Смачні народні рецепти з волоськими горіхами: які страви можна приготувати в домашніх умовах

Що можна приготувати з волоських горіхів: прості і смачні рецепти

1 лайк

Волоські горіхи — поживні і корисні плоди, які здавна вживають в їжу як самостійний продукт і інгредієнт в інших стравах. Сьогодні в статті наведемо кілька простих і смачних рецептів з докладною інструкцією приготування.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти з волоськими горіхами

Вибір і підготовка інгредієнтів

В магазинах можна знайти горіхи різною фасування: у шкаралупі, ядра розсипом або в упаковці. Щоб придбати свіжий продукт, потрібно знати, як його відрізнити від залежаного, неякісного товару.

Критерії вибору:

В шкаралупі — поверхня суха, без вологи, цвілі і підозрілих плям, без відколів, тріщин. В овальних плодів шкаралупа тонше. Плід не повинен бути невагомим: це ознака всихання, користь ядро не принесе. У стиглого плода рівний світло-коричневе забарвлення.
На вагу без шкаралупи — відсутність вологи і сторонніх запахів, рівномірно золотиста поверхня (потемніння говорить про почалися процесах старіння або гниття).
В упаковці головна умова — пакет повинен бути з прозорою вставкою, крізь яку видно ядра, упаковка ціла, без надривів, відсутність конденсату всередині. Плоди візуально чисті, рівномірно забарвлені.

Рецепти з волоськими горіхами

Додавати горіхи в їжу люблять і початківці кулінари, і досвідчені шефи. Інгредієнт привносить у страву ніжний, особливий смак і хрустку текстуру, а його запах збуджує апетит.

Важливо! Наявність залишків шкірки на шкаралупі говорить про те, що плоди були зірвані зеленими: від придбання такого продукту краще утриматися.

Рецепт №1

Торт без борошна та олії

Рецепт №2

Рулет

Рецепт №3

Картопляні котлети з волоськими горіхами

Рецепт №4

Пиріг «Горішок»

Рецепт №5

Печиво Горіхове Диво»

Рецепт №1

легко

Торт без борошна та олії

6 40 хв.

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

горіхи
200 г
яйця
3 шт.
цукор
3 ст. л.
розпушувач
1 ч. л.
вершкове масло
200 г
згущене молоко
1 банку

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

445,59 ккал

Білки

8,2 г

Жири

34,67 г

Вуглеводи

26,94 г

Ядра потрібно обсмажити до рум'яності, а потім подрібнити в блендері в борошно.
Яйця збити з цукром, необов'язково до густої піни.
Вимісити яєчну суміш з горіховою борошном.
Дно і краї форми (діаметр 15 см) застелити пергаментом і поверх добре промазати маслом — 10 г вистачить.
Форму помістити в розігріту до 180° духовку і пекти 30 хвилин.
Готовий корж піднімається приблизно на 4 див. Його потрібно розрізати на 2-3 частини за бажанням.
Згущене молоко потрібно заздалегідь зварити. Остигле солодке молоко перемішують з вершковим маслом до консистенції крему.
Промащують шари, також прикрасивши верх, наприклад, квітковим візерунком.
Для того щоб коржі просочилися, торт поміщають в холодильник на 2 години.

Видео-рецепт

Торт без борошна та оліїВидео-рецепт: Торт без борошна та олії

Важливо! Секрет рівного шару коржа в тому, що після розрівнювання тесту форму потрібно добре простукати об поверхню столу. Це вижене бульбашки повітря і сприятиме рівномірному випікання.

Рецепт №2

средне

Рулет

24 2 години 20 хв.

Шаги

14 інгредієнтів

Видео-рецепт

молоко
320 мл
яйця
3 шт.
вершкове масло
60 г
сметана 18%
1 ст. л.
дріжджі живі
25 м
цукор
80 г
борошно
800 г
ванілін
1 г
горіхи
500 г
цукор
160 г
ванільний цукор
15 м
вода
200 мл
лимонний сік
1 ч. л.
цукор
160 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

407,04 ккал

Білки

7,31 г

Жири

24,25 г

Вуглеводи

41,28 г

У глибоку миску налити підігріте молоко, розмішати в ньому дріжджі. При застосуванні сухих дріжджів потрібна 1 ст. л.
У суміш додати розтоплене масло, яйця і сметану, добре перемішати.
Потім додати ванілін і, поступово підсипаючи борошно, вимішувати тісто.
Одержаний пружний ком змастити рослинним маслом, також вчинити з країв миски. Накрити верх харчовою плівкою і залишити на расстойку на 1 годину.
Тим часом потрібно приготувати начинку: підсушити і перемолоти на борошно ядра горіхів, перемішати їх з цукровим піском і ванільним цукром.
Підійшло тісто розділити на 2 частини. Одну залишити для роботи, іншу відправити назад в миску.
Розкачати з тіста прямокутник, злегка змастити рослинним маслом, щоб трималася начинка.
Розсипати по пласту начинку, залишаючи зазори з обох країв (3 см) для зручності згортання, також відступити на 1 см з боків, щоб можна було їх защипнути.
Акуратно згорнути рулет, защипати краї, перекласти на змащене деко швом вниз.Таким же чином згорнути рулет з другої частини тесту.
Обидва рулету повинні підійти близько 20 хвилин.
Потім їх відправляють в розігріту до 180° духовку на 30-40 хвилин. Якщо верх швидко потемніла, можна прикрити виріб фольгою і випікати далі.
Поки випічка в духовці, готують цукрову глазур. Воду і цукор у сотейнику закип'ятити, додати лимонний сік і варити 4 хвилини. Змастити верх і глазур'ю краї рулету з допомогою кулінарної кисті.
Рулет можна полити шоколадним ганашем або просто перед випічкою змастити збитим яйцем замість глазурі.

Видео-рецепт

Рулет Видео-рецепт: Рулет

Можливо, ви захочете дізнатися, як готувати варення з агрусу з горіхами.

Рецепт №3

легко

Картопляні котлети з волоськими горіхами

6-8 45 хв.

Шаги

12 інгредієнтів

Видео-рецепт

морква
150 г
картопля
250 м
цибуля
75 г
волоські горіхи
80 г
сіль
1,5 ч. л.
мелений чорний перець
1/3 ч. л.
рослинна олія
4-5 ст. л.
вівсяні пластівці
100 г
борошно
80 г
лавровий лист
1 шт.
томатна паста 2 ст. л.
вода
100 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

228,82 ккал

Білки

4,84 г

Жири

13,15 г

Вуглеводи

24,05 г

Подрібнити в блендері моркву, цибулю, картоплю і ядра, перемішати.
Суміш посолити, поперчити, додати рослинне масло, вівсяні пластівці і борошно, вимісити до однорідної консистенції.
Сформувати з отриманого фаршу котлети, обваляти в борошні і обсмажити на олії до рум'яної скоринки. Смажити з двох сторін, накривши кришкою.
Готові котлети перекласти в каструлю, додати лист лавра, томатну пасту і воду. Накрити кришкою і протушкувати на повільному вогні 5 хвилин.
Корисне і смачне вегетаріанське блюдо можна подати зі сметаною або іншим соусом.

Видео-рецепт

Картопляні котлети з волоськими горіхамиВидео-рецепт: Картопляні котлети з волоськими горіхами

Знаєте ви? На Кавказі, де волоський горіх вважають священною рослиною, можна зустріти дерева віком понад 4 століть.

Рецепт №4

легко

Пиріг «Горішок»

10-12 1 година 20 хв.

Шаги

12 інгредієнтів

Видео-рецепт

борошно
250 м
вершкове масло
100 г
цукор
125 г
сметана 20%
200 г
яйця
3 шт.
розпушувач
1 ч. л.
сода
1 ч. л.
ванілін
на кінчику ножа
волоські горіхи
170 г
цукор
100 г
вершкове масло
50 г
кориця
0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

388,21 ккал

Білки

6,68 г

Жири

24,07 г

Вуглеводи

37,03 г

Ядра обсмажити і порубати ножем — так, щоб залишилися шматочки.
Додати цукор і корицю, натерте на крупній тертці вершкове масло і перетерти руками в крихту.
Борошно перемішати з розпушувачем і просіяти.
Масло збити з цукром, додавши ванілін на кінчику ножа.
По одному додавати і збивати з масляною сумішшю яйця.
Далі додати сметану і соду, продовжуючи збивати.
Останнім інгредієнтом буде борошно з розпушувачем — її розмішують лопаткою або ложкою. Тісто виходить консистенції густої сметани.
Випікати можна квадратної або круглої форми діаметром 24 см, попередньо застеливши пергаментом і змастивши дно під папером.
На пергамент викласти половину тіста, використовуючи лопатку, розрівняти і висипати половину горіхової суміші. Потім тісто рівномірно розрівняти і зверху висипати решту начинку.
Випікати «Горішок» в розігрітій до 180° духовці 40 хвилин.

Видео-рецепт

Пиріг «Горішок» Видео-рецепт: Пиріг «Горішок»

будемо Вам цікаво дізнатися рецепт смачного торта з маком і горіхами.

Рецепт №5

легко

Печиво Горіхове Диво»

24 60 хв.

Шаги

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

борошно
600 г
вершкове масло
200 г
сода харчова
1 ч. л.
яйця
3 шт.
сіль
пучку
горіхи
220 г
ванілін
1 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

404,13 ккал

Білки

6,8 г

Жири

20,41 г

Вуглеводи

49,54 г

Спочатку потрібно зробити крихту з борошна та олії. Борошна беруть половину і перетирають руками, а потім додають решту і ще раз перемішують.
Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки змішати з цукром (половина від заявленої в рецепті дозування) і додати в суміш сметану, в якій розмішена сода. Жовтки потрібно саме розмішувати, а не збивати міксером.
Яєчно-сметанную суміш додати в борошняну крихту і замісити тісто. Довго вимішувати не потрібно, достатньо ретельно з'єднати разом інгредієнти.
Поки тісто буде 30 хвилин простоювати, готується начинка. Білки з цукром збивають в міцну піну, до простих піків, занадто густий вона не буде. Потім їх змішують з горіхами.
Відпочиле тісто розділити на 3 частини і розкачати кожну як можна тонше. Структура у нього тендітна, тому при розкочуванні бажано присипати борошном стіл і качалку.
Також на 3 частини ділиться білкова начинка. Кожен розкатаний пласт тіста потрібно намазати горіховою сумішшю і скачати в рулет.
Отриманий рулет придавлюють, надаючи йому більш плоску форму. Потім нарізають на трикутники.
Викласти печиво на пергамент і змастити залишилися збитим яйцем. У розігріту до 180° духовку помістити деко і випікати до готовності, приблизно 20 хвилин.
Готове печиво нагадує на смак домашню пахлаву або коржі «Київського торта».

Видео-рецепт

Печиво Горіхове Диво»Видео-рецепт: Печиво Горіхове Диво»

Знаєте ви? Вживання 400 г волоських горіхів повністю замінить добову норму їжі. Це калорійна і багата корисними елементами, а також БЖУ їжа.

Горіхи — багатогранний продукт: вони можуть додати солодощі десертів, пікантності і бархатистості — других страв і кремову нотку — супів. Крім іншого, цей продукт містить потрібні організму мінерали і вітаміни.