Рецепти приготування вяленої горбуші

Додати в обране

Facebook Telegram

15 лайків

2 коментаря

Засолення - хороший, економний, простий і досить швидкий спосіб домашнього приготування горбуші. Отримана страва матиме приємний димний смак і солодку післясмак. Поетапні рецепти приготування смачної горбуші представлені далі у матеріалі.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для засолення риби потрібна сіль і цукор. У деяких рецептах також можуть зустрічатися спеції, перець, кріп та часник. Головною умовою для успіху є свіжість горбуші. Риба, яку кілька разів заморожували та розморожували, буде відрізнятися сухістю і безсмаковним м'ясом. Тому вона не підходить для засолення.

Відрізнити свіжу рибу просто:

• світле, пласке живіт — виключення становлять самиці з ікрою;
• блискуча, не відшаровувана, без пошкоджень луска;
• світло-червоні зябра;
• свіжий запах.

Готують горбушу цілком або розрізають на шматки (стейки). Потім готовий продукт можна нарізати соломкою, але починати обробку слід в крупні куски. Для початку рибу мити та вивітрювати. Окрім вилучення голови та внутрішностей, її розрізають на 2 рівні частини вздовж хребта по довжині - від голови до хвоста.

Вилучають кісточки. Потім потрібно провести пальцем по поверхні, знайти і вилучити всі дрібні кісточки, які залишились у філе. Вилучати їх важко, тому скористайтеся пінцетом або штангенці. Сухий посол риби вважається одним із найшвидших і аккуратних способів переробки.

Як засолити горбушу в домашніх умовах

Вялення - спосіб консервування, при якому сировину повільно відводять при кімнатній температурі (не вище +35°С). Найкращий час для приготування вяленої горбуші - весна. Повітря ще не дуже розігрілася, в ньому не так багато пилу порівняно з літом, а також значно менше комах.

Отримана риба буде калорійною і досить смачною. Крім того, ви можете прискорити процес висушування, якщо купите дегідратор, в якому процес втрати вологи буде поступовим. Духовка для того, щоб висушувати філе, не підійде через високу швидкість процесу.

Рецепт №1

легко

Філе

1 кг3 доби

Шаги

3 інгредієнта

Видео-рецепт

• філе горбуші

  1 кг

• сіль

  100 г

• цукор

  30 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

182 ккал

Білки

24,5 г

Жири

9,49 г

Вуглеводи

0 г

1. Рибу очистити від луски. Розрізати на 2 частини вздовж хребта, щоб отримати 2 шматки м'яса на шкірці. Всі кістки видалити. В плошку насипати сіль і цукор, змішати.
2. Вистелити форму для запікання поліетиленом. На дно насипати 1 ст. ложку посолочної суміші.
3. Зверху на неї виложити філе і посипати сіллю.
4. М'якуть на другому куску також посипати сіллю з цукром.
5. Потім виложити другу частину на першу, з'єднавши їх.
6. Зверху посипати шкіру верхнього куска посолочною сумішшю. Накрити поліетиленовою плівкою.
7. Встановити форму з горбушею в холодильник на добу. Потім вийняти і перевернути на іншу сторону, після чого знову поставити в холодильник.
8. Через 2 доби риба практично готова. Її потрібно обсушити паперовими рушниками, а після розрізати на окремі куски і нанизати їх на крючки.
9. Підсушувати на балконі протягом доби під вентилятором при температурі +18°C. Зберігати таку закуску потрібно завернутою в пергаментну бумагу в холодильнику.
Важливо! Не рекомендується видаляти шкіру з риби, так як вона утримує філе під час сушки.

Видео-рецепт

ФілеВидео-рецепт: Філе

Рецепт №2

легко

Усього

800 г15 днів

Шаги

3 інгредієнта

Видео-рецепт

• горбуша

  800 г

• сіль

  3 ст. ложки

• соняшникова олія

  10 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

174 ккал

Білки

21 г

Жири

10 г

Вуглеводи

0 г

1. Взяти горбушу невеликого розміру, ретельно очистити від луски, промити.
2. Щедро посолити всередині, а потім ззовні.
3. Покласти в емальовану посуду і залишити на ніч.
4. Видрену рідину з каструлі відцідити.
5. Зранку знову повторити процедуру посолу.
6. Підвісити рибу на гачок. Зубочистки встановити так, щоб вони утворили трикутник разом з боками і хребтом. Їх може знадобитися близько 10 штук на рибу середнього розміру.
7. Під горбушу встановлюють миску для стікання рідини та залишають сушитися на повітрі 10–15 днів, залежно від її розміру.
8. Через 8 днів палички видаляють, а потім губкою, змоченою в соняшниковому маслі, витирають рибу всередині і ззовні.

Видео-рецепт

Усього Видео-рецепт: Усього

Рецепт №3

легко

«Гармошки» з горбуша

700 г2–3 дні

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

• горбуша

  1 шт.

• сіль

  170 г

• цукор

  30 г

• пучок кропу

  1 шт.

• вода

  1 л

• часник

  3 зубка

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

185 ккал

Білки

24,2 г

Жири

9,6 г

Вуглеводи

0 г

1. Розчиніть сіль в теплій воді до повного зникнення кристалів.
2. Додайте цукор і також розчиніть.
3. Додайте 2–3 зубки очищеного часнику. Їх можна розрізати, щоб підсилити аромат.
4. Потім у каструлю покладіть пучок вимитого кропу. Доведіть до кипіння і прокип'ятіть 15 хвилин.
5. Розріжте рибу вздовж і видобудьте усі маленькі кісточки.
6. По всій довжині філе через кожні 1,5 см зробіть надрізи, не прорізаючи до кінця.
7. Коли розчин остигне, з нього видобути часник і кріп. Занурити туди філе на 15 хвилин.
8. Вийміть і підвісіть над мискою, щоб стекла вода.
9. Якщо у вас є пластиковий контейнер, то в ньому можна просвердлити отвори для вентиляції і підвісити там горбушу на 2 доби або залишити висіти в кухні.

Видео-рецепт

«Гармошки» з горбуша Видео-рецепт: «Гармошки» з горбуша

Будь-які способи соління і вялення риби дуже прості і зовсім по силам навіть кулінару-новачку. Проте слід враховувати, що всі дії повинні виконуватися лише чистими руками та інструментом, у ідеально чистій посудині, щоб уникнути потрапляння мікробів. Рибу зберігають у холодильнику, завернуту в пергамент.