Помидоры черри маринованные: лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Добавить в избранное

Facebook Twitter Vkontakte Odnoklassniki Telegram

1 лайк

Маринованные помидоры черри всё больше завоёвывают внимание любителей домашних солений. Однако для получения по-настоящему вкусного и полезного продукта важно не только найти удачный рецепт и выполнить все рекомендации по приготовлению, но и выбрать правильные плоды. Читайте в данном обзоре, как подготовить помидоры черри для маринования, а также рецепты на любой вкус.

Выбор и подготовка помидоров черри для маринования

Главными аспектами в подборе продуктов, наиболее подходящих для консервирования и получения максимально качественной, а также отлично сохраняющейся заготовки, являются следующие:

• внешний вид (отсутствие тёмных пятен, трещин и вмятин на кожуре плодов);
• свежесть (сбор овощей должен быть осуществлён не больше, чем за три дня до начала маринования);
• запах (наличие кислого аромата, исходящего от томатов черри, говорит о начавшемся процессе «брожения» в плодах, что во время консервации может привести к «взрыву» банок).

Подготовка плодов для маринования состоит в тщательном их мытье, просушке, а также сортировке плодов.

Лучшие рецепты маринованных помидоров черри

Рассмотрим самые популярные и вкусные способы маринования помидоров черри, учитывая различные вариации ингредиентов, используемых для маринада, благодаря которым они придают блюду особый, неповторимый вкус.

Быстрого приготовления в пакете

Очень вкусной получается томатная черри-закуска, если использовать способ пятиминутного приготовления помидоров в пакете.

Список необходимых ингредиентов для указанного рецепта выглядит следующим образом:

• плотные, держащие свою форму томаты черри (1 кг);
• укроп свежий огородный (1 пучок) или на случай отсутствия зелени — зонтики от укропа (2 шт.);
• чеснок (6 крупных зубчиков);
• соль каменная, не йодированная (1 неполная столовая ложка);
• сахарный песок (1 чайная ложка с горкой);
• чёрный перец горошком (8–10 штук);
• специи «Прованские травы» (0,5 чайной ложки);
• сухая аджика (0,5 чайной ложки) или острый жгучий перец (половина среднего стручка) — по желанию;
• смесь перцев или чёрный молотый перец (0,5 чайной ложки) — по желанию.

Кроме этого, вам понадобится 2 плотных полиэтиленовых пакета для приготовления закуски.

Помидоры черри в пакете: видео

Пошаговая инструкция по приготовлению помидоров черри в пакете:

1. На каждом из тщательно промытых томатов необходимо сделать неглубокие и недлинные крестообразные надрезы в том месте, где располагался хвостик плода, и сложить их все в пакет.
2. Далее нужно мелко порубить зелень пахучего укропа и добавить её к помидорам. Если же на момент приготовления первый ингредиент отсутствует, его можно заменить зонтиками растения.
3. Чеснок нарезать пластинками или другим способом, предусматривающим средние по размеру кусочки, и тоже добавить в пакет.
4. После проделанных действий в общую смесь необходимо добавить перец, прованские травы (как правило, это смесь, в которую входят следующие сушеные растения: розмарин лекарственный, майоран, душица обыкновенная, мята перечная, чабер душистый, шалфей лекарственный и тимьян или чабрец), а также соль и сахар.
5. Для того чтобы помидоры были острее по вкусу, можно также посыпать их сухой аджикой и чёрным молотым перцем (альтернативные варианты — мелко порубленная половина одного (среднего по величине) стручка острого жгучего перца и смесь перцев соответственно).
6. Затем нужно завязать пакет таким образом, чтобы в нём ещё осталось свободное место для перемешивания ингредиентов.
7. Следующим шагом является собственно перемешивание содержимого пакета. Это необходимо сделать очень тщательно, но аккуратно, чтобы не раздавить плоды. Делается это, как правило, в течение 30–40 секунд.
8. Второй полиэтиленовый пакет нужен для того, чтобы поместить туда завязанный первый. Его нужно тоже завязать, но не очень плотно, после чего поместить указанную «тару» на тарелку, чтобы на поверхности стола не остались следы в случае утечки томатного сока.
9. Оставить смесь настаиваться при комнатной температуре в течение суток.

Пробовать маринованные помидоры можно по истечении минимум 24 часов после маринования. Многие хозяйки в процессе приготовления этого блюда задаются вопросом, можно ли пробовать помидоры раньше. Конечно, можно, однако наиболее яркий вкус раскрывается именно по истечении указанного времени.

В собственном соку

Также необычайно вкусными являются помидоры черри, маринованные в своём же соку.

Так как в большинстве случаев, исходя из размерных характеристик помидоров черри, плоды закатывают в литровых банках, ингредиенты, необходимые для приготовления вышеупомянутого блюда, указаны с расчётом на 4 стеклянных ёмкости по 1 л каждая:

• томаты черри (5 килограммов);
• вода (2 литра);
• соль (половина столовой ложки);
• сахарный песок (3 столовые ложки);
• сухой базилик (половина чайной ложки).

Помидоры в собственном соку: видео

Алгоритм приготовления:

1. Отсортировать помидоры черри на мягкие и твёрдые, первые из которых пойдут на сок.
2. Уложить промытые и обсушенные томаты в заранее приготовленные и тщательно вымытые банки.
3. Спелые помидоры, те, что помягче, измельчить с помощью блендера (как вариант, можно заменить данный инвентарь соковыжималкой или даже мясорубкой). Если в получившейся массе обнаружены частички кожуры, её необходимо дополнительно протереть через сито.
4. Кастрюлю с перемолотыми помидорами поставить на огонь, добавить соль, сахар и базилик, довести до кипения и прокипятить смесь на слабом огне около 2 минут.
5. Вскипевшей водой залить черри в банках, накрыть крышками, дать настояться в таком виде около 5 минут.
6. Слить горячую воду с банок и залить помидоры горячим томатным соком.
7. Плотно закатать банки, аккуратно перевернуть их горлышком вниз и укутать (до полного остывания).
8. После того как стеклянные сосуды полностью остынут, отправить их в место хранения.

Без стерилизации

Существует ещё один рецепт маринованных помидоров черри, который не предусматривает стерилизацию.

Ингредиенты (с расчётом на 5 литровых банок):

• томаты (5–5,5 кг);
• зонтики укропа (5 шт.);
• петрушка (5 пучков);
• зелёный хрен (5 листов);
• корень хрена (5 кусочков);
• чеснок (2–3 средних зубчика);
• перец душистый (10 горошин);
• горчица зерновая (5 щепоток);
• лавровый лист (5 шт.);
• сушёные ягоды можжевельника (5 шт.);
• репчатый лук — по желанию (1–2 средние луковицы).

Для маринада с расчётом на 1 литр воды понадобятся следующие ингредиенты:

• сахарный песок (2 ст. л.);
• соль (1 ст. л.);
• яблочный или обычный столовый уксус 5% (150 мл).

Помидоры черри без стерилизации: видео

Инструкция, которую необходимо соблюдать при приготовлении маринованных помидоров черри без стерилизации:

1. Каждый предварительно помытый томат необходимо проткнуть с помощью зубочистки в том месте, где был его хвостик, таким образом, чтобы глубина прокола была примерно наполовину плода. Также нужно сделать пару неглубоких дырочек в других местах черри.
2. Подготовить литровые банки, вскипятить воду для заливания плодов (примерно 4 литра).
3. В каждую из банок положить на дно зонтик пахучего укропа, пучок петрушки кудрявой, по кусочку чеснока и корня хрена, листы зелёного хрена и лавра, а также две пластинки репчатого лука. Последний ингредиент добавляется по желанию, поэтому можно готовить и без него.
4. Уложить в стеклянные сосуды помидоры, стараясь делать это плотно, но максимально аккуратно, чтобы плоды не лопнули.
5. После этого в каждую банку кинуть по 2 горошины перца душистого, по 1 ягодке сушёного можжевельника и по 1 щепотке горчицы зерновой.
6. Залить вышеуказанные ингредиенты крутым кипятком, обязательно накрыть винтовыми крышками и оставить на некоторое время (15–20 минут).
7. Приготовить маринад: в закипевшую воду бросить сахар и соль, а также влить уксус, затем дать постоять в течение нескольких минут.
8. Слить остывшую воду с банок, залить томаты маринадом, а затем закрыть теми же крышками и перевернуть горлышком вниз, не укутывая.
9. После того как банки полностью охладятся, целесообразно будет отправить их на хранение до момента употребления. В частном доме консервацию удобно хранить в погребе, в условиях квартиры — это должно быть место, удалённое от отопительных приборов, например, лоджия. Но температура там не должна опускаться ниже ноля.

Сладкие

Сладкие маринованные помидоры черри получаются благодаря наличию в списке продуктов большого количества сахара и минимального количества специй.

Рассмотрим список необходимых ингредиентов с расчётом на 3 литровые банки:

• помидоры (приблизительно 1,7 кг);
• вода (1,5 л);
• соль пищевая каменная молотая (1 ст. л. с небольшой горочкой);
• сахарный песок (1 стакан без горочки, или 200 г);
• лавровый лист (3 шт.);
• душистый перец (6–9 горошин);
• 9 %-ный водный раствор пищевой уксусной кислоты (100 мл).

1. Промыть и обсушить черри.
2. С помощью вилки крестообразным образом сделать проколы в месте, где ранее находилась плодоножка.
3. Банки можно предварительно простерилизовать, однако в данном случае это необязательно. Главное, чтобы они были чистые и сухие.
4. Поместить томаты черри в банки, плотно располагая их друг к другу.
5. Осторожно залить плоды крутым кипятком (примерно 3 л) и оставить на 15 минут.
6. По истечении времени банки необходимо освободить от остывшей воды, после чего приготовить из неё маринад для консервирования. Для этого нужно добавить в жидкость соль, сахар, лист лавра и горошины перца, вскипятить и проварить на слабом огне около 1–2 минут так, чтобы кристаллические ингредиенты полностью растворились, затем добавить уксус и тщательно размешать.
7. Приготовленной смесью для маринования залить овощи и плотно закрутить банки предварительно простерилизованными винтовыми или закаточными крышками.
8. Закрытые банки с черри необходимо перевернуть вверх дном, хорошо укутать чем-то тёплым и в таком виде оставить до полного охлаждения.

Хранить такие помидоры необходимо в прохладном помещении.

С чесноком

Есть ещё один рецепт маринованных помидоров черри на зиму, который предусматривает наличие среди ингредиентов большого количества чеснока. Последний придает сладким плодам острый, пряный запах и невероятно приятную нотку жгучего вкуса. Другое название таких черри — маринованные томаты «под снегом» или «в снегу».

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этого блюда, указаны с расчётом на 1 литровую банку:

• помидоры (500–600 г);
• чеснок (1 маленькая ложка с горкой);
• соль каменная, не йодированная (1 столовая ложка);
• вода (1000 мл);
• сахар (3 большие ложки);
• душистый перец горошком (2 штуки);
• семена горчицы (половина чайной ложки);
• уксусная эссенция 70% (1/2 чайной ложки), или уксус 9% (4 чайные ложки).

1. На каждом из овощей с помощью зубочистки необходимо сделать прокол на бывшем месте расположения плодоножки и уложить в предварительно простерилизованные банки доверху.
2. Закипевшей водой залить разложенные по банкам томаты, накрыть простерилизованными крышками и оставить на 10-минутное прогревание.
3. Для подготовки маринада необходимо в воде соединить соль и сахар, затем довести данную смесь до кипения, сразу же выключить огонь и дать жидкости постоять пару минут для того, чтобы солевой осадок ушёл на дно кастрюли.
4. Подготовить чеснок: очистить зубчики, промыть их холодной водой, а затем поместить кусочки в чашу блендера или чесночницу с целью дальнейшего измельчения. Можно также просто мелко порубить чесночные ломтики ножом.
5. Используя специальные крышки с отверстиями или же прикрывая банки таким образом, чтобы овощи не выпали, осторожно слить воду с банок, в которых уже прогрелись помидоры.
6. Добавить в каждую из банок по 1 маленькой полной ложке измельчённого чеснока, сверху положить по 1/2 маленькой ложки горчичных зёрен.
7. Залить вышеуказанные ингредиенты маринадом с добавлением в каждый сосуд по половине чайной ложки уксусной эссенции (или по 4 чайные ложки 9% уксуса).
8. Тщательно закрутить банки винтовыми или закаточными крышками, перевернуть их дном вверх, укутать тёплым одеялом и оставить до охлаждения.
9. После этого банки можно переносить в тёмное прохладное место с целью последующего хранения.

С огурцами

Необычайно вкусной является маринованная овощная комбинация из черри и огурцов.

Для того чтобы приготовить эту заготовку, понадобятся следующие ингредиенты (с расчётом на одну полуторалитровую банку):

• помидоры (350 г);
• огурцы (350 г);
• зонтики укропа (1–2 шт.);
• петрушка (2–3 веточки);
• чеснок (1 зубчик);
• корень хрена (1 шт.);
• вода (1,5 л)
• сахарный песок (2 ст. л.);
• каменная соль (2 ст. л.);
• 9%-ный водный раствор пищевой уксусной кислоты (2 ст. л.);
• перец душистый горошком (2 шт.);
• перец чёрный горошком (4 шт.);
• смородиновые листья (2 шт.) — по желанию;
• вишнёвые листья (2 шт.) — по желанию;
• острый перец чили (третья часть) — по желанию.

1. В каждую из простерилизованных банок необходимо поместить по 2 зонтика огородного укропа, по чесночному зубчику и корешку хрена, а также по 2–3 веточки петрушки кудрявой. Если есть желание, можно также дополнить эту смесь листьями смородины и вишни.
2. На дно ёмкости лучше выложить огурцы, а уже сверху поместить черри. При этом в каждую из банок необходимо положить по 2 горошины душистого и по 4 горошины чёрного перца. Если хочется, чтобы блюдо было поострее, можно также добавить третью часть острого перца чили.
3. Далее подготовленные и помещённые в банки ингредиенты заливаются крутым кипятком, ёмкости накрываются крышками и оставляются минут на десять для прогрева.
4. Тем временем можно приготовить маринад для закатывания овощного ассорти: для этого в воду необходимо добавить соль и сахар в пропорциях, указанных выше, поставить жидкость на огонь, довести её до кипения и сразу же выключить.
5. Остывшую воду из ёмкостей с помидорами можно уже сливать, а в банки с прогретыми овощами необходимо добавить по 2 большие ложки уксуса, залить всё это смесью для маринования и плотно закатать крышки.
6. После проделанных действий нужно перевернуть стеклянные сосуды крышкой вниз, укутать их тёплым одеялом и оставить до полного охлаждения.

С лимонной кислотой

Список ингредиентов для приготовления помидоров черри, консервированных с использованием лимонной кислоты, выглядит следующим образом (с расчётом на 4 литровые банки):

• помидоры (1,5–2 кг);
• средний по размерам перец сладкий болгарский (1 шт.);
• лук репчатый (1 шт.);
• укроп (3–4 зонтика);
• чеснок (3–4 зубчика);
• вода (1500 мл);
• соль (1,5 ст. л.);
• сахарный песок (3 ст. л.);
• кислота лимонная (1 ч. л.);
• лист лавровый (2–3 шт.);
• перец горошкообразный чёрный (3–5 шт.);
• лист вишни (3–4 шт.).

1. В каждую из чисто вымытых банок положить по зонтику пахучего укропа, зубчику чеснока и листу вишни.
2. Наполнить банки черри, а между плодами поместить по 2–3 кольца лука и перца болгарского, залить в ёмкости вскипевшую воду и оставить настаиваться 5–7 минут.
3. Подготовить маринад: в закипевшую воду положить соль каменную и сахар, лист лавра и перец горошком, довести смесь до закипания, после чего снять с огня и оставить на пару минут для отделения осадка.
4. Слить воду из банок, в которых прогревались черри, добавить по 1 маленькой ложке кислоты лимонной, а затем залить овощи маринадом для консервирования.
5. Стеклянные банки закатать, перевернуть горлышком вниз, укутать чем-то тёплым и оставить до полного остывания.

Особенности хранения

В процессе хранения консервированных продуктов необходимо придерживаться некоторых правил:

• оптимальная температура — около ноля;
• наиболее подходящее место — защищённое от попадания прямых лучей тёмное и прохладное место (кладовка в квартире, отдалённый ящик на кухне, погреб);
• срок хранения маринованных помидоров — 24 месяца.

Полезные советы

Во время приготовления маринованных помидоров черри пользуйтесь такими советами:

1. В качестве дополнительных ингредиентов для маринада с маринованными черри можно также использовать чернослив, ботву моркови, яблоки, алычу и даже виноград.
2. Проколы или вертикальные надрезы на овощах необходимо делать для того, чтобы в процессе дальнейшей термообработки овощи не полопались.
3. Если в процессе маринования помидоров черри срезать всю верхнюю часть плода, а не сделать вертикальные надрезы, то сок, содержащийся в них, будет выделяться в большем объёме, чем требуется, вследствие чего желаемый вкус немного подпортится.
4. Переворачивать закатанные банки обязательно нужно по направлению «от себя». Кроме этого, необходимо проверять плотность закрытия крышки, убедившись в том, что в ёмкость не поступает воздух.

Помидоры черри с неизменным удовольствием употребляются людьми не только в свежем, но и в маринованном виде. Ощущение летнего вкуса томатов зимой благодаря указанным в статье рецептам — одно из лучших тому доказательств.