Кожна досвідчена господиня напевно має свій фірмовий рецепт приготування солоних зелених помідорів, який перевірений часом і схвалений членами сім'ї або гостями. Але деколи буває складно визначитися, яким способом засолити помідори і як це правильно зробити. Для Вас ми розглянемо кращі рецепти солоних томатів різними способами, а також особливості вибору інгредієнтів та основні нюанси процесу приготування смачної закуски.
Вибір і підготовка помідорів для засолювання
При виборі томатів для засолювання звертають увагу на наступне:
- розмір — плоди вибирають не дуже великі, бажано однакового розміру, вагою до 100 г;
- зовнішній вигляд томатів — кожен плід повинен мати правильну форму, чисту шкірку без плям і пошкоджень;
- стійкість до ураження мікроорганізмами — наприклад, стійкими в цьому плані вважаються сорти: «Аляска», «Ярик», «Арктична троянда». Готову страву з таких томатів може зберігатися добре і довго;
- характеристика плодів — переважно, щоб помідори для засолювання мали тонку шкірку, м'ясисту м'якоть з мінімальним вмістом вологи і невеликий насіннєвий коробкою;
- смакові якості сорту — вибирають солодкі сорти (наприклад, «Рожевий мед», «Цар-дзвін», «Медова крапля», так страва вийде набагато смачніше.
Підготовка томатів полягає в сортуванні плодів за розміром і зовнішнім виглядом. Пошкоджені або зіпсовані плоди відбраковують. Відсортовані плоди ретельно миють під проточною водою кілька разів. Потім з кожного плоду видаляють плодоніжку, роблять це дуже обережно, щоб не пошкодити поверхню. Місце прикріплення плодоніжки до томату проколюють зубочисткою або тонким ножем, що сприяє кращій просолке і рівномірному розподілу солі в плоді.
Деякі господині бланшують томати перед засолюванням, щоб усунути грубість готових томатів.
Кращі рецепти засолювання зелених помідорів холодним способом
Розглянемо кілька рецептів засолювання томатів з покрокової інструкцією приготування і списком інгредієнтів.
Класичний рецепт
Для приготування зелених томатів за класичним рецептом необхідно взяти:
- зелені плоди — 10 кг;
- сіль — 70 г на 1 л води;
- водою — скільки буде потрібно;
- кріп — 200 г;
- петрушка — 40 г;
- стручковий перець — 1 шт.;
- листя чорної смородини — 10 шт.
Процес приготування:
- Чисті сухі томати укласти в ємність, пересипаючи кожен шар підготовленими інгредієнтами.
- У холодній воді розчинити сіль і залити плоди, щоб вони були повністю покриті розсолом.
- Ємність щільно закрити кришкою і залишити солитись на 20 днів, поставивши заготовку у прохолодне місце.
Без оцту
Помідори, засолені без використання оцту, виходять твердими, соковитими і хрусткими, тому часто використовуються для приготування салатів або овочевий нарізки.
Для приготування такої закуски необхідно запастися:
- холодною кип'яченою водою — 8 л;
- томатами — 11 кг;
- лавровим листом — 15 шт.;
- сіллю — 400 г;
- кропом і петрушкою — 350 г;
- цукром — 250 г;
- меленим чорним перцем — 3 ст. л.;
- вишневими, смородиновыми листям — 150 р.
Процес приготування:
- Частина всіх спецій укладають на дно підготовленої ємності.
- Поверх спецій щільно укладають зелені плоди і знову спеції. Ємність періодично струшують, щоб спеції рівномірно розподілялися.
- Чергують шари томатів і спецій, поки всі інгредієнти не закінчаться.
- Зверху помідори заливають розсолом, щоб він повністю покрив плоди.
- Ємність щільно закривають кришкою і відправляють в прохолодне місце для засолювання не менш, ніж на 20 днів.
З гірчицею
Гірчиця є добрим консервантом, тому часто використовується для засолювання овочів, крім того, вона надає готовому страві приємний аромат і пікантний смак.
Щоб приготувати солоні помідори з гірчицею, необхідно використовувати:
- незрілі плоди — 2 кг;
- вишневі або смородинові листя — 10 шт.;
- кріп — кілька гілочок;
- зерна гірчиці — 1 ст. л.;
- гірчичний порошок — 2 ст. л.;
- холодну кип'ячену воду — 2 л;
- крупну сіль — 140 р.
Процес приготування:
- насамперед банки, які будуть покладені томати, стерилізують 3 хвилини над парою.
- На дно банок укладають підготовлені інгредієнти і миті сухі плоди так, щоб до верху залишалося 4 см вільного простору.
- Поверх томатів насипають сіль і заливають воду, залишаючи 1-2 див.
- Щоб запобігти утворенню цвілі, роблять гірчичну пробку: для цього поверх горлечка укладають стерильний бинт, насипають гірчичний порошок, щоб він зрівнявся з верхньою частиною горлечка. Зверху гірчиці укладають ще один стерильний бинт, а банку щільно закупорюють капроновою кришкою.
- Банки з томатами виносять у прохолодне місце і залишають на 1 місяць для засолювання.
Відео: Рецепт зелених помідор з гірчицею
Гострі
Любителям гострих закусок буде цікавий рецепт з часником і гострим перцем чилі.
Для приготування потрібні:
- незрілі плоди — 2 кг;
- сіль — 2 ст. л. на 1 л води;
- цукор — 1 ст. л. на 1 л води;
- перець чилі — 2 шт.;
- часник — 5 зубчиків;
- перець горошком — 10 шт.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- вода — скільки буде потрібно.
Процес приготування:
- В стерилізовану скляну банку або маленьке пластикове відро викласти частину зелені і спецій.
- Поверх щільно укласти томати і присипати спеціями, чергуючи шарами.
- Приготувати розсіл: на 1 л холодної води розчинити 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру і залити помідори.
- Банку щільно закрити кришкою і заховати в прохолодному місці на 3 тижні.
Відео: Гострі солоні помідори з часником і перцем чилі
З аспірином
Помідори з аспірином дуже популярні, на смак вони як діжкові, але солити їх можна в будь-якої ємності.
Для приготування зелених помідорів, засолених з аспірином, використовують:
- незрілі плоди — 1 кг;
- часник — 3 зубчики;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 50 г;
- оцет 9% — 50 мл;
- кріп — пару гілочок;
- аспірин — 2,5 таблетки.
Процес приготування:
- Скляну банку простерилізувати, на дно покласти спеції і аспірин, викласти помідори.
- Зверху залити банку за горло холодною водою.
- Щільно закупорити банку пластиковою кришкою, трохи струснути до розчинення солі та цукру, відправити в холодне місце.
Відео: Солоні помідори з аспірином
Особливості засолювання
В залежності від ємності, яка планується використовуватися для засолювання томатів, існують деякі нюанси приготування.
У банках
Солити помідори в банках зручніше всього, так як така тара завжди є в наявності у кожної господині. Банки попередньо ретельно миють і стерилізують, щоб запобігти псуванню готового страви. Зазвичай прянощі укладають на дно ємності: оскільки помідори будуть укладені не дуже щільно, спеції вільно розподіляться по всій ємності. Після закупорювання банок пластиковими кришками, їх рекомендують перевернути кришкою вниз, щоб перевірити герметичність. Якщо розсіл протікає, це означає, що порушена герметичність і заготівля не буде зберігатися, тому краще відкрити банку і виконати процедуру засолювання ще раз.
Щоб кришка максимально щільно прилягала до горлечка банки, її рекомендують опустити на 3 секунди в окріп і гарячої закупорити кришкою банку. Коли вона охолоне, банку буде герметично закрита. Для засолювання незрілих томатів в банках зазвичай вибирають невеликі помідори, щоб потім їх можна було легко дістати через невелике шийку, не порушивши цілісність плода.
У каструлі
На відміну від засолювання томатів в банку, приготування солінь в каструлі трохи відрізняється. Всі інгредієнти укладають шарами, щоб помідори краще ввібрали сіль і аромати спецій. Поверх овочів зазвичай встановлюють гніт, який за час дозрівання солінь повністю покривається розсолом. В якості гніту використовують невисокий обважнювач, щоб була можливість закрити ємність кришкою. Площина, яка буде покривати томати, повинна бути трохи меншого діаметру, ніж верхня частина каструлі.
У відрі
Дуже просто солити помідори у пластиковому відрі з герметичною кришкою, головне: придбати якісну ємність. Всі інгредієнти укладаються у відро шарами, зверху наливають розсіл, який повністю покриває помідори. Відро необхідно щільно закрити кришкою, щоб виключити можливість потрапляння всередину повітря, який може стати причиною розвитку цвілі або гнилі.
Корисні рекомендації
Щоб соління вийшли смачними і якісними, рекомендується дотримуватися загальних правил приготування:
- Для засолювання не рекомендується використовувати соусні та салатні сорти помідорів.
- Засолку здійснювати не пізніше, ніж через тиждень після збору врожаю, краще солити свіжо зірване помідори.
- Для засолювання використовують плоди однакового розміру, щоб вони рівномірно просочувалися маринадом.
- Найкращою водою для приготування солоних помідорів є жорстка, в ідеалі — з криниці чи джерела.
- Ємність для засолювання обов'язково миють перед використанням харчовою содою.
- Щоб процес посолу почався швидше, краще приготувати розсіл перед заливкою помідорів, розчинивши сіль у воді, а не насипати сіль до помідорів, а потім додавати воду.
Як і скільки зберігати зелені помідори солоні
Зберігання солінь повинно здійснюватися при температурі від +1 до +4 °С, ідеально для цього підійде холодильник або льох. Термін придатності таких помідорів становить 2-3 місяці, але зазвичай вони з'їдаються набагато швидше. У зв'язку з тривалим терміном зберігання солоних помідорів їх часто заготовляють на зиму, так як смак не поступається консервованим, а готувати їх набагато простіше.
