Помідори черрі мариновані: найкращі рецепти з покроковим приготуванням

Додати в обране

Facebook Telegram

1 лайк

Мариновані помідори черрі все більше завойовують увагу любителів домашніх солінь. Однак для отримання по-справжньому смачного і корисного продукту важливо не тільки знайти вдалий рецепт і виконати всі рекомендації щодо приготування, але і вибрати правильні плоди. Читайте в даному огляді, як підготувати помідори черрі для маринування, а також рецепти на будь-який смак.

Вибір і підготовка помідорів чері для маринування

Головними аспектами в підборі продуктів, найбільш підходящих для консервування і отримання максимально якісною, а також відмінно зберігається заготовки, є наступні:

• зовнішній вигляд (відсутність темних плям, тріщин і вм'ятин на шкірці плодів);
• свіжість (збір овочів повинен бути здійснений не більше, ніж за три дні до початку маринування);
• запах (наявність кислого аромату, що виходить від томатів черрі, говорить про процес «бродіння» в плодах, що під час консервації може призвести до «вибуху» банок).

Підготовка плодів для маринування полягає в ретельному миття, просушування, а також сортування плодів.

Кращі рецепти маринованих помідорів чері

Розглянемо найпопулярніші і смачні способи маринування помідорів чері, враховуючи різні варіації інгредієнтів, використовуваних для маринаду, завдяки яким вони надають страві особливий, неповторний смак.

Швидкого приготування в пакеті

Дуже смачною виходить томатна черрі-закуска, якщо використовувати спосіб п'ятихвилинного приготування помідорів в пакеті.

Список необхідних інгредієнтів для зазначеного рецепта виглядає наступним чином:

• щільні, тримають свою форму томати черрі (1 кг);
• кріп свіжий городній (1 пучок) або на випадок відсутності зелені — парасольки від кропу (2 шт.);
• часник (6 великих зубчиків);
• сіль кам'яна, не йодована (1 неповна столова ложка);
• цукровий пісок (1 чайна ложка з гіркою);
• чорний перець горошком (8-10 штук);
• спеції «Прованські трави» (0,5 чайної ложки);
• суха аджика (0,5 чайної ложки) або гострий пекучий перець (половина середнього стручки) — за бажанням;
• суміш перців або чорний мелений перець (0,5 чайної ложки) — за бажанням.

Крім цього, вам знадобиться 2 щільних поліетиленових пакета для приготування закуски.

Помідори черрі в пакеті: відео

Покрокова інструкція по приготуванню помідорів черрі в пакеті:

1. На кожному з ретельно промитих помідорів необхідно зробити неглибокі і недовгі хрестоподібні надрізи в тому місці, де розташовувався хвостик плоду, і скласти їх в пакет.
2. Далі потрібно дрібно порубати зелень пахучого кропу і додати до помідорів. Якщо ж на момент приготування перший інгредієнт відсутній, його можна замінити парасольками рослини.
3. Часник нарізати пластинками або іншим способом, який передбачає середні за розміром шматочки і теж додати в пакет.
4. Після виконаних дій в загальну суміш необхідно додати перець, прованські трави (як правило, це суміш, в яку входять наступні сушені рослини: розмарин лікарський, майоран, материнка звичайна, м'ята перцева, чабер запашний, шавлія лікарська і чебрець, або чебрець), а також сіль і цукор.
5. Для того щоб помідори були гостріше за смаком, можна також посипати їх сухою аджикою і чорним меленим перцем (альтернативні варіанти — дрібно порубана половина одного (середнього за величиною) стручка гострого пекучого перцю і суміш перців відповідно).
6. Потім потрібно зав'язати пакет, таким чином, щоб у ньому ще залишилося вільне місце для перемішування інгредієнтів.
7. Наступним кроком є власне перемішування вмісту пакета. Це необхідно зробити дуже ретельно, але акуратно, щоб не розчавити плоди. Робиться це, як правило, протягом 30-40 секунд.
8. Другий поліетиленовий пакет потрібен для того, щоб помістити туди зав'язаний перший. Його теж треба зав'язати, але не дуже щільно, після чого помістити зазначену «тару» на тарілку, щоб на поверхні столу не залишилися сліди у разі витоку томатного соку.
9. Залишити суміш настоюватися при кімнатній температурі протягом доби.

Пробувати мариновані помідори можна після закінчення мінімум 24 годин після маринування. Багато господині в процесі приготування цієї страви задаються питанням, чи можна пробувати помідори раніше. Звичайно, можна, проте найбільш яскравий смак розкривається саме після закінчення зазначеного часу.

У власному соку

Також надзвичайно смачними є помідори черрі, мариновані в своєму соку.

Так як в більшості випадків, виходячи з розмірних характеристик помідорів чері, плоди закочують в літрових банках, інгредієнти, необхідні для приготування вищезазначеного страви, вказані з розрахунком на 4 скляних ємності по 1 л кожна:

• томати черрі (5 кілограмів);
• вода (2 літри);
• сіль (половина столової ложки);
• цукровий пісок (3 столові ложки);
• сухий базилік (половина чайної ложки).

Помідори у власному соку: відео

Алгоритм приготування:

1. Відсортувати помідори черрі на м'які і тверді, перші з яких підуть на сік.
2. Укласти промиті і обсушені томати в заздалегідь підготовлені і ретельно вимиті банки.
3. Стиглі помідори, ті, що м'якше, подрібнити за допомогою блендера (як варіант, можна замінити даний інвентар соковижималкою або навіть м'ясорубкою). Якщо в отриманій масі виявлені частинки шкірки, її необхідно додатково протерти через сито.
4. Каструлю з перемеленими помідорами поставити на вогонь, додати сіль, цукор і базилік, довести до кипіння і прокип'ятити суміш на слабкому вогні близько 2 хвилин.
5. Скипіла залити водою черрі в банках, накрити кришками, дати настоятися в такому вигляді близько 5 хвилин.
6. Злити гарячу воду з банок і залити помідори гарячим томатним соком.
7. Щільно закатати банки, акуратно перевернути їх шийкою вниз і укутати (до повного охолодження).
8. Після того як скляні судини повністю охолонуть, відправити їх в місце зберігання.

Без стерилізації

Існує ще один рецепт маринованих помідорів чері, який не передбачає стерилізацію.

Інгредієнти (з розрахунком на 5 літрових банок):

• томати (5-5,5 кг);
• парасольки кропу (5 шт.);
• петрушка (5 пучків);
• зелений хрін (5 листів);
• корінь хрону (5 шматочків);
• часник (2-3 середніх зубчики);
• перець духмяний (10 горошин);
• гірчиця зернова (5 пучок);
• лавровий аркуш (5 шт.);
• сушені ягоди ялівцю (5 шт.);
• ріпчаста цибуля — за бажанням (1-2 середні цибулини).

Для маринаду з розрахунком на 1 літр води знадобляться наступні інгредієнти:

• цукровий пісок (2 ст. л.);
• сіль (1 ст. л.);
• яблучний або звичайний столовий оцет 5% (150 мл).

Помідори черрі без стерилізації: відео

Інструкція, яку необхідно дотримуватися при приготуванні маринованих помідорів чері без стерилізації:

1. Кожен попередньо помиту томат необхідно проткнути з допомогою зубочистки в тому місці, де був його хвостик, таким чином, щоб глибина проколу була приблизно наполовину плода. Також потрібно зробити кілька неглибоких дірочок в інших місцях черрі.
2. Підготувати літрові банки, закип'ятити воду для заливки плодів (приблизно 4 літри).
3. В кожну з банок покласти на дно парасольки пахучого кропу, пучок петрушки кучерявої, по шматочку часнику і кореня хрону, листи зеленого хрону і лавра, а також дві платівки ріпчастої цибулі. Останній інгредієнт додається за бажанням, тому можна готувати і без нього.
4. Укласти в скляні посудини помідори, намагаючись робити це щільно, але максимально акуратно, щоб плоди не лопнули.
5. Після цього в кожну банку кинути по 2 горошини запашного перцю, по 1 ягідці сушеного ялівцю і по 1 щіпці зерновий гірчиці.
6. Залити вищевказані інгредієнти крутим окропом, обов'язково накрити гвинтовими кришками і залишити на деякий час (15-20 хвилин).
7. Приготувати маринад: в закипілу воду кинути цукор і сіль, а також влити оцет, потім дати постояти протягом декількох хвилин.
8. Злити охололу воду з банок, залити томати маринадом, а потім закрити тими ж кришками і перевернути шийкою вниз, не обгортаючи.
9. Після того як банки повністю охолонуть, доцільно буде відправити їх на зберігання до моменту вживання. У приватному будинку консервацію зручно зберігати в погребі, в умовах квартири — це має бути місце, віддалене від опалювальних приладів, наприклад, лоджія. Але температура там не повинна опускатися нижче нуля.

Солодкі

Солодкі мариновані помідори черрі виходять завдяки наявності у списку продуктів великої кількості цукру і мінімальної кількості спецій.

Розглянемо список необхідних інгредієнтів з розрахунком на 3 літрові банки:

• помідори (приблизно 1,7 кг);
• вода (1,5 л);
• сіль харчова кам'яна мелена (1 ст. л. з невеликою гіркою);
• цукровий пісок (1 склянка без гірочки, або 200 г);
• лавровий лист (3 шт);
• запашний перець (6-9 горошин);
• 9 %-ний водний розчин харчової оцтової кислоти (100 мл).

1. Промити і обсушити черрі.
2. З допомогою виделки хрестоподібним чином зробити проколи в місці, де раніше знаходилася плодоніжка.
3. Банки можна попередньо простерилізувати, проте в даному випадку це необов'язково. Головне, щоб вони були чисті і сухі.
4. Помістити томати черрі в банки, щільно розташовуючи їх один до одного.
5. Обережно залити плоди крутим окропом (приблизно 3 л) і залишити на 15 хвилин.
6. Після закінчення часу банки потрібно звільнити від остиглої води, після чого приготувати з неї маринад для консервування. Для цього потрібно додати в рідину сіль, цукор, лист лавра і горошини перцю, закип'ятити і варити на слабкому вогні близько 1-2 хвилин так, щоб кристалічні інгредієнти повністю розчинилися, потім додати оцет і ретельно розмішати.
7. Приготованою сумішшю для маринування залити овочі і щільно закрутити банки попередньо простерилизованными гвинтовими або закаточними кришками.
8. Закриті банки з черрі необхідно перевернути догори дном, добре укутати чим-то теплою і в такому вигляді залишити до повного охолодження.

Зберігати такі помідори необхідно в прохолодному приміщенні.

З часником

Є ще один рецепт маринованих помідорів черрі на зиму, який передбачає наявність серед інгредієнтів великої кількості часнику. Останній надає солодким плодом гострий, пряний запах і неймовірно приємну нотку пекучого смаку. Інша назва таких черрі — мариновані томати «під снігом» або «в снігу».

Інгредієнти, які знадобляться для приготування цієї страви, вказані в розрахунку на 1 літрову банку:

• помідори (500-600 г);
• часник (1 маленька ложка з гіркою);
• сіль кам'яна, не йодована (1 столова ложка);
• вода (1000 мл);
• цукор (3 великі ложки);
• запашний перець горошком (2 штуки);
• насіння гірчиці (половина чайної ложки);
• оцтова есенція 70% (1/2 чайної ложки), або оцет 9% (4 чайні ложки).

1. На кожному з овочів з допомогою зубочистки необхідно зробити прокол на колишньому місці розташування плодоніжки і покласти в попередньо простерилізовані банки доверху.
2. Закипілої залити водою розкладені по банкам томати, накрити простерилизованными кришками і залишити на 10-хвилинне прогрівання.
3. Для підготовки маринаду необхідно у воді з'єднати сіль і цукор, потім довести дану суміш до кипіння, відразу ж вимкнути вогонь і дати рідини постояти пару хвилин для того, щоб сольовий осад пішов на дно каструлі.
4. Підготувати часник: очистити зубчики, промити їх холодною водою, а потім помістити шматочки в чашу блендера або землянку з метою подальшого подрібнення. Також можна просто дрібно порубати часникові скибочки ножем.
5. Використовуючи спеціальні кришки з отворами або ж прикриваючи банки таким чином, щоб овочі не випали, обережно злити воду з банок, в яких вже прогрілися помідори.
6. Додати у кожну з банок по 1 маленькій повній ложці подрібненого часнику, зверху покласти по 1/2 маленької ложки гірчичних зерен.
7. Залити вищевказані інгредієнти маринадом з додаванням в кожну судину по половині чайної ложки оцтової есенції (або по 4 чайні ложки 9% оцту).
8. Ретельно закрутити банки гвинтовими або закаточними кришками, перевернути їх догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити до охолодження.
9. Після цього банки можна переносити в темне прохолодне місце з метою подальшого зберігання.

З огірками

Надзвичайно смачною є маринована овочева комбінація з чері та огірків.

Для того щоб приготувати цю заготовку, знадобляться наступні інгредієнти (з розрахунком на одну півторалітрову банку):

• помідори (350 р);
• огірки (350 р);
• парасольки кропу (1-2 шт.);
• петрушка (2-3 гілочки);
• часник (1 зубчик);
• корінь хрону (1 шт.);
• вода (1,5 л)
• цукровий пісок (2 ст. л.);
• кам'яна сіль (2 ст. л.);
• 9%-ний водний розчин харчової оцтової кислоти (2 ст. л.);
• перець запашний горошком (2 шт.);
• перець чорний горошком (4 шт.);
• смородинові листя (2 шт.) — за бажанням;
• вишневі листя (2 шт.) — за бажанням;
• гострий перець чилі (третя частина) — за бажанням.

1. В кожну з простерилізованих банок необхідно помістити по 2 парасольки кропу городнього, за чесночному зубчику і корінця хрону, а також по 2-3 гілочки петрушки кучерявої. Якщо є бажання, можна також доповнити цю суміш листям смородини і вишні.
2. На дно ємності краще викласти огірки, а вже зверху помістити черрі. При цьому в кожну з банок необхідно покласти по 2 горошини запашного і по 4 горошини чорного перцю. Якщо хочеться, щоб страва була погостріше, можна додати третю частину гострого перцю чилі.
3. Далі підготовлені і поміщені у банки інгредієнти заливаються окропом, ємності накриваються кришками і залишаються хвилин на десять для прогріву.
4. Тим часом можна приготувати маринад для закочування овочевого асорті: для цього у воду необхідно додати сіль і цукор в пропорціях, зазначених вище, поставити рідина на вогонь, довести її до кипіння і відразу ж вимкнути.
5. Охололу воду з ємностей з помідорами можна вже зливати, а в банки з прогрітими овочами необхідно додати по 2 великі ложки оцту, залити сумішшю для маринування і щільно загорнути кришки.
6. Після пророблених дій потрібно перевернути скляні судини кришкою вниз, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.

З лимонною кислотою

Список інгредієнтів для приготування помідорів чері, консервованих з використанням лимонної кислоти, виглядає наступним чином (з розрахунком на 4 літрові банки):

• помідори (1,5–2 кг);
• середній за розмірами перець солодкий болгарський (1 шт.);
• цибуля ріпчаста (1 шт.);
• кріп (3-4 парасольки);
• часник (3-4 зубчики);
• вода (1500 мл);
• сіль (1,5 ст. л.);
• цукровий пісок (3 ст. л.);
• кислота лимонна (1 ч. л.);
• лист лавровий (2-3 шт.);
• перець горошкообразный чорний (3-5 шт.);
• лист вишні (3-4 шт.).

1. В кожну з чисто вимитих банок покласти по парасольки пахучого кропу, зубчику часнику і листу вишні.
2. Наповнити банки черрі, а між плодами помістити по 2-3 кільця цибулі та болгарського перцю, залити в ємності вскипевшую воду і залишити настоюватися 5-7 хвилин.
3. Підготувати маринад: в закипілу воду покласти сіль кам'яну і цукор, лист лавра і перець горошком, довести суміш до закипання, після чого зняти з вогню і залишити на пару хвилин для відділення осаду.
4. Злити воду з банок, в яких прогрівалися черрі, додати по 1 маленькій л. лимонної кислоти, а потім залити овочі маринадом для консервування.
5. Скляні банки закатати, перевернути шийкою вниз, укутати чимось теплим і залишити до повного охолодження.

Особливості зберігання

У процесі зберігання консервованих продуктів необхідно дотримуватися деяких правил:

• оптимальна температура — близько нуля;
• найбільш підходяще місце — захищене від попадання прямих променів темне і прохолодне місце (кладовка в квартирі, віддалений ящик на кухні, погріб);
• термін зберігання маринованих помідорів — 24 місяці.

Корисні поради

Під час приготування маринованих помідорів чері користуйтеся такими порадами:

1. В якості інгредієнтів для маринаду з маринованими черрі можна також використовувати чорнослив, бадилля моркви, яблука, аличу і навіть виноград.
2. Проколи або вертикальні надрізи на овочах необхідно робити для того, щоб в процесі подальшої термообробки овочі не полопалися.
3. Якщо в процесі маринування помідорів чері зрізати всю верхню частину плоду, а не зробити вертикальні надрізи, то сік, що міститься в них, буде виділятися в більшому обсязі, ніж потрібно, внаслідок чого бажаний смак трохи подпортится.
4. Перевертати закатані банки обов'язково потрібно по напрямку «від себе». Крім цього, необхідно перевіряти щільність закриття кришки, переконавшись в тому, що в ємність не надходить повітря.

Помідори черрі з незмінним задоволенням вживаються людьми не тільки в свіжому, але і в маринованому вигляді. Відчуття річного смаку томатів взимку завдяки зазначеним у статті рецептами — одне з кращих тому доказів.