Зелені помідори відрізняються від стиглих не тільки кольором. Вони містять небезпечні отруйні речовини, як і всі недостиглі плоди сімейства пасльонових. Але їх правильне вживання може принести організму чималу користь. Про корисні і шкідливі властивості незрілих томатів, а також способи їх безпечного вживання в їжу поговоримо в цій статті.
Хімічний склад і калорійність
Смак зелених помідорів відрізняється від смаку стиглих томатів. Однак недостиглі плоди містять багато корисних для людського організму речовин. У 100 г зелених помідорів міститься всього лише 23 ккал. При цьому кількість жирів у зазначеній порції продукту становить 0,2 г, білків — 1,2 г, вуглеводів — 5,1 р. Кількість засвоюваних вуглеводів (моно - і дисахаридів) становить 4 г на 100 г продукту.
У хімічний склад недостиглих томатів входять такі компоненти:
- вода (близько 93%);
- харчові волокна (до 1,1%);
- зола (близько 0,5%);
- необхідні людині вітаміни груп A і В, C, E, K, PP;
- різноманітні макроелементи (фосфор, натрій, кальцій, магній, калій);
- корисні мікроелементи (залізо, марганець, алюміній, мідь, селен, цинк);
- незамінні амінокислоти (лізин, лейцин, фенілаланін, треонін, валін, аргінін, ізолейцин, гістидин, метіонін, триптофан);
- замінні амінокислоти (глутамінова і аспарагінова кислоти, аланін, серин, гліцин, пролін, тирозин, цистеїн);
- жирні Омега-6 і Омега-3 кислоти, а також мононенасичені і поліненасичені кислоти (лінолева, пальмітинова, олеїнова, стеаринова, ліноленова, пальмитолеиновая).
Вплив зелених помідорів на організм
Багато людей впевнені в тому, що зелені томати взагалі не можна вживати в їжу. Але завдяки насиченому вітамінному складу цих овочів їх вживання може сприятливо позначитися на людському організмі. Хоча не варто забувати про шкідливі якості даного продукту і протипоказання. Найнебезпечнішим компонентом цих овочів є соланін — отруйна речовина, здатна викликати харчові отруєння і навіть летальний результат. Чим темніше смарагдова забарвлення помідора, тим більше соланіну він містить.
Користь і шкоду
- Список корисних властивостей недостиглих помідорів:
- підтримують імунітет;
- прискорюють обмінні процеси в організмі, в результаті чого поліпшується робота органів ШКТ;
- корисні для судин, перешкоджають виникненню тромбозу;
- перешкоджають утворенню і розвитку ракових клітин;
- сприяють підвищенню гемоглобіну;
- допомагають схудненню;
- благотворно впливають на опорно-руховий апарат;
- стимулюють діяльність головного мозку, зміцнюють пам'ять;
- підвищують загальний тонус організму і настрій;
- сприяють омолодженню організму і відновленню шкіри після травм;
- допомагають боротися з нікотиновою залежністю.
- Їх можна використовувати в якості додаткового лікарського засобу при таких хворобах:
- варикоз — компреси з цими овочами допомагають зменшити варикозні вузли;
- цукровий діабет — допомагають нормалізувати рівень цукру;
- хвороби судин, знижують артеріальний тиск і виводять шкідливий холестерин;
- захворювання шлунка — відновлюють кислотно-лужний баланс;
- гіпертонія — допомагають усунути набряки;
- опіки — сприяють швидкому відновленню шкіри.
- Поговоримо докладніше про те, чим шкідливі ці овочі:
- Висока концентрація соланіну. Потрапляючи в організм, це речовина негативно впливає на еритроцити крові та викликає отруєння. Для людини зі слабким імунітетом досить з'їсти 5-6 зелених плодів, щоб відчути нудоту і слабкість.
- Велику кількість нітратів. Їх частка в недостиглих плодах може становити до 11%! Нітрати порушують роботу печінки, що може привести до інтоксикації організму.
- Можуть викликати серйозну алергічну реакцію, особливо у дітей і людей похилого віку.
Протипоказання
Незважаючи на довгий список позитивних якостей, зелені томати можуть бути протипоказані певної категорії людей. Ці овочі можна вживати в таких випадках:
- схильність до харчової алергії;
- подагра або артрит — речовини, що містяться в зелених томатах, можуть посилити ці захворювання;
- хвороби серця — солоні і мариновані помідори можуть викликати набряки;
- захворювання нирок — при вживанні маринованих овочів відбувається затримка рідини в організмі, можуть утворюватися камені в нирках;
- вагітність, період лактації — високий вміст соланіну є небезпечним для здоров'я дітей.
Як використовувати
Вживати зелені томати в їжу в сирому вигляді не можна. Одним з основних відштовхують факторів є неприємний гіркий смак овочів. Але від нього можна позбутися за допомогою маленьких кулінарних хитрощів. А насичений смарагдовий колір помідорів зробить зовнішній вигляд страв красивим і оригінальним. Недостиглі помідори використовуються для приготування:
- маринованих закусок;
- фаршированих помідорів;
- солоних овочевих заготовок на зиму;
- гострої овочевої ікри;
- салатів;
- тушкованих страв і овочевих рагу;
- варення.
Крім томатів, в перелічені страви додають цибулю, моркву, болгарський перець, капусту, часник, різноманітні приправи і гострі спеції. Для приготування варення овочі фарширують родзинками і горіхами, а потім проварюють в цукровому сиропі.
Відео: зелені помідори мариновані
Як зменшити шкоду для організму
Для того щоб вживання зелених помідорів було безпечним і не призвело до отруєння, потрібно знизити в них концентрацію отруйних компонентів. Досягти цього можна за допомогою термічної обробки томатів або їх вимочування.
Термічна обробка
Якщо піддати зелені плоди ретельній термічній обробці, можна істотно знизити рівень отруйного соланіну. Помідори часто піддають бланшированию. Це допомагає зберегти максимум корисних речовин і зелений колір плодів. Для бланшування вимиті овочі опускають у киплячу воду на кілька хвилин.
Накривати ємність кришкою не рекомендується, щоб зберегти гарний смарагдовий колір овочів. Після закінчення зазначеного часу помідори, дістають з окропу. Можна відразу ж помістити їх в ємність з холодною водою, щоб зупинити термообробку плодів.
Вимочування
Вивести з томатів шкідливий соланін можна і з допомогою замочування в солоній воді. Вимиті помідори укладають у відповідну за розмірами ємність і заливають солоною водою. Для максимальної ефективності цю процедуру потрібно повторити кілька разів, міняючи сольовий розчин кожні 1-2 години.
Оброблені таким чином зелені помідори стають безпечними для організму людини.
