Лучшие рецепты консервированных и маринованных розовых помидоров на зиму

Добавить в избранное

Facebook Twitter Vkontakte Odnoklassniki Telegram

7 лайков

Розовые помидоры завоевали большую популярность у садоводов и кулинаров благодаря изумительному вкусу, мясистой мякоти и тонкой шкурке, а также возможности без труда выращивать томаты на дачном участке. Но летний сезон быстро заканчивается, а в зимний период хочется продолжить употребление полезных плодов. О консервировании розовых томатов на зиму эта статья.

Лучшие рецепты консервации розовых помидоров на зиму

Разновидностей розовых помидоров множество, но по основным характеристикам плоды схожи. Плотные, глянцевого цвета и сладковатые на вкус при консервировании они станут отличным дополнительным элементом к различным блюдам.

Самые популярные методы закрывания томатов:

1. Консервация.
2. Маринование.

Консервированных

Консервация из розовых помидоров может сохраняться целую зиму. Рецептов много. Отличаются они не только разницей в маринаде, но и вкусом, самой текстурой помидоров после консервирования.

Классический рецепт

Закрутка помидоров по классическому рецепту требует заранее подготовленной ёмкости для основного продукта. Банка для консервирования не должна иметь дефектов (трещин или осколков). Её аккуратно моют, ошпаривают кипятком. Для консервации выбирают банки объёмом 3 л ( или меньше). Рецепты приведены в расчёте на 3 л.

Основные компоненты консервации:

• розовые помидоры – 1,5 кг;
• чеснок — 1–2 головки ;
• перец сладкий и горький;
• петрушка;
• уксус – 50 г;
• соль – 25 г;
• рафинад – 80 г.

Этапы приготовления заготовки:

1. Взять томаты среднего размера с достаточной плотностью. Не рекомендуется брать слишком спелые плоды, поскольку при обработке есть вероятность разрыва кожуры, тогда помидор потеряет свою пригодность для закрутки.
2. Овощи тщательно вымыть.
3. Следующий этап – стерилизация. Ёмкость наполняется водой. Когда она нагреется до +100°С, убавить огонь. Обдать банку паром.
4. Рассол посолить, добавить сахару. Довести до кипения, влить уксус. Приготовление рассола завершено.
5. Банку наполнить зеленью, помидорами, чесноком.
6. Залить помидоры рассолом.
7. Закатать банку. Поставить её горлышком вниз, оставить на сутки, чтобы остыла.

В желе

Существует экстраординарный рецепт консервации помидоров на желатиновой основе. Помидоры не теряют своих вкусовых качеств и обогащаются нежным послевкусием.

Приготовьте основные компоненты консервации:

• помидоры — 300–350 г;
• лук — 1/2 овоща среднего размера ;
• чеснок;
• лавровый лист — 1 шт.;
• укроп;
• черный перец (гранулированный) — 2–3 горошины;
• сахар — 40 г;
• соль — 45 г;
• агар-агар (желатин) —4 г.

Сам процесс заключается в следующем:

1. Основной компонент (помидоры) вымыть, порезать дольками, а очищенный лук — полукольцами, чеснок мелко нарубить вместе с укропом.
2. Вымытые банки простерилизовать.
3. Слоями заложить в банку помидоры, лук, чеснок, укроп, лавровый лист, перец.
4. Залить агар-агар (желатин) водой, нагретой до +100℃, оставить на час до набухания желейной массы.Затем поместить его на водяную баню и растворить до однородной массы, но не доводя до кипения.
5. Чтобы приготовить маринад, в выбранную для этого процесса ёмкость вливаем 2,5 стакана чистой воды, солим и сахарим. Доводим до кипения.
6. Перемешиваем желатиновый раствор с маринадом (желатиновую массу необходимо вливать через мелкое сито либо марлю). Поставить заливку на огонь, довести до кипения.
7. Залить горячим маринадом банку с помидорами и закатать.
8. Оставить консервацию до полного остывания, укутав банки одеялом.

Видео: помидоры в желе

Сладкие

Сладкие консервированные помидоры обязательно станут гордостью любой хозяйки.

Количество приведённых ниже продуктов рассчитано на 3 л:

• помидоры — 3 кг;
• соль — 60 г;
• сахар — 80 г;
• уксус 9% — 60 г, ;
• петрушка — одна веточка;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец душистый — 2–3 шт.;
• перец чёрный — 5–7 горошин;
• чеснок — 3–4 зубка.

Последовательность ваших действий:

1. Ёмкость с водой поставить на плиту, довести до +100℃.
2. Тщательно вымыть овощи.
3. В банку наложить петрушку, чеснок, помидоры.
4. Сверху добавить гранулированный перец двух видов.
5. Наполнить банки кипятком.
6. Накрыть банку, засечь четверть часа, потом сцедить воду в кастрюлю.
7. Поставить на плиту. Вода должна закипеть снова, затем залить ею ёмкость с помидорами.
8. Накрыть заготовку на 15–20 мин.
9. Повторить процесс: сцедить воду из банки в кастрюлю, положив перец и лавровый лист. Поставить на плиту, нагреть до +100℃.
10. Засыпать в банку сахар, соль.
11. Закипевший маринад влить в ёмкость с томатами, добавив 18 мл уксуса.
12. Предварительно простерилизованными крышками закатать банку.
13. Заготовку поставить в тепло. Сверху накрыть полотенцем.

Видео: сладкие консервированные помидоры

Без стерилизации

Необходимые компоненты:

• помидоры — 3 кг;
• чеснок — 1,5 головки;
• уксус 9% — 1,5 ч. л.;
• вода — 1,5 л;
• соль — 75 г;
• сахар — 180 г;
• перец — 10–11 шт;
• гвоздика — 10–11 шт;
• листья смородины — 3 шт;
• ветка укропа — 3 шт.

Рецепт томатов:

1. Вымытые листья смородины, соцветия укропа поместить на дно банки.
2. Основной продукт вымыть, удалив плодоножки. В том месте, где была плодоножка, сделать небольшое углубление, поместить туда чеснок.
3. Заполнить банку начинёнными помидорами.
4. Заливать их предварительно подготовленным кипятком, накрыть. Оставить на 10 минут.
5. Приготовить рассол, засыпав в воду сахар, соль, гвоздику, чтобы создать уникальный аромат.
6. Рассол кипятить 10 минут.
7. Сцедить воду из банки, добавить перец горошком.
8. Наполнить ёмкость приготовленным рассолом, добавить уксус.
9. Закатать банку, перевернуть её горлышком вниз, укутать пледом. Даём остыть.

С лимонной кислотой

Закрутка с добавлением лимонной кислоты порадует любителей кислых продуктов.

Основные компоненты:

• помидоры — 3 кг;
• листья смородины;
• соцветия укропа;
• листья хрена;
• перец гранулированный — 3 шт;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• вода — 1 л;
• соль — 25 г;
• сахар рафинад — 60 г;
• лимонная кислота — 1 ч. л.

Приготовив всё необходимое, можно приступать:

1. Вымойте смородину, соцветия укропа, хрен, помидоры.
2. Положите зелень, чеснок и перец в ёмкость для закрутки.
3. В помидорах сделайте отверстия вокруг плодоножки шпажкой. Поместите их в банку.
4. Заполните ёмкость с продуктами кипятком, накройте. Отставьте на 5-10 мин.
5. Сделайте заливку. Необходимо посолить, посахарить, добавить лимонную кислоту в воду, нагреть её до +100℃. Кипятят заливку на небольшом огне около 9 мин.
6. Слейте из банок воду, наполните их готовой заливкой, закатайте.
7. Переверните сосуд крышкой вниз, создав дополнительное тепло с помощью пледа. Через сутки можно убрать в кладовую.

Видео: маринованные помидоры с лимонной кислотой

С горчицей

Рецепт консервированных помидоров с горчичным порошком порадует нестандартным оттенком вкуса рассола, пикантным послевкусием. Большой плюс такой закрутки: её можно не солить.

Компоненты:

• помидоры — 2 кг;
• чёрный перец — 10 шт;
• душистый перец — 7 шт;
• уксус 9% — 18 мл.;
• лавровый лист;
• соцветие укропа;
• чеснок — 3 зубка;
• листья хрена;
• перец чили — 1 шт.;
• горчичный порошок — 15 г.;
• вода – 2 л;
• сахар — 40 г;
• соль — 25 г.

Рецепт помидоров с добавлением горчицы:

1. Выбранная ёмкость наполняется чесноком, чёрным и душистым перцем, вымытой зеленью, перцем чили, разрезанным вдоль.
2. Чистые помидоры закладывают в банку, до горлышка оставляя 2 см.
3. Нагреть воду до +100℃, посолить, всыпать сахар. Прокипятить ещё 3 мин.
4. Вылить в банку готовый раствор и добавить уксус. Объём жидкости в банке должен быть до горлышка. Остатки рассола прячем в холодильник для дальнейшего использования.
5. Накрыть горлышко банки марлей. Пропустить через неё горчичный порошок.
6. Надеть на банку пластиковую крышку. Ожидают 10 дней, чтобы помидоры настоялись.
7. Через 10 суток влить остатки соуса и закатать банки.
8. Заготовку можно поместить к остальным зимним консервациям в кладовую.

Маринованных

Маринад — не менее популярный раствор для закрывания помидоров. Уксус, рафинад и соль превращают основной продукт в сочный овощ, наполняя его необычной мягкостью и пикантностью. Ниже приведены самые интересные способы маринования паслёновых.

Простой рецепт

Простота этого метода в том, что весь процесс консервирования несложный.

Компоненты для изготовления на 1 л:

• помидоры – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• рафинад – 40 г;
• соль – 1 чайная ложка;
• уксус – 1 десертная ложка;
• чеснок – 1 зубок.

Инструкция:

1. Дезинфекция ёмкости для закрутки.
2. Моют основной продукт, очищая кожуру от грязи.
3. Проткнуть несколько дырочек вокруг плодоножки.
4. Поместить их в бутыль.
5. Обдать заранее приготовленным кипятком банку до самых краёв .
6. Накрыть, выжидать 15 мин.
7. Сделать маринад. Вылить воду в сотейник, посахарить, посолить, добавить уксус.
8. Нагреть до +100℃, затем, уменьшив пламя, кипятить ещё 2–3 мин.
9. Влить маринад к помидорам.
10. Сверху выложить тонко порезанный чеснок.
11. Закатать. Ставим в перевернутом вверх дном виде.

Видео: маринованные помидоры

Без стерилизации

Обыкновенно маринование занимает большую часть дня. Чтобы не стоять на кухне долго, используют рецепт томатов без стерилизации. Такой способ позволяет быстро справиться с определённым объёмом.

Используемые компоненты:

• помидоры — 6 кг (только используйте некрупные сорта);
• чеснок — 5–6 зубков;
• укроп;
• гвоздика;
• лавровый лист;
• листья вишни, смородины — 2–3 листочка;
• рафинад — 180 г;
• соль — 50 г;
• уксус — 45 г.

Процесс маринования заключается в следующем:

1. Чистые помидоры очищаем от оболочки.
2. Укладываем шарами листья смородины, вишни, укроп, гвоздику и лавровый лист на дно банки.
3. Чеснок нарезать слайсами, а 1/2 порции поместить в ёмкость совместно с томатами, поверх посыпать чесноком.
4. Нагреть воду до +100℃, пускай отстоится 10 мин. Когда пройдёт положенное время, сцеживаем её в ёмкость.
5. Её солят, сахарят, вливают уксус. Нагреть маринад до +100°С.
6. Залить получившимся соусом розовые томаты.
7. Закатать крышками с помощью ключа. Их заранее необходимо ошпарить.
8. Горячие банки укутывают, оставляют на 6–10 часов.

Видео: помидоры без стерилизации

Сладкие

Любителей сладкого порадует рецепт розовых маринованных помидоров с сахаром. Он придаст особенную нотку томатам и наполнит их нежным послевкусием.

Основные компоненты:

• помидоры — 2 кг;
• рафинад — 200 г.;
• соль — 25 г;
• уксус — 100 мл;
• лавровый лист;
• специи — по вкусу.

Рецепт:

1. Помыть помидоры, сделать небольшие углубления вилкой у основания плодоножки.
2. Дезинфекция банок.
3. Наполнить ёмкость томатами. Залить их кипятком. Оставить на 10 мин.
4. Сцедить воду в сотейник, поставить на плиту. Соединить с водой перец, рафинад, соль, лавровый лист. Дать всей смеси закипеть.
5. Заполнить соусом закрутку.
6. Закатать.

Видео: сладкие маринованные помидоры

С чесноком

Жгучие, сочные маринованные помидоры получаются при закрутке банок с чесноком. Он внесёт остроты и интересное послевкусие.

Компоненты на 3 л:

• помидоры — 2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• лавровый лист;
• гвоздика — 4 шт;
• гранулированный душистый, черный перец — 5 шт.;
• мята — 2 пучка;
• корица — щепотка;
• рафинад — 200 г;
• соль — 40 г;
• острый перец — 1 шт;
• уксус — 80 мл.

Этапы приготовления:

1. Бросаем в банку лавровый лист, мяту, перец, корицу.
2. Наверх требуется поместить помидоры. Перед закладкой вырезаем небольшое углубление в зоне плодоножки, выкладываем туда чеснок.
3. Нагретую до кипения воду вливаем в ёмкость с основным компонентом, 10 мин. отстаиваем.
4. Спустя 10 мин. сцеживаем воду. Делаем маринад из специй, соли и сахара.
5. После закипания доводим его до готового состояния ещё 5 мин.
6. Наполняем ёмкость приготовленным маринадом, добавляем 80 мл уксуса.
7. Закатываем. Отправляем остывать.

Видео: маринованные помидоры с чесноком

Полезные рекомендации

Консервирование и маринование продуктов позволяет в любое время года употреблять необычно вкусные и пряные помидоры, получая необходимое количество витаминов и наслаждение вкусом. Чтобы процесс консервации и маринования прошёл без проблем, а полученный продукт был высокого качества, соблюдайте рекомендации кулинаров:

1. Выбирайте помидоры с твёрдой кожурой, такие пригодны для длительного хранения. Салатные помидоры имеют слишком мягкую кожицу, которая может треснуть в процессе приготовления
2. Чтобы овощи не лопались, можно проткнуть их у основания зубочисткой.
3. Томаты должны быть такого размера, чтобы легко было достать из банки.
4. Облегчить процесс стерилизации можно, воспользовавшись микроволновкой. Для этого банку с водой ставят в микроволновую печь на 5 минут.
5. Крышки банок в обязательном порядке моют с содой и дезинфицируют (ошпаривают). Это предотвращает вздутие консервации впоследствии.
6. Консервирование можно делать даже с овощами без кожуры. Если вы закроете томаты, предварительно очистив шкурку, они не лопнут в ёмкости, и жидкость из них не вытечет. Снять шкурку с овоща без длительной подготовки поможет кипяток, которым нужно обдать томаты. Потом плоды кладут в ледяную воду. После такой процедуры шкурка легко снимется.

Узнать, можно ли использовать помидоры для консервации, можно, определив сорт и осмотрев кожуру продукта. Она должна быть плотной и без дефектов. Консервация помидоров позволит в холодную зиму лакомиться дарами лета, получить все необходимые витамины, приготовить много полезных блюд и украсить стол в любое время года.