Как закрыть зелёные помидоры на зиму: пошаговые рецепты, полезные советы

Добавить в избранное

Facebook Twitter Vkontakte Odnoklassniki Telegram

4 лайка

Отсутствие свежих овощей в зимний период можно компенсировать заготовкой с помощью консервирования. Сегодня речь пойдёт о консервации зелёных помидоров, различных рецептах, а также полезных и вредных свойствах продукта.

Влияние зелёных помидоров на организм

В составе незрелого овоща присутствует ядовитое вещество соланин, поэтому в свежем виде он может быть опасен для здоровья. Но в этом же составе есть такие полезные вещества, как:

• ликопин;
• витамин С;
• клетчатка;
• калий и медь.

Польза и вред

До сих пор ведётся много споров о том, можно или нет кушать зелёные помидоры. В ходе многочисленных исследований было найдено немало как положительных, так и отрицательных свойств:

• тошнота;
• сонливость;
• одышка;
• головные спазмы;
• общая слабость.

Противопоказания

Учитывая присутствие в составе овоща токсичных для человека гликоалкалоидов, продукт (даже после закатки) можно употреблять не всем. Среди безусловных противопоказаний:

• период беременности и лактации;
• аллергия;
• патологии почек и печени;
• болезни суставов;
• нарушения пищеварения.

Лучшие рецепты консервации зелёных помидоров на зиму

Есть немало способов законсервировать зелёный помидор.

Этот овощ сочетается со многими специями и другими овощами:

• лук;
• чеснок;
• перец болгарский;
• кабачок;
• морковь;
• яблоки;
• хрен;
• кинза и пр.

Томаты можно подвергать разным техникам кулинарной обработки, например:

• закручивать со стерилизацией и без неё;
• мариновать;
• солить;
• квасить;
• фаршировать и делать салаты.

Классическим способом

Просто приготовить маринованные томаты можно классическим методом. Для приготовления понадобятся:

• томаты — 3 кг;
• вишнёвые листья — 70 г;
• укроп — 70 г;
• петрушка —70 г;
• перец горошком — 6–7 шт.;
• лук и чеснок — по 100 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус —1 ст. л.;
• масло подсолнечное — 1 ст. л.;
• вода — 1,5 л.

Технология приготовления:

1. Приготовить маринад из соли, сахара, воды и масла.
2. На дно банки выложить листья вишни, очищенные дольки чеснока и зелень.
3. Добавить в маринад уксус.
4. Уложить вымытые помидоры, сверху — порубленный лук.
5. Залить маринадом и простерилизовать 15 минут.

Видео: маринованные зеленые помидоры

Холодным способом

Холодную засолку можно делать в бочке или эмалированной ёмкости. Способ также не исключает применение стеклянной банки, перед процедурой ёмкость обдают кипятком. Необходимые ингредиенты на 10 кг основного компонента:

• соль — из расчёта 70 г/1 л воды;
• листья смородины — 12–15 шт.;
• укроп — 200 г;
• петрушка — 50 г;
• острый перец — 2 стручка;
• гвоздика — 7–9 шт.

Далее следуют по такой схеме:

1. На дно ёмкости кладут слой специй.
2. Затем помещают целые овощи.
3. Пересыпают всё это солью.
4. Последний этап — заливают сырой водой и закрывают крышкой.

Видео: засолка зелёных помидоров холодным способом

Без стерилизации

Вкусно и относительно быстро готовятся овощи без применения стерилизации. Для рецепта понадобятся:

• помидоры — 1,5 кг (на 3 л);
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• вода — 1 л;
• виноградный уксус — 100 мл;
• болгарский перец — для украшения.

Инструкция по приготовлению:

1. Помидоры, уложенные в банки целиком, дважды ошпаривают кипятком.
2. Перец режут произвольно и добавляют в ёмкость.
3. Из оставшихся ингредиентов варят маринад, добавляя уксус в последний момент.
4. Сразу после закипания маринада, его разливают по ёмкостям.
5. После нужно закрыть простерилизованными крышками.

Видео: зеленые помидоры на зиму без стерилизации

С чесноком

Чеснок придаёт овощам насыщенный острый вкус и пикантную нотку. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• зелёные томаты — 3 кг;
• корень хрена;
• чеснок — 1 головка;
• перец горошком;
• укроп;
• листья смородины;
• лавровый лист — 6 шт.

Рассол (на 1,5 л воды):

• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 100 г;
• уксус — 100 мл (на банку).

Приготовление:

1. Овощи вымыть и обсушить.
2. На дно банки уложить по паре листочков смородины и лаврового листа, кусочки нарезанного корня хрена и перец горошком.
3. Затем слоями: помидоры, пару зубков чеснока.
4. Сверху зонтик укропа.
5. Сварить рассол, уксус добавляется отдельно в каждую банку.
6. Горячим рассолом залить овощи.
7. Стерилизовать 10–15 минут.

Видео: зеленые помидоры с чесноком на зиму

С луком

Консервация с репчатым луком не даст сильной остроты блюду, но сделает вкус более насыщенным. Кроме основного компонента (3 кг), необходимы такие ингредиенты:

• лук — 1 кг;
• гвоздика — 6 шт.;
• перец горошком — 6 шт.;
• вода — 1,5 л;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус — 1,5 ст. л. (на банку 3 л).

Консервируем по следующей схеме:

1. В чистые банки на дно кладём гвоздику и перец.
2. Слоями перекладываем томаты и нарезанный полукольцами лук.
3. В кастрюле тщательно размешиваем воду, соль и сахар.
4. В каждую ёмкость добавляем уксус, заливаем рассолом.
5. Стерилизуем 15–20 минут.

С кабачками

Кабачки желательно брать молодые, небольшого объёма. На 2 кг помидоров и 1 кг кабачков понадобятся:

• чеснок — 2 крупных головки;
• лук — 5 шт.;
• перец болгарский — 2 шт.;
• перец горошком — 6 шт.;
• лавровый лист — 6 шт.;
• бутоны гвоздики — 6 шт.;
• зелень (укроп, петрушка) — по 150 г;
• вода — 2,5 л;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 5 ст. л.;
• уксус — 6 ст. л.

Рецепт рассчитан на 6 литровых банок. Последовательность действий:

1. Овощи моем и чистим.
2. Лук крошим полукольцами, чеснок — пластинами, кабачки — колечками. Помидоры оставляем целыми. Перец болгарский режем произвольно, он нужен для украшения.
3. Зелень веточками кладём на дно банки, туда же гвоздику, лавровый лист и горошины перца (по одной на банку).
4. Овощи выкладываем слоями: томат, перец, лук, чеснок.
5. Из оставшихся специй, кроме уксуса, варим маринад.
6. Готовую заливку разливаем по банкам, добавляя сверху ложку уксуса.
7. Стерилизуем 15–20 минут.

Острые

Острые, или грузинские помидоры, готовят без стерилизации, но, при желании, их можно закрутить на зиму, после стерилизации. Для блюда (на 1 кг основного ингредиента) понадобятся:

• красный жгучий перец — 1 стручок;
• сельдерей — пучок;
• петрушка — пучок;
• укроп — пучок;
• чеснок — 5 зубков;
• острый перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• вода — 300 мл;
• соль — 1 ст. л.

Последовательность приготовления:

1. Овощи помыть и почистить.
2. Жгучий перец нарезать кольцами, чеснок — пластинами.
3. На дно ёмкости положить горошины перца и лавровый лист.
4. Сверху кладут помидоры, перемежая их с кольцами перца и чесноком.
5. В кастрюле сварить рассол с веточками зелени.
6. Зелень уложить сверху на овощи, залить рассолом.
7. Банки укутать, оставить в прохладном помещении.

Видео: зелёны помидоры по-грузински на зиму

С начинкой (фаршированные)

Фаршированные помидорчики, насыщаясь вкусом других овощей и специй, получаются сочными и в меру острыми — просто пальчики оближешь! Нужные компоненты:

• зелёные томаты — 2 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• болгарский перец — 250 г;
• чеснок — 1 головка;
• петрушка — пучок;
• кинза — пучок;
• жгучий перец — 1–2 стручка;
• вода — 2 л;
• соль — 100 г.

Последовательность приготовления:

1. Помытые и очищенные овощи и зелень, кроме помидоров, пропускаем через мясорубку.
2. Томаты разрезаем пополам, но не до конца.
3. Смесь овощей закладываем в каждую помидорину.
4. Готовим рассол, кипятим.
5. Закладываем фаршированные заготовки в банки, заливаем горячим рассолом.
6. Стерилизуем 15–20 минут.

Видео: фаршированные зеленые помидоры заготовки на зиму

Полезные рекомендации

Заготовки на зиму имеют свои тонкости. Несколько советов от опытных домохозяек:

1. Банки, перед тем как закатывать, чтобы убить все микробы, моют пищевой содой.
2. Чтобы удалить соланин из овощей, их замачивают в солёной воде на несколько часов, предварительно проколов в нескольких местах.
3. Томаты сочетаются с большим количеством специй, поэтому стандартные рецепты можно изменять, дополнять.
4. Лучше всего брать овощи среднего размера: так больше поместится в банку.
5. Придаёт приятный аромат и продлевает срок хранения заготовок ветка черёмухи.
6. При желании солить или квасить овощи в бочках, нежелательно использовать тару из пластмассы. Материал снижает вкусовые качества и сроки хранения.
7. Хранят зимнюю консервацию в прохладных и тёмных помещениях.