З приходом вересня ночі стають холодними, і деякі плоди томатів не встигають достигати. Зовсім не обов'язково їх викидати — можна приготувати солоні зелені помідори, які прикрасять будь-який стіл взимку. Про тонкощі вибору і приготування, а також зберігання таких заготовок поговоримо у статті.
Вибір і підготовка помідорів
Краще всього використовувати для засолу більш великі томати блідо-зеленого або бурого кольору. Дрібні плоди небезпечні для здоров'я, так як в них є отруйна речовина соланін, а у великих і бурих вміст цієї речовини мінімально і не небезпечно. Також можна позбутися отрути, замочивши плоди перед обробкою у солоній воді — за кілька годин соланін піде.
Як посолити зелені помідори
Рецепти для засолювання зовсім не складні і характеризуються мінімальними витратами як коштів, так і часу.
У банках
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- томати — скільки увійде;
- холодна вода — 1,5 л;
- кріп з насінням — 1 пучок;
- гірчичний порошок — 1,5 ч. л.;
- сіль — 1,5 ст. л.;
- цукор — 1,5 ст. л.;
- перець чорний горошком — 6 шт.;
- листя смородини — 2 шт.;
- листя вишні — 4 шт.;
- листя хрону — 1 шт.;
- часник — 7 зубков.
Коли банку наповнена, покладіть зверху лист хрону — він буде перешкоджати утворенню цвілі. Далі готують розсіл — в холодну воду додають сіль, цукор і гірчицю. Всі розчиняють і заливають в банку, накривають її щільною кришкою і відправляють в льох.
Відео: Засолювання зелених помідорів у банках
У бочці або відрі
Можна заквасити зелені помідори в бочці або відрі.
Для засолювання вам знадобляться:
- зелені плоди томатів;
- часник;
- листя і корінь хрону;
- кріп;
- листя смородини;
- гіркий перець;
- спеції;
- вода — 4,5 л;
- сіль — 5 ст. л.;
- цукор — 1 ч. л.
Пошагова інструкція приготування:
- Відібрані плоди добре миють, наколюють виделкою там, де була плодоніжка.
- В глибоку каструлю або відро на дно кладуть хрін, листя смородини, кріп, потім шар помідорів.
- Далі знову кладуть всю зелень, корінь хрону, гіркий перець і спеції за смаком.
- Потім знову шар помідорів, зелень зі спеціями, часник, все засипається столовою ложкою солі і 1 ч. л. цукру.
- потім знову кладуть плоди, знову всю зелень і спеції.
- розсіл Готують такий: у холодній воді розчиняють залишилася сіль і заливають в нашу ємність.
- Після її накривають кришкою і дають постояти 3 доби в теплому місці, а потім прибирають у прохолодне місце.
Відео: Засолювання зелених помідорів в бочці або відрі холодним способом
Правила зберігання заготовки
Щоб заготовка довго сберегала свій смак, необхідно дотримуватися правил зберігання. Тримати ємності з томатами слід в холодильнику або льосі при температурі від +1 до +6 °С. На жаль, солоні та квашені помідори, порівняно з консервованими, зберігаються не довго — максимум до квітня.
З чим подати до столу
Зелені помідори можна подавати з найрізноманітнішими стравами, як до святкового столу, так і просто до сімейної трапези. Найкраще вони поєднуються з картоплею в будь-якому вигляді, гречаною кашею, м'ясними стравами. Завдяки тому, що томати виходять щільними, їх додають у вінегрет замість кислого огірка, в розсольник. Також їх включають до складу різних салатів, пирогів, кладуть на бутерброди.
Корисні рекомендації
- Перед початком роботи з томатами ємність, в якій будете їх солити, необхідно обшпарити окропом.
- Вимочуйте помідори в солоній воді, кілька разів міняючи її, щоб прибрати соланін.
- Використовуйте заготівлі трохи гострого перцю — це поліпшить смак.
- Чим більше часнику ви застосуєте, тим пахучіше буде закуска.
- Плоди повинні бути без пошкоджень.
Якщо помідори не встигли визріти на грядках, не варто засмучуватися, адже є маса рецептів, як заготовити їх на зиму зеленими. При цьому такі томати будуть смачними, не гірше стиглих, і різноманітять ваш стіл.
