Осінь — прекрасна пора для консервування різних овочів, у тому числі і помідорів. Існує безліч рецептів, з яких полюбилися багатьом часточками томати. Спробуйте законсервувати ці овочі, використовуючи наші поради щодо вибору та підготовки сировини, приготування і правил зберігання.
Вибір і підготовка помідорів для консервації
У чому вихідний результат при консервуванні залежить від вибору і підготовки плодів. Для цього ідеально підійдуть невеликі томати з пружною шкіркою, яка не лопне при підвищених температурах. У розрізі помідор повинен мати товсті м'ясисті стінки і невелику насінну камеру. Крім того, важлива форма — віддавайте перевагу трохи витягнутим томатам, вони мають більш приємний і виражений смак.
Як закрити помідори часточками на зиму
Після вибору свіжих томатів важливо правильно їх законсервувати. Нижче наведено кілька популярних рецептів.
Помідори половинками з цибулею
Інгредієнти (на 500 мл):
- томати — 300 г;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 1 зубчик;
- пряні трави — вишневі і смородинові листя, кріп з парасольками;
- лавровий лист — за смаком;
- перець чорний горошком — 3 шт.;
- запашний перець горошком — 2 шт.;
Маринад (на 4 банки):
- вода — 1 літр;
- цукор — 3 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л.;
- оцет 9 % — 50 мл
Заповнивши банки, приступайте до маринаду. Поставте на вогонь воду, змішану з спеціями. Закипілу рідина зніміть і додайте оцет. Залийте всі банки розсолом, накрийте, але не закручуйте. На дно каструлі покладіть рушник або дерев'яну підставку, щоб уникнути зіткнення банок з гарячою поверхнею. Поставте консервацію в каструлю і покрийте по «плечики» досить теплою водою. Закип'ятіть воду, потім знизьте температуру. Через деякий час вийміть банки і закатайте.
Відео: як закрити помідори половинками з цибулею
різані Помідори в олії
Інгредієнти:
- томати — 2 кг;
- цибуля — 4 шт.;
- лавровий лист — за смаком;
- перець чорний горошком — за смаком;
- кріп сушений — за смаком.
Маринад:
- цукор — 9 ст. л.;
- сіль — 3 ст. л.;
- оцет 9 % — 6 ст. л.;
- соняшникову олію.
Відео: як закрити різані помідори в олії
Помідори часточками без стерилізації
Інгредієнти (на 1 л):
- помідори — 400-500 г;
- цибулина — 1 шт.;
- перець гострий — 0,5 шт.;
- морква — 0,5 шт.;
- перець запашний горошком — 5 шт.;
- петрушка — 0,5 пучка;
- рослинне масло — 1 ст. л.;
- оцет 9 % — 25 мл;
- маринад — 500 мл
Маринад:
- вода — 1 літр;
- цукор — 3 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л.
На дно ємності помістіть спеції, невелику кількість додаткових овочів і петрушку. Слідом викладіть помідори, чергуючи їх шарами з решти інгредієнтів. На 15 хвилин залийте киплячою водою і накрийте. Воду злийте, у неї введіть цукор і сіль, закип'ятити. Влийте в банки з помідорами киплячий розсіл, додайте оцет і масло. Закрутіть.
Відео: як закрити помідори часточками без стерилізації
Правила зберігання заготовки
Користь від консервації безпосередньо взаємопов'язана з нормами і строками її зберігання. Заготовки, які пройшли усі необхідні етапи стерилізації, а також герметично закатані, слід зберігати при температурі до-15 °C. Важливо, щоб місце зберігання було сухим, без будь-яких джерел тепла. Що стосується термінів, то пастеризована консервація може зберігатися до 2 років. А не оброблені при високих температурах овочі або ж відкрита банка помідорів вимагають температури не більше 2 °C і повинні бути з'їдені протягом 8-10 місяців.
Додаткові поради
Щоб консервовані помідори були особливо смачними, візьміть на замітку кілька секретів:
- Найкращий варіант для зимових страв — пізні сорти томатів.
- Для закочування потрібні м'ясисті плоди, в той час як для соку підійдуть будь-які.
- Помідори ідеально поєднуються з петрушкою, хріном, з часником, стручковим і чорним перцем, кропом.
- Щоб шкірка помідора залишалася цілою, перед закладкою в банку потрібно її проколоти дерев'яною паличкою.
- Стерилізують бляшані кришки близько 12 хвилин.
- Для стерилізації банок потрібно проварити їх в окропі або витримати на пару.
- Після закручування банку слід перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.
Нічого не може бути краще смачно приготовлених овочів, а особливо взимку, коли організм так потребує корисних речовинах. Використовуйте наші поради і перетворіть ваші закачування в шедеври кулінарії, які нікого не залишать байдужими.
