 трёхлитровых банки готовой заготовки, а если вам нужно меньше консервации, тогда можете уменьшить количество отдельных компонентов, только всегда делайте это пропорционально.

Способ приготовления:

1. Возьмите подходящую кастрюлю, налейте в неё примерно 3 л воды и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, киньте лавровый лист, чёрный перец горошком, а через несколько минут влейте уксус.
2. Пока маринад готовится, очистите чеснок и разрежьте каждую дольку на 2–3 части, затем очистите и порежьте сладкий перец на крупные дольки. Кружочками нарежьте и очищенную морковь.
3. На дно простерилизованной банки выложите листья и нарезанный небольшими частями корень хрена, туда же добавьте смородиновые и вишнёвые листья, нарезанный пластинками чеснок и семена укропа.
4. На основание из зелени выложите огурцы, только так, чтобы они занимали половину банки и размещались вертикально.
5. С другой стороны засыпьте помидоры, а сверху на них выложите кусочки сладкого перца, кружочки морковки и ещё несколько небольших огурцов, если для них останется место.
6. Наполненную банку залейте закипевшим маринадом и прикройте крышкой на 10 минут.
7. Слейте маринад обратно в кастрюлю и снова прокипятите в течение нескольких минут, добавив ещё несколько лавровых листов, а также пару горошин перца.
8. После второго закипания жидкость заливают в банки и уже не сливают, плотно закрывая тару крышками.

Таким образом, получается, что и банки, и овощи стерилизуются два раза, а сам маринад лучше напитывается запахом и вкусом всех ингредиентов. Готовые закатки можно оставить в кухне или сразу перенести в отапливаемую кладовую.

Видео: Маринованные помидоры с огурцами

С чесноком «в снегу»

Очень интересный рецепт маринования томатов, особенно для тех, кому уже надоело однообразие в этом вопросе. При минимуме специй, консервация получается очень вкусной и даже сладковатой, причём это несмотря на присутствие большого количества чеснока.

Основное, что вам потребуется для создания «помидоров в снегу», это:

• томатные плоды — 2–2,5 кг;
• чеснок — 5–6 больших головок;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 150 г;
• эссенция уксуса — 1,5 ст. л.

Процесс приготовления предусматривает выполнение следующих действий:

1. Помойте помидоры, почистите и помойте чеснок, пропарьте банки и крышки к ним.
2. Каждый помидор проткните несколько раз зубочисткой в зоне плодовой ножки, чеснок измельчите с помощью блендера.
3. Выложите томаты в подготовленную ёмкость, не разрезая их на половины (особенно если все плоды одной формы).
4. Залейте плоды кипятком, прикройте крышкой и оставьте постоять 15 минут.
5. Слейте воду в мерную ёмкость (так будет проще рассчитать нужные пропорции) или сразу же в кастрюлю.
6. Поставьте ёмкость с маринадом на плиту, растворите в нём сахар, соль, уксусную эссенцию и позвольте смеси закипеть.
7. В банки с томатами добавьте измельчённый чеснок, в расчёте примерно 1,5 ст. л. на одну двухлитровую банку. Равномерно распределите его по поверхности и в промежутках между стыками томатов.
8. Залейте помидоры закипевшим рассолом и закатайте крышкой.
   Важно! Если для закупорки банок используются винтовые металлические крышки, всегда хорошо дожимайте их, ведь в сравнении с правильно используемыми закаточными, они чаще пропускают жидкость.
9. Переверните банку и хорошо растрясите её содержимое, чтобы чеснок перемешался с рассолом. Отправьте заготовку на хранение.

Видео: Помидоры «в снегу»

С морковной ботвой

Зелёную часть моркови обычно выбрасывают или, в лучшем случае, отдают сельскохозяйственным животным, но при умелой подготовке она может стать отличным ингредиентом маринованных томатов.

Рецепт заготовки с морковной ботвой предусматривает наличие следующих ингредиентов (на 1 л маринада):

• плоды томата — 1–1,5 кг;
• морковная ботва — не менее 5–6 веточек на одну банку;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• лимонная кислота — 1 ч. л.;
• ботва моркови — 1 пучок;
• чеснок — 4 зубца;
• бутон гвоздики — 2 шт.;
• чёрный перец (горошком) — 4–5 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• зонтики укропа — 1–2 шт.;
• горький перец (если нужно).

Процесс создания заготовки проходит в соответствии со следующими действиями:

1. Промойте и пропарьте банки, вымойте томаты и морковную ботву.
2. На дно ёмкости выложите горошины перца, гвоздику и порежьте пластинами чесночные зубцы.
3. Поместите в банку зонтики укропа и добавьте морковную ботву, приминая зелень половником или ложкой (на подготовленную поверхность проще выкладывать томаты).
4. Сделайте проколы в зоне плодоножки и выложите в банки помидорные плоды, стараясь размещать их как можно ближе друг к другу.
5. Добавьте лавровый лист (лучше поместить его ближе к стенкам банки) и закройте помидоры ещё несколькими веточками морковной ботвы.
6. Залейте содержимое банок кипятком, прикройте крышкой и пропарьте в течение 20 минут.
7. По истечении указанного времени слейте воду в мерную кастрюлю и поставьте на плиту.
8. Исходя из имеющегося количества жидкости, сразу всыпьте в ёмкость соль и сахар. Доведите смесь до кипения и оставьте на плите ещё на 2–3 минуты, чтобы компоненты полностью растворились.
9. Уберите маринад с плиты, добавьте лимонную кислоту и хорошо всё перемешайте.
10. Залейте закипевший маринад в банку, закройте её крышкой (винтовой или для закаточной машинки) и, перевернув, отправьте остывать под стол, предварительно укутав тёплым пледом или старой курткой. Как только заготовка полностью остынет, её можно будет перенести в погреб или вынести в прохладную кладовую для дальнейшего хранения.

Видео: Маринованные помидоры с морковной ботвой

С виноградом

Сочетание помидоров с виноградом многим покажется странным решением, но на самом деле эти плоды действительно неплохо дополняют друг друга.

• лавровый лист — 2 шт.;
• чёрный перец — 5–7 горошин;
• гвоздика — 5 шт.;
• тархун (можно заменить соцветиями укропа) — 5 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• лук — 1 колечко;
• перец чили — 2 колечка;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. На дно каждой подготовленной ёмкости выложите листья лаврового дерева, гвоздику, тархун, чёрный перец, перец чили, лук и нарезанный пластинами чеснок.
2. Помойте томатные плоды и плотно заложите их в банку, наполняя ёмкость примерно до середины.
3. Сверху на помидоры выложите небольшие гроздья винограда (можно разделить на маленькие веточки, по 3–5 виноградин на каждой), но только так, чтобы в банку поместился ещё один слой томатов.
4. Выложите томатные плоды, чтобы виноградная «прослойка» получилась между нижним и верхним ярусами.
5. Залейте содержимое банки кипятком и прикройте крышкой, оставив так на 15 минут.
6. По истечении отведённого времени слейте жидкость, закипятите её на небольшом огне и повторите процедуру.
7. После второй обработки томатов перелейте маринад в мерную кастрюльку и отправьте на плиту.
8. Добавьте соль, сахар, уксус и доведите смесь до кипения.
9. Горячим маринадом снова залейте помидоры и закатайте каждую банку крышкой.
10. Переверните ёмкость вверх дном, накройте одеялом и оставьте остывать при комнатной температуре, чтобы позже перенести на постоянное место хранения.

Любой из описанных рецептов может стать коронным вариантом, ведь чтобы подобрать для себя наиболее вкусное и доступное решение заготовок, придётся перепробовать не один рецепт. Каждый из них имеет свои характерные особенности и нюансы реализации, но если придерживаться вышеприведённых инструкций, никаких сложностей возникать не должно.

Видео: Маринованные помидоры с виноградом