Отсутствие свежих овощей в зимний период можно компенсировать заготовкой с помощью консервирования. Сегодня речь пойдёт о консервации зелёных помидоров, различных рецептах, а также полезных и вредных свойствах продукта.
- Влияние зелёных помидоров на организм
- Лучшие рецепты консервации зелёных помидоров на зиму
- Классическим способом
- Видео: маринованные зеленые помидоры
- Холодным способом
- Видео: засолка зелёных помидоров холодным способом
- Без стерилизации
- Видео: зеленые помидоры на зиму без стерилизации
- С чесноком
- Видео: зеленые помидоры с чесноком на зиму
- С луком
- С кабачками
- Острые
- Видео: зелёны помидоры по-грузински на зиму
- С начинкой (фаршированные)
- Видео: фаршированные зеленые помидоры заготовки на зиму
- Полезные рекомендации
Влияние зелёных помидоров на организм
В составе незрелого овоща присутствует ядовитое вещество соланин, поэтому в свежем виде он может быть опасен для здоровья. Но в этом же составе есть такие полезные вещества, как:
- ликопин;
- витамин С;
- клетчатка;
- калий и медь.
Польза и вред
До сих пор ведётся много споров о том, можно или нет кушать зелёные помидоры. В ходе многочисленных исследований было найдено немало как положительных, так и отрицательных свойств:
Польза | Вред |
Предупреждает патологии сердечной мышцы | Является аллергенным |
Предотвращает рост злокачественных образований | Может спровоцировать тяжёлое пищевое отравление |
Оказывает антиоксидантное действие | Может изменить количество эритроцитов в крови |
Улучшает настроение, нивелирует стрессы | Нарушает кислотность желудочного сока |
Помогает бороться с воспалительными процессами | Нарушает работу почек и печени |
Оказывает болеутоляющее действие | Способствует отложению солей |
Используется как мочегонный продукт | Задерживает жидкость в организме |
Проявляет антибактериальные свойства | |
Стимулирует процессы пищеварения |

- тошнота;
- сонливость;
- одышка;
- головные спазмы;
- общая слабость.
Противопоказания
Учитывая присутствие в составе овоща токсичных для человека гликоалкалоидов, продукт (даже после закатки) можно употреблять не всем. Среди безусловных противопоказаний:
- период беременности и лактации;
- аллергия;
- патологии почек и печени;
- болезни суставов;
- нарушения пищеварения.

Лучшие рецепты консервации зелёных помидоров на зиму
Есть немало способов законсервировать зелёный помидор.
Этот овощ сочетается со многими специями и другими овощами:
- лук;
- чеснок;
- перец болгарский;
- кабачок;
- морковь;
- яблоки;
- хрен;
- кинза и пр.
Томаты можно подвергать разным техникам кулинарной обработки, например:
- закручивать со стерилизацией и без неё;
- мариновать;
- солить;
- квасить;
- фаршировать и делать салаты.

Классическим способом
Просто приготовить маринованные томаты можно классическим методом. Для приготовления понадобятся:
- томаты — 3 кг;
- вишнёвые листья — 70 г;
- укроп — 70 г;
- петрушка —70 г;
- перец горошком — 6–7 шт.;
- лук и чеснок — по 100 г;
- лавровый лист — 3 шт.;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- уксус —1 ст. л.;
- масло подсолнечное — 1 ст. л.;
- вода — 1,5 л.
Технология приготовления:
- Приготовить маринад из соли, сахара, воды и масла.
- На дно банки выложить листья вишни, очищенные дольки чеснока и зелень.
- Добавить в маринад уксус.
- Уложить вымытые помидоры, сверху — порубленный лук.
- Залить маринадом и простерилизовать 15 минут.
Видео: маринованные зеленые помидоры
Холодным способом
Холодную засолку можно делать в бочке или эмалированной ёмкости. Способ также не исключает применение стеклянной банки, перед процедурой ёмкость обдают кипятком. Необходимые ингредиенты на 10 кг основного компонента:
- соль — из расчёта 70 г/1 л воды;
- листья смородины — 12–15 шт.;
- укроп — 200 г;
- петрушка — 50 г;
- острый перец — 2 стручка;
- гвоздика — 7–9 шт.
Далее следуют по такой схеме:
- На дно ёмкости кладут слой специй.
- Затем помещают целые овощи.
- Пересыпают всё это солью.
- Последний этап — заливают сырой водой и закрывают крышкой.
Видео: засолка зелёных помидоров холодным способом
Без стерилизации
Вкусно и относительно быстро готовятся овощи без применения стерилизации. Для рецепта понадобятся:
- помидоры — 1,5 кг (на 3 л);
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- вода — 1 л;
- виноградный уксус — 100 мл;
- болгарский перец — для украшения.
Инструкция по приготовлению:
- Помидоры, уложенные в банки целиком, дважды ошпаривают кипятком.
- Перец режут произвольно и добавляют в ёмкость.
- Из оставшихся ингредиентов варят маринад, добавляя уксус в последний момент.
- Сразу после закипания маринада, его разливают по ёмкостям.
- После нужно закрыть простерилизованными крышками.
Видео: зеленые помидоры на зиму без стерилизации
С чесноком
Чеснок придаёт овощам насыщенный острый вкус и пикантную нотку. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:
- зелёные томаты — 3 кг;
- корень хрена;
- чеснок — 1 головка;
- перец горошком;
- укроп;
- листья смородины;
- лавровый лист — 6 шт.
Рассол (на 1,5 л воды):
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 100 г;
- уксус — 100 мл (на банку).
Приготовление:
- Овощи вымыть и обсушить.
- На дно банки уложить по паре листочков смородины и лаврового листа, кусочки нарезанного корня хрена и перец горошком.
- Затем слоями: помидоры, пару зубков чеснока.
- Сверху зонтик укропа.
- Сварить рассол, уксус добавляется отдельно в каждую банку.
- Горячим рассолом залить овощи.
- Стерилизовать 10–15 минут.
Видео: зеленые помидоры с чесноком на зиму
С луком
Консервация с репчатым луком не даст сильной остроты блюду, но сделает вкус более насыщенным. Кроме основного компонента (3 кг), необходимы такие ингредиенты:
- лук — 1 кг;
- гвоздика — 6 шт.;
- перец горошком — 6 шт.;
- вода — 1,5 л;
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- уксус — 1,5 ст. л. (на банку 3 л).
Консервируем по следующей схеме:
- В чистые банки на дно кладём гвоздику и перец.
- Слоями перекладываем томаты и нарезанный полукольцами лук.
- В кастрюле тщательно размешиваем воду, соль и сахар.
- В каждую ёмкость добавляем уксус, заливаем рассолом.
- Стерилизуем 15–20 минут.

С кабачками
Кабачки желательно брать молодые, небольшого объёма. На 2 кг помидоров и 1 кг кабачков понадобятся:
- чеснок — 2 крупных головки;
- лук — 5 шт.;
- перец болгарский — 2 шт.;
- перец горошком — 6 шт.;
- лавровый лист — 6 шт.;
- бутоны гвоздики — 6 шт.;
- зелень (укроп, петрушка) — по 150 г;
- вода — 2,5 л;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 5 ст. л.;
- уксус — 6 ст. л.
Рецепт рассчитан на 6 литровых банок. Последовательность действий:
- Овощи моем и чистим.
- Лук крошим полукольцами, чеснок — пластинами, кабачки — колечками. Помидоры оставляем целыми. Перец болгарский режем произвольно, он нужен для украшения.
- Зелень веточками кладём на дно банки, туда же гвоздику, лавровый лист и горошины перца (по одной на банку).
- Овощи выкладываем слоями: томат, перец, лук, чеснок.
- Из оставшихся специй, кроме уксуса, варим маринад.
- Готовую заливку разливаем по банкам, добавляя сверху ложку уксуса.
- Стерилизуем 15–20 минут.

Острые
Острые, или грузинские помидоры, готовят без стерилизации, но, при желании, их можно закрутить на зиму, после стерилизации. Для блюда (на 1 кг основного ингредиента) понадобятся:
- красный жгучий перец — 1 стручок;
- сельдерей — пучок;
- петрушка — пучок;
- укроп — пучок;
- чеснок — 5 зубков;
- острый перец горошком — 5 шт.;
- лавровый лист — 5 шт.;
- вода — 300 мл;
- соль — 1 ст. л.
Последовательность приготовления:
- Овощи помыть и почистить.
- Жгучий перец нарезать кольцами, чеснок — пластинами.
- На дно ёмкости положить горошины перца и лавровый лист.
- Сверху кладут помидоры, перемежая их с кольцами перца и чесноком.
- В кастрюле сварить рассол с веточками зелени.
- Зелень уложить сверху на овощи, залить рассолом.
- Банки укутать, оставить в прохладном помещении.
Видео: зелёны помидоры по-грузински на зиму
С начинкой (фаршированные)
Фаршированные помидорчики, насыщаясь вкусом других овощей и специй, получаются сочными и в меру острыми — просто пальчики оближешь! Нужные компоненты:
- зелёные томаты — 2 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- болгарский перец — 250 г;
- чеснок — 1 головка;
- петрушка — пучок;
- кинза — пучок;
- жгучий перец — 1–2 стручка;
- вода — 2 л;
- соль — 100 г.
Последовательность приготовления:
- Помытые и очищенные овощи и зелень, кроме помидоров, пропускаем через мясорубку.
- Томаты разрезаем пополам, но не до конца.
- Смесь овощей закладываем в каждую помидорину.
- Готовим рассол, кипятим.
- Закладываем фаршированные заготовки в банки, заливаем горячим рассолом.
- Стерилизуем 15–20 минут.
Видео: фаршированные зеленые помидоры заготовки на зиму
Полезные рекомендации
Заготовки на зиму имеют свои тонкости. Несколько советов от опытных домохозяек:
- Банки, перед тем как закатывать, чтобы убить все микробы, моют пищевой содой.
- Чтобы удалить соланин из овощей, их замачивают в солёной воде на несколько часов, предварительно проколов в нескольких местах.
- Томаты сочетаются с большим количеством специй, поэтому стандартные рецепты можно изменять, дополнять.
- Лучше всего брать овощи среднего размера: так больше поместится в банку.
- Придаёт приятный аромат и продлевает срок хранения заготовок ветка черёмухи.
- При желании солить или квасить овощи в бочках, нежелательно использовать тару из пластмассы. Материал снижает вкусовые качества и сроки хранения.
- Хранят зимнюю консервацию в прохладных и тёмных помещениях.