Як правильно в'ялити помідори в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

Додати в обране

Facebook Telegram

14 лайків

В'ялені помідори — незвичайний для нас спосіб приготування томатів. Він прийшов до нас з середземноморської кухні Італії. Там, приготовані таким чином томати, є улюбленим національним блюдом, адже в'ялені помідори смачні і пікантні не тільки самі по собі, але також підходять для приготування різних страв — піци, салатів, гарнірів.

Вживання в'ялених помідорів

В'ялені помідори — це сушені томати, приправлені різними спеціями. Такий спосіб приготування серед італійців був поширений ще в давнину, коли селяни, бажаючи зберегти смак і аромат улюбленого овоча надовго, просто висушували його під палючим сонцем. Помідори очищали від соковитої м'якоті, нарізали скибочками і викладали в сонячні літні дні на черепичні дахи. За день на гарячій поверхні під пекучими променями часточки вялились, після чого їх можна було дуже довго зберігати.

У наших широтах, де сонце не таке пекуче, приготувати це блюдо таким природним способом практично неможливо. Однак на допомогу приходить сучасна техніка — духовка, сушарка для овочів та мікрохвильова піч. За допомогою даних електроприладів можна досягти такого ж результату, що і на розпеченій черепичного даху, хоча і доведеться тримати помідори під високою температурою від 4 до 7 годин. В'ялені помідори — страва дуже пряна, зі специфічним і яскравим смаком, хоча зовні виглядає не надто привабливо, оскільки часточки темніють і зморщуються. Однак, незважаючи на це, вони мають пікантний смак, який сподобається кожному. До того ж заготовлені таким способом томати універсальні у використанні — їх можна їсти і як самостійну закуску, і використовувати в якості інгредієнта для інших страв.

Користь

• Користь в'ялених помідорів:
• Антиоксидант лікопін завдяки малоинтенсивной термічній обробці стає легкодоступним для засвоєння людським організмом. Він нейтралізує вільні радикали, надаючи протипухлинний ефект, а також уповільнює процеси старіння.
• Каротиноїди — ще одна група антиоксидантів, властива даній страві, покращує функцію зору, запобігає раннє в'янення шкіри і надає профілактичну дію на серцево-судинну систему.
• Токоферол (вітамін E) — благотворно впливає на стан шкіри, очей, волосся і нігтів. Сприяє уповільненню процесів старіння.
• Вітамін K — запобігає кровотечі і покращує згортання крові.
• Ніацин (вітамін B3) — сприяє регуляції цукру у крові, а також відповідає за режим сну і неспання, зменшує прояви безсоння, покращує настрій.
• Кальцій — основний будівельний елемент для кісток, сухожиль і зв'язок. Зміцнює опорно-руховий апарат, виступає профілактикою остеопорозу — підвищеної крихкості кісток.
• Залізо — основний елемент клітин крові. Запобігає зниження рівня гемоглобіну і виникнення анемії.
• Магній — підвищує стійкість нервової системи, знижує стресовий вплив. Надає зміцнювальний ефект на серце і судини.
• Калій — один із регуляторів водно-сольового балансу в організмі. Необхідний для роботи м'язів, особливо для функціонування серцевого м'яза.
• Клітковина — сприяє поліпшенню перистальтики кишечника, допомагає м'яко впоратися із запорами.
• Крім цього, користь в'ялених томатів також в тому, що страва готується з оливковою олією, що надає позитивний вплив на організм і сприяє кращому засвоєнню жиророзчинних вітамінів — A (ретинолу), E (токоферолу), групи D (кальциферолов) і вітаміну K.

Шкоду

• Дане блюдо не рекомендується до вживання в таких випадках:
• якщо людина схильна до ожиріння та переїдання;
• людям з хворою печінкою;
• тим, хто страждає гострими і хронічними захворюваннями підшлункової залози;
• при проблемах з ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Калорійність продукту

В'ялені томати містять практично повний комплекс корисних речовин, необхідних людині. Однак їх низька калорійність 100 г продукту містять всього 258 ккал.

Показники БЖУ наступні:

• білки — 14,1 г;
• жири — 3 г;
• вуглеводи — 43,5 р.

Як приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах

Для того щоб зробити самостійно в'ялені томати, потрібно спочатку правильно вибрати помідори. Вони повинні відповідати таким критеріям:

• невеликий розмір;
• помірна стиглість;
• м'ясиста м'якоть з мінімумом рідкого вмісту всередині.

Оскільки сушити на сонці томати часто буває важко через недостатню сонячної активності і нестабільності погоди, то в північних широтах такі помідори переважно готують за допомогою електроприладів, які є на будь-якій кухні.

У духовці

Для того щоб приготувати вдома в'ялені помідори «По-італійськи», можна скористатися духовкою.

Відео: в'ялені томати "Італійськи"

Вам знадобляться наступні інгредієнти:

• томати (найкраще взяти вершки) — 1 кг;
• оливкова олія — 200 мл;
• часник — 3-4 зубчики;
• сушені спеції: розмарин, кінза, базилік — по 1 ч. л.;
• сіль за смаком (можна використовувати морську);
• червоний пекучий перець або суміш перців за смаком.

Покроковий рецепт приготування:

1. Помідори потрібно помити і просушити на рушнику.
2. Кожен томат розріжте навпіл, видаліть плодоніжку ножем. Соковиту внутрішність з перегородкою і зернами теж треба видалити — для цього візьміть чайну ложку з загостреними краями і повністю выскребите часточки, залишивши тільки м'ясисту м'якоть.
3. Кожну половинку вершків розріжте ще наполовину, щоб у вас вийшли рівномірні четвертинки від кожного плоду. Це необхідно для більш якісного сушіння, так як вершки трохи завеликі. Якщо ж ви використовуєте маленькі помідори черрі, то їх досить розрізати тільки на половинки.
4. Тепер візьміть папір для випікання і застеліть нею деко. Зверху на папір викладіть часточки шкіркою вниз, зрізом вгору.
5. Помірно посоліть всі шматочки, не пропускаючи жодного.
6. Увімкніть духовку, виставивши терморегулятор на +100 °с. Якщо у вас електрична духова шафа, увімкніть повну конвекцію з верхнім і нижнім грилем.
7. Поставте деко з томатами в духовку. Дверцята обов'язково залиште трохи прочиненими — це дозволить волозі випаровуватися. Для початку залиште плоди на 1 годину, після чого потрібно буде подивитися, на якому етапі приготування плоди і, можливо, змінити температуру.
8. Після закінчення першої години дістаньте помідори і перевірте, в якому вони стані. Якщо вони підгоряють, зменшіть температуру.
9. Поставте деко в духовку ще на 3 години. Сумарний час в духовій шафі — 4 години.
10. Після закінчення часу дістаньте томати з духовки.
11. Тепер візьміть оливкову олію у зазначеній дозі (200 мл) і розігрійте його на сковороді.
12. Візьміть 3-4 зубчики часнику. Роздушіть їх лезом ножа плазом, після чого наріжте на невеликі шматочки. Занадто сильно подрібнювати немає необхідності. Розділіть всю суміш на три рівні частини.
13. Приготуйте скляну банку об'ємом 0,5 л. В ній будуть зберігатися в'ялені помідори.
14. На дно банки насипте першу частину подрібненого часнику і кожної спеції по трохи- базиліка, кінзи і розмарину. Залийте цю суміш 2-3 ст. л. розігрітого оливкового масла.
15. Зверху на спеції до половини банки укладіть в'ялені томати. Посипте їх другою частиною часнику, спеціями і приправте червоним пекучим перцем.
16. Доповісте до верху банки залишилися помідори. Утрамбуйте трохи ложкою. Засипте зверху рештою часником, спеціями і перцем.
17. Залийте часточки гарячим оливковою олією. Воно повинно заповнити банку, щоб в олії виявилися всі томати.
18. Закрийте банку і залиште її остигати. Закуска готова. Після охолодження таке блюдо потрібно зберігати в холодильнику.

У сушарці для овочів

Завялить помідори можна і в сушарці для овочів.

Відео: в'ялені томати

Для цього вам знадобляться:

• середні помідори-вершки — 5 кг;
• оливкова олія — 300-400 мл;
• сіль крупного помелу — 2-3 ч. л.;
• будь-які спеції за смаком (наприклад, часник і збір сухих італійських трав).

Покроковий рецепт приготування:

1. Помідори вимийте і просушіть.
2. Розріжте кожен плід наполовину. М'якоть видаляти не слід. У цьому випадку томати зберігають максимальну кількість корисних речовин і будуть менш сухими. Плодоніжку можна видалити за бажанням.
3. Розкладіть половинки томатів на сітці електросушарки зрізом вгору, а шкіркою вниз.
4. Присолите зверху кожну половинку плодів.
5. Завантажте все сітки з томатами в сушарку і закрийте дверцята.
6. Виставте сушарку на режим сушіння помідорів і поставте температуру +70 °С. встановіть Таймер на 10 годин (хоча може знадобитися і більше).
7. Через 10 годин дістаньте томати з сушарки і перевірте ступінь їх готовності. Для цього натисніть пальцем на м'яку середину. При достатній завяленности палець залишається сухим. Якщо ж виділяється сік, значить, половинки потрібно підсушити ще. Час вибирайте в залежності від ступеня готовності.
8. Коли помідори всередині стануть досить сухими, їх можна перевернути на сітках шкіркою вгору. Залиште плоди в сушарці ще на 2 години.
9. По закінченні цього часу знову перевірте томати. Ті, які повністю висохли, можна прибрати з сушарки. Решта залиште далі вялиться, постійно перевіряючи їх готовність.
10. Після того як всі помідори будуть готові, дістаньте їх з сушарки, дайте охолонути. Якщо ви не видалили плодоніжки у свіжих плодів, це можна зробити зараз, вирізавши їх кухонними ножицями.

Таким чином, помідори завялены. Щоб вони довго зберігалися і їх можна було закрити на зиму, скористайтеся наступним рецептом.

Для маринаду знадобиться:

• вода — 1 л;
• винний оцет — 125 мл (півсклянки).

Подальші дії такі:

1. Влийте в каструлю воду і для маринаду оцет, доведіть до кипіння.
2. Після закипання помістіть в киплячу рідину в'ялені томати. Доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини.
3. Після закінчення цього часу приварені помідори вийміть з маринаду і покладіть на решітку сушарки для того, щоб вода скла.
4. Після того як вода стече, викладіть часточки на чистий рушник і обсушіть протягом декількох годин при кімнатній температурі.
5. Тепер томати готові для заготівлі. Візьміть півлітрову банку, налийте на дно оливкову олію, додайте спеції. Зверху викладайте шматочки рівнями, кожен поливаючи маслом і приправляючи спеціями. Масло має повністю покривати всі часточки в банку.
6. протягом двох днів помідори будуть інтенсивно вбирати масло, тому перевіряйте їх, і якщо верхні дольки виявляться над рівнем масла, долийте його.
7. Продукт готовий до вживання через два тижні після заливки.

Помідори потрібно приварити для того, щоб вони стали рівномірно м'якими і краще вбирали оливкова олія в заготовці. Вони також проходять термічну обробку, в ході якої знищуються бактерії, тому заготівля буде зберігатися довго навіть при кімнатній температурі.

У мікрохвильовці

Цей рецепт від попередніх переважно відрізняється тим, що таким чином в'ялити помідори набагато швидше.

Відео: в'ялені помідори в мікрохвильовці

Інгредієнти:

• томати (вершки) — 2 кг;
• цукор — пара пучок;
• сіль (морська) — за смаком;
• спеції: суміш прованських або італійських трав і базилік — за смаком;
• часник — 3 зубчики;
• суміш перців — за смаком;
• олія: рослинна або оливкова — 300 мл

Спосіб приготування:

1. Помідори промийте, просушіть, розріжте навпіл і видаліть чайною ложкою насіннєві камери і все рідке вміст зсередини. Цілі плоди в даній заготівлі не використовуються.
2. Всі часточки щільно укладіть в ємність для мікрохвильової печі і злегка подсахарите їх, насипавши зверху невелику кількість цукру-піску.
3. Тепер посоліть томати, головне, без надлишку.
4. Приправте базиліком, сумішшю прованських трав і перцем.
5. Після внесення приправ кожну часточку злегка полийте рослинним маслом. Його повинно бути зовсім небагато.
6. Підготовлені помідори поставте в мікрохвильову піч на 7 хвилин з максимальною потужністю (800 Ватт).
7. Після закінчення цього часу дістаньте томати з мікрохвильовки і виберіть ложкою з дна ємності натекший сік в окрему піалу (цей сік потім знадобиться). Дайте часточок трохи охолонути.
8. Знову поставте блюдо в мікрохвильову піч на 7 хвилин. Після закінчення часу дістаньте і знову дайте трохи охолонути. Тепер часточки вже трохи подвялились.
9. Далі дивіться індивідуально за станом помідорів. Якщо вони ще не занадто зав'ялити, поставте їх в мікрохвильовку ще на кілька хвилин. Якщо помідори маленькі (черрі), до цього моменту вони вже можуть бути готові.
10. Тепер прийшла черга закладати томати в банку. Для початку візьміть злитий в процесі приготування сік, додайте в нього рослинне масло. Поставте піалу в мікрохвильовку на 1 хвилину і прокип'ятіть. Потім дайте охолонути.
11. Тим часом візьміть півлітрову банку, на дно наріжте зубчик часнику.
12. Зверху викладіть часник першу частину томатних часточок, трохи утрамбовуючи їх.
13. Виклавши помідори до середини банки, додайте ще один нарізаний зубчик часнику.
14. Доповісте часточки до самого верху, знову зверху посипте часником.
15. Залийте вміст банки до верху підготовленим і вже остившім маслом.
16. Закрийте банку кришкою і відправте в холодильник на зберігання.

Де використовуються в'ялені помідори

В'ялені томати смачні, ароматні та пікантні. Їх можна вживати як самостійну закуску або використовувати в різних рецептах. Така заготівля входить у рецептуру таких страв:

• холодні та гарячі бутерброди;
• як начинка для пиріжків;
• в замісі тіста для хліба;
• в будь піці;
• як доповнення або соус до пасти і макаронів;
• як заправка для будь-яких салатів (овочевих і м'ясних);
• як доповнення до будь-якого м'яса та риби;
• підходять для лазаньї і каннеллоні.

Як зберігати

Є три способи зберігання в'ялених томатів:

1. Якщо продукт не проходив термічну обробку у вигляді нетривалого проварювання, то в закритих банках закуска може зберігатися в холодильнику від кількох тижнів до кількох місяців.
2. Якщо продукт був термічно оброблений та проварений, банку достатньо закрити герметичною кришкою і зберігати в холодильнику або в коморі при кімнатній температурі від 6 місяців до 1 року.
3. Зберігання в морозильній камері значно збільшує термін придатності. Однак після розморожування, хоч смак і буде колишнім, насиченим, зовнішній вигляд часточок трохи постраждає — вони стануть більш м'якими і пухкими.

В'ялені помідори досить прості в приготуванні, хоча цей процес досить тривалий, так як зав'ялення потрібно багато часу. Однак ваші старання будуть винагороджені смачною закускою, яку можна довго зберігати і використовувати в якості заготовки на зиму. До того ж така закуска практично універсальна і може урізноманітнити велика кількість страв.