Маринування цибулі з оцтом і цукром

Цибулю, маринований кубиками

Приготований таким чином маринований цибулю підійде для використання в салатах, таких як: «Оселедець під шубою», «Олів'є», «Мімоза».

1. Свіжі цибулини нарізають кубиками. Для цього цибулину розрізають навпіл, після чого кожну половину овочів розрізають двічі по вертикалі. Притримуючи однією рукою розрізану половинку, наносять ще 5-10 розрізів по діагоналі.
2. Далі половинку овоча нарізають впоперек, намагаючись, щоб між розрізами було не більше 5-8 мм. В результаті такого способу нарізки цибулина буде швидко подрібнена на однакові кубики.
3. Нарізку засипають в тарілку, де і буде проводитися маринування.
4. Поверх овочів засипають цукор, сіль, вливають оцет.
5. Склянку води доводять до кипіння, після чого знімають з вогню і злегка остуджують. Трохи остигнула воду вливають у тарілку з овочами. Овочеву суміш розмішують з цукром, сіллю і оцтом до тих пір, поки вони повністю не розчиняться в окропі. Під дією окропу цибулина віддає гіркоту.
6. Посуд з цибулею в маринаді щільно закривають кришкою і залишають на 20-30 хв., за цей час цибульні кубики вберуть кисло-солодкий розсіл. Готовий продукт вживають в їжу негайно або зберігають у холодильнику протягом 5-7 днів і використовують у міру необхідності.

Цибулю, маринований кубикамиВидео-рецепт: Цибулю, маринований кубиками

Білий і червоний лук, маринований з яблучним оцтом

1. Червоні і білі цибулини нарізають гострим ножем на кільця чи півкільця товщиною до 5 мм, після чого нарізку перемішують і укладають в глибоку посуд.
2. Для приготування маринаду в глибоку чашку засипають цукор і сіль, після чого додають туди ж гарячу воду і перемішують до повного розчинення інгредієнтів. Далі в рідину додають яблучний оцет і ретельно перемішують. Готовий маринад пробують на смак, при необхідності додаючи оцет.
3. Маринад виливають поверх овочевий нарізки і перемішують так, щоб всі цибульні кільця виявилися покриті маринадом.
4. Для додання пікантної нотки, господині додають до маринованою овочів зелений кріп, перець, лавровий лист та інші спеції за смаком. Також замість яблучного оцту можна використовувати сік свіжого лимона.
5. Для досягнення готовності цибулевої нарізці досить 35-40 хв.

Білий і червоний лук, маринований з яблучним оцтомВидео-рецепт: Білий і червоний лук, маринований з яблучним оцтом

З оцтом, цукром і кропом

1. Цибулини нарізують так, як більше подобається кулінару (кільцями, півкільцями або кубиками) і укладають в банку об'ємом 1 л. Кількість маринаду в рецепті розраховано на 2 цибулини, але кількість овочів можна збільшити в однаковій пропорції з кількістю маринаду.
2. Нарізають свіжу зелень кропу невеликими фрагментами по 0,3–0,5 см і додають до нашинкованному луку. Якщо під рукою немає свіжого кропу, можна використовувати заморожену зелень.
3. Щоб приготувати маринад, беруть воду кімнатної температури. В неї додають сіль і цукор і помішують з допомогою столової ложки до повного розчинення крупинок. Тільки після цього в солоно-солодку воду додають оцет. У рецепті вказано 9% столовий оцет, але також можна використовувати 70% оцтову есенцію. Оцтової есенції досить 2 чайних ложок на вказану кількість води в розсолі.
4. Розсіл заливають в банку до овочевої нарізці, після чого банку закривають капроновою кришкою і залишають для настоювання на 20 хвилин. Готовий продукт має привабливий вигляд, його викладають на блюдо і ставлять на стіл в якості закуски до м'яса або риби.

З часником, травами і маслом

Процес приготування такого домашнього лука швидкий і простий, а в результаті виходить смачна вітамінізована закуска.

1. Рослинне масло наливають на гарячу сковорідку і додають туди нарізані тонкими пластинками зубки часнику. Часникові часточки підсмажують протягом декількох хвилин на невеликому вогні до появи легкої золотистої скоринки на овочах. Поки часник смажиться, господиня займається шатківницею лука.
2. Цибулини шаткують на товсті кільця (до 1 см), після чого розділяють усю нарізку на окремі сферичні фрагменти і укладають в глибоку посуд. Туди ж додають по 2-3 ч. л. сушеного кропу і петрушки, цукор, сіль, лавровий лист і поверх всіх інгредієнтів заливають оцет.
3. В рецепті пропонується для гостроти і аромату додати до овочевої нарізці подрібнену суміш перців (червоного, білого, зеленого, чорного), достатньо 2-3 ч. л.
4. Вміст ємності добре перемішують, після чого виливають поверх овочів розпечене рослинна олія з шматочками смаженого часнику. Поки масло не охололо, овочі знову добре перемішують. Гаряче масло сприяє тому, що з лука піде неприємна гіркота.
5. Протягом 5 хв. відбувається маринування цибулевих кілець, після чого їх можна їсти. Продукт не втрачає придатності протягом тижня, за умови, якщо його будуть зберігати в холодильнику.

Цибулю, маринований з буряком

Мариновану цибульну нарізку з буряком можна зберігати в холодильнику кілька днів. Таке закусочне блюдо господиня може зробити як влітку, так і взимку.

1. Воду виливають в каструлю, додають туди послідовно цукор, сіль, перець і лавровий лист, після чого доводять, помішуючи, до кипіння. Поки закипає вода, господиня займається підготовкою лука.
2. Цибулю шаткують будь-яким зручним способом (півкільцями або кубиками).
3. Закипілу суміш води, цукру і солі знімають з вогню і додають в неї яблучний оцет, після чого перемішують і ставлять охолоджуватися.
4. Буряк натирають на тертці або подрібнюють за допомогою спеціальної насадки кухонного комбайна. Правильно буде укласти цибульну нарізку і подрібнений буряк в посуд для маринування шарами, чергуючи шари за кольором.
5. Охолоджений маринад проціджують через сито, щоб відокремити лавровий лист і горошини перцю, після чого заливають ароматною рідиною овочі. Ємність з маринованими овочами ставлять у холодильник, де вони і настоюють протягом доби.

Для шашлику

1. У цьому рецепті можна використовувати як білий, так і солодкий фіолетовий або червоний лук. Бажано брати цибулини середнього розміру. Гострим ножем роблять цибульну нарізку дуже тонкою соломкою, після чого викладають овочі в глибоку салатницю.
2. Поверх овочів викладають інші інгредієнти (цукор, сіль, оцет і спеції) і добре перемішують. При бажанні до овочів можна додати будь-яку дрібно нарізану зелень, наприклад кріп або петрушку.
3. У цьому рецепті не передбачений період для настоювання страви, тому маринований цибулю можна відразу ж подавати до столу. Робити це блюдо можна безпосередньо перед приходом гостей.

Для шашликуВидео-рецепт: Для шашлику