Кращі рецепти консервованих і маринованих рожевих помідорів на зиму

Додати в обране

Facebook Telegram

7 лайків

Рожеві помідори завоювали велику популярність у садівників і кулінарів завдяки дивовижному смаку, м'ясистою м'якоті і тонкій шкірці, а також можливості без праці вирощувати томати на дачній ділянці. Але літній сезон швидко закінчується, а в зимовий період хочеться продовжити вживання корисних плодів. Про консервацію рожевих помідорів на зиму ця стаття.

Кращі рецепти консервації рожевих помідорів на зиму

Різновидів рожевих помідорів безліч, але за основними характеристиками плоди схожі. Щільні, глянцевого кольору і солодкуваті на смак при консервуванні вони стануть відмінним додатковим елементом до різних страв.

найпопулярніші методи закривання томатів:

1. Консервація.
2. Маринування.

Консервованих

Консервація з рожевих помідорів може зберігатися цілу зиму. Рецептів багато. Відрізняються вони не тільки різницею в маринаді, але і смаком, самої текстурою помідорів після консервування.

Класичний рецепт

Закрутка помідорів за класичним рецептом вимагає заздалегідь підготовленій ємності для основного продукту. Банку для консервування не повинна мати дефектів (тріщин або осколків). Її акуратно миють, обшпарюють окропом. Для консервації обирають банки об'ємом 3 л або менше). Рецепти наведені в розрахунку на 3 л.

Основні компоненти консервації:

• рожеві помідори – 1,5 кг;
• часник — 1-2 головки ;
• перець солодкий і гіркий;
• петрушка;
• оцет – 50 г;
• сіль – 25 г;
• рафінад – 80 р.

Етапи приготування заготовки:

1. Взяти томати середнього розміру з достатньою щільністю. Не рекомендується брати дуже стиглі плоди, оскільки при обробці є ймовірність розриву шкірки, тоді помідор втратить свою придатність для закрутки.
2. Овочі ретельно вимити.
3. Наступний етап – стерилізація. Ємність наповнюється водою. Коли вона нагріється до +100°С, зменшити вогонь. Обдати банку пором.
4. Розсіл посолити, додати цукру. Довести до кипіння, влити оцет. Приготування розсолу завершено.
5. наповнити Банку зеленню, помідорами, часником.
6. Залити помідори розсолом.
7. Закатати банку. Поставити її шийкою вниз, залишити на добу, щоб охолола.

В желе

Існує екстраординарний рецепт консервації помідорів на желатиновій основі. Помідори не втрачають своїх смакових якостей і збагачуються ніжним присмаком.

Приготуйте основні компоненти консервації:

• помідори — 300-350 м;
• цибуля — 1/2 овоча середнього розміру ;
• часник;
• лавровий лист — 1 шт.;
• кріп;
• чорний перець (гранульований) — 2-3 горошини;
• цукор — 40 г;
• сіль — 45 м;
• агар-агар (желатин) -4 р.

Сам процес полягає в наступному:

1. Основний компонент (помідори) вимити, порізати часточками, а очищений цибулю — півкільцями, часник дрібно нарубати разом з кропом.
2. Вимиті банки простерилізувати.
3. Шарами закласти в банку помідори, цибулю, часник, кріп, лавровий лист, перець.
4. Залити агар-агар (желатин) водою, нагрітою до +100 ° с, залишити на годину до набухання желейної маси.Потім помістити його на водяну баню і розчинити до однорідної маси, але не доводячи до кипіння.
5. Щоб приготувати маринад, в обрану для цього процесу ємність вливаємо 2,5 склянки чистої води, солимо і сахарим. Доводимо до кипіння.
6. Перемішуємо желатиновий розчин з маринадом (желатинову масу необхідно вливати через дрібне сито або марлю). Поставити заливку на вогонь, довести до кипіння.
7. Залити гарячим маринадом банку з помідорами і закатати.
8. Залишити консервацію до повного охолодження, обгорнувши банки ковдрою.

Відео: помідори в желе

Солодкі

Солодкі консервовані помідори обов'язково стануть гордістю будь-якої господині.

Кількість наведених нижче продуктів розрахована на 3 л:

• помідори — 3 кг;
• сіль — 60 г;
• цукор — 80 г;
• оцет 9% — 60 г, ;
• петрушка — одна гілочка;
• лавровий лист — 3 шт.;
• духмяний перець — 2-3 шт.;
• перець чорний — 5-7 горошин;
• часник — 3-4 зубки.

Послідовність ваших дій:

1. Ємність з водою поставити на плиту, довести до +100 ° с.
2. Ретельно вимити овочі.
3. В банку накласти петрушку, часник, помідори.
4. Зверху додати гранульований перець двох видів.
5. Наповнити банки окропом.
6. Накрити банку, засікти чверть години, потім зцідити воду в каструлю.
7. Поставити на плиту. Вода повинна закипіти знову, потім залити нею ємність з помідорами.
8. Накрити заготовку на 15-20 хв.
9. Повторити процес: зцідити воду з банки в каструлю, поклавши перець і лавровий лист. Поставити на плиту, нагріти до +100 ° с.
10. Засипати в банку цукор, сіль.
11. Киплячий маринад влити в ємність з томатами, додавши 18 мл оцту.
12. Попередньо простерилизованными закатати кришками банку.
13. Заготівлю поставити в тепло. Зверху накрити рушником.

Відео: солодкі консервовані помідори

Без стерилізації

Необхідні компоненти:

• помідори — 3 кг;
• часник — 1,5 головки;
• оцет 9% — 1,5 ч. л.;
• вода — 1,5 л;
• сіль — 75 г;
• цукор — 180 г;
• перець — 10-11 шт;
• гвоздика — 10-11 шт;
• листя смородини — 3 шт;
• гілка кропу — 3 шт.

Рецепт томатів:

1. Вимиті листя смородини, суцвіття кропу помістити на дно банки.
2. Основний продукт вимити, видалити плодоніжки. У тому місці, де була плодоніжка, зробити невелике поглиблення, помістити туди часник.
3. Заповнити банку начиненими помідорами.
4. Заливати їх попередньо підготовленим окропом, накрити. Залишити на 10 хвилин.
5. Приготувати розсіл, засипавши у воду цукор, сіль, гвоздику, щоб створити унікальний аромат.
6. Розсіл кип'ятити 10 хвилин.
7. Зцідити воду з банки, додати перець горошком.
8. Наповнити ємність приготовленим розсолом, додати оцет.
9. Закатати банку, перевернути її шийкою вниз, укутати ковдрою. Даємо охолонути.

З лимонною кислотою

Закрутка з додаванням лимонної кислоти порадує любителів кислих продуктів.

Основні компоненти:

• помідори — 3 кг;
• листя смородини;
• суцвіття кропу;
• листя хрону;
• перець гранульований — 3 шт;
• часник — 1-2 зубчики;
• вода — 1 л;
• сіль — 25 г;
• цукор рафінад — 60 г;
• лимонна кислота — 1 ч. л.

Приготувавши все необхідне, можна приступати:

1. Вимийте смородину, суцвіття кропу, перець, помідори.
2. Покладіть зелень, часник і перець в ємність для закрутки.
3. В помідорах зробіть отвори навколо плодоніжки шпажкою. Помістіть їх в банку.
4. Заповніть ємність з продуктами окропом, накрийте. Відставте на 5-10 хв.
5. Зробіть заливку. Необхідно посолити, поцукрянити, додати лимонну кислоту у воду, нагріти її до +100 ° с. Кип'ятять заливку на невеликому вогні близько 9 хв.
6. Злийте воду з банок, наповніть їх готової заливкою, закатайте.
7. Переверніть посудину кришкою вниз, створивши додаткове тепло з допомогою пледа. Через добу можна прибрати в комору.

Відео: мариновані помідори з лимонною кислотою

З гірчицею

Рецепт консервованих помідорів з гірчичним порошком порадує нестандартним відтінком смаку розсолу, пікантним присмаком. Великий плюс такої закрутки: її можна не солити.

Компоненти:

• помідори — 2 кг;
• чорний перець — 10 шт;
• запашний перець — 7 шт;
• оцет 9% — 18 мл;
• лавровий лист;
• суцвіття кропу;
• часник — 3 зубки;
• листя хрону;
• перець чилі — 1 шт.;
• гірчичний порошок — 15 р.;
• вода – 2 л;
• цукор — 40 г;
• сіль — 25 р.

Рецепт помідорів з додаванням гірчиці:

1. Обрана ємність наповнюється часником, чорним і запашним перцем, вимитої зеленню, перцем чилі, розрізаним уздовж.
2. Чисті помідори закладають в банку, до горлечка залишаючи 2 див.
3. Нагріти воду до +100 ° с, посолити, всипати цукор. Прокип'ятити ще 3 хв.
4. Вилити в банку готовий розчин і додати оцет. Об'єм рідини в банку повинен бути до горлечка. Залишки розсолу ховаємо в холодильник для подальшого використання.
5. Накрити горло банки марлею. Пропустити через неї гірчичний порошок.
6. Надіти на банку пластикову кришку. Очікують 10 днів, щоб помідори настоялися.
7. Через 10 діб влити залишки соусу і закатати банки.
8. Заготовку можна помістити до іншим зимовим консервацій в комору.

Маринованих

Маринад — не менш популярний розчин для закривання помідорів. Оцет, рафінад і сіль перетворюють основний продукт в соковитий овоч, наповнюючи його незвичайною м'якістю і пікантністю. Нижче наведено найбільш цікаві способи маринування пасльонових.

Простий рецепт

Простота цього методу в тому, що весь процес консервування нескладний.

Компоненти для виготовлення 1 л:

• помідори – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• рафінад – 40 г;
• сіль – 1 чайна ложка;
• оцет – 1 десертна ложка;
• часник – 1 зубок.

Інструкція:

1. Дезінфекція ємності для закрутки.
2. Миють основний продукт, очищаючи шкіру від бруду.
3. Проткнути кілька дірочок навколо плодоніжки.
4. Помістити їх в бутель.
5. Обдати заздалегідь приготовленим окропом банку до самих країв .
6. Накрити, вичікувати 15 хв.
7. Зробити маринад. Вилити воду в сотейник, поцукрянити, посолити, додати оцет.
8. Нагріти до +100 ° с, потім, зменшивши вогонь, кип'ятити ще 2-3 хв.
9. Влити маринад до помідорів.
10. Зверху викласти тонко порізаний часник.
11. Закатати. Ставимо в перевернутому догори дном вигляді.

Відео: мариновані помідори

Без стерилізації

Звичайно маринування займає більшу частину дня. Щоб не стояти на кухні довго, використовують рецепт томатів без стерилізації. Такий спосіб дозволяє швидко впоратися з певним обсягом.

Використовувані компоненти:

• помідори — 6 кг (тільки використовуйте дрібні сорти);
• часник — 5-6 зубків;
• кріп;
• гвоздика;
• лавровий лист;
• листя вишні, смородини — 2-3 листочка;
• рафінад — 180 г;
• сіль — 50 г;
• оцет — 45 р.

Процес маринування полягає в наступному:

1. Чисті помідори очищаємо від оболонки.
2. Укладаємо шарами листя смородини, вишні, кріп, гвоздику та лавровий лист на дно банки.
3. Часник нарізати слайсами, а 1/2 порції помістити в ємність спільно з томатами, зверху посипати часником.
4. Нагріти воду до +100 ° с, нехай відстоїться 10 хв. Коли пройде певний час, зціджуємо її в ємність.
5. Її солять, сахарят, вливають оцет. Нагріти маринад до +100°С.
6. Залити приготованим соусом рожеві томати.
7. Закатати кришками з допомогою ключа. Їх заздалегідь необхідно обшпарити.
8. Гарячі банки загортають, залишають на 6-10 годин.

Відео: помідори без стерилізації

Солодкі

Любителів солодкого порадує рецепт рожевих маринованих помідорів з цукром. Він додасть особливу нотку томатах і наповнить їх ніжним присмаком.

Основні компоненти:

• помідори — 2 кг;
• рафінад — 200 р.;
• сіль — 25 г;
• оцет — 100 мл;
• лавровий лист;
• спеції — за смаком.

Рецепт:

1. Помити помідори, зробити невеликі поглиблення виделкою біля основи плодоніжки.
2. Дезінфекція банок.
3. Наповнити ємність томатами. Залити їх окропом. Залишити на 10 хв.
4. Зцідити воду в сотейник, поставити на плиту. З'єднати з водою перець, рафінад, сіль, лавровий лист. Дати всієї суміші закипіти.
5. Заповнити соусом закрутку.
6. Закатати.

Відео: солодкі мариновані помідори

З часником

Пекучі, соковиті мариновані помідори виходять при закрутки банок з часником. Він внесе гостроти і цікаве післясмак.

Компоненти на 3 л:

• помідори — 2 кг;
• часник — 2 головки;
• лавровий лист;
• гвоздика — 4 шт;
• гранульований запашний, чорний перець — 5 шт.;
• м'ята — 2 пучка;
• кориця — щіпка;
• рафінад — 200 г;
• сіль — 40 г;
• гострий перець — 1 шт;
• оцет — 80 мл

Етапи приготування:

1. Кидаємо в банку лавровий лист, м'яту, перець, корицю.
2. Наверх потрібно помістити помідори. Перед закладкою вирізаємо невелике поглиблення в зоні плодоніжки, викладаємо туди часник.
3. Нагріту до кипіння воду вливаємо в ємність з основним компонентом, 10 хв. відстоюємо.
4. Через 10 хв. зціджуємо воду. Робимо маринад з спецій, солі і цукру.
5. Після закипання доводимо його до готового стану ще 5 хв.
6. Наповнюємо ємність приготовленим маринадом, додаємо 80 мл оцту.
7. Закатуємо. Відправляємо остигати.

Відео: мариновані помідори з часником

Корисні рекомендації

Консервування та маринування продуктів дозволяє в будь-який час року вживати незвичайно смачні і пряні помідори, отримуючи необхідну кількість вітамінів і насолода смаком. Щоб процес консервації та маринування пройшов без проблем, а отриманий продукт високої якості, дотримуйтесь рекомендації кулінарів:

1. Вибирайте помідори з твердою шкіркою, такі придатні для тривалого зберігання. Салатні помідори мають занадто м'яку шкірку, яка може тріснути в процесі приготування
2. Щоб овочі не лопалися, можна проткнути їх у підстави зубочисткою.
3. Томати повинні бути такого розміру, щоб легко було дістати з банки.
4. Полегшити процес стерилізації можна, скориставшись мікрохвильовкою. Для цього банку з водою ставлять в мікрохвильову піч на 5 хвилин.
5. Кришки банок в обов'язковому порядку миють з содою і дезінфікують (ошпарюють). Це запобігає здуття консервації згодом.
6. Консервування можна робити навіть з овочами без шкірки. Якщо ви закриєте томати, попередньо очистивши шкірку, вони не лопнуть в ємності, і рідина з них не витече. Зняти шкірку з овочів без тривалої підготовки допоможе окріп, яким потрібно обдати томати. Потім плоди кладуть у крижану воду. Після такої процедури шкіра легко зніметься.

Дізнатися, чи можна використовувати помідори для консервації, можна, визначивши сорт і оглянувши шкірку продукту. Вона повинна бути щільною і без дефектів. Консервація помідорів дозволить в холодну зиму ласувати дарами літа, отримати всі необхідні вітаміни, приготувати багато корисних страв і прикрасити стіл в будь-який час року.