Мариновані підберезники і підосичники: як замаринувати гриби, на зиму, у банках, рецепт

Рецепти маринування підберезників і красноголовців

З кінця серпня і практично до середини осені триває пік появи в лісах грибів. Такі екземпляри, як підберезник і підосичник, можна замаринувати на зиму. Як це зробити правильно, читайте нижче.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Способи маринування красноголовців і підберезників
- Підосичники
- Підберезники

Вибір і підготовка інгредієнтів

Першим ділом усі плоди слід промити під проточною водою або взагалі замочити на 1-2 години, щоб легше відокремлювалася бруд. Потім з капелюшків потрібно зняти шкірку, ніжки пошкребти ножем, щоб зняти верхній шар. Після цього більш великі гриби потрібно подрібнити, а дрібні залишити цілими.

Важливо! Для маринування краще брати молоді гриби невеликих і середніх розмірів. Вони швидше замаринуются і до того ж збережуть свою форму, завдяки тому, що їх м'якоть більш щільна, ніж у старих великих екземплярів.

Способи маринування красноголовців і підберезників

Перш ніж починати маринувати гриби слід приготувати робочі поверхні і тару, в якій вони будуть зберігатися. Краще скористатися скляними банками об'ємом 0,5 л. Їх слід попередньо вимити з содою, а потім пропарити над водяною банею.

Таким же чином слід вчинити з кришками для закочування тари. Робочі поверхні теж треба помити, протерти сухою ганчіркою і звільнити від зайвого посуду, щоб вам нічого не заважало в процесі готування.

Рецепт №1

Підосичники

Рецепт №2

Підберезники

Рецепт №1

легко

Підосичники

При маринуванні слід використовувати звичайну кухонну сіль, а не йодовану. В іншому разі продукція почне бродити.

3 банки по 0,5 л2,5 години

Шаги

8 інгредієнтів

вода
6 л
сіль
6 ст. л.
підосичники
2-2,5 кг
дощовики сушені
3 жмені
гвоздика
9 шт.
перець чорний горошком
9-15 шт.
перець духмяний
9 шт.
оцет 70%
3 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

25,9 ккал

Білки

2 г

Жири

0,3 г

Вуглеводи

3,8 г

Налити в каструлю 3 л води, посолити (3 ст. л.), закип'ятити.
Нарізати гриби і додати їх у киплячу воду. Варити близько 30 хв. Потім рідину злити.
Залити гриби 3 л чистої води, додати ще раз сіль (3 ст. л.). Через 30 хв. варіння, помістити в каструлю 3 жмені сушених дощовиків. Прокип'ятити ще близько 10 хвилин
У кожну банку покласти по: 3 зерна гвоздики, 3-5 насіння чорного перцю, 3 горошини запашного перцю. Розкласти відварені гриби по банках, залити бульйоном. У кожну банку додати по 1 ч. л. оцту.
Закрити кришками тару, помістити її в каструлю з киплячою водою для стерилізації на 1 годину. Рідини повинно бути стільки, щоб банки були нею покриті повністю.
Після відключення плити, дочекатися охолодження рідини в каструлі, банки вийняти і поставити їх вниз дном під плед. Через 2 дні перевернути тару в нормальне положення і переставити в прохолодне приміщення.

Дізнайтеся, що ще можна приготувати з подосиновок і подберезовок.

Рецепт №2

легко

Підберезники

3 банки по 0,5 л1 годину

Шаги

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

підберезники
1,15 кг
вода
2 л
лимонна кислота
щіпка
сіль
60 г
цукор
50 г
запашний перець
4 шт.
чорний перець горошком
10 шт.
лавровий лист 2 шт
часник
4 зубки
оцет 9%
50 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

16,06 ккал

Білки

1,8 м

Жири

0,7 г

Вуглеводи

1 г

Залити літр води в каструлю і нарізати в неї гриби. Розмір шматків в довжину не повинен перевищувати 2 см, завширшки — 1 див. Включити плиту.
Як тільки на поверхні рідини почне з'являтися піна, додати дрібку лимонної кислоти. Після закипання води, варити гриби 10 хв, періодично помішуючи.
Після закінчення зазначеного часу, грибний відвар злити, продукцію відкинути на друшляк і промити під проточною водою.
Помістити відварені, вимиті гриби в каструлю з товстим дном. Залийте їх літром чистої води.
]Поставити гриби на вогонь, після закипання варити 20 хв. Потім зменшити жар, додати всі спеції і оцет, перемішати.
Зняти продукцію з вогню, розкласти в підлогу-літрові банки. Поверх грибів розкласти нарізаний кружками часник — виходить в середньому по 1-1,5 зубки на банку.
Заповнити тару маринадом так, щоб вся маса їм покрилася повністю.
Закрити капроновими кришками, залишити до повного охолодження.
Прибрати продукцію в льох або холодильник.

Видео-рецепт

Підберезники Видео-рецепт: Підберезники

Знаєте ви? Гриб веселка увійшов до книги рекордів Гіннеса, завдяки швидкості розвитку плодового тіла. З кожною хвилиною він додає в обсязі 1 см, щоправда вже на 3 день плід відмирає.

Маринування красноголовців і підберезників — не клопітка справа. З ним впорається навіть новачок в кулінарному мистецтві. Консервовані гриби відмінно підходять як для самостійного використання, так і для поєднання з відварною картоплею, використання у різних маринадах, супи та інші страви.