Як зберігати помідори в домашніх умовах правильно?

Додати в обране

Facebook Telegram

4 лайка

Помідори належать до швидкопсувних продуктів, і багато хто помилково припускають, що зберегти їх в квартирі до зими у свіжому вигляді абсолютно неможливо. Насправді ж існують деякі хитрощі, які дозволяють збільшити термін зберігання томатів. Про ці хитрощі і піде мова в сьогоднішній статті.

Терміни та особливості збору

На те, скільки будуть зберігатися помідори будинку, впливає збирання врожаю, а якщо точніше, ступінь стиглості плодів. Так, в квартирі червоні плоди будуть лежати близько 4 днів, рожеві — на 1 день довше, бурі — 7 днів, зелені — близько 10 днів. Щоб збільшити термін їх зберігання, потрібно створити інші умови, але про це пізніше. Зараз скажемо, що для того щоб урожай добре зберігся, необхідно слідувати правилам його збору:

• встигнути зібрати томати до початку заморозків (поки температура вночі не знизилася до 5-8 °С);
• збирати помідори слід, коли зійде роса;
• намагатися зривати плід разом з плодоніжкою, так підвищиться його лежкість;
• для зберігання вибирати цілі томати, а решта відправляти на переробку.

Основні правила зберігання

Існують певні правила, дотримуючись яких, можна зберігати тривалий час зібрані з грядки або куплені в магазині помідори:

1. Зберігати вдома можна тільки абсолютно цілі плоди. Плями, тріщини, ознаки фітофтори моментально скоротять терміни зберігання такого плоду і лежать поруч з ним.
2. Перед закладкою протріть кожен плід від бруду і вологи, але не мийте.
3. Якщо ви купуєте томати, то вибирайте тільки стиглі. Якщо плануєте вжити їх за пару днів, залиште на столі, якщо пізніше — покладіть у холодильник.
4. Придбані недостиглі помідори залиште на пару днів в теплі, щоб дозріли, а потім приберіть в холодильник.
5. Якщо є можливість, краще зберігати ці овочі в погребі, підвалі або на заскленому балконі.

Місце і оптимальні умови для зберігання томатів

Коректно підібране місце та умови грають не останню роль в тому, як довго помідори будуть зберігатися:

1. Ідеальне місце — темне, прохолодне приміщення або ємність (погріб, підвал, овочевий ящик в холодильнику) з хорошою вентиляцією. Якщо взимку температура на балконі не опускається нижче 5 °С, то можна і там.
2. Необхідно підтримувати температуру 8-12 °С (для зелених помідорів), 1-2 °С (для червоних) або 4-6 °С (для бурих), а також вологість 80 %.
3. Розсортовані плоди розкладіть по скриньках (дерев'яним або пластиковим) плодоніжками вгору і перестелити папером або соломою.

Як правильно зберігати помідори в квартирі

Є кілька варіантів зберігання цього овоча будинку. Про них розповімо далі.

У ящиках

При зберіганні помідорів в ящиках важливо правильно підібрати тару. Вона може бути пластиковою або дерев'яною, але обов'язково повністю гратчастої. Тару слід вистелити чистим папером, без друку. Укладати плоди можна максимум в 3 шари, кожен шар розділивши папером або соломою. Щільно помідори не укладайте — необхідно, щоб між плодами було повітряний простір для вентиляції. Ящик з томатами потрібно винести в прохолодне місце. Складені таким способом плоди можуть лежати кілька місяців (все залежить від стиглості), за умови, що ви будете їх регулярно перебирати.

У соломі

Для цього способу також знадобиться решітчастий ящик. Його застеляють соломою. Плоди викладаються шарами, розмежованими з допомогою соломи. Шарів має бути максимум 3. У прохолодному місці зелені і молочні томати здатні пролежати 3-4 місяці, стиглі — 1-2 місяці.

У банках

Зберігати врожай в банку можна кількома способами:

1. Стиглі. Скласти в банку і залити олією так, щоб його рівень був вище рівня плодів на 1 див.
2. Переспілі. Плоди вимити, нарізати крупно і скласти в каструлю або банку шаром 10 см, посипати сіллю і знову покласти шар помідорів. Так, чергуючи шари, заповнюють всю тару. Зберігаються помідори в такому вигляді кілька тижнів.
3. Молочні. Цілі овочі вимити, обсушити і викласти в стерильну банку. Утрамбовувати їх не потрібно. Влити 3 ложки спирту, тару закрити і добре покрутити в руках, щоб проспиртовать всі помідори. Кришку відкрити в банку занурити гніт і запалити. Як тільки спирт спалахне, банку необхідно відразу закатати металевою кришкою.
4. Зелені і рожеві. помідори Вимити і обсушити їх на відкритому повітрі. У стерильну банку насипати 2 ст. ложки гірчичного порошку. Скласти в ємність томати, трохи посипаючи порошком кожен шар. Наостанок додати ще 1 ст. ложку порошку і закатати кришкою. Так овоч зможе зберігатися в прохолодному місці 4-5 місяців.

У холодильнику

Тут свіжий овоч зберігається в овочевому лотку. Ємність потрібно застелити папером, на неї викласти шаром помідори, підставою вгору, перестелити папером і знову викласти томати. Можна загорнути в папір плоди окремо. Якщо помідори — пізніх або середньостиглих сортів, то в холодильнику вони можуть зберегтися близько 2 тижнів.

Поступове дозрівання

Томати прекрасно здатні дозріти в квартирі, тільки їх необхідно обов'язково розсортувати, так як швидкість дозрівання плодів кожного ступеня зрілості різна. Бурі або трохи почервонілі повинні дозрівати в першу чергу, побілілі — трохи довше, а зелені можуть пролежати аж до зими.

На швидкість дозрівання впливає температура. Так, при 8-12 °С дозрівання проходить вкрай повільно, а ось при 18-20 °С — практично миттєво.

Овоч потрібно скласти в картонні або дерев'яні ящики. Для цього дно тари застеляють папером, всі верстви плодів також поділяють папером. Її кладуть і останнім шаром. Всі плодоніжки повертають у різні боки. Ящик необхідно поставити в темне місце і 2 рази в тиждень переглядати: овочі, які почервоніли, потрібно переміщати на верхні шари, а зелені — опускати вниз.

Особливості зберігання після термічної обробки

Під термічною обробкою помідорів маються на увазі в'ялення, сушіння і консервація.

1. В'ялений продукт поміщають у мішечок з бавовняної тканини. Можна також скласти його в герметичний контейнер і залити оливковою олією. Зберігається такий овоч в холодильнику або морозилці.
2. Сушені помідори теж можна зберігати в мішечках або в стерильних банках. Якщо збираєтеся розкладати їх по банках, то потрібно додати сіль, зелень, часник, спеції і залити олією по вінця тари. Горлечко слід накрити харчовою плівкою і капроновою кришкою. Крім того, можна зберігати сушені плоди у дерев'яних, картонних ящиках, корзинах, вистелених папером, в прохолодному місці з температурою 1-10 °С.
3. Консервовані. Зазвичай багато господинь вважають, що заготовленої консервацією можна користуватися не один рік. Насправді найкраще вживати консервовані томати протягом 1 року. Все тому, що кислота здатна вступити в реакцію з металом кришки і порушити герметичність. Консервацію слід зберігати в коморі або під ліжком. Якщо ж ви заквасили овочі, то їх потрібно відправити в льох або холодильник, де вони будуть нормально зберігатися 8 місяців.

Кращі сорти для тривалого зберігання

Зеленими добре лежать (до березня) такі сорти:

• «Василина»;
• «Жовтий помідор» (інша назва «помаранчева куля»);
• «Лонг Кіпер»;
• «Жираф».

• «Жанна»;
• «Новорічний»;
• «Ріо Гранде»;
• «Підзимовий».

Зберігаються 2 місяця:

• «Дубок»;
• «Місячний»;
• «Японський краб»;
• «Новий шедевр».

Що робити, якщо помідори почали гнити?

Нерідко навіть при суворому дотриманні правил зберігання томати починають псуватися. Як правило, причинами цього стають фітофтора і бактеріальний рак. Хворі плоди покриваються бурими плямами з чорною облямівкою. Впоратися з проблемою допоможе пастеризація. Почали псуватися плоди необхідно зібрати і занурити у воду з температурою 55-65 °С на 2 хвилини. Потім потрібно вийняти овочі і просушити їх на папері в сухому вентильованому приміщенні, після чого відправити їх на зберігання в інше місце, так само, розклавши на папері. Такі помідори необхідно з'їсти раніше за інших.

Додаткові поради

Ще кілька корисних порад для збереження урожаю:

1. Щоб томати не почали псуватися, оглядайте їх регулярно.
2. Якщо не хочете, щоб плоди дозрівали швидко, приберіть з шухляди всі червоні томати.
3. Поліпшити лежкість допоможе покриття плодів воском або вазеліном.
4. Якщо потрібно прискорити дозрівання зелених томатів, які вже довго лежать, покладіть серед них стиглий овоч або банан.
5. Ціла плодоніжка — гарантія тривалого лежання.
6. Коли укладаєте помідори в дерев'яний ящик, протріть їх спиртом. Так ви збережете їх свіжість.
7. Парникові плоди гірше зберігають свою свіжість при лежанні, ніж вирощені у відкритому ґрунті.
8. Перед укладанням томатів в ящики тару обов'язково потрібно продезінфікувати.