Помидоры дольками на зиму: рецепты

Осень — прекрасная пора для консервирования разных овощей, в том числе и помидоров. Существует множество рецептов, из которых многим полюбились томаты дольками. Попробуйте законсервировать эти овощи, используя наши советы касательно выбора и подготовки сырья, приготовления и правил хранения.

Выбор и подготовка помидоров для консервации

Во многом исходный результат при консервировании зависит от выбора и подготовки плодов. Для этого идеально подойдут некрупные томаты с упругой кожицей, которая не лопнет при повышенных температурах. В разрезе помидор должен иметь толстые мясистые стенки и небольшую семенную камеру. Кроме того, важна форма — отдавайте предпочтение немного вытянутым томатам, они имеют более приятный и выраженный вкус. Помидоры Что касается цвета помидоров, то насыщенный красный — идеальный вариант. За окраску отвечает пигмент ликопин, который также наделяет томаты антиоксидантными свойствами. Все эти признаки помогут сделать консервацию не только красивой, но и полезной.

Знаете ли вы? Первые консервы были обнаружены при раскопках гробницы Тутанхамона. Это были жареные утки. Для консервирования использовали глиняную посуду, закупоренную смолой, а заливали мясо оливковым маслом.

Как закрыть помидоры дольками на зиму

После выбора свежих томатов важно правильно их законсервировать. Ниже приведено несколько популярных рецептов.

Помидоры половинками с луком

Ингредиенты (на 500 мл):

  • томаты — 300 г;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • пряные травы — вишнёвые и смородиновые листья, укроп с зонтиками;
  • лавровый лист — по вкусу;
  • перец черный горошком — 3 шт.;
  • душистый перец горошком — 2 шт.;

Важно! Для консервации непригодна йодированная соль — овощи при её использовании могут потемнеть и приобрести неприятный запах из-за йодида калия в её составе.

Маринад (на 4 банки):

  • вода — 1 литр;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • уксус 9 % — 50 мл.
Ёмкости для консервации предварительно простерилизуйте. Овощи помойте, после чего измельчите: томаты — четвертями или половинами, вырезая место крепления плодоножки, лук — кольцами. Травы промойте и очистите чеснок. Составляющие накладывайте следующим образом: немного разделённых луковых колец, затем — травы, специи и разрезанный на части зубчик чеснока. Томаты кладите кожицей вверх, разделяя их прослойкой из лука. Набор пряностей полностью зависит от ваших предпочтений.

Заполнив банки, приступайте к маринаду. Поставьте на огонь воду, смешанную со специями. Закипевшую жидкость снимите и добавьте уксус. Залейте все банки рассолом, накройте, но не закручивайте. На дно кастрюли положите полотенце или деревянную подставку, во избежание соприкосновения банок с горячей поверхностью. Поставьте консервацию в кастрюлю и покройте по «плечики» достаточно тёплой водой. Закипятите воду, затем снизьте температуру. Спустя некоторое время выньте банки и закатайте.

Видео: как закрыть помидоры половинками с луком

Помидоры резанные в растительном масле

Ингредиенты:

  • томаты — 2 кг;
  • лук — 4 шт.;
  • лавровый лист — по вкусу;
  • перец чёрный горошком — по вкусу;
  • укроп сушёный — по вкусу.

Маринад:

  • сахар — 9 ст. л.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • уксус 9 % — 6 ст. л.;
  • подсолнечное масло.
Начинайте процесс со стерилизации банок. Помойте овощи, нарежьте лук полукольцами, помидоры — пополам, удаляя место прикрепления ножки. Если томаты крупные, разрежьте их на 4 части. Поместите в каждую ёмкость по 1 шт. лаврового листа, 4–5 шт. перца и горсть укропа. Овощи выкладывайте слоями, начиная с лука. Заполненные ёмкости залейте кипятком так, чтобы было покрыто всё. В накрытом виде выдержите некоторое время, затем слейте воду, в неё введите специи и уксус. Снова закипятите жидкость. Залейте овощи маслом (на 1 л — 1,5 ст. ложки, 1,5 л — 2 ст. ложки), потом закипевшим маринадом, закатайте.

Видео: как закрыть помидоры резанные в растительном масле

Помидоры дольками без стерилизации

Ингредиенты (на 1 л):

  • помидоры — 400–500 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • перец острый — 0,5 шт.;
  • морковь — 0,5 шт.;
  • перец душистый горошком — 5 шт.;
  • петрушка — 0,5 пучка;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • уксус 9 % — 25 мл;
  • маринад — 500 мл.

Маринад:

  • вода — 1 литр;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.
Томаты порежьте, очищенный лук измельчите кольцами. Острый перец порежьте так же, не очищая от семян. Морковку нужно очистить, натереть, измельчить соломкой или же кружочками. Петрушку промойте, используйте её как в целом, так и в измельчённом виде.

На дно ёмкости поместите специи, небольшое количество дополнительных овощей и петрушку. Следом выложите томаты, чередуя их слоями из оставшихся ингредиентов. На 15 минут залейте кипящей водой и накройте. Воду слейте, в неё введите сахар и соль, закипятите. Влейте в банки с помидорами закипевший рассол, добавьте уксус и масло. Закрутите.

Видео: как закрыть помидоры дольками без стерилизации

Правила хранения заготовки

Польза от консервации напрямую взаимосвязана с нормами и сроками её хранения. Заготовки, которые прошли все необходимые этапы стерилизации, а также герметично закатаны, следует хранить при температуре до 15 °C. Важно, чтобы место хранения было сухим, без каких-либо источников тепла. Что касается сроков, то пастеризованная консервация может сохраняться до 2 лет. А не обработанные при высоких температурах овощи либо же открытая банка помидоров требуют температуры не более 2 °C и должны быть съедены в течение 8–10 месяцев.

Дополнительные советы

Чтобы консервированные помидоры были особенно вкусными, возьмите на заметку несколько секретов:

  1. Наилучший вариант для зимних блюд — поздние сорта томатов.
  2. Для закатывания нужны мясистые плоды, в то время как для сока подойдут любые.
  3. Помидоры идеально сочетаются с петрушкой, хреном, чесноком, стручковым и чёрным перцем, укропом.
  4. Чтобы кожица помидора оставалась целой, перед закладкой в банку нужно её проколоть деревянной палочкой.
  5. Стерилизуйте жестяные крышки около 12 минут.
  6. Для стерилизации банок нужно проварить их в кипятке или выдержать на пару.
  7. После закручивания банку следует перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Ничего не может быть лучше вкусно приготовленных овощей, а особенно зимой, когда организм так нуждается в полезных веществах. Используйте наши советы и превратите ваши закатки в шедевры кулинарии, которые никого не оставят равнодушными.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
Нет комментариев
Добавить комментарий