Квашеные помидоры пользуются большой популярностью в осенне-зимний период. В чём польза этих овощей, как правильно их приготовить — расскажем в нашей статье.
Квашеные помидоры: польза и вред
Бесспорный факт — процесс брожения, в отличие от соления или консервации с применением уксуса, для организма безвреден. К тому же квашеные или мочёные продукты сохраняют полный объём витаминов, которые разрушаются при консервировании или солении.
- Польза квашеного продукта заключается в следующих свойствах
- восполняет дефицит минералов и витаминов;
- улучшает работу пищеварительного тракта;
- снижает уровень холестерина в крови;
- улучшает состояние сосудов;
- укрепляет сердечную мышцу;
- благоприятно влияет на работу предстательной железы;
- снижает риск гинекологических проблем;
- содержит ликопин, сдерживающий рост аномальных клеток.
- Вредные свойства продукта проявляются при наличии некоторых заболеваний:
- язва желудка;
- сахарный диабет;
- патологии печени;
- болезнь поджелудочной железы.
Как подготовить помидоры
Томаты выбирают целые, без признаков гнили и пятен на кожице. Лучше квасить сорта с плотной кожурой, поскольку они не так разваливаются. Плоды моют, удаляют плодоножку, мелкие по размеру откладывают в сторону. Чтобы плоды лучше напитались рассолом, их прокалывают зубочисткой.
Как заквасить помидоры в домашних условиях
Существует множество рецептов закваски на зиму: в разной посуде, с различными специями и овощами. Далее рассмотрим самые популярные способы квашения томатов.
Видео: квашеные помидоры как бочковые
Классический рецепт
Классический рецепт квашения предполагает один основной ингредиент — томаты. Специи, добавляемые в качестве дополнительных компонентов, могут выбираться в соответствии со вкусами хозяйки. Процесс брожения происходит благодаря рассолу.
В банках
Компоненты на трёхлитровую ёмкость:
- томаты — 1,5 кг;
- хрен — 2 листа;
- вишня — 5 листов;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- смородина — 5 листов;
- чеснок — 5 зубцов;
- укроп — 2 зонтика;
- чёрный перец — 6 горошин;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 3 ст. л.
Технология закваски в банке:
- Из 2 л воды, сахара и соли сварить рассол, остудить.
- На дно ёмкости уложить листья, чеснок и специи.
- Поместить овощи плодоножкой вверх.
- Залить холодным рассолом.
- Банку нужно поставить открытой в миску с широкими краями, в процессе брожения рассол может стекать по бокам ёмкости.
- Спустя сутки закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место.
В кастрюле
Это рецепт быстрого приготовления для тех, кто не хочет дожидаться зимы, чтобы полакомиться закуской. Необходимые ингредиенты:
- основные овощи — 2,5 кг;
- листья вишни — 8–10 шт.;
- чёрный перец — 8 горошин;
- душистый перец — 8 горошин;
- укроп — 3 зонтика;
- лавровый лист — 10 шт.;
- соль — 3 ст. л.;
- вода — 3 л.
Последовательность действий:
- На дно чистой кастрюли выкладывают все имеющиеся в рецепте специи.
- Сверху кладут томаты.
- В холодной воде растворяют соль и заливают в кастрюлю.
- Сверху нужно придавить грузом и оставить в комнате.
- Через неделю готовое блюдо убирают в холодное место.
В пластиковом ведре
Если у вас есть подвал, можно сделать заготовку на зиму в большой таре, например, в пластиковом ведре на 10 л. Для этого понадобятся:
- томаты — 8 кг;
- чеснок — 2 головки;
- острый перец — 2 стручка;
- хрен — 10 листьев;
- смородина — 8 листьев;
- лавровый лист — 8 шт.;
- перец чёрный — 20 горошин;
- перец душистый — 10 горошин;
- соль — 200 г;
- сахар — 100 г;
- вода — 5 л.
Приготовление:
- Чеснок режут толстыми пластинами.
- Овощи и специи укладывают, чередуя слоями.
- Отдельно варят из воды, сахара и соли рассол.
- Прежде чем залить рассол в ведро, его нужно остудить.
- Накрывают ёмкость сверху чистой тканью, ставят груз.
- Квасится продукт около месяца в комнатных условиях, затем выносится в холодное место.
Видео: помидоры бочковые
Сухим способом
Продукт, квашенный сухим способом, готовится быстро и получается вкусным, но теряет презентабельный вид. Для приготовления в трёхлитровой кастрюле понадобятся:
- томаты — 1,8 кг;
- листья смородины и вишни — по 8 шт.;
- хрен — 4 листа;
- укроп — 3 зонтика;
- соль — 1 кг.
Технология:
- На дно кастрюли кладут листья, оставляя 2 листа хрена.
- Сверху плотно укладывают томаты, которые пересыпаются солью.
- Заготовка накрывается оставшимися листьями хрена.
- На сутки под гнётом кастрюлю оставляют в комнатных условиях. Затем выносят в холодное место.
С капустой
При выборе капусты отдайте предпочтение плотно набитым кочанам. Ингредиенты для приготовления:
- капуста — 10 кг;
- томаты — 5 кг;
- листья смородины — 6 шт.;
- вишнёвые листья — 6 шт.;
- сельдерей — пучок листьев;
- укроп — щепотка семян;
- чёрный перец — 6 горошин;
- соль — 300 г.
Последовательность действий:
- Капусту нашинковать, томаты оставить целыми.
- В чистую банку уложить слоями все ингредиенты, включая специи.
- Томаты укладывают плодоножкой вверх.
- Последним слоем кладут капусту.
- Горлышко банки накрывают чистым лоскутом ткани. Сверху кладут гнёт.
- На протяжении 10 дней тару держат при комнатной температуре, затем выносят в подвал или ставят в холодильник.
С горчицей
Это блюдо для любителей острых закусок. Остроту можно убавить, если уменьшить указанную норму горчицы. Необходимые компоненты на трёхлитровую банку:
- томаты — сколько войдёт;
- горчица — 2 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- чеснок — 3 зубца;
- хрен — 1 лист на дно;
- листья смородины/вишни — 2–3 шт.;
- укроп — 1 зонтик.
Способ приготовления:
- На дно банки укладывают листья, укроп, раздавленные зубчики чеснока.
- Затем укладывают помидоры по «плечи» тары.
- Сверху засыпают горчицу, соль и сахар.
- Заливают всё холодной водой.
- Закрывают крышкой из капрона и хорошенько встряхивают.
- Ёмкость стоит в тепле 3 дня, затем убирается в холодное место.
Видео: рецепт засолки красных помидоров с сухой горчицей на зиму
С болгарским перцем
Болгарский перец обогатит блюдо аскорбиновой кислотой, что сделает его ещё полезнее. Компоненты рецепта:
- помидоры — 2 кг;
- болгарский перец — 0,5 кг;
- хрен и лавровый лист — по 2 шт.;
- чеснок — 6 зубцов;
- соль — 3 ст. л.;
- вода — 2 л.
Приготовление:
- Листья хрена поломать или порвать на кусочки.
- Перец порезать крупными дольками.
- В чистую эмалированную кастрюлю уложить все компоненты слоями.
- В отдельной посуде сделать рассол и залить горячим в квашение.
- Накрыть верх чистой тканью, сверху поставить гнёт.
Сроки хранения
Квашеный продукт не имеет длительных сроков хранения. В холодильнике он сохраняет свежесть максимум четыре месяца. В погребе в банках или пластиковых вёдрах плоды хранят до пяти месяцев. Бочковой продукт хранят в подвале или погребе, срок не должен превышать 8 месяцев.
Что можно приготовить из квашеных помидоров
Квашеные плоды часто используют как вспомогательный компонент к различным блюдам. Их кисло-сладкий вкус прекрасно дополнит:
- мясную подливу;
- различные соусы;
- солянку;
- борщ;
- открытые пироги.
Полезные рекомендации по приготовлению
Томаты можно назвать универсальным продуктом, поскольку сочетать его можно с большим количеством овощей и специй. Есть несколько тонкостей в приготовлении квашеного продукта:
- Идеальный вариант: готовить закуску в дубовой бочке. Ёмкость предварительно замачивают на 2–3 дня, чтобы от разбухания древесины закрылись возможные щели.
- В какой бы таре ни готовился продукт, её нужно промыть с содой, она уничтожит все бактерии.
- Желательно брать спелые плоды: в них оптимальное количество сахара, необходимого для выделения молочной кислоты. К зелёным плодам добавляют сахар-песок.
- Оптимальная температура для процесса брожения — +15–22 °С. При более высокой температуре, кроме микроорганизмов, необходимых для процесса, могут размножаться бактерии масляной кислоты, которые придадут продукту горечь.
- При появлении плесени на поверхности, её нужно удалить, затем приготовить новый рассол для заливки, а старый слить.
Квашеная закуска — это полезное витаминное блюдо. Томат, приготовленный таким способом, сохраняет и приумножает действие полезных компонентов своего состава. Главное при приготовлении — соблюдать чистоту посуды и рецептуру блюда.
