Кращі рецепти квашених помідорів в домашніх умовах

Додати в обране

Facebook Telegram

16 лайків

Квашені помідори користуються великою популярністю в осінньо-зимовий період. У чому користь цих овочів, як правильно їх приготувати — розповімо в нашій статті.

Квашені помідори: користь і шкода

Безперечний факт — процес бродіння, на відміну від соління або консервації з застосуванням оцту, нешкідливий для організму. До того ж квашені або мочені продукти зберігають повний обсяг вітамінів, які руйнуються при консервуванні або солінні.

• Користь квашеного продукту полягає в наступних властивостях
• поповнює дефіцит мінералів і вітамінів;
• покращує роботу травного тракту;
• знижує рівень холестерину в крові;
• покращує стан судин;
• зміцнює серцевий м'яз;
• сприятливо впливає на роботу передміхурової залози;
• знижує ризик гінекологічних проблем;
• містить лікопін, що стримує зростання аномальних клітин.

• Шкідливі властивості продукту проявляються при наявності деяких захворювань:
• виразка шлунка;
• цукровий діабет;
• патології печінки;
• хвороба підшлункової залози.

Як підготувати помідори

Томати вибирають цілі, без ознак гнилі і плям на шкірці. Краще квасити сорти з щільною шкіркою, оскільки вони не так розвалюються. Плоди миють, видаляють плодоніжку, дрібні за розміром відкладають у бік. Щоб плоди краще наїлося розсолом, їх проколюють зубочисткою.

Як заквасити помідори в домашніх умовах

Існує безліч рецептів закваски на зиму: в різному посуді, з різними спеціями і овочами. Далі розглянемо найпопулярніші способи квашення томатів.

Відео: квашені помідори як діжкові

Класичний рецепт

Класичний рецепт квашення передбачає один основний інгредієнт — томати. Спеції, додаються в якості додаткових компонентів, можуть вибиратися у відповідності зі смаками господині. Процес бродіння відбувається завдяки розсолу.

У банках

Компоненти на трилітрову ємність:

• томати — 1,5 кг;
• хрін — 2 аркуша;
• вишня — 5 аркушів;
• лавровий лист — 2-3 шт.;
• смородина — 5 аркушів;
• часник — 5 зубчиків;
• кріп — 2 парасольки;
• чорний перець — 6 горошин;
• цукор — 1 ст. л.;
• сіль — 3 ст. л.

Технологія закваски у банку:

1. З 2 л води, цукру і солі зварити розсіл, остудити.
2. На дно ємності укласти листя, часник і спеції.
3. Помістити овочі плодоніжкою вгору.
4. Залити холодним розсолом.
5. Банку потрібно поставити відкритої в миску з широкими краями, в процесі шумування розсіл може стікати по боках ємності.
6. Через добу закрити капроновою кришкою і прибрати в холодне місце.

В каструлі

Це рецепт швидкого приготування для тих, хто не хоче чекати зими, щоб поласувати закускою. Необхідні інгредієнти:

• основні овочі — 2,5 кг;
• листя вишні — 8-10 шт.;
• чорний перець — 8 горошин;
• запашний перець — 8 горошин;
• кріп — 3 парасольки;
• лавровий лист — 10 шт;
• сіль — 3 ст. л.;
• вода — 3 л.

Послідовність дій:

1. На дно чистої каструлі викладають всі наявні в рецепті спеції.
2. Зверху кладуть томати.
3. У холодній воді розчиняють сіль і заливають в каструлю.
4. Зверху потрібно придавити вантажем і залишити в кімнаті.
5. Через тиждень готову страву прибирають в холодне місце.

У пластиковому відрі

Якщо у вас є підвал, можна зробити заготовку на зиму у великій тарі, наприклад, у пластиковому відрі на 10 л. Для цього знадобляться:

• томати — 8 кг;
• часник — 2 головки;
• гострий перець — 2 стручка;
• хрін — 10 листків;
• смородина — 8 листків;
• лавровий лист — 8 шт.;
• перець чорний — 20 горошин;
• духмяний перець — 10 горошин;
• сіль — 200 г;
• цукор — 100 г;
• вода — 5 л

Приготування:

1. Часник ріжуть товстими пластинами.
2. Овочі і спеції укладають, чергуючи шарами.
3. Окремо варять з води, цукру і солі розсіл.
4. Перш ніж залити розсіл у відро, його потрібно остудити.
5. ємність Накривають зверху чистою тканиною, ставлять вантаж.
6. Кваситься продукт близько місяця в кімнатних умовах, потім виносять в холодне місце.

Відео: бочкові помідори

Сухим способом

Продукт, квашену сухим способом, готується швидко, і виходить смачним, але втрачає презентабельний вигляд. Для приготування в трилітровій каструлі знадобляться:

• томати — 1,8 кг;
• листя смородини і вишні — по 8 шт.;
• хрін — 4 листків;
• кріп — 3 парасольки;
• сіль — 1 кг.

Технологія:

1. На дно каструлі кладуть листя, залишаючи 2 листків хрону.
2. Зверху щільно укладають томати, які пересипаються сіллю.
3. Заготівля накривається залишилися листям хрону.
4. На добу під гнітом каструлю залишають в кімнатних умовах. Потім виносять в холодне місце.

З капустою

При виборі капусти віддайте перевагу щільно набитих кочанам. Інгредієнти для приготування:

• капуста — 10 кг;
• томати — 5 кг;
• листя смородини — 6 шт.;
• вишневі листя — 6 шт.;
• селера — пучок листя;
• кріп — щіпка насіння;
• чорний перець — 6 горошин;
• сіль — 300 р.

Послідовність дій:

1. Капусту нашаткувати, томати залишити цілими.
2. В чисту банку укласти шарами всі інгредієнти, включаючи спеції.
3. Томати укладають плодоніжкою вгору.
4. Останнім шаром кладуть капусту.
5. Горлечко банки накривають чистим клаптем тканини. Зверху кладуть гніт.
6. протягом 10 днів тару тримають при кімнатній температурі, потім виносять в підвал або ставлять у холодильник.

З гірчицею

Це страва для любителів гострих закусок. Гостроту можна зменшити, якщо зменшити зазначену норму гірчиці. Необхідні компоненти на трилітрову банку:

• томати — скільки увійде;
• гірчиця — 2 ст. л.;
• сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 2 ст. л.;
• часник — 3 зубчики;
• хрін — 1 аркуш на дно;
• листя смородини/вишні — 2-3 шт.;
• кріп — 1 парасолька.

Спосіб приготування:

1. На дно банки укладають листя, кріп, роздавлені зубчики часнику.
2. Потім укладають помідори по плечі тари.
3. Зверху засипають гірчицю, сіль і цукор.
4. Заливають все холодною водою.
5. Закривають кришкою з капрону і добре струшують.
6. Ємність стоїть в теплі 3 дні, потім забирається в холодне місце.

Відео: рецепт засолки червоних помідорів з сухою гірчицею на зиму

З болгарським перцем

Болгарський перець збагатить блюдо аскорбінової кислотою, що зробить його ще корисніше. Компоненти рецепту:

• помідори — 2 кг;
• болгарський перець — 0,5 кг;
• хрін і лавровий лист — 2 шт.;
• часник — 6 зубців;
• сіль — 3 ст. л.;
• вода — 2 л

Приготування:

1. Листя хрону поламати або порвати на шматочки.
2. Перець порізати великими шматочками.
3. У чистий емальований каструлю укласти всі компоненти шарами.
4. В окремому посуді зробити розсіл і залити гарячим квашення.
5. Накрити верх чистою тканиною, зверху поставити гніт.

Терміни зберігання

Квашений продукт не має тривалих строків зберігання. У холодильнику він зберігає свіжість максимум чотири місяці. В погребі у банках або пластикових відрах плоди зберігають до п'яти місяців. Бочкової продукт зберігають в підвалі або льосі, термін не повинен перевищувати 8 місяців.

Що можна приготувати з квашених помідорів

Квашені плоди часто використовують як допоміжний компонент до різних страв. Їх кисло-солодкий смак прекрасно доповнить:

• м'ясну підливу;
• різні соуси;
• солянку;
• борщ;
• відкриті пироги.

Корисні рекомендації по приготуванню

Томати можна назвати універсальним продуктом, оскільки поєднувати його можна з великою кількістю овочів і спецій. Є кілька тонкощів у приготуванні квашеного продукту:

1. Ідеальний варіант: готувати закуску в дубовій бочці. Ємність попередньо замочують на 2-3 дні, щоб від розбухання деревини закрилися можливі щілини.
2. В якій би тарі ні готувався продукт, її потрібно промити з содою, вона знищить всі бактерії.
3. Бажано брати стиглі плоди: в них оптимальну кількість цукру, необхідного для виділення молочної кислоти. Зелених плодах додають цукор-пісок.
4. Оптимальна температура для процесу бродіння — +15-22 °С. При більш високій температурі, крім мікроорганізмів, необхідних для процесу, можуть розмножуватися бактерії масляної кислоти, які додадуть продукту гіркоту.
5. При появі плісняви на поверхні, її потрібно видалити, потім приготувати новий розсіл для заливки, а старий злити.

Квашена закуска — це корисний вітамінний блюдо. Томат, приготовлений таким способом, зберігає і примножує дію корисних компонентів свого складу. Головне при приготуванні — дотримуватися чистоту посуду і рецептуру страви.