напередодні Нового року співробітники «Роскачества» приступили до традиційної перевірки головного прикраси святкового столу — червоної ікри.
Основні параметри, за якими експерти будуть оцінювати якість даного продукту – це зовнішній вигляд, запах, смакові характеристики, а також наявність або відсутність антибіотиків, бактерій і хлору.
«Існує близько 50 чинників, які допомагають нам оцінювати якість ікри, — кажуть у перевіряючого відомстві. — Ми досліджуємо ікру таких видів риб, як форель, горбуша, нерка і кета — яку засолювали в різних регіонах Росії.
Мова йде про банки з ікрою, які надходять у продаж з заводів Ленінградської, Московської областей, Камчатського і Приморського краю. А також з Новосибірська.
Ну а поки дослідники перевіряють, чи відповідає червона ікра державним стандартам, співробітники «Роскачества» дають рядовим споживачам кілька корисних порад.
«Перш за все, слід пам'ятати, що червону ікру видобувають з горбуші, нерки, кети, кижуча та інших так званих червоних порід риб, — відзначають в «Роскачестве». — Після вилучення ікру промивають у сольовому розчині, в окремих випадках додаючи в нього антисептик». Важливо знати, що смак і зовнішній вигляд ікри різних риб може відрізнятися як зовні. Так і за смаковими характеристиками. Однак виробники часом роблять мікс з ікри різних видів риби і мають її загальною назвою — «Ікра лососева».
«Це нормальна практика, — заспокоюють «Роскачестве». — Тут важливо інше: упаковка з такою ікрою (та й з будь-якої іншої) обов'язково повинна бути позначена написом «ГОСТ». Якщо таке маркування є, значить поруч повинні бути вказані види риб, з яких здобута ця ікра».
Також важливо звернути увагу на дату виробництва ікри. І тут слід враховувати, що риба йде на нерест в проміжку з середини травня по кінець осені. Отже, ікра повинна бути заготовлена саме в цей відрізок часу.
«Якщо ікра продається в банку з жерсті, зверніть увагу, що дата повинна бути вибита на ній опуклим способом, а не втиснув, — підкреслюють фахівці. — Якщо дата виробництва об'ємна і опукла, то ікра виготовлена на заводі. Сама банку не повинна нести ознаки роздутості».
Що стосується зберігання ікри, то оптимальна температура — мінус 4 — мінус шість градусів за Цельсієм.
«Відкривши жерстяну банку з ікрою і не з'ївши її повністю в цей же вечір, постарайтеся перекласти продукт в іншу ємність. Бажано, в скляний. І пам'ятайте, що після того, як ви розкрили упаковку, червона ікра придатна до вживання протягом тижня!»
