Легко розпізнаються в молодих соснових лісах гриби ростуть сім'ями. Досвідчені любителі воліють засолювати цих представників роду молочні судини. Яскравого помаранчевого кольору красиві гриби мають смолистим запахом їх соку. Дрібні особливо гарні і рідко уражені паразитами, тому відмінно підходять для соління.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Засолювання — традиційний метод приготування рижиков в якості домашніх заготовок. з давніх-давен на Русі вважали за краще сухий спосіб соління під гнітом на зиму. Вже на наступну добу гриби можна вживати в їжу. Щоб зберегти хвойний аромат і смолистість, потрібно враховувати деякі правила і аспекти при зборі та підготовці до процесу.
Перше, що важливо: який спосіб ви віддаєте перевагу — сухий, гарячий або холодний. Для сухої засолювання годяться ялинові і соснові види, які потрібно не мити, а дуже добре почистити. При холодному солінні очищені плодові тіла потрібно промивати. Це методи швидкого приготування.
А гарячий метод — зовсім інша справа.
Попередньо вивчіть корисні поради:
- Вибирайте середні або маленькі гриби. Годяться тільки цілі екземпляри.
- Капелюшки можна очищати непотрібної зубною щіткою.
- Промийте. Зваріть в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 3/4 столової ложки солі і така ж частина чайної ложки кислоти).
- При варінні на середньому вогні знімайте піну. Плодові тіла осіли — тепер вони готові.
- Злийте ретельно воду.
При правильних діях вийде дуже смачно засолити гриби.
Рецепт №1
легко
Засолювання рижиков гарячим способом
- гриби свіжі
3 кг
- сіль
3-4 ст. л.
- листя смородини
15 шт.
- кріп сушений
1 ч. л.
- вода
2 склянки
- перець чорний горошком
20-25 шт.
- Вибрані листя промийте і добре просушіть.
- Очистіть, промийте і відваріть гриби.
- Викладіть гриби в підходящу посуд для засолювання.
- У двох склянках кип'яченої теплої води розведіть сіль. Залийте цим розчином плодові тіла.
- Додайте перець та кріп. Перемішайте всі інгредієнти.
- Накрийте кришкою, поставте вантаж.
- Відкладіть на 3-4 години.
- Прокип'ятіть розсіл.
- Стерилізуйте банки.
- Розкладіть у них рижики і залийте отриманим розсолом.
- Листя смородини додайте в кожну ємність.
- Закрийте кришками з пластмаси.
- Віднесіть після охолодження в прохолодне приміщення.
- Через кілька днів можна спробувати готову страву. Зберігати можна до року.
Якщо ви будете дотримуватися пунктів рецепта, солоні рижики вийдуть вдало. Аромат хвойного лісу збережеться в банках, а смак популярних грибів посилиться і стане неповторним.
