Помідори в желе на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування

Додати в обране

Facebook Telegram

Помідори в желе на зиму – відмінне ласощі для кулінарних гурманів. Про те, як правильно вибрати помідори, які поради та особливості приготування помідорів є найбільш вдалими, читайте далі у статті.

Як вибрати і підготувати томати

Якість виробленого продукту буде залежати від того, наскільки добре ви впораєтеся із завданням вибору помідорів для вашого рецепта. Для консервації томатів в желе на зиму, при їх виборі, треба слідувати певним критеріям. Звертайте увагу на:

• гладкість шкурки (бажано без тріщин та пом'ятості);
• щільність, не яскраво виражена соковитість м'якоті (однак при цьому зрілість помідора);
• відсутність зелених вкраплень і наростів;
• відсутність приторного запаху;
• однаковий розмір плодів – для рівномірного просочення маринадом (краще брати маленькі чи середні плоди);
• зелені підходять тільки для консервації, тому беріть рожеві, жовті і червоні.

Кращі рецепти помідорів в желе

Для тих, хто не віддає перевагу помідорів, плаваючим в банку, придумали рецепт желейного розсолу. Томати в желе чудово тримають свою форму і відмінно зберігають насичений смак. Створити гарні томатні страви в желе можна, використовуючи кулінарний талант, а також дотримуючись покрокової інструкції приготування.

Простий рецепт з цибулею

Рецепт користується особливим попитом серед господинь і їх домочадців з-за простоти приготування і особливих приємних смакових характеристик, які підсилює аромат лука.

Відео: приготування помідорів в желе

Інгредієнти:

• помідори (жовті, червоні, рожеві);
• цибуля;
• часник;
• вода;
• петрушка;
• парасольки кропу;
• перець запашний;
• сіль;
• цукор;
• оцет (7-відсотковий);
• желатин.

Поетапний рецепт:

1. Стерилізуємо літрові банки, моєму кришки.
2. Ріжемо цибулю кружальцями, не дуже дрібно і не занадто крупно петрушку. Розрізаємо навпіл помідори.
3. В банку спочатку кладемо парасольку кропу, пару зубчиків часнику, потім нарізану петрушку і цибулю. Сиплемо 5-6 горошин запашного перцю. Далі щільно закладаємо помідори (бажано жовті упереміш з червоними – так буде гарніше). Викладаємо цибулю після того як 2/3 банки вже заповнили. Зверху викладаємо помідори.
4. Коли все розклали по банкам, робимо розсіл. Наливаємо 3 л води в каструлю, кип'ятимо її. Не знімаючи з вогню, в каструлю сиплемо цукор (9 столових ложок) і розмішуємо, потім 4 з половиною столової ложки крупної солі. Після того як цукор і сіль розчиняться, вимикаємо (хвилини через 2-3).
5. Кладемо трохи менше столової ложки желатину в банки.
6. Знімаємо каструлю з плити. Додаємо 3 столові ложки оцту в розсіл і заливаємо його в банки.
7. Желатин розчиняється.
8. Беремо каструлю, в якій будемо стерилізувати банки. Кладемо рушник на дно і ставимо банки в теплу воду. Заливаємо гарячою кип'яченою водою і накриваємо банки кришкою. Включаємо вогонь на 20 хвилин. Знімаємо кришки з банок і дістаємо їх з окропу, притримуючи сухим рушником. Закатуємо банку.
9. Ставимо закриті банки на інше широке рушник догори дном. Закутуємо.

Парасольки кропу класти не обов'язково, достатньо і петрушки, але з ними смак буде ароматнішим. Перед подачею на стіл поставте в холодильник на 2-3 години. Виходять дуже смачні помідори з цибульним смаком.

З морквою

Для любителів і цінителів моркви існує рецепт томатів в желе з морквою.

Інгредієнти:

• желатин;
• соль;
• сахар;
• уксус;
• вода;
• морковь;
• помидоры;
• горошини перцю;
• лавровий лист .

1. 30 г желатину Замочіть в теплій воді на 40 хвилин або розігрійте до гарячого стану воду в склянці. Додайте туди желатин і розмішати до повного його розчинення у воді.
2. Поріжте 1 кг помідорів великими шматками і розкладіть їх по банкам.
3. Наріжте дрібно 200 г моркви (можна кубиками).
4. Зробіть маринад: закип'ятити воду, в яку засипте цукор, сіль, горошини перцю, лавровий лист.
5. У киплячий маринад влийте суміш з желатином і опустіть приготовлену для рецепту морква. Дайте розсолу покипіти 4-5 хвилин.
6. В банки викладаємо якомога щільніше всі інгредієнти, заливаємо все маринадом.
7. Закатуємо банку і ставимо її на рушник, перевертаючи догори дном, потім закутуємо.

Без стерилізації

Для збереження помідорів з найбільш багатим букетом вітамінів і корисних речовин їх закривають без стерилізації. Про те, як це можна робити, читайте нижче. Інгредієнти:

• помідори (можна і «чері»);
• желатин;
• сіль;
• цукор;
• лавровий лист;
• оцет.

Рецепт поетапно:

1. Розчинити у воді желатин (принцип той самий, що і в рецепті вище).
2. Ретельно вимити банки місткістю 1 л, а також томати.
3. Помідори нарізати на дольки і засипати в банку (можна додати нарізану часточками червоний або жовтий болгарський перець).
4. Шарами викласти помідори.
5. Залити банки окропом, нехай постоять хвилин 10-15.
6. Перелити воду з банок в каструлю і варити маринад 5-10 хвилин, додавши за смаком у воду цукор, сіль, горошини перцю, лавровий лист. Щоб банки не були порожні, в них налити окріп, накрити кришкою. Каструлю з маринадом зняти з вогню і всипати туди 30 г желатину. Розмішати (він повинен повністю розчинитися).
7. Виливши воду з банок, наповнюємо їх маринадом.
8. Закатуємо / загвинчуємо банки і залишаємо їх до ранку.
9. Перевертати банки не потрібно.

Що якщо маринад не перетворюється на желе

Бувають невдалі випадки готування томатів в желе – маринад не перетворюється на желе. Це може статися, якщо банки не прибрати в холодне середовище. Желе має властивість танути, якщо тепло. Причина може бути і в тому, що банки не були герметично закриті. Потрібно ретельно перевірити, наскільки добре ви їх загвинтили / закатали.

Якщо маринад так і не застиг, викладіть помідори в маринаді в глибоку тарілку і дайте їм застигнути в холодильнику. Чим дрібніше посуд, тим краще і швидше загусне желе. Завдяки формі сплюснутого ємності масі буде легше перетворитися в желе. Якщо так нічого і не виходить, то можна ненадовго поставити тарілку з помідорами в морозилку.

Як правильно і скільки зберігати

Секретів правильного зберігання кілька. Особливе значення має специфіка зберігання желе з томатами:

1. Розміщуйте банки в темне холодне місце (льох / холодильник / погано освітлений балкон).
2. Загальний строк зберігання в холодному середовищі становить один рік, пастеризоване желе може зберігатися півтора року.
3. Незакатанные томати в желе зберігаються від 3 до 7 діб.
4. В морозилці вони зберігаються до 2 місяців, а при кімнатній температурі – максимум 1 день.
5. Непастеризоване желе обов'язково загортають і зберігають до 3 днів.
6. Температура зберігання желе по ГОСТ-вимогам – від 0 °С до +25 °С і вологістю повітря до 75%. Але краще, щоб температура була до +10 °С.

Корисні поради по приготуванню

Приготування желе з помідорами має свої тонкощі. Ці поради припадуть до речі:

1. Слідкуйте за тим, щоб желатин не перегрівся і не закипів.
2. Вибирайте максимально якісні та свіжі продукти.
3. Стерилізувати банки краще у воді з температурою +70 °С до 10 хвилин.
4. Зверніть увагу, щоб вода при стерилізації не виходила за поля банок.
5. В желе краще різати цибулю кільцями, оригінально буде виглядати червоний сорт.
6. Щоб не тріснуло скло, банку з гарячим маринадом ставити виключно в гарячу воду.
7. Якщо раптом на поверхні утворюється желе каламутна плівка, її потрібно зняти, щоб уникнути розмноження шкідників і появи цвілі.

Дотримуючись такі поради, ви зможете досягти найбільш кращого результату. Желе з томатів – не дуже поширена страва, тому спробувати його потрібно обов'язково. Незвичайний смак оригінального рецепту приємно здивує вас і ваших домочадців.

Відео: помідори в желе