Вибір та підготовка інгредієнтів
Для приготування ухи добре підходять частини, які залишаються після розделки червоної риби - голова, хвість, плавники. Звичайно, можна використовувати і більш цінні шматки горбуші, але це підвищує вартість страви. При покупці горбуші слід звертати увагу на її свіжість — зовнішній вигляд, запах. Не варто придбати екземпляр з темними або білими зябрами, слизом в них, жовтим або вздутим животом, численними пошкодженнями на шкірі і плавниках, за наявності товстої льодяної корки.
З залишених частин готують інші страви або заморожують на майбутнє. В уху кладуть загальнодоступні у будь-яку пору року овочі (морква, картопля, цибуля) і певні види круп (пшоно або рис), які чудово доповнять рибний бульйон.
Рецепти ухи з голови та хвоста горбуші
Уха зазвичай відрізняється видом використовуваної риби або вибором крупи. Якщо варити хвіст і голову червоної риби, то вийде насичений рибний бульйон відмінного смаку. Нижче наведено по крокуваннях два класичних рецепти - з пшоном або рисом.
Рецепт №1
З пшоном
- голова і хвіст горбуші
500 г
- пшено
100 г
- картопля
3 шт.
- репчатий лук
1 шт.
- морква
1 шт.
- лавровий лист
2 шт.
- чорний перець горошком
6 шт.
- водка
50 г
- вода
2,5 л
- кріп свіжий
за смаком
- сіль, мелений чорний перець
за смаком
- Налити в каструлю воду і покласти до неї голову і хвіст. Довести до кипіння і зняти утворившуся піну шумівкою.
- Зменшити вогонь, посолити вміст каструлі і варити 30 хв.
- Поки суп вариться, очистити, а потім помити картоплю, моркву і лук. Луковицю залишити цілою. Моркву тонко нарізати, а картоплю порізати невеликими кубиками.
- Пшоно промити.
- Вийняти з бульону голову і хвіст горбуші, розібрати їх на шматочки, відділяючи м'яку від кісток.
- В киплячий бульон покласти картоплю і варити 10 хв.
- Потім додати пшоно, моркву, цілу луковицю, чорний перець горошком та в меленому вигляді.
-
Затим варити стільки часу, скільки необхідно для приготування пшена. Коли воно свариться, додати м'ясо риби та лавровий лист. Дати супу ще трохи покипіти.
- Додати водку, помішати і залишити для настоювання на 20 хв.
- Перед подачею страви рекомендується посипати нарізаною зеленню кропу.
Видео-рецепт
Рецепт №2
З рисом
- голова і хвостова частина тушки
500 г
- рис
100 г
- картопля
4 шт.
- морква
1 шт.
- вода
3 л
- лавр
3 листа
- пряні трави
за бажанням
- сіль, мелений чорний перець
за смаком
- Варити горбушу 30 хв. у підсоленій воді. Не забудьте в процесі знімати піну.
- Очистити і помити овочі. Нарізати їх невеликими шматочками. Моркву - тонкими шматочками.
- Потім додати до бульйону картоплю і довести до кипіння.
- Засипати рис.
- Через 5 хвилин додати моркву і лавровий лист. Варити до готовності крупи.
- Після закінчення процесу приготування уху треба дати настоятися. Кришку каструлі не відкривати!
- Перед подачею страву можна поперснути рубаною зеленню.
Видео-рецепт
З горбуші виходить смачна і ароматна уха. Вона швидко і без зайвих зусиль готується з обрізків риби. Вдома в будь-який момент можна витягнути з морозильної камери залишки після розрізання частини тушки, і приготувати смачненьку закуску.