Кажуть, що на святковому столі у майбутню новорічну ніч повинен бути плов - адже символом 2020 року є Металева крихта, яка доброзичливо ставиться як до круп, так і до яловичини чи баранини. Головне, щоб м'ясо було не жирним, а плов був приготований за всіма правилами - символічний гризун надзвичайно дотепний і придирливий.
Тому, якщо ви хочете, щоб успіхи супроводжували всі ваші справи у новому році, постарайтеся помилувати Крихту і внесіть плов до святкового меню. А ми вам допоможемо заощадити час на пошуку рецептів - пропонуємо вашій увазі неважку технологію приготування смачного узбецького плову.
Для того, щоб це блюдо виявилося окрасою вашого застілля, зберіть такі інгредієнти:
- Баранина (або яловичина) - 1 кг
- Довгозерновий рис - 200 г
- Цибуля ріпчаста - 4 головки
- Рослинна олія - 300 мл
- Часник - 2 зубочки
- Морква - 1 кг
- Сушений червоний перець - 2 шт.
- Мелений кмин (зира) - 1 столова ложка
- Коріандрові насіння - 1 чайна ложка
- Сіль - за смаком
- Сушений барбарис - 1 столова ложка
Рис потрібно вимити так, щоб остання вода, що злилася, залишалася прозорою. Головки часнику очищуємо від оболонки, але не розбираємо на зубки. 3 цибулини і моркву чистимо, цибулю ріжемо напівкільцями, а моркву - тонкою соломкою.
Казан розігріваємо і розігріваємо в ньому олію. В цій олії нам потрібно підсмажити неочищену цибулину, поки вона не почорніє. Потім цибулину викидаємо. Решту цибулі потрібно нарізати і, помішуючи, підсмажте його до темно-золотистого кольору - це займе трохи менше 10 хвилин. Додати баранину, нарізану кубиками, і смажити до появи корочки.
Далі потрібно додати моркву, смажити, не перериваючи, 3 хвилини, потім все слід добре перемішати і готувати ще 10 хвилин, постійно помішуючи.
Тепер вливаємо окріп так, щоб він був вище усього вмісту казана на 1 см. Додаємо гострий сушений перець, ще раз зменшуємо вогонь і тушимо протягом години.
Змішуємо зіру та коріандер, розминаємо руками або в ступці, але краще — руками. Додаємо барбарис і відправляємо все разом до м'яса. Далі потрібно додати сіль. Важливо також зменшити вогонь і готувати до м'якості моркви приблизно 10-15 хвилин.
Ще раз промиваємо рис, дозволяємо стечі воді. Вам потрібно вийняти на м'ясо, вирівняти, збільшити вогонь до максимального і влити в казан окріп так, щоб він покрив рис шаром у 3 сантиметри.
Як тільки рис вбере воду, вдавлюємо в зміст казана головки часнику, зменшуємо вогонь до середнього і тушимо до готовності рису. За допомогою шумівки перевіряємо готовність: якщо при легкому ударі по поверхні рису звук буде глухим, в плові буде потрібно зробити кілька проколів за допомогою тонкої дерев'яної шпажки. Потім накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо на 30 хвилин.
