Мед — це не тільки смачне, але і корисне ласощі, тому щорічно любителі цього продукту запасаються ним про запас. Серед великої кількості його різновидів особливою популярністю користується гірчичний мед. Завдяки своїй монофлерности, він відмінно концентрує в собі всі корисні властивості медоносу. У цій статті будуть детально розглянуті властивості гірчичного меду, а також описано, чим він корисний для здоров'я людини.
Характеристика та особливості меду
Така рослина, як гірчиця, відомо багатьом. Воно використовується в культурі людини протягом багатьох століть, однак не кожному відомий той факт, що ця рослина є прекрасним медоносом. Щорічно посіви гірчиці привертають до себе безліч бджіл, а її нектар часто стає головною сировиною для ароматної продукту з особливими характеристиками і смаком.
Колір
Мед з гірчиці відрізняється практично ідеальним золотистим відтінком. Іноді на прилавках магазинів можна зустріти майже прозорі відтінки з легкої жовтизною. Після тривалого зберігання відтінок змінюється до світло-жовтих або кремових тонів.
Запах і смак
Смак у гірчичного меду характерний, насичено-солодкий. Незважаючи на властивості медоносу, гіркоту і надмірна пікантність продукту не властиві, смак помірний, з легким і ненав'язливим присмаком. При цьому продукт має легкий квітковий аромат, який властивий продуктам з польового різнотрав'я.
Кристалізація
Активність кристалізації — головна особливість гірчичного меду. Він практично відразу втрачає свою ідеально рідку консистенцію після збору, а вже через 7-10 днів набуває характерну дрібнодисперсну структуру, з численними включеннями кристалів цукру. Через кілька тижнів після відкачування він повністю густіє.
Склад і калорійність
Залежно від термінів збору, сорти медоносу, а також кліматичних особливостей вирощування гірчиці, її нектар може серйозно відрізнятися. Це, безсумнівно, позначається і на складі бджолиного продукту. Хоча зазвичай концентрація основних речовин завжди перебуває в певному балансі.
| Тип | Кількість |
| Вода | 17-19% |
| Цукру (глюкоза, фруктоза, сахароза та ін) | Близько 85% |
| Амінокислоти, ферменти, білки, декстрини | Близько 1,5% |
| Вітаміни та кислоти | Близько 1,3% |
| Мінерали | 1-1,2% |
Головним джерелом всіх корисних якостей гірчичного меду вважається пилок медоносу, вона насичує його наступним переліком макро - і мікроелементів:
- магний;
- калий;
- алюминий;
- хром;
- кальций;
- натрий;
- кремний;
- фосфор;
- йод;
- залізо.
Багатий продукт і всілякими вітамінами, найбільш часто серед них зустрічаються:
- вітаміни групи B;
- вітамін C;
- вітамін PP;
- вітамін A;
- вітамін D.
Енергетична цінність бджолиного продукту з гірчиці висока.
- білки — 0,3 г;
- вуглеводи — 82 г;
- жири — 0 г;
- калорії — близько 300 ккал.
Корисні властивості гірчичного меду
У зв'язку з недостатньою поширеністю, гірчичний мед відноситься до рідкісних продуктів бджільництва. Найбільш часто він зустрічається у складі продукту з польового і садового різнотрав'я. Проте в чистому вигляді він має найвище значення, завдяки безлічі позитивних для здоров'я властивостей.
Найбільший ефект для здоров'я він показав при лікуванні простудних захворювань, завдяки здатності:
- підвищувати імунітет;
- зменшувати кашель і підвищувати відхід мокроти з бронхів;
- пригнічувати розвиток паразитичних мікроорганізмів.
Крім того, гірчичний мед корисний для організму, завдяки наступним властивостям:
- зміцнює судини;
- покращує кровопостачання органів і тканин;
- очищає організм від токсинів;
- зменшує набряклість тканин;
- має регенеративну дію, сприяє регенерації і загоєнню як тканин, так і окремих клітин;
- дає можливість зменшити місцеві запальні процеси.
Не варто забувати і про його високих косметичних властивості, які забезпечують високу затребуваність продуктів бджільництва при виготовленні різноманітних косметичних препаратів. Такі засоби здатні тонізувати і живить шкіру, надає їй свіжість, а також знижувати прояви вугрової висипки. Але особливе значення цей продукт має для волосяного покриву.
- наситити шкіру голови і волосся вітамінами і мінералами;
- відновити волосяні фолікули і забезпечити їх киснем;
- захистити волосся від вицвітання і передчасної сивини;
- поліпшити стан волосся і розгладити локони;
- підвищити мікроциркуляцію крові в шкірі голови і фолікулах;
- нормалізувати ліпідний баланс шкіри зони волосяного покриву;
- наситити волосся кальцієм, що покращує їх структуру і активність росту.
Можливі протипоказання
Безсумнівно, похідні бджільництва приносять для здоров'я людини багато користі, однак, при зловживанні або неправильному використанні, вони з легкістю можуть завдати здоров'ю непоправної шкоди.
Настійно не рекомендується вживати мед при:
- будь-яких алергічних реакціях на бджолині продукти;
- ожирінні, оскільки мед є досить калорійним продуктом;
- діабеті, оскільки високий відсоток вуглеводів і цукрів може загострити перебіг недуги;
- гіпотонії, т. к. сприяє зниженню артеріального тиску;
- патології нирок і сечовивідних шляхів, оскільки продукт відрізняється сильним сечогінним ефектом.
Як вибрати якісний продукт
Щоб вибрати якісний мед, під час його придбання слід звернути увагу на такі особливості:
- консистенція — в рідкому вигляді він зустрічається досить рідко, найбільш часто можна зустріти щільний зацукрований мед з різноманітними домішками цукру;
- час заготівлі — його збирають з червня по середину жовтня;
- колір — якісний продукт має досить світлий відтінок: від золотисто-жовтого до кремових тонів;
- смак — він не повинен бути вираженим, однак часто легка гірчична гострота все ж може бути присутнім;
- аромат — якісний нектар не має яскравого і насиченого аромату, замість цього відчуваються легкі квіткові запахи;
- вагу — 0,5 л медового нектару повинні важити близько 800 м;
- реакція на розчин йоду — при потраплянні краплі спиртового настою йоду в однорідну суміш з води і меду (1:1) не повинна спостерігатися якась хімічна реакція, в іншому випадку мають місце різноманітні домішки;
- при змішуванні склянки теплої води і 1 ч. л. меду отримана рідина не повинна утворювати осад, інакше можна говорити про сурогати.
Зберігання в домашніх умовах
Найбільш часто бджолині похідні є сезонним ласощами, тому їх вживають ще до зимових морозів. Пов'язано це з тим, що концентрація більшості цінних для людини речовин різко знижується в речовині вже через 6 місяців після відкачування, тому нектар небажано використовувати для тривалого зберігання. Однак при оптимальних умовах строки зберігання можуть продовжуватися до 10-12 місяців.
- сухе, захищене від прямих сонячних променів місце;
- температура близько 0...+5°С;
- захист нектару від прямого доступу кисню;
- інертна тара (скло або дерево).
