Вже давно ні для кого не секрет, що в світі існує сотні варіацій салату «Олів'є». Його роблять з м'ясом, ковбасою, рибою, морепродуктами, ікрою, фруктами, овочами, коренеплодами, травами і спеціями різних мастей! У меню дорогих ресторанів гордо виставляють на перші сходи пишне блюдо з креветками, авокадо, щучою ікрою, конинкою, водоростями та іншими елементами, які у цілому утворюють авторське бачення кухарем салату «Олів'є».
Так склалося, що в простих сім'ях це блюдо вважається за більшістю новорічним, тому з'являється ситний салат на сімейних застільях не часто, а виключно під заучені напам'ять діалоги з фільму «Іронія долі» або під саундтреки комедії «Один удома». І у цьому році ми пропонуємо вам не відступати від добрих традицій. Ось лише рецепт традиційного «Олів'є» можна трохи рознообразити і… полюбити його назавжди! Адже йдеться про дієтичний, фантастичний і незабутній салат з перепелиним м'ясом і перепелиними яйцями.
Для виготовлення цього диво-блюда вам знадобиться:
- 2 перепелки;
- 2 великі картоплини;
- 12 перепелиних яєць;
- 1 велике зелене яблуко;
- 6 ст.л. консервованого зеленого горошку;
- 5 маринованих огірки середніх розмірів;
- 8 великих каперсів або 15 дрібних;
- 1 морква;
- 150 мл рослинної рафінованої олії;
- 1 ч.л. гірчиці;
- 1 ст.л. лимонного соку;
- 1 ч.л. яблучного оцту;
- Сіль, цукор, чорний молотий перець за смаком.
Спершу нам потрібно приготувати заправку для салату - домашній майонез. І, як легко можна здогадатися, готувати його ми будемо на перепелиних яйцях.
У чашу блендера розбиваємо 5 сирі яєчка, туди ж відправляємо гірчицю, половинку чайної ложки солі і половину заявленого у списку інгредієнтів рослинного масла. Поступово взбиваємо блендером інгредієнти, не забуваючи по трошки підливати решту рослинного масла. В самому кінці додаємо до майонезу лимонний сік, коротко взбиваємо і відправляємо наш соус у холодильник.
Тепер нам потрібно відчистити моркву, картоплю і цибулю від шкірки, вийняти на протвінь, застелений папером, разом з тушками перепілок, посипати ароматними травами і трохи обполоснути рослинним маслом. Все це відправляємо в попередньо розігріту піч на 1 годину і пекемо при температурі 170 градусів.
Поки м'ясо і овочі запікаються, відварюємо залишені після приготування майонезу перепільні яйця до стану вкрутую, дамо остигнути і нарізаємо на половинки або чвертинки.
Запечені овочі і перепілок нарізаємо кубиками (відділивши м'ясо від кісток), змішуємо з яйцями, додаємо дрібнопокроєні мариновані огірки, яблука і каперси, а також зелений горошок.
Заправляємо наш "Олів'є" майонезом з перепільних яєць, на смак додаємо сіль, перець і цукор. Викладаємо на тарілку або порційні тарілки і готуємося вловити захоплені погляди та слухати вдячні возгласи всіх присутніх за святковим столом!
